Pokrmy z lilku jsou v kuchyních mnoha zemí světa, v receptech jsou nepostradatelné. Smaží se na grilu a na pánvi, pečou, vaří, dusí, marinují, konzervují. Nepopiratelné výhody vedou k podivu – jak zamrazit lilky na zimu v mrazáku běžné lednice, protože k nim chcete mít přístup po celý rok.
- Lilek a správná výživa
- Pravidla zmrazování lilku
- Jak vybrat správný lilek
- Lilky na zimu „Čerstvé“
- Mrazivé blanšírované modré
- Způsob sklizně smaženého lilku pp
- Pečený mražený lilek
Lilek a správná výživa
Tato zelenina obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, proto je její přítomnost ve stravě každého člověka nezbytná. Modrá díky draselným solím příznivě působí na činnost srdce a cév. Doporučují se pro použití při porušení metabolismu a rovnováhy soli, jakož i při onemocnění ledvin, jater a žaludečního traktu.
Lilek obsahuje velké množství vlákniny, která je dobrá pro funkci střev. 28gramová porce „váží“ pouze XNUMX kcal, což umožňuje připsat ji produktům s takzvaným negativním obsahem kalorií. – tělo vynakládá mnohem více energie na jejich asimilaci, než z ní získává.
V zimě je obtížné najít dobré lilky, takže je lepší zmrazit čerstvé ovoce pro budoucí použití. Co je nejdůležitější, chuťově nejsou pokrmy z mražené zeleniny o nic horší než ty připravené z čerstvé.
Pravidla zmrazování lilku
Bohužel pro správné zmrazení lilků na zimu doma nestačí jen dát umyté a osušené plody do mrazáku.
Zmrazení není možné bez minimální přípravy – na rozdíl od jiné zeleniny, malé modré bez speciální úpravy k nepoznání změní jejich chuť a strukturu po zmrazení!
Zelenina by měla být skladována v mrazáku nejdéle šest měsíců, v hermeticky uzavřené nádobě nebo speciálním sáčku.
Jak vybrat správný lilek
Nejprve si samozřejmě musíte vybrat kvalitní produkt:
- zelenina musí být zralá, s hladkou a rovnou slupkou, bez poškození;
- čerstvé ovoce musí být těžké – 15 cm dlouhý exemplář váží asi půl kila;
- nejlepší je vzít středně velké ovoce, velké obsahuje více solaninu, který dává hořkost;
- stonek zralého lilku by měl být čerstvý a zelený, nescvrklý;
- dužina čerstvého ovoce je elastická, samotná zelenina po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
- hlavním znakem přezrálosti je suchá a vrásčitá kůže, takové lilky se nedoporučuje kupovat;
- ideálně by měla být dužina bílá, na vzduchu si dlouho zachovává svůj vzhled, semena nejsou příliš tmavá a nelibě nepáchnou. Jinak je lepší se lilku zbavit, výsledek může být nepříjemně překvapivý.
Recepty na zmrazení lilku
Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na výrobu modrých na zmrazení na zimu. Celkem existují 4 hlavní způsoby zmrazení – a v žádném z nich nejsou plody v původní, syrové podobě.
Je možné rozmrazit lilek několikrát? Ne, proto je lepší zmrazit polotovary po malých dávkách v oddělených nádobách, aby se každý jednotlivý díl použil beze zbytku.
Lilky na zimu “čerstvé”
Jedná se o skvělý osvědčený způsob, jak zamrazit lilky na zimu, a zahrnuje namočení ve slaném roztoku nebo posypání solí. A tohle jediná metoda bez tepelné úpravy.
Je vhodný pro další použití lilku do dušených pokrmů, soté, polévek, zeleninových pilafů, míchaných vajec atd.
Potřebujeme:
- libovolný počet modrých
- voda – 1 litr na 400 g lilku
- sůl – 1 polévková lžíce. na 1 litr vody
Jak zmrazit:
- Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou, opatrně odstraňte stopky. Ostrým nožem nakrájíme zeleninu na kostky obvyklé velikosti.
