Kakaové máslo je tuk získaný ze semen plodů čokoládového stromu. Při teplotě 16–18 °C si olej zachovává tvrdou a křehkou texturu. Po zahřátí je to čirá olejovitá kapalina. Olej při kontaktu s lidskou pokožkou změkne. Jedná se o vyvážený přírodní produkt, který má léčivé účinky na celé tělo. Jeho hlavním poznávacím znakem je obsah antioxidačních látek, které dokážou stimulovat imunitní systém.
Vysoká koncentrace kyseliny olejové umožňuje obnovit ztracené funkce stěn krevních cév, zvyšuje jejich elasticitu, snižuje množství cholesterolu a zcela čistí krev a také normalizuje bariérové funkce pokožky. Tokoferoly (přírodní vitamín E) mají hydratační vlastnosti, zvyšují tvorbu kolagenu.
Polyfenoly významně snižují uvolňování IgE imunoglobulinu, eliminují alergická onemocnění (dermatitida, astma).
Kakaové máslo na kašel
Kakaové máslo se používá jako prostředek proti kašli. S nástupem chladného počasí se ochranné funkce snižují, tělo je vystaveno nachlazení. Upřednostněním přírodního oleje při léčbě bronchitidy můžete rychle odstranit kašel.Kakaové máslo je účinné při zápalu plic a astmatu. Dobrou prevencí chřipky a akutních respiračních infekcí je mazání nosní sliznice olejem. Antivirové, expektorační a antibakteriální vlastnosti kakaového másla umožňují jeho použití jako preventivního a terapeutického produktu.
Při kašli je olej vhodný k masáži hrudníku a zad, pomáhá zvýšit krevní oběh a normalizovat krevní oběh. Zlepšují se tak funkce kapilár plic a průdušek, dýchací systém se čistí, zbavuje infekce.
Recept na kašel: ve sklenici horkého mléka rozpusťte 0,5 lžičky kakaového másla. Nápoj je třeba mírně vychladit a dát pacientovi k pití.
Kakaové máslo na vlasy
Kakaové máslo se úspěšně používá v kosmetologii, má neuvěřitelný účinek na obnovu poškozených, lámavých a suchých vlasů. Blahodárné vlastnosti přírodního produktu posilují vlasovou strukturu zevnitř, vyživují vlasový folikul. Lehký, s příjemnou čokoládovou příchutí, olej vrací vlasům krásu a lesk již po první aplikaci. Kakaové máslo lze po zahřátí ve vodní lázni vetřít do kořínků vlasů.
Receptů na úpravu vlasů je mnoho. Použití masek s přidáním určitých složek zvyšuje příznivé účinky procedur.
Recept číslo 1: 1 polévková lžíce kakaového másla musí být zahřátá ve vodní lázni a smíchána s 1 lžící lopuchového oleje, poté přidáme 1 žloutek a 1 polévkovou lžíci kefíru. Vše by mělo být důkladně promícháno a aplikováno na vlasy, třením do kořínků masážními pohyby. Doporučuje se zabalit hlavu fólií a teplým šátkem. Po 1-1,5 hodině produkt omyjte. Aplikovat by se mělo 2-3x týdně, kurz je 12-16 masek.
Recept číslo 2: 2 polévkové lžíce rozmarýnu zalijte 100 ml horké vody, nechte 40–60 minut, poté přefiltrujte. Přidejte 2-3 lžíce rozpuštěného másla ve vodní lázni. Masku rovnoměrně rozetřete po celé délce vlasů. Hlava je zabalena v igelitu. Po 2-3 hodinách masku smyjte běžným šamponem. Maska se používá 2krát týdně, kurz je 10-12 procedur.
Recept číslo 3: 2-3 lžíce kakaového másla se zahřejí ve vodní lázni, smíchají se v poměru 1: 1 s lopuchovým olejem, přidá se 5 kapek vitaminu A a E a 3 kapky grapefruitového esenciálního oleje. Maska je rovnoměrně rozložena po celé délce vlasů, smyje se po 1,5-2 hodinách. Procedura se provádí 1-2krát týdně, kurz je 12-14 masek.
