Kysané zelí je zvláště užitečné jíst v zimní sezóně, protože obsahuje velké množství vitamínu C. Zelenina se vyznačuje nejen vysokým obsahem užitečných mikroelementů, ale také vynikající chutí. Zelí je zvykem kvasit ve smaltované pánvi nebo kbelíku, dobře však snáší nakládání v pokrmech z jiných materiálů.
Jak nejlépe osolit zelí?
Pozdní odrůdy zelí vydrží ve sklepě celou zimu a problémy se skladováním většinou nevznikají. Rané odrůdy je nejlepší konzumovat v prvních dvou měsících po sklizni. Pokud je hodně ovoce, lze je nakládat, protože v této podobě budou zachovány po dlouhou dobu.
Někdo pochybuje, zda je možné kvasit zelí ve smaltovaných nádobách a přípravky raději vyrábí ve sklenicích, ale pro tento postup jsou vhodné i jiné nádoby. Na kysané zelí jsou nejvhodnější:
- dřevěné sudy (cedr, dub);
- smaltované hrnce a vědra;
- plastové sudy;
- skleněné nádoby.
V takových nádobách nastrouhaná zelenina vydrží dostatečně dlouho a chuť si můžete užívat celou zimu. Jediná věc je, že byste neměli vkládat zelí do hliníkové nádoby, protože kov reaguje s kyselinou, kterou produkuje zelenina, a proto vstupuje do lidského těla. Pokud se nenajde žádné další nádobí, pak můžete do hliníkové nádoby vložit plastový sáček, aby se jídlo nedostalo do kontaktu s kovem.
Jak nakládat zelí ve smaltované misce
Existuje několik způsobů, jak osolit zelí ve smaltované pánvi, ale nejčastěji se volí ten tradiční. Než ale zelí zkvasíte podle některého z receptů, je potřeba připravit pokrmy a zpracovat hlávky zelí. Zelí zbavte vrchních listů, vykrojte stopku, zeleninu omyjte a nakrájejte na tenké nudličky (5 mm). Poté můžete přistoupit k hlavním akcím.
Pro klasický recept na moření budete potřebovat:
- bílé zelí – 5 kg;
- střední mrkev – 4 ks;
- sůl (ne jodizovaná) – 3 polévkové lžíce;
- plastové umyvadlo pro střední použití.
Zelí nakrájejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a po malých hrstkách dejte zeleninu do misky. Každou vrstvu je třeba posypat solí a rozmačkat, aby zelí pustilo šťávu. Je tedy nutné umístit celý objem zeleniny do mísy, vzniklou hmotu poté přenést do smaltované mísy a přitlačit navrch talířem obráceným dnem vzhůru. Na talíř dejte 3litrovou sklenici vody a nechte zelí louhovat při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
Chcete-li získat křupavé kysané zelí, měli byste hmotu propíchnout dřevěnou tyčí každé 1-2 dny, sahající až na dno. Pomůžete tak úniku přebytečného plynu a zelenina nebude mít hořkou chuť.
Jakmile z nálevu zmizí pěna, můžete zelí dát do sklenic a dát do lednice. Pokud máte sklep nebo podzemí, můžete tam dát kysané zelí přímo do kýble.
Obvykle stačí šťáva, kterou zelí vylučuje, k úplnému pokrytí hmoty, ale pokud tekutina nestačí, pak by bylo dobré nalít do kbelíku převařenou osolenou vodu. Tekutinu přidávejte, jen pokud je to nezbytně nutné, protože kapustová směs vyluhovaná ve vlastní šťávě bude mnohem chutnější.
Nakládání zelí na zimu je jednoduchá záležitost. Hlavní věcí je vybrat správnou nádobu, vyhnout se hliníku a poškozenému nádobí. Na kbelíku by neměly být žádné třísky nebo známky rzi, protože oxidovaný kov je zdraví nebezpečný.
Pokud uděláte vše správně, můžete si užívat báječnou chuť po celou zimu. Kysané zelí se podává jako samostatné jídlo a jako samostatná složka pro přípravu zelné polévky nebo solyanky.
Na podzim a v zimě je nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce. Je dobře, že některé přípravky dokážou nedostatek vitamínu v našem těle nahradit. Není žádným tajemstvím, že kysané zelí má neuvěřitelné zdravotní přínosy. Tento recept lze připravit rychle a snadno. Jak ale kysané zelí skladovat a kde? V tomto článku se dozvíme, co je třeba vzít v úvahu při přípravě zelí, aby dobře drželo.
Výhody tohoto obrobku
Zelí je samo o sobě neuvěřitelně zdravá zelenina. Obsahuje hodně vápníku, zinku, hořčíku, železa, draslíku a fosforu. K tomu všemu je bohatá na různé aminokyseliny, které jsou pro lidský organismus velmi důležité. Co je na tomto salátu tak zvláštního?
V první řadě dohání nedostatek vitamínů v zimě, což zvyšuje imunitu. Takto připravená zelenina obsahuje mimo jiné tyto vitamíny:
- U – příznivě působí na žaludek a střeva, zabraňuje tvorbě vředů;
- C – zodpovědný za imunitu;
- B – urychluje metabolické procesy.
