Snad každý ví, jak vypadá slepičí vejce. A co kachna [1]? Jaký je rozdíl mezi oběma produkty a lze kachní vejce vůbec jíst [2] ?
Jak vypadají
Kachní vejce je o 30 % větší než slepičí vejce a jeho skořápka je navíc mnohem pevnější, takže musíte vynaložit trochu úsilí, abyste ho rozbili. Díky silnému vnějšímu obalu a husté vnitřní membráně může být produkt skladován v chladničce po dobu až 6 týdnů.
Barva skořápky závisí na plemeni kachen. Existují bílé, popelavé, světle zelené, hnědé. Vizuální rozdíl je i v obsahu. Žloutek je větší a lehčí než ve slepičím vejci a bílkovina je téměř průhledná.
Výživové složky
Pokud jde o drůbeží vejce, kachní a slepičí vejce mají velmi podobné složení. Je však třeba zvážit, že kachní produkt je stále lídrem v několika důležitých vlastnostech:
- obsahují více zdravých tuků;
- v kachních vejcích je více bílkovin než v kuřecích;
- obsahují více vitamínů a minerálů;
- kachní vejce jsou dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin;
- obsahují více cholesterolu[3][4] .
Po analýze identických porcí kuřecích a kachních vajec došli vědci k závěru, že kachní vejce obsahují o 30 % více tuku, i když většinou nasyceného. Ale je tu dobrá zpráva: kachní produkt obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, fosforu, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Jak vědci očekávali, produkt obsahuje také vysoký podíl vitamínů A, E a K2 rozpustných v tucích, kterých je mnohem více v porci kachních míchaných vajec než v pokrmu z kuřecího produktu. Živiny rozpustné ve vodě jsou zastoupeny vitamíny B a D. Zajímavostí je, že kachní vejce obsahují 12x více vitamínu B5 než slepičí vejce. Také ve žloutku jsou značné zásoby kyseliny listové. [3]
Jak již bylo zmíněno, v kachních vejcích je cholesterol: je ho téměř 2krát více než v kuřecím (884 mg / 100 g). Jak však vědci ujišťují, tato skutečnost by neměla být děsivá, protože tato látka v mírných dávkách je nezbytná například pro udržení funkce mozku. Ale pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi je stále lepší zdržet se zneužívání vaječných pokrmů.
Z hlediska energetického zásobování jsou na tom kachní vejce také docela dobře. 185gramová porce surového produktu obsahuje XNUMX kcal.
Mimochodem, ze všech vodních ptáků mají kachny nejkaloričtější vejce.
Užitečné vlastnosti
Podle výsledků mnoha studií vědci ujistili milovníky kachních vajec: tento produkt je bezpečný jako kuřecí. Jen zřídka je považován za zdroj nebezpečné salmonely. Kachní vejce navíc patří do skupiny zásadotvorných potravin, které jsou schopny regulovat kyselost lidského těla. Výsledkem takové expozice je snížení rizika vzniku zhoubných nádorů (nádorové buňky odumírají v alkalickém prostředí). Ale kuřecí produkt, podle některých tvrzení vědců, naopak zvyšuje úroveň kyselosti.
Omega-3 mastné kyseliny, které tvoří kachní vejce, činí tento produkt užitečným pro mozek a srdce. Lidé, kteří ve své stravě nemají dostatek masa, pravděpodobně nemají dostatek cholinu. Zásoby této látky můžete doplnit z kachního žloutku. Mimochodem, vědci poskytují důkaz, že nedostatek cholinu v těle vede k tukové degeneraci jater.
Kyselina listová činí kachní produkt cenným pro těhotné ženy a kojící matky, tento vitamín je také důležitý pro udržení lidského duševního zdraví [5] . Množství kyseliny listové obsažené v jednom kachním vejci odpovídá dvěma kuřecím masům. Pro lidi se špatným zrakem poslouží tento produkt jako zdroj vitaminu A. Vejce jsou také dobrá pro pokožku jako zdroj vitaminu E a také pro nervový systém kvůli vitaminům B.
Přítomnost draslíku dělá z vajec nezbytný produkt pro srdce a krevní cévy. Vitamin D, vápník a fosfor zlepšují kosti, sodík reguluje rovnováhu tekutin [6] .
Dalším plusem ve prospěch kachního produktu je, že prakticky nezpůsobuje alergické reakce. Slepičí vejce, jak víte, patří k alergenním produktům, což nelze říci o kachně, huse a křepelce. I když je těžké zobecnit alergické reakce, každý organismus může reagovat jinak [7] . Proto rada lékařů: jakýkoli nový produkt (i v dospělosti) se zavádí do stravy v malých porcích a studuje reakce těla.