- V hrnci nebo hluboké misce udělejte slabý solný roztok, kde je lžíce soli na litr vody. Nakrájené lilky přendejte na 2-3 hodiny do osolené vody.
- Sceďte, důkladně osušte a zabalte do nádob. Můžete nejprve zmrazit na desce v jedné vrstvě a poté nalít do sáčků nebo nádob pro skladování.
Dobu vaření zeleniny zkrátíte na hodinu posypáním řízků solí. Uvolněnou hořkou šťávu bude potřeba vytlačit a zeleninu omýt pod tekoucí vodou.
Mrazivé blanšírované modré
Předblanšírování se dobře hodí pro zmrazení jakékoli zeleniny, jako jsou zelené fazolky.
Tento recept doporučuje namočit lilek předem do osolené vody, aby se později blanšíroval.
Můžete to udělat ve vroucí vodě v hrnci, v dvojitém bojleru nebo v mikrovlnné troubě – podle toho, jaké kuchyňské linky máte doma. Tento postup pomůže zelenině, aby se po rozmrazení nestala “gumovou” a nedovolí jí roztéct se na kaši.
Produkty:
- malé modré – 1-2 kg
- sůl – podle počtu zeleniny.
Příprava:
- Omytý lilek nakrájíme na plátky libovolné tloušťky.
- Nakrájenou zeleninu namočte na několik hodin do solného roztoku nebo na půl hodiny posypte solí (1 polévková lžíce soli a 1 litr vody na libru zeleniny; aby při namáčení neplavala, navrch dejte nějaký útlak) . Poté, co necháte tekutinu odtéct, malinké modré trochu vymačkejte.
- Blanšírujte obrobek po dobu 2-4 minut. Poté lilky ihned přendejte do studené vody.
- Vychladlou zeleninu osušíme a zabalíme.
Nakrájení na kolečka umožní použít rozmražené lilky k pečení v troubě nebo grilování a také z nich můžete vařit zeleninové kebaby přidáním několika dalších druhů zeleniny, jako je cuketa, paprika a rajčata. Recenze blízkých na takové jídlo budou určitě nadšené.
Způsob sklizně smaženého lilku pp
Máte rádi lilkové závitky s různými náplněmi?
Zelenina připravená tímto způsobem vám po rozmrazení umožní rychle a chutně připravit zdravou a výživnou svačinu.
Smažení se nemusíte bát – jsme pp-shniks, to znamená, že umíme smažit tak, že je potřeba minimum oleje.
Obsah kalorií takového obrobku nebude mnohem vyšší než v předchozích verzích.
Potřebujeme:
- lilek – 2-3 ks.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce
Vaření krok za krokem:
- Lilek dobře omyjte, odstraňte stonky.
- Ostrým nožem nakrájíme na tenké vrstvy, osolíme a důkladně promícháme, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.
- Po půl hodině opláchněte pod studenou vodou, vyždímejte.
- Zeleninu potřete olejem, dobře promíchejte, rozložte na mírně naolejovaný plech a ještě lépe – na speciální silikonovou podložku. Pečeme při teplotě 200 g 15 minut.
- Plech vyndejte, nechte „jazýčky“ vychladnout a teprve poté vyjměte. K odstranění přebytečného oleje a tekutiny ze zeleniny použijte papírové utěrky.
- Vychladlé lilky přeložte na igelit nebo igelitový sáček v několika vrstvách, každou vrstvu zvlášť. Zmrznout.
Pokud zmrazíte smažené lilky v mrazáku, nakrájejte je na kostky, pak je lze použít k přípravě soté, čímž se sníží množství oleje použitého v pokrmu. Smažené na kolečkách se však bude hodit – bude možné vařit zeleninové jednohubky.
Pečený mražený lilek
Nejrychlejší způsob je sklízet celé pečené ovoce.
Samozřejmě můžete péct ovoce nakrájené na tolik kusů, kolik chcete, ale budeme zvažovat tento konkrétní způsob.
Co lze z takových přířezů připravit? Tato metoda se dobře hodí pro další použití modrých v bramborové kaši, polévkách a kaviáru.
Budete potřebovat:
- modrá střední velikost – 6-7 ks.
