Jak zmrazit petržel na zimu?

Zmrazená zelenina si zachovává své příznivé vlastnosti po celou dobu skladování, přičemž je mnohem chutnější a aromatičtější než sušená nebo konzervovaná. K zamražení se hodí téměř jakákoliv bylinka a výjimkou není ani petržel.

V článku vám řekneme, jak zmrazit petržel na zimu v mrazáku.

Je možné zmrazit petržel v mrazáku

Je to možné a dokonce nutné. Při správném zmrazení se rostlinné buňky prakticky nemění, takže si většinu vitamínů a minerálů uchovají.

Mražená petržel neztrácí své kořenité aroma a charakteristickou chuť.

Výhody mražení: jaký je rozdíl mezi mraženou a čerstvou zeleninou

Čerstvá petržel obsahuje obrovské množství živin: vitamíny A, C, E, B, PP, hořčík, draslík, vápník, fosfor, síru, železo, jód, mangan, měď, zinek, fluor a sodík. Vitamíny a minerály se nebojí vystavení negativním teplotám, takže je zmrazený produkt obsahuje v plném rozsahu. Snižuje se pouze množství kyseliny askorbové (po dobu šesti měsíců – o 10%).

Skleníková petržel kupovaná v zimě prakticky postrádá užitečné vitamíny a minerály, na rozdíl od doma mražené petržele.

Pokud jde o kalorie, poměr bílkovin, tuků a sacharidů, mražený produkt se blíží čerstvé zelenině. 100 g čerstvé zeleniny obsahuje 49 kcal, 3,7 g bílkovin, 0,4 g tuku, 7,6 g sacharidů. Ve 100 g mražené petrželky – 50 kcal, 4 g bílkovin, 0 g tuku, 8 g sacharidů.

Zachová si mražená petržel své blahodárné vlastnosti?

Mražený produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Pravidelná konzumace čerstvé nebo mražené petrželky:

• posiluje imunitu;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• stimuluje trávicí systém;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• zlepšuje činnost srdce a cév;
• odstraňuje strusky a toxiny z těla;
• příznivý vliv na zrak.

Petržel je přírodní antiseptikum, má diuretické vlastnosti, snižuje intenzitu menstruačních bolestí, u mužů zabraňuje rozvoji prostatitidy. Používá se v kosmetologii jako prostředek k čištění, hojení a tonizaci pokožky.

Ale měli byste se zdržet používání petrželky pro cystitidu, urolitiázu, onemocnění močového měchýře, onemocnění jater. Během těhotenství se nedoporučuje jíst zeleninu.

Příprava petrželky na zmrazení

Doma se zelenina a kořen petržele zmrazí na zimu.

Pro zmrazení je lepší použít čerstvě nakrájenou petržel. Sklízí se před květem, když jsou listy měkké, s bohatou vůní. Kořen petržele je vykopán na podzim, kdy získal hmotu a je maximálně nasycen užitečnými látkami.

Pokud nemáte vlastní zahradu, kupte si zeleninu na trhu od místních prodejců. Byliny, které jsou dlouhodobě skladovány v obchodech, ztrácejí své užitečné vlastnosti. Kupovaná zeleň by měla být bez známek poškození, světlé, syté barvy, s charakteristickou vůní.

Před zmrazením se zelení vytřídí, odstraní se suché a žluté listy a odříznou se kořeny. Vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Rozložte na papírové ubrousky a dobře osušte.

Kořen petržele se důkladně omyje tekoucí vodou a tře štětcem. Tenká vrstva kůže se oloupe nožem, vysuší.

V jaké formě a jak zmrazit petržel

Petržel lze zmrazit ve svazcích, celých snítkách nebo nasekanou.

Pro skladování se používají plastové sáčky, potravinářská fólie nebo vzduchotěsné nádoby.

Rada. Ke skladování používejte malé nádoby, aby byl produkt při otevírání nádoby méně v kontaktu s teplým vzduchem. Na tom závisí kvalita a trvanlivost zmrazeného produktu.

Pro snazší nalezení správného produktu v mrazáku a sledování data expirace jsou skladovací nádoby označeny datem a názvem.

Způsoby, jak zmrazit petržel

Existuje několik způsobů, jak zmrazit petržel. Výběr závisí na dostupnosti vhodných nádob a prostoru v mrazáku.

Zmrazit v sáčku

Při tomto způsobu zmrazování je zvláštní pozornost věnována sušení zeleně. Aby se obrobek neslepil do jedné hrudky, neměly by na něm být kapky vody.

