Začátek léta nám dává mnohými milované bobule – jahody. Chci co nejdéle prodloužit jeho příjemnou vůni a chuť, ale bohužel mizí poměrně rychle. Proto je během období sklizně otázka, jak zmrazit jahody na zimu, tak důležitá, jak to udělat správně, jaké možnosti použít, aby se zachovala nejen chuť, ale i její prospěšné vlastnosti.
Existují různé recepty na konzervaci bobulí. Můžete dělat džem, dělat kompoty, ale zmrazení je podle mě nejlepší varianta a má to spoustu výhod. Snadno se provádí, užitečné vlastnosti produktu jsou zachovány na maximum a jak hezké je získat celé bobule z mrazničky a potěšit své blízké v chladu dezertem s chutí a vůní léta.
Existuje však několik nevýhod – tato bobule je křehká a vyžaduje zvláštní přístup, zvláště pokud ji chcete zmrazit celou. A druhá je, že po rozmrazení veškerá sladkost někam zmizí a mlsouni to nemají rádi, takže musíte použít cukr. Ale to není nutné, můžete to udělat bez toho, vše závisí na sladkosti bobule a vaší chuti.
Navrhuji přejít přímo na recepty a seznámit se s různými možnostmi pro tento typ přípravy.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob, důležité je, aby bobule byly zralé bez poškození, neměly by mít plísně a zbytky zeminy. Dalším důležitým bodem je čas a čím méně uplyne od sklizně po uložení do mrazáku, tím lépe.
S cukrem
Jak jsem řekl výše, při tomto způsobu sklizně jahody ztrácejí cukr, takže má smysl to dát hned. Výhodou tohoto způsobu je, že po rozmrazení budete mít hotový výrobek, jehož chuť již není třeba upravovat. Pokud se jedná o drcené bobule, budete mít hotový čerstvý džem. A pokud zmrazíte celé, pak po rozmrazení získáte celé bobule v příjemném nasládlém sirupu.
Přemýšlejte předem o nádobí, ve kterém budete dělat polotovary. Musí být čistý, suchý, bez cizích pachů a těsně uzavřený.
Bobule tak nevyschnou a neabsorbují pachy těch produktů, se kterými budou koexistovat v mrazáku. Pokud nejsou k dispozici nádoby, lze použít běžné plastové sáčky nebo sáčky na zip.
Přestože je bobule velmi jemné, musí se umýt. Roste velmi blízko země a porézní a měkká struktura Victoria vytváří podmínky pro reprodukci různých mikroorganismů.
Před mytím není nutné odtrhávat stopky, aby bobule neabsorbovaly přebytečnou vlhkost.
Nejlepší způsob, jak umýt a nepoškodit celistvost, je dát jahody do nádoby s čistou, studenou vodou, jemně opláchnout rukama, aniž byste rozdrtili ovoce. Poté po malých porcích chyťte bobule rukama a nechte vodu odtékat mezi prsty.
Pokud máte pochybnosti o čistotě bobulí, můžete do vody přidat stolní nebo jablečný ocet (1 polévková lžíce na 1 litr vody), držet po dobu 3-5 minut a poté opláchnout čistou vodou. Tím se produkt vyčistí nejen od nečistot, ale také od mikrobů a také budou bobule silnější a pružnější.
Pokud si chcete v zimě zařídit trochu léta, položte jahody celé, posypané trochou cukru. Pak už jen stačí pořídit nádobu, rozmrazit a vychutnat si vůni a chuť letních bobulí a přidat ji do různých dezertů.
Pro tuto přípravu vybírejte zralé, husté bobule s tmavě červenou dužinou, ale ne přezrálé. Velké exempláře také nebudou fungovat, Victoria střední a malé velikosti rychleji zmrzne a po rozmrazení si lépe zachová svůj tvar.
Budete potřebovat:
- čerstvé jahody
- cukr
- Plastová nádoba
Jak na to:
1. Omyjte bobule, odstraňte stopku, rozložte v jedné vrstvě na bavlněný ubrousek. Nechte působit asi 1 hodinu, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pokud se tak nestane, při zmrazování se na povrchu nevyhnutelně vytvoří ledová krusta.
2. Sušené bobule vložte do plastové nádoby ve vrstvách a každou vrstvu posypte cukrem. Kolik to dát? Záleží na sladkosti bobulí a vaší chuti.
3. Nádobu pevně uzavřete, vložte do mrazáku.
Bobule nemají rády opětovné zmrazování, proto vybírejte malé nádoby, abyste mohli použít porci najednou podle potřeb vaší rodiny. Je lepší, když jsou čtvercové nebo obdélníkové, šetří to místo v mrazáku.