Možná nebezpečí
I když jsou kachny méně náchylné k bakteriální kontaminaci, jsou syrová ptačí vejce potenciálním zdrojem bakterie způsobující salmonelózu [8], proto je důležité před každým použitím skořápku důkladně omýt pod tekoucí vodou (nejlépe mýdlem).
Je důležité si uvědomit, že tento produkt patří do kategorie “těžkých” potravin. Odborníci na výživu a lékaři radí lidi s onemocněním trávicího ústrojí, aby se vyhnuli kachním vejcům, a neměli byste s nimi podávat malé děti.
Jak vařit
Pokud jde o vaření, kachní a slepičí vejce se mírně liší. Na pečení se hodí zejména kachní protein a žloutek, ale natvrdo uvařená kachní vejce jsou tvrdá a mají “gumovou” texturu. Kuchaři vypočítali: kachní produkt vařený na měkko se vaří 6 minut, natvrdo – 10-12.
Kachní vejce jsou extrémně výživnou potravinou a oblíbenou přísadou mnoha cukrářů. Pro úspěšné pečení potřebujete velké množství tukové a bílkovinné hmoty. Mají však také charakteristickou vůni, která v závislosti na chuťových preferencích může být plusem i mínusem. Díky vysokému obsahu bílkovin jsou míchaná vejce, omelety a pečivo lehké, nadýchané a dobře kynou. Nádhera pečení v neposlední řadě závisí na albuminu, kterého je v kachním produktu dostatek [9] . Pro svou hustou konzistenci jsou vhodné k výrobě zmrzliny, koktejlů, krémů a dalších dezertů. Před použitím se vejce doporučuje uchovávat při pokojové teplotě – v takových podmínkách se lépe projeví jejich chuťové vlastnosti. [deset]
Tento druh vajec je oblíbenou přísadou v asijské kuchyni, zejména čínské a vietnamské. Tam se kachní vejce většinou solí, přidávají do výpeku, k rýži.
Slané vejce (čínský recept)
Je to jedno z oblíbených starověkých jídel Číňanů [11] . Proces solení trvá 30-40 dní, ale hotový produkt zůstává čerstvý téměř měsíc.
Pro vaření budete potřebovat:
- 3 litr může;
- 5 sklenic vody (možnost: 4 sklenice vody a 1 sklenice rýžového vína);
- 1 šálek mořské soli;
- chilli papričky (podle chuti).
V 3litrové nádobě smícháme vodu, sůl a chilli papričku (mícháme, dokud se sůl nerozpustí). Čerstvá kachní vejce ve skořápce ponořte do nádoby tak, aby je voda zcela pokryla. Uzavřenou sklenici okurek skladujte při pokojové teplotě po dobu 30-40 dnů. Po uplynutí doby použitelnosti je výrobek připraven k použití (lze je jíst přímo ze sklenice, nebo je lze dodatečně uvařit). Takto připravená vejce lze skladovat v lednici až měsíc [12] .
Sunhuadan (císařské vejce)
V čínštině se název tohoto jídla skládá ze 2 slov, která se překládají jako „borový květ“ a „vejce“. Jaká je logika? Skutečnost, že na hotovém výrobku můžete vidět vzor připomínající jehličnaté jehly. A mimochodem, čím krásnější vzor, tím lepší jídlo. Alespoň si to myslí gurmáni.
Podle starodávného receptu se kachní vejce, aby se vyrobil pravý songhuadan, potírají se směsí nasekaných čajových lístků (volitelně jsou vhodné rýžové slupky nebo slaměný prach), popelem některých rostlin, solí, vodou a limetkou. Poté se vejce uchovávají v zemi nebo v uzavřené nádobě po dobu 100 dnů. Říká se, že takto konzervovaná kachní vejce jsou vhodná ke konzumaci i několik let, pokud není poškozena skořápka a obal.
Před vyzkoušením pochoutku očistíme, namočíme do vody a poté alespoň 20 minut „vyvětráme“, aby se zbavila nepříjemného zápachu. Ready songhuadan je průsvitný hnědý protein (vypadá jako těsné želé) a fialový nebo zelený žloutek. Tato vejce se podávají ve formě nakrájených půlek s tofu, zeleninou, octem, sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem.