Připravená zelenina se shromažďuje ve svazku, odříznou se z ní hrubé stonky, jemně nasekají.

Rada. Nakrájené stonky lze zmrazit samostatně a použít ve vývaru, aby dodaly vývaru pikantní chuť.

Nakrájená zelenina je uložena v pytlích. Balíčky jsou podepsány a vloženy do mrazáku.

Kořeny petržele se také zmrazují v pytlích. K tomu jsou nakrájeny na plátky, složeny po částech a vloženy do mrazničky.

Mražení ve formách na led

Z připravené petrželky odřízněte stonky. Listy jsou rozdrceny nožem a rozloženy do forem na led, pěchování. Zalijte vychlazenou převařenou vodou a dejte na 4 hodiny do mrazáku.

Poté se kostky ledu vyjmou z forem, rozloží do sáčků, podepíší a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Pokud se listy petrželky nasekají ne nožem, ale mixérem, dají šťávu. Výsledná hmota se nalije do forem bez přidání vody a zmrazí. Poté se kostky rozloží do sáčků nebo nádob a uloží se do mrazáku.

Kořen petržele se také zmrazuje v ledových formách. Za tímto účelem se otírá na struhadle, rozloží se do forem, nalije se vařenou vodou a zmrazí se. Výsledné kostky se rozloží do nádob a uloží se do mrazáku.

Zmrazení v oleji

Aby zelení úplně nezmrzlo a zachovalo si vůni a chuť, zamrazí se v oleji. Zelení se rozdrtí a rozloží do forem na led a naplní je do 2/3.

Navrch se nalije rostlinný olej a vloží se do mrazáku. Po zmrazení se kostky rozloží do nádob nebo sáčků a vloží do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Zmrazit nakrájené

Listy petržele se jemně nasekají nožem. Rozložte v tenké vrstvě na prkénko nebo tác a dejte na 4-5 hodin do mrazáku. Poté se porce rozsypou do nádob nebo pytlů, podepíší a odloží k dlouhodobému skladování.

Zmrazte ve formě větviček

Pokud není čas na sekání, petržel se mrazí ve svazcích. K tomu jsou větve rozděleny do porcovaných svazků, svazek je zabalen do potravinářské fólie nebo sáčku, aby vytvořil roli. Podepište a dejte do mrazáku k uskladnění.

Jak dlouho lze skladovat v mrazáku

Optimální skladovací teplota je -18°C. Pokud zmrazený produkt nebyl znovu zmražen, může být skladován v mrazničce po dobu až 1 roku.

Dá se znovu zmrazit

Rozmražená petržel nepodléhá opětovnému zmrazení, protože při opětovném zmrazení ztrácí všechny své užitečné vlastnosti a chuť.

Jak skladovat v zimě, když není mrazák

Pokud doma není mrazák, lze petržel sušit nebo zavařovat.

Sušení petržele na zimu

Sušený produkt si zachovává chuť a užitečné vlastnosti, avšak v menší míře než zmrazený produkt. Suché bylinky a kořeny. Zelení – v samostatných větvích nebo v drcené formě se kořen nakrájí na plátky. Usušený produkt skladujte ve skleněných nádobách na tmavém místě.

Sušení v sušičce

Připravený produkt se rozloží na paletu. V sušičce nastavte režim „Na bylinky“, teplota není vyšší než + 45 °C. Sušte do úplného vysušení.

Sušení trouby

Snítky petržele nebo kořenové plátky se položí na paletu. V troubě nastavte teplotu na + 40 . + 60 ° С. Plátky se suší s otevřenými dveřmi po dobu 5-6 hodin, nasekaná petržel – 1,5-2 hodiny.

Venkovní sušení

Svazky zeleně jsou zavěšeny pod baldachýnem ve větrané místnosti nebo rozloženy na paletách s větvemi nebo v drcené formě. Pro urychlení procesu se produkt periodicky míchá. Doba schnutí – od 5 do 20 dnů.

Sušení v mikrovlnné troubě

Zelení nebo nakrájený kořen se šíří na misku. Nastavte maximální režim na 2 minuty. Pokud produkt nestihne úplně zaschnout, proces se opakuje.

Konzervování petrželky na zimu

Konzervování zeleně je nejnáročnější způsob sklizně na zimu.