Ve skartované podobě
Jedním z lahodných jahodových dezertů je bobule strouhaná s cukrem. Čerstvě upečené svěží palačinky přelité takovou marmeládou jsou velmi chutné. Ale taková pochoutka by měla být skladována pouze v chladničce. Navzdory tomu se vaří s velkým množstvím cukru, aby Viktorie nekvasila.
Pokud máte mrazák, můžete tento lahodný přípravek uchovávat v mrazáku, čímž výrazně snížíte množství cukru. A rozhodně se nemusíte bát, že se to zhorší.
Složení:
- čerstvé jahody
- cukr (v poměru 1 díl cukru na 3 díly ovoce)
Postup:
1. Pokud pro předchozí recept potřebujete vybrat bobule podle velikosti, podle vzhledu, pak zde poslouží všechny, které vám nevadí nakrájet. Hlavní je, že jsou zralé a nezkažené.
2. Je třeba je umýt, odstranit pedicely a nasekat způsobem, který je vám dostupný. Může to být posunovač, mixér, mlýnek na maso. Přidejte cukr, dobře promíchejte. Poměry uvedené v receptu lze změnit v závislosti na sladkosti vašeho bobule.
3. Necháme stát při pokojové teplotě, aby se cukr úplně rozpustil. Nalijte do plastových nádob nebo sklenic (můžete použít zakysanou smetanu s víčky) a dejte do mrazáku.
Ve vlastní šťávě
V tomto receptu je Victoria smíchána s cukrem a zatímco je rozložena do nádob, dává šťávu. V zimě si pochutnáte nejen na jahodách. Vhod vám přijde i sladký chutný sirup, můžete si s ním udělat koktejl, přelít zmrzlinu, tvarohový kastrol nebo tvarohové koláče, přidat do kaše. Podívejte se na video o celém procesu vaření.
Bez cukru
Pokud jste spokojeni se sladkostí bobulí nebo se z nějakého důvodu omezujete z přebytečného cukru, lze takové přípravky vyrobit bez jeho účasti. Cukr sice dodává nejen sladkost, ale je i dobrým konzervantem, ale v tomto případě bude lednička, respektive mráz, který produkuje, garantem bezpečnosti našich přířezů.
Celé bobule i bramborová kaše se připravují bez cukru, což lze použít nejen na dezerty, ale o tom později.
Pokud je hodně bobulí a není dostatek skladovacích nádob, můžete jít na takový trik. Do nádoby vložte plastový sáček, zakryjte bobulemi nebo pyré, dobře zmrazte. Nyní můžete sáček vyjmout, bude mít pohodlný tvar, nechat jej v mrazáku a nádobu lze znovu použít.
Celé balení
Takto sklizené bobule se skvěle hodí na zdobení dortů a jiných moučníků, lze je použít při pečení.
Budete potřebovat:
- čerstvé jahody
- tašky na zip
- trubice na koktejl
Recepty na vaření:
1. Jahody omyjeme, zbavíme stopky, osušíme.
2. Plastovou desku obalte potravinářskou fólií, položte na ni bobule tak, aby se navzájem nedotýkaly. Fólie vám umožní snadno sestavit zmrazenou Victorii, může bez fólie přimrznout k desce a její odstranění bude problematické.
3. Vložte desku s lesním ovocem do mrazáku. Po několika hodinách jej vyjměte a vložte do sáčků, k tomu je vhodné použít sáčky se zipem.
4. Naplněný sáček uzavřete, ale ne úplně, ponechte malý otvor. Vložte do něj koktejlovou tubu, odstraňte vzduch a zavřete sáček až na konec. Dejte do mrazáku.
po částech
Je velmi vhodné vyrábět přípravky ve formě malých porcí. Já k tomu používám čokoládové bonbónové buňky, jsou měkké a pak se z nich hodí vyndat mražené kostičky. Pokud tyto nejsou k dispozici, hodí se formičky na led, jsou v každé ledničce nebo silikonové formičky na cupcaky, jen se dají naplnit do poloviny, aby byly porce malé.
Přířezy porcí se dají vyrobit i ze sladkého pyré, ale já tyto kostky používám nejen jako lahodný doplněk do ranních kaší a dalších jídel.