Kakaové máslo na obličej
V kosmetice si kakaové máslo získalo obrovskou popularitu. Používá se k odstranění problémů obličeje souvisejících s věkem. Díky svým zvláčňujícím a regeneračním vlastnostem a příjemné vůni se olej výborně používá. Obsah kyselin laurové, palmitové, stearové a dalších a také vitaminu A umožňuje oleji vysoký kosmetický účinek. Aktivní a prospěšné složky kakaového másla vyživují, udržují tonus, normalizují rovnováhu vody a lipidů, činí pokožku obličeje jemnou, pružnou, hladkou a chráněnou před vnějšími faktory.
Kakaové máslo odstraňuje pigmentaci pokožky a žilky. Léčivý olej ukazuje své neocenitelné vlastnosti při různých kosmetických procedurách.
Recept číslo 1: pro vyblednutí pokožky obličeje je třeba smíchat 1 lžičku kakaového másla rozpuštěného ve vodní lázni a 1 polévkovou lžíci nasekané petrželky, nanést na obličej podél masážních linií a nechat působit 20–30 minut, poté opláchnout v chladu voda.
Recept číslo 2: na dehydratovanou, vrásčitou pokožku obličeje smíchejte 1 žloutek, 1 lžičku tekutého medu, rozpuštěné kakaové máslo, mrkvovou šťávu, 10 kapek citronové šťávy. Vše je třeba dobře promíchat a nanést na pokožku obličeje po dobu 10-15 minut, poté opláchnout teplou vodou a otřít obličej kouskem ledu.
Recept číslo 3: musíte smíchat 1 lžičku kakaového másla (rozpuštěného ve vodní lázni), 1 lžičku plnotučného mléka, 1 lžičku ovocné nebo zeleninové šťávy a vzniklou směs nanést na obličej po dobu 10-15 minut, poté opláchnout se studenou vodou. Tato maska je vhodná pro všechny typy pleti.
V zimních dnech použití kakaového másla zabrání popraskání obličeje a rtů. Navíc skvěle zjemňuje a hojí prasklinky v koutcích rtů. Na noc namažte rty olejem.
Kakaové máslo na tělo
Kakaové máslo tím, že aktivuje procesy mikrocirkulace pokožky, posiluje stěny kapilár, odstraňuje svědění, pálení, zarudnutí a otoky tkání. Intenzivně hydratuje pokožku, zmírňuje podráždění, činí pokožku těla jemnou, vláčnou a sametovou. Kakaové máslo šetrně pečuje o pokožku rukou a nohou. Chrání tělo před negativními vlivy přímého slunečního záření, pokožka nevysychá, zůstává mladá a zdravá. Olej má intenzivní účinek na pokožku, je preventivním opatřením, které zabraňuje vzniku strií.
Pokud jsou takové kožní změny již přítomny, pak olej pomůže snížit strie a učinit je nenápadnými. Kromě toho má kakaové máslo vlastnosti při hojení ran, pomáhá při popáleninách.
Kakaové máslo v kosmetologii
Kakaové máslo má hydratační, regenerační, zjemňující účinek, zvyšuje účinek blahodárných složek obsažených v kosmetických recepturách. Antioxidační a anticelulitidní vlastnosti kakaového másla z něj dělají vynikající produkt pro kompletní péči o pokožku, schopný zjemnit pokožku, vyhlazovat vrásky, zvýšit elasticitu a turgor pokožky. Díky vynikající sadě látek prospěšných pokožce se kakaové máslo používá v kosmetologii v boji proti stárnutí.
Masáž těla s použitím oleje vede k relaxaci celého těla, normalizaci funkcí nervového systému, pomáhá odbourávat stres a odstraňuje nespavost.
Léčba kakaovým máslem
Použití přírodního kakaového másla šetrného k životnímu prostředí snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin a ucpání cév. Aktuální olejová léčba při poruchách trávení. užívání 1 lžičky kakaového másla před spaním odstraňuje problémy se stolicí. Tato léčivá droga je užitečná při hemoroidech, doporučuje se zavést (v množství 1 čajové lžičky) do konečníku po defekaci. Kakaové máslo se také používá k léčbě gynekologických problémů.