Suché solení s větvičkami ve sklenicích

Složení:

• petržel – 1 kg;
• sůl – 200

Jak vařit:

1. Zelení se třídí, kořeny se odříznou, umyjí a suší.
2. Snítky se vloží do sterilizované skleněné nádoby a hmota se posype solí.
3. Navrch nasypte další sůl, aby hmota nezplesnivěla.
4. Pevně ​​zakryjte víkem a uložte do chladničky.

Stejným způsobem můžete nakládat nakrájenou zeleninu.

v rostlinném oleji

Složení:

• petržel – 300 g;
• malá zelenina – 200 ml.

Příprava:

1. Připravená zelenina se nakrájí a vloží do sterilizované nádoby.
2. Olej se zahřívá ve vodní lázni.
3. Nalijte zelí s horkým olejem na vrchol, nenechávejte žádné vzduchové bubliny.
4. Zavřete víko, uložte do chladničky.

Tato metoda zcela zachová barvu, chuť a vůni čerstvé petrželky.

v marinádě

Složení:

• petržel – 500 g;
• Ocet – 150 ml;
• voda – 0,8 l;
• cukr – 50 g;
• sůl – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• česnek – 4 stroužky.

Příprava:

1. Petržel se roztřídí, umyje, odřízne kořeny, mírně vysuší a naseká.
2. Česnek se oloupe a rozdrtí nožem.
3. Petržel a česnek se vloží do sterilizovaných sklenic.
4. Připravte marinádu: vařte vodu, přidejte cukr, sůl a bobkový list, vařte 10 minut, 2 minuty před koncem vaření přidejte ocet.
5. Vařící marináda zalijeme zelení.
6. Obrobek se sterilizuje na mírném ohni po dobu 20 minut, poté se přišroubují víčka, sklenice se obrátí a přikryjí přikrývkou.
7. Vychlazené sklenice skladujeme na chladném tmavém místě.

Závěr

Zmrazení je jednoduchý a rychlý způsob, jak sklízet petržel na zimu. Umožňuje vám zachránit všechny prospěšné vlastnosti kořeněné rostliny, její charakteristickou chuť a vůni. Taková zelenina v zimě zpestří každodenní a slavnostní pokrmy.

Petržel je zelená zelenina s plochými nebo kadeřavými listy, kořenitou vůní a sladkokyselou chutí. Pro své blahodárné vlastnosti a příjemnou chuť se hojně využívá při vaření jak v přírodní formě, tak jako koření do salátů a jiných pokrmů. Pro dlouhodobé skladování můžete petržel v sezóně nasušit nebo zmrazit.

Za podmínek skladování v čerstvě zmrazené zeleni jsou nutriční a prospěšné vlastnosti, vůně a barva téměř zcela zachovány.

Nutriční fakta

Pikantní chuť a vůně petrželky je způsobena přítomností silice. Listy rostliny obsahují kyselinu askorbovou a nikotinovou, beta-karoten a další vitamíny, zatímco množství vitamínu C v zeleni je větší než v mnoha zelenině a ovoci. Akumuluje bohatou zásobu minerálních solí (draslík, hořčík, vápník, železo, fosfor), flavonoidů a pektinů. Složení živin obsahuje bílkoviny, sacharidy a hrubou vlákninu.

Aby měly čerstvé bylinky neustále po ruce, mnoho hospodyněk je pěstuje doma na parapetu nebo na balkoně v širokých květináčích jako na fotografii nebo v truhlících.

Nejčastěji se jemně nakrájená zelenina používá k přípravě různých salátů a studených občerstvení. Pro pikantnosti se kořeněné bylinky a kořeny přidávají do polévek, příloh k masu, rybám a drůbeži. Jako základní složka je petržel přítomna v receptech mnoha bramborových a zeleninových jídel. Připravují se z něj omáčky, aromatické salátové dresinky. Například ve francouzské kuchyni je oblíbené k masovým a rybím pokrmům podávat zelené „chipsy“ – listy nebo celé větve osmažené v rostlinném oleji.

Léčivé vlastnosti rostliny se využívají v tradiční a lidové medicíně. Petržel má diuretický a protizánětlivý účinek. Jeho přítomnost ve stravě přispívá k vylučování solí z těla, snižuje pocení. Zelení jsou indikováni pro onemocnění ledvin a jater, aterosklerózu.

Použití čerstvé šťávy pomáhá posílit kapilární cévy, normalizovat funkce štítné žlázy a kůry nadledvin.

Čerstvé listy nebo odvar z nich zvyšují sekreci žluči, doporučují se při léčbě žlučníkových dyskinezí. Přípravky obsahující výtažky z petržele způsobují zvýšení tonusu hladkého svalstva dělohy, močového měchýře a střev. Aktivně se používá k léčbě zánětů prostaty, urolitiázy, cystitidy, otoků, ledvinových křečí (kromě nefritidy).