- sůl a voda pro roztok v poměru 2 polévkové lžíce. na 1 litr
Jak upéct:
- Ovoce opláchněte, odřízněte stonky a na několika místech propíchněte vidličkou.
- Celé namočte do fyziologického roztoku na 3-4 hodiny.
- Osušte lilek. Pečeme v dobře vyhřáté troubě půl hodiny na 200 stupňů.
- Z uvařené a vychladlé zeleniny vymačkáme šťávu. Slupku můžete odstranit nebo je nechat „oblečené“, využití při vaření najdou i oloupané mražené lilky.
- Každou zeleninu zvlášť zabalte do potravinářské fólie nebo fólie a odešlete do mrazáku.
Opravdu miluji pečené sýrové lodičky. Proto stejně jako celé připravuji půlky. Nechám je v troubě 20 minut a nejprve je zmrazím, rozložím na prkénko a pak je zabalím do sáčků. Při vaření dávám nádivku přímo do nerozmraženého lilku a posílám péct.
Vlastnosti rozmrazování lilku
Nejlepší možností pro přípravu zmrazeného lilku je vaření bez rozmrazování. Perfektní je také možnost s postupným rozmrazováním po dobu několika hodin v lednici.
Rovněž není zakázáno naaranžovat mraženou zeleninu na misku nebo prkénko a nechat ji rozmrazit při pokojové teplotě.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě může nepříznivě ovlivnit strukturu ovoce a způsobit jeho uvolnění, proto je lepší tuto metodu nepoužívat.
Irina Polyanitsa Jmenuji se Irina, jsem majitelkou a administrátorkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé dobroty. Certifikovaný instruktor tělocviku, osobní trenér. Absolvovala kurz výživy a zdraví na Stanfordské univerzitě Stanford Úvod do jídla a zdraví a také kurz na Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Výživa a životní styl v těhotenství (o výživě a životním stylu v těhotenství).
Čerstvý nebo smažený lilek zmrazený na zimu je dobrý způsob, jak zařadit zeleninu do každodenní stravy po celý rok. Jejich vaření po zmrazení nezabere mnoho času: jsou již nakrájené a dokonce i tepelně zpracované. Rychlé, jednoduché a chutné.
Jak zmrazit smažený lilek na zimu v mrazáku?
Mražené smažené lilky jsou ideální pro vaření zeleninových gulášů nebo závitků se sýrem a bylinkami. Lze je nechat rozmrazit v teplé místnosti, ohřát v mikrovlnné troubě nebo přidat přímo z mrazáku do pánve s ostatními přísadami.
- Lilek 3 ks.
- Rostlinný olej pro smažení
Plátky smažte s přidáním malého množství oleje tak, aby získaly z obou stran příjemnou zlatavou kůrku.
Uvařené kousky lilku rozložte na ubrousek nebo papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku, který zelenina během smažení absorbuje.
Plátky rozložte na prkénko nebo tác v jedné vrstvě a dejte na hodinu do mrazáku, aby se lehce přilepily, a poté přeneste do nádob nebo plastových sáčků k trvalému uskladnění.
Jak připravit čerstvý lilek v mrazáku na zimu?
Lilky lze předem nakrájet různými způsoby – pro každé jídlo svým vlastním způsobem a zmrazit v této podobě. Před vařením pak budete potřebovat pouze nádobu s tou zeleninou, která je již nakrájená podle potřeby podle receptu, a přidat ji do pokrmu.
Doba vaření: 55 min.
Doba vaření: 15 min.
Složení:
- Lilek – 3 ks.
- Sůl podle chuti.
Postup vaření:
1. Hustým zralým lilkům odřízněte nohy a ocasy, omyjte je a osušte.
2. Nakrájejte zeleninu libovolným vhodným způsobem podle toho, co z ní budete později vařit: kostky, kostky, kolečka nebo talíře.
3. Nakrájené kousky lilku, posypte solí a nechte půl hodiny, aby se zbavily hořkosti.
4. Po 30 minutách je třeba lilek omýt pod tekoucí vodou, blanšírovat ve vroucí vodě asi 2 minuty a poté znovu mírně osušit.
