Jaké jsou výhody hroznových listů v Dolmě?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Odrůda hroznových listů, použití při vaření. Obsah kalorií, výhody a škody při konzumaci. Jaká jídla a nápoje lze připravit? Zajímavá fakta o hroznových listech.

Složení a obsah kalorií hroznových listů

Mnoho lidí se domnívá, že nutriční hodnota produktu je nízká, takže mohou bezpečně nahradit zelí nebo salát ve stravě na hubnutí.

Kalorický obsah hroznových listů – 93 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 5.6 g;
• Tuk – 2.12 g;
• Sacharidy – 17.31 g;
• Dietní vláknina – 11 g;
• Voda – 73.32 g;
• Popel – 1.65 g.

• Vitamín A, RE – 1376 mcg;
• Alfa karoten – 629 mcg;
• Beta karoten – 16.194 mg;
• Beta Cryptoxanthin – 9 mcg;
• Lutein + Zeaxanthin – 1747 mcg;
• Vitamin B1, thiamin – 0.04 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0.354 mg;
• Vitamin B4, cholin – 12.8 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.231 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0.4 mg;
• Vitamín B9, foláty – 83 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 11.1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 2 mg;
• Vitamín K, fylochinon – 108.6 mcg;
• Vitamín PP, NE – 2.362 mg.

• draslík, K – 272 mg;
• Vápník, Ca – 363 mg;
• Hořčík, Mg – 95 mg;
• sodík, Na – 9 mg;
• Fosfor, P – 91 mg.

• Železo, Fe – 2.63 mg;
• Mangan, Mn – 2.855 mg;
• Měď, Cu – 415 mcg;
• Selen, Se – 0.9 mcg;
• Zinek, Zn – 0.67 mg.

Steroly na 100 g:

• Fytosteroly – 21 g;
• Stigmasterol – 2 mg;
• Beta sitosterol – 20 mg.

• Omega-3 – 0.856 g;
• Omega-6 – 0.148 g;
• Nasycené – 0.336 g, nejvíce palmitové;
• Mononenasycené – 0.081 g, převažuje olejová;
• Polynenasycené – 1.065 g, z toho linolenová – 0.856 g, linolová – 0.148 g.

Užitečné vlastnosti hroznových listů

Tradiční medicína používá téměř všechny části rostliny, včetně úponků, kůry a mladých výhonků, k výrobě léčivých přípravků.

Výhody hroznových listů:

Zlepšují stav střev, zabraňují zácpě, čistí a pomáhají zbavit se hromadění toxinů.

Hroznové listy jsou užitečné zejména pro muže. Odstraňují účinky kocoviny, mají pozitivní vliv na potenci, zvyšují libido, zabraňují tvorbě adenomu prostaty a zlepšují kvalitu spermií. Není právě díky takovému přídavku ke stravě vytvořeno mnoho legend o „žhavých“ mužích Španělska, Itálie a Kavkazu?

Kontraindikace a poškození hroznových listů

Ne každý a ne vždy si dokáže zpestřit jídelníček novými pokrmy.

Existuje mnoho kontraindikací pro použití hroznových listů:

Zvýšená kyselost žaludeční šťávy, která způsobuje časté pálení žáhy;

Recepty s hroznovými listy

Výrobek se konzumuje syrový, vařený, nakládaný, solený. Je dušená, dušená, smažená. Jak vařit hroznový list, každý se rozhodne sám, v závislosti na vlastní chuti a preferencích.

Můžete dokonce jít až k vinné révě, utrhnout si nejčerstvější list a žvýkat. Tělu neublíží. Nenechte se ale unést konzervací. V čerstvých hroznových listech je kyselin a sodíku dostatek, v nakládaných a solených se množství těchto látek zvyšuje.

Před vařením národní kuchyně se musíte naučit, jak vybrat správné listy. Přednost by měla být dána zeleným odrůdám hroznů – jejich listové desky jsou měkké, lesklé, bez reliéfních okrajů.

Recepty s hroznovými listy:

Suluguni. Sýr Suluguni 0,5 kg nakrájíme na tenké plátky a zabalíme do listů. Jeden chybí, dva jsou použité. Smíchejte 100 g pohankového medu se 2-3 stroužky prolisovaného česneku a paprikou. Obalený sýr se smaží na rozpálené pánvi ve směsi olejů – másla a zeleniny. Podávejte horké s pikantní medovou omáčkou.

recepty na nápoje z hroznových listů

Čaje, alkoholické nápoje a odvary z hroznových listů uhasí žízeň, tonizují a napomáhají zotavení po fyzické námaze.

Infuze. Cukr rozpusťte ve vodě v poměru – 2,5 litru tekutiny na 1 šálek. Pevně ​​naplňte sklenici čerstvými listy s nakrájenými řízky, asi do poloviny. Trvají na tom, že ne méně než jeden den. Čím déle sedí, tím je chuť bohatší. Trochu mi to připomíná březovou mízu.

Zajímavá fakta o hroznech

Hroznové listy si získaly oblibu mnohem dříve než bobule. Na prvních liánách byly malé, kyselé, téměř se nepoužívaly k jídlu. Ale už ve starověkém Řecku a Římě se révě kvůli bobulím říkalo „ráj“ – ty nejsladší odrůdy už byly vyšlechtěny.

Zajímavé je, že historici a archeologové se o původu révy stále přou. Bible říká, že první rostlinu zasadil Noe na hoře Ararat. A pokud věříte výsledkům vykopávek, pak byly fragmenty řas a listů nalezeny v kulturní vrstvě na území moderního Turecka a Íránu.

Množství cukrů a obsah živin v listových deskách závisí na odrůdě hroznů. Pokud jsou bobule červené a černé, mezi živiny patří betakaroten, sladké – více škrobových látek, zelené kyselé – zvyšuje se množství kyseliny citrónové a octové.