Milé dámy, myslím, že víte, že Viktorii se říká bobule mládí. Zde je dalším bonusem, že je zamrzlý. Pokožce velmi prospívá i utírání obličeje kostkami ledu. Takže to dopadá dva v jednom – jahodová maska s ledem. Do rozmraženého pyré můžete přidat další přísady a vyrobit různé masky, peelingy, které pokožku vyčistí a nasytí vitamíny.
Co potřebujete:
- čerstvé jahody
- mrazící plíseň
Jak na to:
1. Omyjte bobule, zbavte stopky, vložte do mixéru, rozemlejte do stavu pyré.
2. Připravenou hmotu rozetřeme do suchých čistých forem.
3. Přesuňte formy do mrazáku.
4. Po úplném zachycení vyjměte z buněk, přendejte do plastového sáčku a uložte do mrazáku.
Pokud vaše mraznička udržuje nízkou teplotu (-18 stupňů a méně), mohou být bobule skladovány až do příští sezóny. Při skladování v klasickém mrazáku se doba zkracuje na 3-4 měsíce.
Na závěr ještě jeden důležitý bod. Pokud je během zmrazování nutné urychlit proces, aby se zachoval vzhled a užitečné vlastnosti Victoria, není třeba při odmrazování spěchat. Proces by měl probíhat přirozeně. Nádoby můžete přenést z mrazáku do chladničky nebo to udělat při pokojové teplotě. Nepoužívejte k tomu další prostředky ve formě mikrovlnné trouby nebo horké vody.
Hodně štěstí s přípravami!
Zdravím vás, milý čtenáři! Jmenuji se Elena. je mi 56 let. Já prostě ráda vařím, neumím si bez toho představit svůj život. Zejména proto, že potřebujete živit svou rodinu, myslím, že budete souhlasit, že je to dnes velmi důležité. Na stránkách webu zveřejním nejlepší recepty a poznámky.
Přečtěte si o mně více na stránce autora
Jedním ze způsobů konzervace jahod a zdaleka nejjednodušším je zmrazit čerstvé jahody a uložit je do mrazáku. Zmrazení jahod je jednoduchý proces, který prodlouží jejich trvanlivost a umožní vám vychutnat si ovocnou, sladkou chuť čerstvých jahod po celý rok! Tak to je skvělé, přátelé!
Jak připravit jahody na zmrazení
Poté, co jste šli na trh nebo do obchodu a přinesli si jahody domů, nejprve je důkladně omyjte, odstraňte zbytky a nečistoty. Doporučuji také zkontrolovat, zda jahody nejsou plesnivé, zkažené nebo měkké a odstranit je. Vyhoďte bobule, které změkly a uvolnily se.
Pokud jsou jahody hodně špinavé, vezměte velkou misku s vodou a namočte do ní jahody na 1 minutu. Špína se usadí. Bobule nenamáčejte déle než 1 minutu, jinak začnou ztrácet chuť a kvalitu. A takové bobule už nelze zmrazit.
Pomačkané nebo zkažené bobule jsou ke zmrazení zcela nevhodné. Pokud jsou na jahodách poškozená místa, lze je odříznout a takové bobule lze použít k výrobě pyré. Je vhodné vytřídit všechny jahody najednou. Do jedné misky dejte krásné, nepoškozené jahody, do druhé trochu horší jahody – trochu nedozrálé, trochu poškozené a tak dále.
Jak zmrazit suché jahody
Omyté jahody položte na čistou kuchyňskou utěrku a osušte. Nejlepší je to udělat v dobře větraném prostoru nebo v průvanu. Ale bez přímého slunce. Než přejdete k dalšímu kroku, ujistěte se, že jsou jahody zcela suché. Proč? Jednoduše proto, že pokud jahody zmrazíte kapkami vody, pak po rozmrazení získáte měkké, beztvaré a nevzhledné bobule. V této fázi není třeba spěchat.
No, jahody jsou úplně suché. Nyní je potřeba zabalit. Vzhledem k tomu, že rozmrazené jahody nepodléhají opětovnému ochlazení, je nejlepší okamžitě rozložit po částech, aby v jedné dávce byly na 1-2 použití. Například mražené jahody nikdy neskladuji v nádobách větších než 0.5 litru.
Pro zmrazení je lepší zvolit skleněné nebo potravinářské plastové nádoby, silikonové sáčky, vzduchotěsné sáčky na celé a nakrájené bobule. Čtvercové nebo obdélníkové nádoby jsou skvělé pro úsporu místa v mrazničce.