Při erozi děložního hrdla můžete použít starou metodu léčby: ve vodní lázni rozpusťte 1 lžičku kakaového másla, smíchejte s 10 kapkami rakytníkového oleje, namočte tampon a zaveďte ho přes noc do pochvy. Průběh léčby je 14-18 dní. Přidáte-li propolis do kakaového másla v poměru 1:10, získáte vynikající směs používanou při bolestech v krku, zápalu plic a tuberkulóze. Užíváním 0,5 polévkové lžíce 3x denně hodinu před jídlem můžete odstranit nepříjemné neduhy. Tento lék může zmírnit svědění, dosáhnout úlevy od bolesti při popáleninách.
Použitím kakaového másla pro aplikace můžete snížit otoky žil s křečovými žilami. Tato mast léčí ekzémy, plísně, hojí rány a praskliny na bradavkách kojících matek. Neuvěřitelně užitečné kakaové máslo se doporučuje starším lidem jako profylaktické a terapeutické činidlo, které zabraňuje nebo léčí aterosklerózu, odstraňuje suchou pokožku a zácpu.
Recept číslo 1: měli byste užívat 0,5 lžičky kakaového másla 2x denně, ráno a večer, 15 minut před jídlem. Nástroj zmírňuje cholesterol.
Recept číslo 2: jedna polévková lžíce rozpuštěného kakaového másla se vypije brzy ráno nalačno. Na pravou stranu je třeba umístit ohřívací podložku s dobře ohřátou vodou, držet 1,5–2 hodiny. Tento postup se provádí v den volna (1krát týdně) s cholecystitidou s použitím oleje jako choleretika.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Kakaové máslo je nejdůležitějším produktem pro milovníky sladkého. Připravuje se z něj kvalitní čokoláda, horké nápoje a tepelně zpracované dezerty. Kakaové máslo pro mnohé evokuje obdobu čokoládového másla, které jsme tak rádi dostávali k rannímu čaji. Kakaový výrobek je však žlutobílá sraženina tuku, která příjemně voní a naplní jím celou místnost.
Přípravou cukrovinek rozsah produktu nekončí. Používá se v kosmetologii, parfumerii, tradiční i alternativní medicíně. Kromě toho se čípky (léky proti bolesti a projímavé čípky) vyrábějí z oleje.
Produkt je opravdu mnohostranný a nejednoznačný. Pojďme zjistit, co je kakaové máslo a jak je užitečné pro moderního spotřebitele?
Obecná charakteristika
V dávných dobách bylo kakao považováno za produkt výhradně pro bohaté vrstvy obyvatelstva. Zatímco aristokracie si užívala jemnou chuť a stěžovala si na patrné tóny hořkosti, dělnická třída sbírala zrna, rozemílala je na prášek / olej a lámala si hlavu nad specifiky přípravy. Dnes je vše mnohem jednodušší a dostupnější. Nemusíte být kapitalista, abyste si mohli dovolit kakaové máslo. Každý výrobce vám rád nabídne nepřebernou škálu kakaových výrobků, od pravé 90% čokolády až po svíčky na bolesti žaludku.
Kakaové máslo je tuk, který se vymačkává z mletých bobů čokoládového stromu. Vzhledově se produkt neliší od obvyklého másla: stejná tyčinka žlutavě bílého odstínu, jejíž konzistence závisí na okolní teplotě (až do + 25 ° C si zachovává pevnou strukturu a při 33-35 °C začne tát). Produkují dva druhy oleje: přírodní a deodorizovaný. Deodorizovaný produkt prochází dalším zpracováním a používá se v různých průmyslových odvětvích jako průmyslová složka. Přírodní produkt se nejčastěji používá při vaření jako základ dezertů, předkrmů a hlavních jídel.
Jak produkt získat
Hlavním zdrojem obilovin a tedy i kakaového másla je čokoládový strom. Jedná se o stálezelený strom (rod Theobroma), který roste v Jižní Africe a pěstuje se ve všech zemích s tropickým klimatem.