Jak si vybrat zeleninu pro nakládání
Chcete-li připravit užitečnou přípravu na zimu, musíte znát některá důležitá tajemství. Hodně záleží na samotném zelí. Rané odrůdy této zeleniny nejsou pro tyto účely kategoricky vhodné. Takové ovoce je příliš měkké, takže obrobek jednoduše nelze skladovat po dlouhou dobu. Pro fermentaci zvolte pozdní nebo středně pozdní odrůdy.
Pak je třeba věnovat pozornost vzhledu samotných plodů. Ke kvašení se odebírají pouze čerstvé, nepoškozené hlávky zelí. Takové ovoce lze zakoupit v září a začátkem listopadu. V této době bylo zvykem zapojit se do tohoto druhu příprav.
Důležité! Bez ohledu na to, jak atraktivní jsou zelené hlavy, je lepší zvolit bílé hlavy. Zelené zelí během kvašení zhořkne.
Kdo si zeleninu pěstuje sám na své zahrádce, sbírá ovoce ke kvašení hned po příchodu prvního mrazu. Faktem je, že po lehkých mrazech se škrob v zelenině změní na cukr a podle toho se přípravek stane chutnější.
Jak probíhá fermentace
Aby bylo zelí křupavé a kyselé, musí projít procesem fermentace. Skládá se ze 3 hlavních kroků:
- Nejprve se množí mléčné bakterie. Chcete-li získat chutný a kvalitní přípravek, musí proces šlechtění proběhnout poměrně rychle. K tomu je třeba udržovat správnou teplotu vzduchu (od 17 do 22 °C).
- Pak dochází k hromadění kyseliny mléčné. To se děje v průběhu týdne. Teplota by měla být přibližně stejná jako v první fázi.
- Poté lze fermentační proces považovat za dokončený. Dále se může začít vyvíjet plíseň. Aby se to nestalo, zelí se přemístí do chladnější místnosti k dalšímu skladování. Obrobek se nejlépe skladuje při teplotě 0 až +2°C. Může to být sklep nebo jen lednička.
Jak skladovat zelí
Pro uložení obrobku jsou nejvhodnější dřevěné nádoby. Takto salát uchovávaly naše babičky. Nyní, zejména v městských oblastech, to není příliš pohodlné. Případně můžete uvařený salát umístit do smaltované nádoby (kbelík nebo hrnec). Současně pečlivě zkontrolujte nádobu, zda není poškozená a zda není tříska. Takové nádobí není vhodné pro skladování polotovarů.
Nádoby vyrobené z hliníku a plastu nejsou vhodné k moření. Hliník oxiduje vlivem kyseliny mléčné. Z toho důvodu může mít salát nepříjemnou kovovou chuť. Je velmi důležité, aby všechno zelí bylo pokryto vylučovanou šťávou. Díky tomu nedojde ke zničení vitamínu C a budou zachovány všechny prospěšné vlastnosti a chuťové vlastnosti.
Trvanlivost kysaného zelí
Zelí, stejně jako všechny ostatní produkty, má určitou trvanlivost:
- polotovar, který je uložen v dřevěném sudu, může zůstat čerstvý minimálně 8 měsíců. Teplota by měla být mezi -1°C a +4°C;
- zelí ve skleněné nádobě, i když je dodržena správná teplota, nelze skladovat tak dlouho. Takový přípravek lze jíst pouze 2 týdny po přípravě. Pokud salát naplníte rostlinným olejem do výšky až 2 cm, můžete výrazně prodloužit trvanlivost kysaného zelí ve sklenicích;
- při teplotách vzduchu do + 10 ° C lze zelí skladovat nejvýše pět dní;
- v polymerovém filmu si hotové zelí může uchovat všechny své vlastnosti po dobu jednoho týdne. V tomto případě musí být teplota vzduchu alespoň +4°C.
Výběr místa uložení
Je velmi důležité, aby teplota v místnosti, kde se zelí skladuje, neklesla pod 0 stupňů. Lodžie (zasklená) může sloužit jako vynikající místo pro skladování polotovarů ve sklenicích na zimu. V případě potřeby můžete salát získat ve správném množství a zbytek nechat stát na správném místě.
Kvůli neustálému rozmrazování a zmrazování v zelí bude stále méně užitečných stopových prvků a vitamínů. Proto nedovolte, aby byl obrobek v domě nebo na balkóně. Vezměte si jen takové množství zelí, které potřebujete, a zbytky nevracejte zpět do nádoby.
Nejčastěji se ale salát skladuje samozřejmě v lednici. Je to velmi pohodlné a jídlo můžete získat kdykoli, aniž byste opustili svůj domov. Teplota v ní je ideální pro skladování. Jedinou nepříjemností je, že se do něj moc této pochoutky nevejde, takže musíte připravovat pokaždé nové porce.
Závěr
Nyní přesně víte, jak skladovat kysané zelí doma. Viděli jsme, jak nejlépe tuto pochoutku uvařit. Mohli jste také zjistit, jak dlouho se kysané zelí skladuje v lednici, sudu nebo sklenici. Aby byl obrobek co nejdéle uskladněn doma, je nutné jej správně fermentovat. Chcete-li to provést, musíte přísně dodržovat proces vaření a vybrat správnou zeleninu pro salát. Mnohé zkvasí velké množství salátu hned na podzim, jiné se připravují pokaždé čerstvé. Obecně platí, že každý si může připravit polotovar podle svého oblíbeného receptu a skladovat jej doma po dlouhou dobu při dodržení všech základních pravidel.