Lahve jsou vhodné pro použití na jahodové pyré. V tomto případě bude trvanlivost bobulí maximální. Je také vhodné nalít jahodové pyré do silikonových forem po částech, po jejich umístění na tác nebo na prkénko a poslat je do mrazáku až do úplného zmrazení. Poté zmrazené porce vyjměte a vložte do zipových nebo silikonových sáčků.
Takto porcované pyré lze podávat jako samostatný dezert nebo přelévat zmrzlinou. Lze použít i na vrstvu koláčů (příprava želé s přídavkem želatiny nebo agaru). Takový přípravek je skladován bez ztráty chuti déle než rok, pokud je hermeticky zabalen. Dělám i jahodovou omáčku a celoročně ji podávám k palačinkám nebo vaflím.
No, pojďme přímo k různým způsobům zmrazování, kterých je ve skutečnosti velmi mnoho.
Zmrazování celých a půlených jahod
Celé a půlené jahody se dobře hodí do smoothies nebo do většiny pečiva, koláčů atd., protože je lze vyjmout přímo z mrazáku, rozmrazit a přidat do pokrmu! Nakrájené jahody se také rozmrazují rychleji než celé jahody.
Zmrazené jahody mají měkčí, mírně kašovitou a méně pevnou texturu než jahody čerstvé.
Mražené jahody se velmi dobře hodí pro různé recepty na omáčky, smoothies a dezerty, které se před pečením rozmixují (např. zmrzlina, cheesecake).
Chcete-li při pečení použít mražené jahody, posypte mražené jahody kukuřičným škrobem, protože mražené jahody pustí více šťávy než čerstvé, což může ovlivnit strukturu těsta.
Mražené celé nebo nakrájené jahody můžete použít k přípravě smoothie a mléčných koktejlů, jako je jahodové kiwi smoothie, jahodové špenátové smoothie, jahodový mléčný koktejl a mnoho dalších možností. Představme si, soudruzi!
Omyté, sušené celé nebo rozpůlené jahody tedy položíme na plech pokrytý potravinářskou fólií a pošleme do mrazáku, dokud nezmrzne.
Nejlepší je dát jahody v jedné vrstvě, aby se bobule navzájem nedotýkaly, takže se později snáze sbírají.
Jakmile jsou jahody zcela zmrazené, vyjměte je z plechu a uložte je do sáčku na zip, silikonového sáčku nebo jiné vzduchotěsné nádoby.
Měli byste zmrazit jahody s cukrem?
Ano, samozřejmě stojí za to zamrazit jahody s cukrem. Obvykle používám 3 způsoby, jak to zmrazit. Čerstvé jahody můžete rozmačkat s cukrem a zmrazit v sáčku na zip, silikonovém sáčku nebo nádobě.
1 způsob, jak zmrazit jahody s cukrem:
Složení:
- 2 kg jahod
- 100 gr cukru
Příprava:
Moje jahody, suché a čisté od stopky. Jahody dáme do kastrůlku, přidáme cukr, promícháme a rozdrtíme drtí. Je důležité rozdrtit všechny bobule. A pak to rozložíme do sáčků na zip, silikonových sáčků nebo nádob.
2 způsob, jak zmrazit jahody s cukrem:
Složení:
- 2 kg celých malých jahod
- 1 kg jahod libovolné
- 250 gr cukru
Příprava:
Moje jahody, suché a čisté od stopky. Při této metodě budou jahody celé a zabité mixérem. Uložíme do nádob.
1 kg jahod zalijeme cukrem a propícháme ponorným mixérem.
Vezmeme nádoby, vložíme do nich celé jahody (kterých máme 2 kg) a naplníme je jahodovým pyré. Zavřete víko a dejte do mrazáku.
3 způsoby, jak zmrazit jahody s cukrem a citronovou šťávou:
Složení:
- 1 kg jahod
- 3 lžíce citronové šťávy
- 30 gr cukru
Příprava:
Moje jahody, suché a čisté od stopky. Velké jahody nakrájejte na 4 části, malé na dvě části, vložte do mísy, přidejte citronovou šťávu, cukr a jemně promíchejte.
Sklenice nebo nádoby vyjmeme a jahody do nich přendáme. Zmrazíme.
Mražené bobule používáme k přípravě různých snídaňových cereálií.
To je vše. Miluju jahody! Při každé příležitosti jím neslušné množství a vše, co zůstane, je okamžitě posláno do mrazáku. Není přece nic krásnějšího, než si ve špatný prosincový den pořídit nádobu s jahodami, nechat je dát se do formy a uvařit si něco sladkého a voňavého. A teď už víte, jak jahody na zimu zamrazit.