Během těhotenství se nedoporučuje používat velké množství kořenité zeleniny se sklonem k alergickým reakcím, s exacerbací některých onemocnění ledvin, akutním zánětem žaludku nebo žaludečními vředy.

Výběr a příprava surovin

Pro zmrazení vezměte travnatou část mladých rostlin s krásně zelenými listy. Na jejich vlastní zahradě se odřezává bezprostředně před sklizní.

Při nákupu na trhu si vybírají svazky s elastickými šťavnatými stonky

Suroviny se třídí a třídí, přičemž se odstraňují pomalé a zkažené větvičky se zažloutlými listy. Namočte do vody s přidáním citronové šťávy po dobu 20-30 minut, abyste neutralizovali dusičnany přítomné v zeleni. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Přebytečná vlhkost se setřese z větví a suší se, rozprostře se v tenké vrstvě na papír nebo kuchyňskou utěrku a navlhčí se shora. Pro zmrazení v náplni nebo ve formě pyré není nutné úplné vysušení.

Petržel se dobře hodí ke kopru, proto je velmi pohodlné a praktické je zmrazit společně bez dodržení přesných proporcí.

Zmrazovací metody

Petrželku můžete na zimu zamrazit v mrazáku s celými větvemi, jednotlivými listy, nakrájenou nadrobno nebo v pyré. Pro zachování maxima užitečných látek by mělo být zmrazení prováděno rychle, nejlépe při teplotě -18 ℃ a nižší. Pro balení surovin jsou vhodné nádoby a obaly na zmrazení, potravinářská fólie. Vzduch ze sáčků musí být co nejlépe odstraněn. Na nádobě se doporučuje uvést název produktu a datum vložení do mrazáku.

Zelení se obvykle sklízejí po částech, jejichž velikost odpovídá potřebnému množství koření na vaření jednoho pokrmu.

Sucho

Nejjednodušší je zamrazit celé větve nebo jednotlivé listy, které lze v zimě použít k ozdobení různých pokrmů. Chcete-li přidat jako koření, je vhodnější skladovat zeleninu již nakrájenou. Před suchým zmrazením je třeba připravené suroviny zchladit umístěním do hlavní komory chladničky na cca 0,5 hodiny.

Řezání se nejlépe provádí keramickým nebo nerezovým nožem, aby se zabránilo oxidaci produktu.

Oddělené porce z malých trsů trávy se zabalí do potravinářské fólie a vloží do společné nádoby; nasekaná petržel se vloží do nádoby (sáčku), těsně uzavře a vloží do mrazáku k uskladnění.

S vodou

V přechodné fázi budete potřebovat silikonovou nebo běžnou formu na led. Jemně nasekané listy a stonky jsou umístěny v buňkách formuláře (mírně pod stranami). Naplňte vodou tak, aby byla zelenina zcela pokryta, a odešlete do mrazničky na 2-3 hodiny.

Na přípravu majonéz, omáček, salátových dresinků je dobré mít mražené koncentrované petrželové pyré. Nejjednodušší je vyrobit s mixérem, sekáním celých větví s přidáním 50 ml vody.

Vznikne šťavnatá hmota, která po rozložení do forem nevyžaduje přidávání tekutiny

Po vyjmutí z formy jsou kostky ledu s bylinkami rychle přeneseny do nádoby nebo sáčku a vráceny do mrazáku k dlouhodobému skladování. Pro urychlení procesu vytahování briket z článků lze dno formy ponořit na několik minut do horké vody.

Ledové petrželové pyré je ideálním prostředkem s bělícím účinkem pro péči o pokožku obličeje a dekoltu.

Rozmrazování

Chcete-li přidat do horkých pokrmů, není nutné předběžné rozmrazování zeleně.

Nasucho zmrazené větvičky a listy se vyjímají ve správném množství bezprostředně před přípravou salátů nebo občerstvení.

Kostky ledu určené do omáček nebo salátových dresinků vyjměte z mrazáku 0,5 hodiny před plánovaným vařením.

Rozmražený produkt lze skladovat v hlavní přihrádce chladničky až dva dny.

Video

Následující videa pomohou začínajícím ženám v domácnosti správně zmrazit petržel, ve kterých jsou krok za krokem vysvětleny všechny jemnosti procesu sklizně zeleně na zimu:

Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.