Jak zjistit zralost avokáda?

Na světě existuje mnoho odrůd tohoto ovoce a tím či oním způsobem se od sebe liší. Prozradíme vám hlavní znaky, na které se musíte při výběru jakéhokoli avokáda spolehnout.

1. Cítit avokádo

Jedním z nejjistějších znaků zralosti ovoce je měkkost. Zralé avokádo by mělo podlehnout tlaku.

Abyste nepoškodili dužinu, netlačte na ovoce špičkami, ale konečky prstů nebo dlaní.

Plody tvrdé pecky jsou zřetelně nedozrálé. Pokud je avokádo příliš měkké, uvnitř jakoby kašovité, je již přezrálé a pravděpodobně zkažené.

2. Podívejte se blíže na místo, kde je připevněna stopka

Další velmi důležitý aspekt při výběru dobrého ovoce.

Odstraňte řez a podívejte se na značku pod ním. Na zralém avokádu bude tato skvrna nažloutlá nebo světle hnědá. V nezralém ovoci – světle zelené a v přezrálém – tmavé.

Pokud je pod rukojetí plíseň, avokádo se pokazilo, takže ho rozhodně neberte.

3. Věnujte pozornost barvě a stavu slupky

Sytá tmavě zelená barva slupky zpravidla naznačuje zralost ovoce. Takové avokádo je většinou hotové k jídlu.

Zralé avokádo. Foto: Hans / Pixabay

Slupka zralého ovoce může někdy působit fialově nebo černě. Například téměř černá slupka je přirozená pro kalifornské avokádo neboli odrůdu „hass“.

Zralá odrůda avokáda “Hass”. Foto: Steve Cukrov / Shutterstock

Pokud je povrch plodu světlý nebo středně zelený, s největší pravděpodobností není avokádo zralé. Slupka některých odrůd, jako je fuerte nebo zutano, však neztmavne ani po úplném dozrání.

Zralé fuerte avokádo. Foto: barmalini / Shutterstock

Barva slupky tedy stále není tím nejjistějším znakem. Pokud vybíráte mezi avokádem jedné odrůdy, upřednostněte ovoce, které je tmavší.

Bez ohledu na barvu kůže by neměla mít řezné rány, shnilá místa nebo jiná poškození.

Jak udělat avokádo zralé a měkké

Pokud jste si ještě koupili nezralé avokádo, nevadí. Ovoce je docela schopné dosáhnout požadovaného stavu doma při pokojové teplotě.

V závislosti na stupni zralosti avokáda to může trvat různou dobu – od několika dnů až po týden. Zde je několik způsobů, jak proces urychlit.

1. Položte avokádo s jiným ovocem

Ovoce vložte do papírového sáčku spolu s banánem nebo jablkem (můžete obojí najednou). Uzavřete a nechte při pokojové teplotě.

Banány a jablka uvolňují plyn ethylen, který urychluje zrání avokáda. A vak drží tento plyn uvnitř.

2. Umístěte avokádo na teplé místo

Ovoce zabalte do papíru nebo běžných novin a položte je například na baterii.

Abyste zabránili přímému kontaktu s horkým spotřebičem, umístěte plod nejprve do nádoby nebo přikryjte radiátor látkou.

3. Avokádo rozehřejte v troubě

Mějte na paměti, že nejde o přirozený proces zrání avokáda, ale o jeho vaření. Tato metoda je vhodná, pokud vás naprosto svědí jíst měkké ovoce.

Opravdu velmi rychle změkne, ale textura uvnitř se bude lišit od ovoce, které dozrálo samo. Na videu je názorně vidět rozdíl mezi takovými avokády. První dozrával sám a druhý se ohříval v peci.

Pokud jste přesto zvolili způsob ohřevu, zabalte nejprve avokádo do alobalu. Vložíme do formy a vložíme do trouby vyhřáté na 90°C.

