Jsme to, co jíme. Správná výživa a aktivní životní styl vám pomohou užít si každý den a dostat se ze života maximální užitek. Ne všechny potraviny jsou však dostatečně bezpečné, aby je mohli konzumovat všichni lidé. Někdy mohou být i ty nejnebezpečnější produkty plné nebezpečí. Proto stojí za to věnovat pozornost nejen prospěšným vlastnostem, ale také kontraindikacím.
Nejběžnější podzimní bobule a její sušené ovoce
Nejběžnější podzimní bobule je hrozny. Rozmanitost odrůd umožňuje znalcům vychutnat si nejen chuť bobulí, ale také nápoj z něj vyrobený. Jeho široké použití ve vaření nepřestává udivovat: kompoty, vína, džusy, saláty, jednohubky.
Hrozny jsou výživný produkt, který se skrývá obrovské množství užitečných vlastností. Dodává se v různých odrůdách, takže vzhled a chuť bobulí se liší. Hrozny mohou být oválné, kulaté, podlouhlé nebo zploštělé. Zbarvení může být modré, jantarově žluté, světle zelené, černé, červené nebo fialové. Slupka je také u každé odrůdy jiná. Může být měkký a tenký, odolný a tlustý. Šťáva z bobulí je buď červená nebo bezbarvá.
Doporučuje se jíst během odpoledne. Je to poměrně těžké jídlo pro žaludek a pokud se sní ráno, může se rozvinout gastritida. Nedoporučuje se k večerní konzumaci, protože bude trvat příliš dlouho na trávení, což povede k procesu fermentace. Hroznová semínka mají pozitivní vliv na střeva, působí jako sorbent.
I naši předkové nechali vinnou révu na dlouhou dobu pod sluncem a objevili rozinky. Rozinky jsou sušené plody, které se získávají z hroznů sušení. Ve vaření zaujímá samostatné a důležité místo, a to v pečení. Díky němu mají buchty a velikonoční koláče takovou zvláštní chuť. Má také široké využití nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství.
Rozinky jsou sušené hrozny, který má ještě užitečnější vlastnosti. Má různé tvary, barvy a dokonce i chutě. Vše závisí na odrůdě hroznů, ze které je vyroben.
Pokud má světle hnědou nebo tmavě žlutou barvu, neobsahuje semena a je malé velikosti, pak je to hrozn “Kishmish”. Z odrůdy se získává velmi sladké sušené ovoce tmavé barvy s několika semeny “Bidana” nebo “Rybíz”. Z odrůdy “Dámské prsty” získáte nejsladší, nejmasovější, největší sušené ovoce se semeny.
Rozinky lze zpracovat buď průmyslově, nebo ručně. S výrobní metodou je krásnější, hladší a zcela bez ocásků. Manuální metoda není tak účinná v boji s culíky, ale je mnohem voňavější. Nejčastěji se používá při pečení.
Užitečné vlastnosti hroznů
- Dodává tělu mnoho vitamínů. Vitamin C zpomaluje stárnutí organismu a je antioxidantem. Vitamin K dobré na kosti a srážlivost krve.
- Má diuretický účinek.
- Zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
- Odstraňuje těžké kovy z těla.
- Má pozitivní vliv na činnost srdce.
- Posiluje vlasy, nehty, zuby a kosti.
- Snižuje hladinu cukru v krvi.
- Při migréně pomůže čerstvě vymačkaná šťáva.
- Šťáva z červených bobulí chrání před bakteriemi a viry, pomůže odstranit herpes.
- Odvar z vinných listů má pozitivní vliv na mužskou potenci.
Užitečné vlastnosti rozinek
- Velké množství vápníku posiluje kosti.
- Draslík a hořčík snižují kyselost a odstraňují toxiny.
- Kolagen a elastin zpomalují stárnutí.
- Vitaminy A a E Dodává pleti pružnost a hydrataci.
- Rozinky jsou bohatým přírodním energetickým nápojem.
- Sušené bobule jsou vhodné jako zdroj energie pro nastávající maminky.
