Dnes je ghí považováno za cennou superpotravinu a stále více zdravých jedlíků věnuje pozornost tomuto prastarému produktu. “Tekuté slunce” bylo vynalezeno v Indii před několika tisíci lety a bylo používáno nejen k jídlu, ale také k náboženským rituálům – byly obětovány bohům. Poté se produkt rychle rozšířil po zemích Středního východu a jižní Asie a nyní se stal cenným i u nás.
Dnes vám chceme představit neuvěřitelně užitečný produkt, který dobyl celý svět. Řekneme vám, jak používat ghí při vaření, a podělíme se o složitosti jeho přípravy!
Jak se ghí liší od běžného ghí?
Kvůli podobnosti vzhledu a chuti si mnoho lidí plete běžné ghí s ghí. Nejprve si ujasněme, co mají společného. Oba produkty se vyrábějí z másla odpařováním tekutiny. Na bázi kravského mléka. Rozdíl spočívá v samotném způsobu vytápění.
Chcete-li získat ghí, vezměte kousek másla, nalámejte ho na kousky a na mírném ohni rozpouštějte 30 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Odstraňte pěnu a produkt můžete nalít do čistých sklenic. Ghí má delší trvanlivost než máslo, takže někteří jej považují za praktičtější variantu do své kuchyně.
Ghí vyžaduje mnohem více úsilí a pozornosti. Produkt se vaří asi 2 hodiny a potom se bílá sraženina oddělí od žluté kapaliny pomocí filtru. Pěna se také odstraní. Poměrně složitý proces vaření dává ghí příjemnou žlutou barvu, jemnou texturu a jemnou ořechovou chuť.
Výhody Ghee Oil
- Hlavní výhodou ghí je nepřítomnost cholesterolu a laktózy v něm, protože během procesu zahřívání se mléčný cukr zcela rozloží a odpaří se spolu s vodou. Proto může být přípravek přidán do stravy i pro ty, kteří nemohou dojit kvůli intoleranci laktózy.
- Ghí obsahuje butyrát, který hraje důležitou roli ve zdraví trávicího systému a také působí protizánětlivě.
- Vědecké studie prokázaly, že olej pomáhá udržovat zdravou hladinu inzulínu.
- Vysoký obsah vitamínu K zlepšuje srážlivost krve, příznivě působí i na zdraví zubů a kostí.
- Někdo dokonce poznamenává, že ghí olej pomáhá v boji s váhou, pokud je ve stravě nahrazen běžným slunečnicovým olejem.
Použití ghí při vaření
Většina indických jídel, jako je halava, samosas, dal a puri, se připravuje s ghí. Jak ji můžeme využít v každodenním životě?
Ghí olej je ideální na smažení, protože během procesu zahřívání nevznikají karcinogeny a produkt neztrácí své příznivé vlastnosti. A můžete na něm vařit všechno: maso, ryby, tvarohové koláče, zeleninu a tak dále.
Ghí se také doporučuje přidávat do kaše, vařit na jeho základě pečivo, jako jsou sušenky, a mazat na chleba. A tímto olejem můžete naplnit i salát, když ho trochu přihřejete a přidáte koření s pár kapkami citronové šťávy.
Jak vyrobit ghí doma
Nejdůležitější je vybrat si kvalitní máslo. V ideálním případě pro výrobu ghí doporučujeme zakoupit farmářský produkt bez bylinných doplňků a s vysokým procentem tuku – ne méně než 82,5 %.
Doporučujeme vyzbrojit se kastrolem nebo kastrolem se silným dnem, protože olej se může při vaření začít připalovat. Co se týče materiálu nádobí, dejte přednost litině nebo oceli, hliník nebude fungovat.
Složení:
Příprava:
- Všechno máslo dejte do čisté pánve a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Výrobek by měl změknout. Nakrájet na malé kousky.
- Umístěte nádobu s olejem na střední teplotu. Za mírného míchání počkejte, až se hmota stane tekutou.
- Jakmile se olej vaří, snižte teplotu na minimum. Hrnec nezakrývejte pokličkou. Mírný var by měl zůstat, ale nedovolte, aby tekutina vystoupila nahoru.
- Pokud se nahoře objeví pěna, můžete ji opatrně odstranit.
- Nechte olej rozpustit po dobu 2 hodin a proces pravidelně sledujte. Někdy můžete zamíchat.
- Zhora se olej stane průhledným a na dně se začne hromadit bílá hustá hmota. Když k tomu dojde, pozorně sledujte olej. Míchat.
- Udržujte produkt na sporáku, dokud se neobjeví lehké ořechové aroma. Odstraňte z tepla a lžící seberte pěnu z povrchu.