Historický fakt: Název rodu Theobroma dal rostlinám švédský lékař a přírodovědec Carl Linné, ale specifické epiteton „kakao“ má kořeny v aztéckém jazyce. Ve slovanské skupině jazyků, aby se snížilo procento výpůjček, nazvali rostlinu čokoládový strom, ale moderní jazyk je plastičtější a používá obecně přijímanou formu „kakaa“.
Plody se trhají ze stromů, dělí na poloviny a balí do speciálních nádob. O pár dní později začíná proces fermentace (kvašení) v nádobách. Dužina plodů čokoládového stromu obsahuje vysokou koncentraci rostlinného cukru. Začíná se rozkládat na složky jako ethylalkohol a oxid uhličitý. Ovoce začíná „kvasit“, teplota dužniny se zvýší na 50°C. Asi za 10 dní semena ztratí svou přirozenou hořkost, změní barvu na tmavší a získají ušlechtilé čokoládové aroma s jemnými, svěžími zeleninovými tóny. Fazole se suší, balí do požadovaných nádob a dodávají na prodejní místa nebo k dalšímu zpracování [1] .
Fazole procházejí speciálními vyhřívanými filtry. V těchto filtrech se mění v hustou hustou hmotu a stálá vysoká teplota zabraňuje srážení nebo nadměrnému tvrdnutí produktu. Po zpracování se olej nalévá do forem a přepravuje k prodeji.
Chemické složení [2] [3]
Nutriční hodnota (na základě 100 gramů zpracovaných zrn)
| Kalorická hodnota | 884 kCal |
| Proteiny | 0 g |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Dietní vlákna | 0 g |
| Voda | 0,1 g |
Složení vitamínu (v miligramech na základě 100 gramů surových zrn)
| Tokoferol (E) | 1,8 |
| Fillohinon (K) | 24,7 |
| Cholin (B4) | 0,3 |
Tuky a mastné kyseliny (v gramech na základě 100 gramů zpracovaných zrn)
| Nasycený tuk | 59,7 |
| Kyselina myristová | 0,1 |
| Kyselina palmintová | 25,4 |
| Kyselina stearová | 33,2 |
| Mononenasycený tuk | 32,9 |
| Kyselina palmitylová | 0,2 |
| Kyselina olejová | 32,6 |
| Polynenasycené tuky | 3 |
| Kyselina linolová | 2,8 |
| Omega-3 | 0,1 |
Užitečné vlastnosti
Vliv na srdeční činnost
Theobroma je latina pro „jídlo bohů“. Kakaové máslo obsahuje vysokou koncentraci theobrominů, nerozpustných krystalů, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Dokonce i ve starověku, před začátkem křesťanské éry, naši předkové používali theobrominy k léčbě bronchiálních patologií. Dnes je theobromin hojně využíván ve farmaceutickém průmyslu a přidává se dokonce do zubní pasty. Složka zabraňuje tvorbě krevních sraženin, chrání kardiovaskulární systém a mozek před křečemi, působí močopudně [4] .
Naši předkové s oblibou kombinovali kakao s chilli papričkami (spíše než s bílým cukrem, jak je nyní zvykem) a výslednou směs používali jako lék na infekční a bakteriologická onemocnění. Další oblíbenou léčivou složkou je bavlníkový olej. Před čtyřiceti staletími byl smíchán s kakaovým máslem a léčen na všechny známé neduhy, od kožních poruch až po složité gastrointestinální patologie.
Díky přítomnosti hořčíku, síry a anandamidu tento produkt oživuje a stimuluje produkci endorfinu.
S nízkou hladinou endorfinu se osoba cítí hluboce nešťastná a cítí nepřiměřenou depresi na úrovni fyziologie.
Kakaové máslo zvyšuje hladinu endorfinů, povznáší ducha a náladu, zachraňuje před depresivními stavy, vzrušením a úzkostí. Podobně působí na člověka povzbuzující káva. Negativní dopady nadměrné konzumace kávy jsou však mnohem větší než ty pozitivní. Navíc dávka kofeinu v kakau nepřesahuje 0,2 %, což je značná výhoda jak pro nervový systém, tak pro fyziologický stav obecně.