Domácí recepty krásy
Ale použití kachních vajec není omezeno na vaření. Stejně jako ostatní pernatá vejce jsou kachní protein a žloutek ceněny v kosmetologii. Vyrábí masky na vlasy a pleť.
Směs kachních žloutků a olivového oleje je vhodná k výživě oslabených vlasů. Chcete-li zabránit ztrátě, pomůže lék od žloutků, přírodního jogurtu, medu a citronové šťávy.
Kachní proteiny – osvědčený nástroj k odstranění nedostatků mastné pokožky. Šlehačka, nanesená na kůži, zbaví mastný lesk, zvětšené póry, černé tečky. Gruel ze surových brambor a bílkovin způsobí, že pokožka bude sametově hebká.
Kachní vejce nejsou nouze, stejně jako například pštrosí nebo krůtí vejce. Téměř ve všech zemích existují farmy specializované na chov kachen. Prodávají vejce těchto ptáků. Najít tento produkt ve specializovaných prodejnách nebo na trzích není těžké. Jemná omeleta z kachních vajec je tedy cenově dostupné jídlo, navíc zdravé a chutné.
-
Kanadské ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb. – Kachna. Web zdraví Healthline. – Kachní vejce vs. slepičí vejce: výživa, výhody a další.↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, kachna, celá, čerstvá, syrová. Ministerstvo zemědělství USA. – Vejce, třída A, tmavé, vejce celá. Americká národní lékařská knihovna. – Potenciál jednoduchého vejce zlepšit výživu matek a dětí. Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy kachních vajec. Americká národní lékařská knihovna. – Alergie na kachní a husí vejce bez senzibilizace na bílkoviny slepičích vajec. Americká národní lékařská knihovna. – Oživení starého problému: nárůst sérovaru Salmonella enterica Typhimurium definitivním fágem typu 8 v roce 2010 v Anglii a Severním Irsku v souvislosti s kachními vejci. Americká národní lékařská knihovna. – Bílkovina kachních vajec: fyzikálně-chemické a funkční vlastnosti ovlivněné skladováním a zpracováním. Internetový zdroj Sciencedirect. – Vlastnosti a potravinářské využití kachních vajec. Internetový zdroj Sciencedirect. – Kachní vejce. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Fyzikálně-chemické a nutriční vlastnosti konzervovaného kachního bílku.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Kachní vejce se obvykle kupují a jen zřídka se vaří. V obchodech je nenajdete: v regálech jsou pouze nádoby s kuřecím masem a křepelkami. To však není důvod k vyloučení produktu ze stravy. Chápeme, jak jsou kachní vejce užitečná a škodlivá, kde koupit, jak skladovat a co z nich vařit.
Jaké jsou výhody kachních vajec
Kachní vejce je větší než slepičí vejce, takže v něm je více užitečných a výživných prvků. Například průměrný kus kuřete váží 60 g a kachna je těžší – 90 g. Bohužel ji nelze zařadit mezi dietní produkty, ale lze ji považovat za hodnotnou a uspokojivou.
Prospěšné vlastnosti vajec pomohou doplnit zásobu základních vitamínů, aminokyselin, makro- a mikroprvků. Není divu, že kachní vejce jsou součástí každodenní stravy obyvatel asijských zemí – právě tam je velké procento stoletých lidí.
Jaké jsou výhody kachních vajec? Odpověď na otázku spočívá v chemickém složení, díky kterému je produkt cenný:
vitamin A posiluje imunitní systém, je nezbytný pro vstřebávání vitaminu E, který stabilizuje reprodukční systém;
Kachní vejce obsahuje minimálně 170-190 kcal, což může nahradit 2 kuřecí nebo 6-7 křepelčích vajec. Jedná se o poměrně uspokojivý produkt, takže odborníci na výživu doporučují jíst ne více než jeden kus denně. Taková vejce se doporučují lidem s nedostatkem tělesné hmotnosti – pomohou zlepšit metabolismus tuků a získat potřebné kilogramy.
Pro každodenní použití se kachní vejce doporučují sportovcům, aby pomohla tělu zotavit se z těžké zátěže a získat bílkoviny pro nabírání svalové hmoty. Velkým přínosem jsou i pro muže: zvyšuje se prokrvení pohlavních orgánů a produkuje se více spermií.
Jsou kachní vejce škodlivá?
Zda jsou dobré pro děti, je diskutabilní. Pediatři a odborníci na výživu je nedoporučují dětem předškolního věku pro vysoký obsah cholesterolu, absorpční vlastnosti a možné alergické projevy.
Pokud máte pochybnosti, je čas zavést produkt do stravy, udělejte to postupně a sledujte reakci těla.