- Vezměte čistou suchou sklenici a několikrát přeloženou gázu. Tekutinu opatrně sceďte do nádoby. Udělejte to pomalu, protože olej je velmi horký. Bílý sediment by se neměl dostat do objemu.
- Nechte ghí vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte na několik hodin do lednice.
- Užitečný produkt je připraven. Uchovávejte v chladu po dobu až 3 měsíců.
Přátelé, nyní víte téměř vše o ghí. Přidejte tento produkt do svého jídelníčku a buďte zdraví!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu v Yandex.Zen!
Říká se, že první ghí bylo uvařeno v Indii, kde se nazývá Ghí.
Mezi hinduisty je tento olej považován za velmi cenný produkt (jako zlato a obilí), který symbolizuje blaho rodiny a má četné léčivé vlastnosti.
Jeho hlavní vlastností je, že je užitečný pro naše játra – lépe se vstřebává do těla a pomáhá při trávení potravy, pomáhá odstraňovat toxiny a toxiny a také chrání před volnými radikály, což samozřejmě vede ke zvýšení imunity a zachování mládeže.
Celková doba vaření – 1 hodina 10 minut
Doba aktivního vaření – 0 hodin 15 minut
Náklady – průměrné náklady
Obsah kalorií na 100 g – 748 kcal
Počet porcí – 100 porcí
Jak udělat ghí
Složení:
Příprava:
1. Jak už název napovídá, ghí je jen rozpuštěné máslo . nicméně s určitou technologií. V procesu tání se máslo zbaví všech pevných nečistot (například laktóza), bílkovin (kasein, který zvyšuje hladinu špatného cholesterolu v krvi) a vody.
A i po delší tepelné úpravě je ghí bohaté na antioxidanty, vitamíny A a E.
Ghí lze skladovat poměrně dlouho – až 9-15 měsíců, při smažení se nepřipaluje, nepění a nekouří – důležité vlastnosti! Navíc má vynikající chuť, s jemnou oříškovou vůní.
Ghí lze připravit několika způsoby: pomalým a dlouhodobým ohřevem (orientální), rozpuštěním ve vodní lázni, rozpuštěním s trochou vody (v ruštině), dále v troubě nebo pomocí moderních kuchyňských pomocníků, jako je např. pomalý hrnec, například . způsobů je mnoho – podstata je stejná: získat zdravý, čistý olej bez jakýchkoliv nečistot a vody.
Zaměřím se na první metodu, tzv. ghí.
Co potřebujete vědět, než se rozhodnete udělat ghí?
Za prvé, originální výrobek – máslo by mělo být vysoce kvalitní, s obsahem tuku alespoň 82 % (nejlépe), bez přísad a soli.
Za druhé, pánev by měla být odebírána se silným dnem – v takovém sedimentu se nespálí.
Za třetí, doba ohřevu závisí na množství oleje. Na 1 kilogram oleje to bude trvat asi 1 hodinu.
Pak je vše velmi jednoduché.
Máslo nakrájejte na kousky (to se rychleji rozpustí), vložte do hrnce a zahřejte na střední teplotu.
2. Postupným roztavením tedy olej téměř dosáhne bodu varu. Na povrchu se začne objevovat bílá pěna. Poté je potřeba snížit oheň na nejnižší možné minimum (olej by neměl prudce bublat) a nechat dále chřadnout bez zavírání jakéhokoli víka – voda by se měla odpařit.
3. Postupně se tedy bude objevovat více a více pěny, na povrchu se vytvoří taková pěnová čepice.
4. Zpočátku bude vzdušná, ale zároveň dost mastná. Proto s odstraňováním nespěchejte, odstraňte trochu oleje spolu s pěnou, ale musíme?! . nechte klidně vařit .
Jen si pamatujte – nemíchejte to!
5. Po nějaké době se pěna znatelně zmenší, už nebude tak bujná.
Nyní ji opatrně vyjměte děrovanou lžící a nechte olej stéct zpět do pánve.
6. Je-li to žádoucí, můžete také přecedit přes několik vrstev gázy do jiné pánve a poté znovu položit na minimální oheň, aby se dále zahříval, až do požadované barvy a vůně.
Dělám to proto, abych se zbavil usazeniny, která se vytvořila na dně pánve – ta se přece jen může začít připalovat a může zkazit chuť oleje.
7. Olej je stále trochu zakalený, ale .
8. . postupně se stává docela zlatavě průhledným, dokonce je vidět nápis na dně pánve .
9. Olej nalijte do připravené nádoby, skleněné nebo keramické, a nechte vychladnout bez zavírání víka.
Poté dejte vychladit do lednice.
10. Olej má příjemnou krémově oříškovou chuť. Bez újmy na zdraví je lze dochutit cereáliemi, namazat palačinky . a smažit na takovém potěšení – nic se na něm nepřipálí.