- Sušeným ovocem je možné se očistit od toxinů, zbavit se zácpy a průjmu. Je bohatý na vlákninu, která napomáhá trávení.
- Pro lidi s nadváhou budou sušené bobule pomocníkem v boji proti špatnému výkonu. gastrointestinální trakt.
- Bojujete se zubním kazem a onemocněním dásní? Pak se s nimi vypořádají speciální fotochemikálie a kyselina olejová obsažená v rozinkách.
- Lidem trpícím cukrovka, můžete a dokonce musíte jíst toto sušené ovoce. Snižuje hladinu glukózy v těle a systolický krevní tlak i přes vysoký obsah cukru.
- Rozinkové odvary zmírňují otoky a působí jako dobré diuretikum, pomáhají při nachlazení a bronchitidě.
Kontraindikace pro hrozny a rozinky
Spolu s jejich pozitivním účinkem na tělo mohou být také rozinky a hrozny kontraindikovány. Kvůli nim kalorií Ve velkém množství jsou kontraindikovány u lidí trpících cukrovkou II. typu, obezitou a jaterní cirhózou. Žaludeční a dvanáctníkové vředy, aktivní forma tuberkulózy, jsou hlavními důvody, proč se vyhnout konzumaci jakéhokoli druhu tohoto bobule. Vzhledem k tomu, že rozinky lze barvit, měli by být i alergici opatrně. Hrozny obsahují přírodní barvivo, které může alergie také zhoršit.
Hrozny ničí zubní sklovinu, proto byste si po jídle měli vypláchnout ústa čistou vodou.
Výkon
Hrozny i rozinky obsahují spoustu vitamínů a minerálů. Oba produkty obohacují tělo, zlepšují metabolismus, zlepšují stav pokožky a vlasů. Rozinky jsou koncentrovanější na živiny, ale také obsahují více cukru. Kalorický obsah rozinek 265 kcal na 100 ga hrozny 65 kcal na 100 g. Hrozny mají negativní vliv na dutinu ústní, rozinky naopak posilují sklovinu a dásně a potlačují růst bakterií.
Stejně jako všechny sušené plody jsou rozinky ošetřeny oxidem siřičitým, toxickým chemickým konzervantem, aby si zachovaly svůj atraktivní vzhled.
Pokud máte na výběr mezi dvěma druhy bobulí, pak Je lepší dát přednost hroznům. Vzhledem k tomu, že se jedná o sezónní produkt a dostupnost je omezena po celý rok, stojí za to si ho užít, ale nepředávat dál. Sušené ovoce je dostupné po celý rok a hodí se k pečivu. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že ve všem potřebujete vědět, kdy přestat. Při rozumné konzumaci těchto produktů a pro léčebné účely bude tělo neustále doplňováno nezbytnými vitamíny a bude odolné vůči nemocem.
Pokud potřebujete rychle nabrat hodně energie, pak je nejlepším prostředkem sušené ovoce, jehož denní příjem by však neměl překročit 70-90 gramů. Pokud je cílem správná nízkokalorická svačina, tak asi 100 gramů hroznů bude tak akorát, ale ne více než 250 gramů denně.
Sušené hrozny na základě přítomnosti a nepřítomnosti semen v hroznech. děleno rozinky и rozinka .
rozinky / sušené hrozny se semeny – přírodní derivát hroznů a bezpochyby vynikající dezert. Při vší lhostejnosti ke sladkostem je alespoň jím s chutí.
Kishmish – sušené hrozny bez pecek.
Rozinky – přirozené sušení a málo vysušující. Za posledních padesát let se tradiční metody a technologie sušení hroznů velmi změnily. Nové, „ultrachemické“ metody sušení rychle a téměř univerzálně nahradily přírodní. Ale marně. Zde vám připomeneme tradiční ekologické metody sklizně rozinek. A nic nám nezabrání, pokud budeme chtít, si naše rozinky takto připravit. Nebo skoro tak. I v regionech daleko od jihu.
