Špenát je skutečnou zásobárnou živin. Je lídrem mezi listovou zeleninou z hlediska obsahu vitamínů a mikroprvků. Rostlina je velmi oblíbená po celém světě, konzumuje se čerstvá i zpracovaná. Na regálech mnoha supermarketů po celý rok můžete najít lahodné listy, ale vzhledem k jejich ceně mimo sezónu je lepší si špenát na zimu zmrazit, zvláště pokud roste ve velkém množství v zemi nebo poblíž dům.
Při nákupu svazků čerstvých listů na trhu si musíte vybrat silné, jasně zelené s elastickými řapíky.
Výběr a příprava surovin
Užitečné a chuťové vlastnosti špenátu jsou téměř zcela zachovány při nízkých teplotách. Vytvořit si potřebnou zásobu na zimu doma je naprosto jednoduché. K tomu potřebujete pouze samotnou zeleň a nádoby, ve kterých bude vhodné skladovat takový produkt – sáčky nebo plastové nádoby.
Pro sklizeň je správnější použít mladé listy sbírané předtím, než rostlina začne kvést, přičemž je obzvláště křehká a nehořká. Všechny listy musí být pečlivě vytříděny a zkontrolovány, aby se vyloučily pomalé, zmačkané, zažloutlé a zkažené škůdci. Poté se suroviny důkladně umyjí, namočí do velkého objemu vody a po částech vyhazují do cedníku. Rozlité listy se pokládají na papír nebo kuchyňské utěrky, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Po namočení lze greeny dodatečně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se zbavily zbytků písku a zeminy.
Zmrazovací metody
Zkušené hospodyňky doporučují zmrazit špenát na zimu v mrazáku různými metodami. V tomto případě budete mít na výběr z několika možností vhodných pro přípravu výživných a dietních pokrmů: polévky, kastrol, omáčky, smoothie a mnoho dalších.
Sucho
Tento recept je nejjednodušší a časově nejekonomičtější. Kromě toho vám umožňuje ušetřit maximální množství vitamínů, protože suroviny nejsou podrobeny tepelnému zpracování. Na obrobek se odebírají čisté sušené listy (celé nebo hrubě nasekané) bez odřezků. Zelení se rozdělí na malé porce, které vystačí na jedno použití, rozloží se na potravinářskou fólii a pevně se srolují do rolí. Jsou umístěny ve společné nádobě a odeslány ke skladování v mrazáku.
Po rozmrazení jsou listy v barvě a hustotě horší než čerstvé, ale zachovávají si svou chuť a výhody.
Suchý mražený špenát se skvěle hodí do kastrolů, polévek, omelety a polevy pečiva. Pokud plánujete použít listy k přidání do salátů a předkrmů, pak je nejlepší rozmrazovat v lednici. Mezi nedostatky je třeba poznamenat, že zelené částečně ztrácejí jas své přirozené barvy a hustoty textury a samotný obrobek zabírá v mrazničce hodně místa.
S předblanšírováním
Na rozdíl od prvního receptu se suroviny nesklízejí čerstvé, ale blanšírované, stejně jako většina výrobců mražených zeleninových produktů. K tomu se připravené celé nebo nakrájené listy vloží na 20–30 sekund do osolené vroucí vody a ihned se ochladí ve studené vodě s ledem. Blanšírované zelí necháme v cedníku, dokud voda úplně nevyteče. Poté se z něj tvoří malé kuličky, které se válejí v dlaních a vymačkávají přebytečnou tekutinu, vloží do nádoby vhodné velikosti a dají do mrazáku.
Aby kuličky nezmrzly k sobě, lze je na 4-5 hodin předmrazit, rozložit v jedné vrstvě na plech nebo prkénko
Špenátové hrudky si zachovávají šťavnatou zelenou barvu a jsou zcela připraveny k jídlu, jsou vhodné pro vaření prvních jídel, příloh, kastrolů. Za nevýhodu této metody lze považovat skutečnost, že užitná hodnota produktu je poněkud snížena ztrátou části vitamínů při tepelné úpravě.