Posilování imunitního systému, zraku, dalších orgánů
Navzdory tomu, že syrové obiloviny obsahují vysokou koncentraci antioxidantů / prospěšných prvků, zpracovaný olej nese také lví podíl životně důležitých látek [5] . Produkt zaujme nejen svou kyselou svíravou chutí, která se skládá z několika jasných tónů, které se postupně nahrazují. Významnější výhodou oleje je:
- posilování ochranných funkcí imunitního systému;
- “Čištění” a obnovení dermis;
- normalizace orgánů zraku [6] .
Mezoamerické národy používaly kakaové boby jako platidlo. To ukazuje, jak cenný a významný produkt považovali naši předkové za čokoládový strom.
Normalizace acidobazické rovnováhy
Acidobazická rovnováha ovlivňuje stav lidského zdraví. Charakteristickým rysem této rovnováhy je vodíkový index – pH:
- 7,0 je neutrální prostředí;
- od 0 po 6,9 – kyselé;
- 7,1 na 14,0 – alkalické médium.
Studie ukazují, že většina lidí má hladinu pH posunutou směrem ke kyselé straně.
Chcete-li zjistit úroveň acidobazické rovnováhy, můžete se poradit s lékařem nebo provést speciální test doma (lze zakoupit v lékárně).
Proč je přechod na kyselou stranu nebezpečný? Podle německého biochemika a nositele Nobelovy ceny Otto Warburga se nemoci rozvíjejí pouze v kyselém organismu a právě takový organismus je ke škodlivým patologickým stavům nejnáchylnější.
Nadbytek kyseliny, stejně jako nedostatek, vyvolává nemoci. Pomocí speciální terapie můžete obnovit acidobazickou rovnováhu. Taková léčba však přináší jen krátkodobý výsledek a bojuje s příznaky, nikoli s příčinou nerovnováhy. Chcete-li normalizovat hladinu pH, musíte dodržovat pouze 3 pravidla: jíst správně, pít filtrovanou vodu, vyhýbat se stresu.
Kakao (a výrobky z něj) patří do kategorie oxidačních produktů. Neměly by tvořit více než 40 % denní stravy. Pokud je rovnováha již posunuta na kyselou stranu, pak by hladina oxidačních produktů neměla překročit 20 %.
Pokud máte problémy s pH, nenechte se unést kakaovými produkty a určitě se nechte vyšetřit lékařem. Specialista dá základní výživová doporučení a nastaví přípustné dávkování každé složky potravy.
Použití v medicíně
Extrakt z kakaového másla se používá k výrobě čípků. Jedná se o laxativa a analgetické čípky pro topické použití. Extrakt se také používá v přípravcích na regeneraci pokožky: pomáhá rychleji se zotavit dermis a vytváří speciální film, který zabraňuje rozvoji patogenní mikroflóry.
Přípravek se používá k léčbě:
- katarální choroby;
- infekční léze pokožky;
- nadměrná suchost pokožky a sliznic;
- patologie dýchacího systému;
- regulace hladiny cholesterolu v krvi (díky mastným kyselinám) [7] .
Aplikace v kosmetologii
Míra léčivého účinku oleje je někde uprostřed mezi nerafinovanými boby a kakaovým práškem. Aromatický rostlinný tuk se kromě lékařských a kulinářských vlastností používá také v kosmetologii. Přípravek zlepšuje krevní oběh, urychluje regeneraci dermis, podporuje její hloubkovou výživu a nasycení [8] .
Široké spektrum kakaového másla však není příznivé pro každého. Začněme konceptem komedogenity.
Komedogenita je míra, do jaké kosmetický přípravek ovlivňuje pokožku. Ukazuje, jak moc může ten či onen přípravek znečišťovat, ucpávat póry a bránit odstraňování toxinů a škodlivých látek přes pokožku.