Podívejte se na video o hroznových listech:

Pokud není cílem jen zpestřit každodenní stravu, ale zlepšit své zdraví, měly by se na zimu sklízet mladé jarní listy, sbírané před rozkvětem révy. Díky takové předvídavosti v období epidemie bude možné ušetřit na antivirových a protizánětlivých lécích.

Saler: složení, receptury, výhody vysokohorského sýra

Bramborová kaše s vejci a máslem: vzdušná a chutná příloha

Japonská masáž obličeje Asahi

Dieta modelek – pravidla, jídelníček, recenze

Hodinová dieta: jídelníček, povolené a zakázané potraviny

Metody proti obezitě

O původu dolmy můžeme říci, že se jedná o orientální pokrm, který má turecký název od slovesa dolmak s významem „naplnit“. To znamená, že zelenina (lilek, paprika, rajčata), ovoce (kdoule, jablka) nebo listy (hroznové víno, zelí, koňský šťovík) se plní masem, luštěninami, obilovinami, zeleninou a jejich směsmi. Každý národ má svůj vlastní recept, ale dolma vyrobená z hroznových listů je v postsovětském prostoru velmi populární.

Výhody hroznových listů

K přípravě dolmy se odebírají pouze mladé květní listy o velikosti dlaně, které mají jemně zelenou barvu. Tmavě zelené listy nejenže chutnají drsněji, ale mají také méně živin, protože byly použity k tvorbě shluků a nových výhonků. Mladé listy můžete sbírat v červnu a červenci, ale už nemají stejnou chuť a v této době se hrozny začínají rosit proti chorobám a škůdcům. Obchodní řetězec prodává konzervované listy ve sklenicích, na trzích je lze koupit na váhu.

Hroznové listy obsahují mnoho pro člověka prospěšných látek a obsah kalorií ve 100 g je 93 kcal, zatímco bílé zelí má pouze 28 kcal.

Tabulka obsahu živin v listech vinné révy a jejich denní dávkování pro dospělého člověka

Řapík listů odstřihneme, aby nevyčníval a nemohl list při obalování trhat. Ale neřízneme to hluboko, jinak se list sám roztrhne.

Pokud použijeme konzervované nebo zmrazené listy, zpracováváme je stejně jako čerstvé: zalijeme vroucí vodou a po 10–30 sekundách vodu slijeme. Čerstvé listy změknou, zatímco slané listy uvolní přebytečnou sůl.

Čerstvé, mražené i konzervované listy při přípravě dolmy absorbují chuť a vůni náplně a dodávají pokrmu příjemnou kyselost.

Jakmile listy vychladnou, obalí se do nich náplň.

Výplně pro dolmu

Existují klasické, národní recepty na dolmu, ale nikdo neomezuje let fantazie. Do náplně můžete přidat přísady a koření podle vašich preferencí. Dolma může být vydatná, s proteinovou náplní (maso, luštěniny, cereálie), může být vegetariánská nebo se sušeným ovocem jako dezert.

Klasické recepty

K teplým pokrmům se tradičně používá maso v kombinaci s rýží, dostatkem cibule a koření. Jedná se především o jehněčí maso, které lze nahradit vepřovým, hovězím, krůtím, kuřecím a králičím. Například vepřové a kuřecí maso co do šťavnatosti snadno nahradí jehněčí, ale do krůtího, hovězího nebo králičího masa se přidá trochu sádla (100–150 g na 1 kg) nebo se v případě, že pokrm není dietní, rozmixuje napůl s vepřovým.

Poměr ingrediencí pro dolmu (200–100–50 g):

• čtyři části masa;
• dvě části cibule;
• jeden díl rýže;
• sůl, pepř, koření, bylinky podle chuti.

Na 0,5 kg mletého masa vezměte 10 g soli, pokud rýže nebyla během vaření osolená, a o 2 g méně, pokud byla osolená.

Maso se mele na masovém mlýnku nebo nadrobno, smíchá s najemno nakrájenou syrovou nebo pošírovanou cibulí na oleji a do poloviny uvařenou rýží, sůl, koření (černé, červené, nové koření, kmín, kurkuma, směs suchého koření, čerstvé petržel, kopr, bazalka, máta, koriandr – podle chuti). Mleté maso by se mělo snadno promíchat. Pokud je „suché“, je třeba přidat vývar nebo vodu (až 300 ml na 1 kg masa).

Jsou lidé, kteří do mletého masa rádi přidávají nevařenou, nikoli namočenou rýži. K takovému mletému masu se musí přidat tekutina. Při podlévání se také zvyšuje množství vývaru a dolma se vaří o 10 minut déle.

Mleté maso se zabalí do listů a vloží do nádoby (kastrůlek, hluboká pánev, kotlík) po vrstvách na speciální tácek, aby se nepřilepilo ke dnu. Dno můžete vyložit natrhanými vinnými listy, kdoulovými plátky nebo rajčaty. Zalijeme masovým vývarem až do poloviny vrchní vrstvy dolmy. Nahoře se položí těžké litinové víko, o něco menší než průměr nádoby s dolmou, nebo talíř, na který se položí závaží 0,5 kg až 1 kg, aby zůstal tvar a listy se nerozvinuly. . Po půl hodině pomalého varu dolmu vypněte, sejměte zátěž a nechte 10–15 minut, aby dolma vsákla zbývající vývar.

U studené dolmy je základ stejný, ale místo soli a koření se přidává med a nadrobno nakrájená máta, bazalka a estragon.

Dolma je chutné a zdravé jídlo, které zaujme své místo jak na svátečním stole, tak ve zdravé výživě. Kterou z navrhovaných možností si vybrat, je věcí vkusu.