špenátové pyré
Když blanšírovaný špenát rozemelete v mixéru do hladka, získáte kompaktní přípravek, který se skvěle hodí do omáček, smoothie, rizota a těstovin. Hotové pyré se nejprve rozloží do forem (silikonových nebo na led) a odešle se do mrazáku. Poté se pro pohodlnější skladování kostky ledu přemístí do sáčků nebo nádob.
Mražený špenát, který se používá při přípravě teplých pokrmů, se předem nerozmrazuje – vyjme se z mrazáku a přidá se jen pár minut před tím, než je hotový.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na zmrazení špenátu na zimu v následujících videích:
Autor: Elena Kurennaya
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Dnes vám, moji milí, řeknu a ukážu, jak si doma zamrazit špenát na zimu. Zdá se, že vše je jednoduché a jasné, ale mezi námi jsou i mladé hostesky, které tento recept na domácí přípravy na zimu budou určitě potřebovat.
Na fotografiích krok za krokem uvidíte, jak zmrazit špenát dvěma způsoby: ve formě bramborové kaše a celých listů. Faktem je, že někdy všechny druhy receptů na mražené špenátové pokrmy zahrnují použití právě takových polotovarů. Čerstvé se dá použít téměř v každém receptu.
Musím říct, že o prospěšnosti špenátu se dá psát dlouho, dlouho – některé literární zdroje ho dokonce zmiňují jako krále zeleniny. A ve skutečnosti je špenát přeborníkem v obsahu vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro správnou tvorbu a vývoj dětských kostí. Proto odmalička učte své děti zdravému domácímu jídlu, ale pamatujte, že špenát se nedoporučuje lidem s narušeným metabolismem vody a soli, stejně jako s onemocněním jater a ledvin.
Složení:
Špenát (500 gramů)
Kategorie: Přípravy na zimu, Postní jídla, Užitečné drobnosti
Podávání: 10
Čas přípravy: 24 hodin
Vaření jídla krok za krokem:
Ke správnému zmrazení špenátu na zimu potřebujeme čerstvé zelené listy této rostliny. Špenát se sklízí zpravidla dříve, než rostlina vydá poupata – v této době se začne hromadit velké množství kyseliny šťavelové. Uvedu hmotnost čerstvého špenátu, kolik jsem měl já, a vy použijte množství, které máte.
Nejdelší a dalo by se říci i vyčerpávající etapou je příprava špenátu. Každý list je nutné důkladně opláchnout, protože mají hodně písku a mšic. Chcete-li zmrazit špenát s celými listy, odřízněte stonky – nemůžete je vyhodit, ale použijte je na špenátové pyré. Mytí všeho je ale velmi, velmi důležité – tento krok nezanedbávejte.
Čisté listy dáme do velkého hrnce a na pár minut je zalijeme vroucí vodou. Listy změknou a výrazně zmenší objem.
Poté listy hodíme zpět na síto a necháme tekutinu odtéct. Když špenát trochu vychladne, přežijeme ho rukama – nepotřebujeme extra vlhkost.
Nyní si připravíme špenátové pyré na zmrazení ve formě malých porcí. Stačí vložit část listů do mixéru a vše propíchnout, dokud nebude relativně homogenní.
Ukazuje se velmi krásná, bohatá, jasně zelená hmota.
Ke zmrazení takového špenátu je velmi vhodné použít formičky na led nebo sladkosti. Vyložíme bramborovou kaši, udusáme lžící a dáme do mrazáku.
Nyní zmrazte celé listy špenátu. Stačí nabrat listy do dlaně a zmáčknout je v pěsti. Takže vymačkáme přebytečnou vodu, dáme tvar polotovarům a dále je zmenšujeme na objemu. Dejte na prkénko a také do mrazáku.
Doba zmrazení špenátu se může lišit v závislosti na kapacitě vaší mrazničky. Když jsou polotovary zcela zmrazené, vložte je do sáčků a odešlete je zpět do mrazničky k uskladnění.
Receptů na mražený špenát je nepřeberné množství, od polévek a dušených pokrmů po domácí smoothie, dušená jídla, lahodná špenátová míchaná vejce a dokonce i pečivo vyrobené z této lahodné a zdravé bylinky (jako je špenátová sušenka).