Dermatolog James E. Fulton vytvořil seznam potravin, které byly hodnoceny jako komedogenní. Na prvních pozicích (tedy mezi nejvíce komedogenními složkami) bylo kakaové máslo. Přípravek může u majitelek mastné nebo smíšené pleti se sklonem k vyrážkám vyvolat tzv. kosmetické akné [9] .
Co potřebujete vědět o použití oleje v léčivých přípravcích:
- Přípravek lze použít pouze v kosmetice určené pro suchou a normální pleť.
- Lidé s mastnou/smíšenou pletí jej mohou používat k péči o obličej nebo vlasy.
- Pacientům s akné není dovoleno užívat bylinné přísady. Léčebný kurz poskytuje speciální kosmetiku a řadu procedur v době léčby.
- Kupujte již naředěné kosmetické přípravky s celou řadou péče. Čisté kakaové máslo může nadměrně ucpat póry a zhoršit váš aktuální stav pleti.
- V případě nežádoucí reakce organismu (vyrážka, bolest, závratě, horečka) přestaňte kakaové výrobky používat a poraďte se s dermatologem.
- Vždy věnujte pozornost přísadám. Čím dále je komedogenní produkt na seznamu složek, tím nižší je jeho schopnost ucpávat póry a zhoršovat aktuální stav dermis.
Použijte při vaření
Z kakaového másla se vyrábí nejoblíbenější a nejprodávanější sladkost na světě – čokoláda. Máslo se rozpustí ve vodní lázni, smíchá s karobem / cukrem / medem / kakaovým práškem / ořechy / kořením / vanilkou / sušeným ovocem a balí do barevných balíčků, aby přilákalo zákazníky.
Při výběru čokolády nezapomeňte zkontrolovat složení. Bezohlední výrobci často nahrazují kakaové máslo levnějšími přísadami, jako je karcinogenní tuk nebo jiné substituční látky [10] . V kvalitní, pravé čokoládě by mělo být kakaové máslo na jedné z prvních pozic ve složení [11] .
Produkt je vhodný pro roli ideálního cukrářského tuku: na jeho základě se připravují sušenky, dorty, listové těsto a mnoho dalších radostí. Ve slaných/kořeněných pokrmech není kakaové máslo častým hostem. Vůně, textura a vlastnosti výrobku jsou vhodné výhradně pro cukrářský průmysl.
Jak si vybrat složku
Vybírejte co nejméně zpracovaný olej, který si zachovává maximální koncentraci živin. Stačí se podívat na složení: čím méně přísad, tím hodnotnější a kvalitnější produkt. Cena kakaa je o něco vyšší než u tradičního margarínu nebo běžného másla. Nešetřete, ale vyberte si ten nejkvalitnější a užitečný produkt.
Barva oleje by měla být krémově žlutá a vůně by měla být jasná, bohatá, s jemným kyselým tónem. Olej lze skladovat jak v lednici, tak na běžných regálech obchodů. Způsob skladování závisí na výrobci a jím zvolené nádobě/nádobě.
-
Značka potravin Cacao Cow. Co víte o kakaovém másle? Neznámá fakta a užitečné vlastnosti. Ministerstvo zemědělství USA. – Olej, kakaové máslo. NutritionValue.org. – Olej, kakaové máslo. Web zdraví Healthline. – Vše, co potřebujete vědět o kakaovém másle. Americká národní lékařská knihovna. – Kakao a čokoláda v lidském zdraví a nemoci. Americká národní lékařská knihovna. – Vliv suplementace kakaového másla a slunečnicového oleje na výkonnost, imunoglobulin a antioxidační vitaminový stav potkanů. Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy kakaového másla. Americká národní lékařská knihovna. – Lokální léčba striae distensae (strií): prevence a terapie striae rubrae a albae. Americká národní lékařská knihovna. – Dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie hodnotící účinek konzumace čokolády u subjektů s acne vulgaris v anamnéze. Composition.ru. „Výrobci čokolády podvádějí spotřebitele. Vědecký časopis “Sorpční a chromatografické procesy”. – HPLC na reverzní fázi při stanovení pravosti kakaového másla ve složení čokolády.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