Podle typů sušení jsou rozinky rozděleny do čtyř typů: sojagi, obdzhesh, kalipar. oftobi,
Je považován za nejcennější a přírodní druh rozinky soyagi. „Sója“ znamená v uzbečtině „stín“. Rozinky Soyagi se suší ve stínu a tento způsob sušení je nejstarší a zcela přirozený. Soyagi se vyrábí z velkých a celých hroznů světlých a tmavých odrůd hroznů. Po řezu z révy se trsy zavěšují k sušení v dobře větraných prostorách, chráněných před přímým slunečním zářením. Sušení sóji trvá 2-3 měsíce. Během procesu sušení hrozny přirozeně kvasí a tmavnou. Bílá sojagi, tedy ta z bílého quiche, přitom získává charakteristickou tmavě šedou barvu.
Oftobi vyrobeno z černých sultánek, které spadly z trsů, a malých trsů, které nelze zavěsit na sucho. Tyto hrozny se rozloží na paluby nebo střechy a suší se měsíc na slunci. Teploty na slunci mohou dosáhnout i přes 50 °C.
Objesh – světlé hrozny spadlé z révy. Před umístěním na slunce jej ponořte do pomalu vroucího roztoku louhu (louh sodný). Na slupce hroznů se objeví síť mikrotrhlin, kterými se bude odpařovat vlhkost. Výsledkem je, že sušení trvá asi 2 týdny. Rozinky jsou suché a tvrdé. Objesh je levná nekvalitní rozinka vhodná k dlouhodobému skladování. Široce používané v cukrářské výrobě.
Kalipar – nejkrásnější zlaté rozinky, které se prodávají za nejvyšší cenu a vyvážejí. Proces získávání rozinek Kalipar se skládá ze tří fází zpracování. Nejprve se svážou trsy světlých hroznů a ponoří se do horkého roztoku hydroxidu sodného, aby se porušila celistvost slupek bobulí. Poté se hrozny zavěsí na speciální stojany, pod nimi se zapálí sirný prášek a přikryje se celofánem. Dále se hrozny fumigují oxidem siřičitým po dobu pěti hodin. Proniká mikrotrhlinkami ve slupce do dužiny bobulí, kde se spojuje s hroznovou šťávou a tvoří kyselinu siřičitou, která bobule zevnitř „spálí“ a sterilizuje. Oxid siřičitý, který obaluje hrozny, je zvenčí sterilizuje. Tato úprava výrazně prodlužuje trvanlivost budoucích rozinek, ale zároveň je zničeno určité množství vitamínů a mikroelementů. Hrozny sušením netmavnou a získávají charakteristický světle zlatý odstín. Po fumigaci sírou nastupuje třetí etapa zpracování – sušení ve stínu jako u metody soyaga. Zasychá do 3 týdnů a nemění barvu.
Rozinky Kalipar jsou pro svou atraktivní zlatavou barvu a dlouhou trvanlivost žádané, velké velkoobchody je hromadně nakupují pro další maloobchodní distribuci. Někdy je kalipar navíc ošetřen olejem nebo cukrovým sirupem pro lepší konzervaci a dodání lesku.
V severních oblastech můžete také sušit bobule odrůd révy vinné se semeny, produkujícími rozinky, a odrůdy bez pecek, zónované ve středním pásmu, produkující sultánky. Pomocí odkazu můžete najít popisy takových odrůd. Rozinky a kusmiš se hodí na kompot, na pečení velikonočních koláčů, potěší v zimě a na jaře, kdy je málo vitamínů.