5. Plátky zeleniny rozložte na prkénko, zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin v mrazáku a poté přendejte do táců nebo sáčků připravených k trvalému uskladnění.
Jak zmrazit plátky lilku na zimu?
Lilky před zmrazením lze tepelně zpracovat například půlhodinovým držením v troubě. Takový produkt lze použít přidáním do zeleninových soté a dušeného masa. V tomto případě se doba vaření zkrátí, protože lilky jsou téměř hotové.
Doba vaření: 1 hodina 40 minut.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
- Lilek – 3 ks.
- Rostlinný olej – pro mazání formy.
Postup vaření:
1. Lilek omyjte, odstraňte ocasy a osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Zeleninu nakrájejte na kulaté plátky silné asi 5 mm.
3. Plech vymažte tenkou vrstvou oleje.
4. Vyložte plátky lilku a nechte v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi půl hodiny.
5. Opečenou zeleninu vyjměte z pánve, položte na prkénko a odešlete na hodinu do mrazáku, aby se zelenina přilepila a později se neslepila, skladovaná pohromadě. Po 60 minutách přendejte plátky lilku do sáčků nebo nádob a nechte v mrazáku k trvalému uskladnění.
Zmrazený lilkový kaviár na zimu
Lilky lze předem zpracovat a zmrazit, aby se z nich později, v zimních měsících, dal uvařit lahodný kaviár. Proces vaření se výrazně zjednoduší a zrychlí.
Doba vaření: 55 min.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
Postup vaření:
1. Lilek omyjte a odstraňte ocasy. Každou zeleninu na několika místech propíchejte vidličkou, aby během pečení zůstala neporušená.
2. Lilek dejte na plech a udržujte v troubě do změknutí. Pro rovnoměrnější zpracování je lepší zeleninu čas od času obrátit, aby se nepřipálila.
3. Připravené lilky dejte do mísy, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout. Zbaví se tedy hořkosti a lépe se odstraní slupka.
4. Upečenou zeleninu zbavíme slupky.
5. Vložte zpracované lilky na několik kusů do plastové nádoby a vložte do mrazáku. V zimě používejte k vaření lahodného kaviáru nebo jiných pokrmů.
Jak zmrazit celé lilky v mrazáku pro dlouhodobé skladování?
Lilky lze upéct a následně zmrazit celé. V chladném období je takový přípravek vhodný pro jakékoli jídlo: mohou být nakrájeny na restování nebo dušení, plněné masovou nebo sýrovou náplní nebo můžete vařit lilkový kaviár.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
Postup vaření:
1. Lilky se důkladně omyjí a osuší osušením papírovou utěrkou.
2. Zeleninu rozložíme na vhodný plech nebo zapékací mísu, předem vyloženou pečicím papírem.
3. Uchovávejte lilek v troubě 45-50 minut na 190 stupňů.
4. Hotovou zeleninu podélně rozřízněte, mírně rozevřete a odstraňte ocásky.
5. Lilek rozložíme na rovnou plochu řezem dolů, položíme navrch a v této poloze držíme, dokud úplně nevychladnou. Poté přendejte do nádoby nebo mrazicího sáčku a vložte do mrazáku.
Jak vařit blanšírovaný lilek ke zmrazení na zimu?
Lilky podle tohoto receptu projdou před zmrazením lehkou tepelnou úpravou, zůstanou prakticky čerstvé, ale zároveň dalším vařením negumovatí a nezhořknou.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
Doba vaření: 10 min.
Složení:
Postup vaření:
1. Omyjte lilek, nakrájejte ho náhodně na kousky této velikosti a tvaru, aby bylo později vhodné vařit z nich další jídla: kostku, tyčinku, kruh nebo talíř.
2. V hrnci dejte vařit vodu.
3. Kousky zeleniny vložte na několik minut do vroucí vody a poté je vyjměte děrovanou lžící a vložte do ledu, aby rychle vychladly.
4. Počkejte, dokud voda úplně nevyteče. Tento proces je možné urychlit umístěním zeleniny pod zátěž.
5. Hotové plátky lilku složte do nádob nebo sáčků na zmrazení a odešlete do chladu.