Pokud má člověk nadváhu, bezpochyby by kachní vejce měla být používána s opatrností kvůli velkému množství tuku v jejich složení. Vysoký cholesterol může být škodlivý i pro osoby se srdečními problémy.
U kachních vajec, jakož i v kuřecích nebo křepelkách mohou být přítomny patogenní bakterie salmonelózy, které způsobují závažné rozrušení gastrointestinálního traktu. Salmonelóza je infekční onemocnění, které vyžaduje lékařskou péči. Aby se zabránilo infekci, doporučuje se před vařením skořápku důkladně omýt teplou vodou a mýdlovou vodou.
Jak vybrat kachní vejce
Vzhled kachního vejce se liší od ostatních: jeho objem je asi 1,5-2krát větší než slepičí vejce, je protáhlý. Skořápka je poměrně hustá, barva může být namodralá, hnědá nebo s nádechem do zelena – záleží na plemeni kachny.
Kachní vejce v běžných obchodech nenajdete. Nejčastěji si pro neoblíbený produkt musíte zajít na ptačí farmu nebo kontaktovat obyvatele nejbližší vesnice.
Před nákupem je důležité pravidlo: zkuste zkontrolovat čerstvost produktu, požádejte o sklenici vody a ponořte do ní vejce. Pokud šlo ke dnu, můžete si ho klidně vzít, je čerstvé. A pokud plave na hladině, neměli byste to kupovat.
Jak skladovat kachní vejce
Farmářský produkt může obsahovat stopy ptačího trusu, proto jej před vložením do lednice raději omyjte a osušte papírovou utěrkou.
Kachní vejce se skladuje ne déle než 7 dní, takže nemá smysl kupovat do budoucna, je lepší chodit na farmu častěji pro čerstvé produkty.
Co vařit s kachními vejci
V chuti se mírně liší od kuřete nebo křepelky, mají specifickou vůni. Než taková vejce přidáte do jídla, vyzkoušejte kousek – možná se pochoutka nebude líbit některému z členů rodiny.
Chuť vajec se může lišit. Rozhodujícím faktorem je výživa ptáka: pokud do jeho stravy přidáte více bílkovin přírodní potravy (brouci, červi) a krmíte je kompletními kombinovanými krmivy, bude takový produkt chutnější a výživnější.
Kachní vejce lze nahradit jakýmkoli jiným. Uvědomte si, že vejce natvrdo se vaří 6 minut, zatímco vejce naměkko 12. Mohou chutnat lehce gumově, ale v některých pokrmech to může být vrchol.
Před vařením vyjměte vejce z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu – tím bude bílek měkčí.
Zkuste vařit okroshku na kefíru se šunkou, ale místo obvyklých přidejte kachní vejce. Nezapomeňte na proporce, abyste pokrm nepřesytili jednou složkou.
Nebo třeba překvapte své hosty tradičními plněnými vejci, ale speciálním způsobem. Už z jednoho kachního vejce uvaříte skvělou omeletu a její obsah kalorií vám umožní zůstat sytí až do večeře.
Kachní vejce jsou schopna zvýšit nádheru pečiva díky vysokému obsahu bílkoviny albuminu. Připravte si křupavé masové koláče nahrazením kuřecích vajec kachními. Z trouby získáte svěží a načervenalé pečivo, které bude v nové verzi ještě chutnější a uspokojivější.
Originální recepty z různých zemí
V asijských zemích jsou kachní vejce ceněná mnohem více. Například v Číně je oblíbený pokrm zvaný miléniové vejce. Většina obyvatel to vnímá jako delikatesu. Recept je poměrně jednoduchý: produkt se umístí do směsi zeleného čaje, dubové kůry, soli a potaše na 100 dní. A aby to bylo “císařské”, do směsi se přidává křída a sezamová semínka. Po tomto postupu se protein zčerná a žloutek zezelená.
V Japonsku se kachní vejce konzervují podle jiného receptu – srolují se v zeleninovo-minerální směsi a dají na 100 dní do sklenice. Poté se pochoutka uvaří a podává s tradiční sójovou omáčkou a zázvorem.
Co se dá dělat?
Přidejte kachní vejce do svého jídelníčku alespoň jednou týdně. Obvyklé jídlo se tak stane ještě zdravějším, výživnějším a chutnějším a jednoduché jídlo bude plné neobvyklých chutí. K večeři si připravte například svačinu z vajec a tresčích jater, přičemž slepičí vejce nahraďte kachním.