Ve střední Asii se nejlepší hrozny rozinek získávají ze sladkých bílých a černých odrůd hroznů. Z bílých semenných odrůd (Katta – Kurgan, Nimrang, Sultani bílá, Shakar-Angur, Tana Kuzy, Ak-Kaltak, Vassarga bílá) produkce: světle germánské – sušené na slunci, barva sušených bobulí je od světle hnědé po hnědou s hnědým nádechem. Hermian stacked – bobule, opařené alkálií, fumigované sírou, stohované sušení Barva sušených bobulí je od světle zelené po zlatavou se žlutavým nádechem. Z růžových, červených a černých odrůd révy vinné (Vassarga černá, Taifi růžová, Kara – Dzhanjal, Kara – Kaltak, Tagabi atd.) vyrábějí: Colored Germanium – solární sušení, bez úpravy. Barva hotového výrobku je modročerná s načervenalým nádechem. Z odrůdy rozinek Chilyagi se připravuje Chilyagi – solárně sušené, barva sušených bobulí je hnědá s hnědým odstínem. Sušené hrozny by měly mít výraznou chuť a vůni charakteristickou pro tento druh, bez známek kvašení nebo plísně. .
Obecné zásady tradiční přípravy rozinek a sultánek. Vyrobit si doma rozinky je docela snadné, je mnoho způsobů a jak jsem již řekl, k sušení se nepoužívají jen rozinky, ale také hrozny se semínky. K sušení lze použít jakékoli zralé hrozny.
ALE MUSÍME! 1. Sklizeň hroznů za suchého počasí. 2. Před sklizní hrozny 7-10 dní nezalévejte, abyste snížili vlhkost. 3. Bobule není třeba omývat.
Hrozny se sbírají ručně nebo se suší v celých hroznech. V tomto případě potřebujete lana, na kterých budou kartáče zavěšeny. Odpadky jsou setřeseny. K přípravě rozinek potřebujete síťované plechy nebo plechy na pečení. Pokud přivedete hrozny k připravenosti v elektrické sušičce, stačí palety. Na uskladnění rozinek se hodí gázové nebo látkové sáčky. nebo uzavřené sklenice. Suché hrozny pravidelně vysypávejte na stůl nebo tác a větrejte na vzduchu.
Sušení na slunci je jednoduchá a levná metoda, ale metoda je vhodná pouze pro slunné jižní oblasti. 1. Hrozny roztřiďte, odstraňte zbytky, rozložte je v rovnoměrné vrstvě na tác se síťovaným dnem, větrá vzduch. 2. Plechy položte na slunce. 3. Jakmile bobule uschnou, je potřeba je obrátit 4. Bobule sušte 15-30 dní v závislosti na počasí. Pokud před dozráním hroznů počkáme na ochlazení nebo období dešťů, nebude možné hrozny přirozeně usušit. Potom se hrozny suší buď ve stínu (viz soyagi) nebo v nízkoteplotní sušárně, která se pravidelně vypíná.
A teď PRO SLADKÉ pro vás – KONKRÉTNÍ Р VELMI CHUTNÝ RECEPT ROZINKY z krymské hroznové rodiny Nedokhlebov. Rozinky sušíme jednoduše: z trsu zbavíme poškozené bobule, ponoříme je na 1-3 sekund do vroucího 6% roztoku jedlé sody (podle tloušťky slupky), dáme na síto, aby vytekla voda, poté dejte je na kovové tácy a vyndejte je na sluníčko, na střechu našeho „koňského domku“ (máme k němu přístup z druhého patra). Každé 2-3 dny hrozny obracíme, po 8-10 dnech bobule z hroznů sbíráme, sušíme v tenké vrstvě a vkládáme do plátěných pytlů. Abychom zabránili všemožným škůdcům, skladujeme ji tak, že ji jednou za dva měsíce dáme na 2-3 dny do mrazáku. Naše rozinky nejsou sladké a chutné, protože na ně používáme méně sladké sultánky než v tradičních rozinkových oblastech.
A na závěr – malá infografika o blahodárných vlastnostech sušených hroznů – rozinek a sultánek.
Rozinkový odvar je užitečný při léčbě bronchitidy, chudokrevnosti a horečky. Rozinky jsou velmi užitečné pro posílení srdečního svalu (150-200 g denně s kaší nebo jako dezert. Pro posílení imunitního systému jsou užitečné rozinky v kombinaci se sušenými meruňkami, vlašskými ořechy a medem. Rozinky a sultánky stimulují zrak a léčí sexuální slabost..