Doba bude záviset na stupni zralosti plodu. Velmi tuhé avokádo může trvat hodinu nebo více. Měkkost tedy kontrolujte každých 10 minut.

4. Ohřejte avokádo v mikrovlnné troubě

Princip je stejný jako u trouby (pouze bez fólie!). Tato metoda se nejlépe používá, pokud není absolutně čas čekat.

Nejprve avokádo na několika místech propíchejte vidličkou. Umístěte jej do zařízení a nastavte minimální výkon. Ohřívejte avokádo tak dlouho, jak je potřeba, každých 30 sekund kontrolujte, zda je křehké.

Avokádo se do Ruska přiváží z celého světa: Dominikánská republika, Vietnam, Srí Lanka, Keňa, Izrael. Cesta je dlouhá, a tak není divu, že se plody často vyvážejí nezralé.

Ne každý ví, jak si vybrat avokádo a co dělat, když se chytí nezralé exotiky.
Stupeň zralosti ovoce si můžete spočítat při nákupu, nazelenalé dozrávají doma.

Jak vybrat ovoce

Nejchutnější exotika je zralá. V supermarketu nebo na trhu je zralost avokáda kontrolována vnějšími znaky.

Barva kůže

Barva avokáda označuje stupeň zralosti:

• světle zelená kůra – avokádo by mělo výrazně dozrát;
• středně zelená – může dozrát v místnosti za den;
• tmavě zelená nebo žlutozelená – to, co potřebujete;
• velmi tmavé, až černé – plody jsou přezrálé nebo zkažené.

Existují odrůdy, ve kterých je to zralé avokádo, které se stává téměř černým nebo černofialovým. Proto musíte peeling pečlivě prozkoumat. Neměly by být žádné praskliny, promáčkliny nebo skvrny. Ve zralém ovoci jakékoli barvy je vždy lesklý. Na začátku kažení plodů se objeví i jediná malá tmavá skvrna.

Pevnost ovoce

Nezralá avokáda jakékoli odrůdy jsou vždy pevná. Proto se zralost určuje lehkým stisknutím ovoce prstem:

• tvrdé, na povrchu nezůstávají žádné důlky – ovoce je tvrdé, to je zaručeně nestandardní; může dozrát za normálních podmínek za týden;
• lisováním mírně změkne – může dozrát za dva až tři dny;
• důlek zůstane, ale pak zmizí – dobré, zralé avokádo;
• příliš měkké, tlaková jáma nezmizí – ovoce je přezrálé.

Tato vlastnost je zvláště důležitá u zcela černého ovoce. Navzdory této barvě slupky mají některé odrůdy avokáda ty nejchutnější. Jejich kvalita je dána výhradně tvrdostí.

stopka

Zralost ovoce lze snadno zkontrolovat řezem. Pokud je tam ocas, musí se odtrhnout. Zelená nebo světle hnědá barva slupky pod ní znamená, že ovoce je zralé.
Abychom pochopili, že avokádo se zhoršilo, pomáhá černá barva kůry pod ocasem. Takové příklady je lepší nepoužívat.

Zralé avokádo se snadno láme. Pokud drží pevně, plod potřebuje dozrát.

Různé druhy exotických mají velkou nebo malou kost. U zralých exemplářů se při zatřesení ovoce klepe a snadno se odstraňuje z dužiny.
Pokud se kost neklepe, pevně sedí, exotika potřebuje dozrát.

Zralé dobré avokádo by mělo vypadat celistvá, lesklá slupka, střední pevnost na dotek a snadno vytahovatelná stopka.

Jak skladovat ovoce

Při nákupu exotiky je třeba si uvědomit, že podmínky pro její skladování závisí na více faktorech.

Celé i nakrájené plody si uchovávají svůj stav různou dobu. Důležitý je stupeň zralosti ovoce a místo, kde jsou avokáda uložena.

Zralé a zelené

Celé zralé nebo nezralé plody vyžadují různé podmínky skladování.

• Vhodná je zralá nádoba nebo přihrádka na zeleninu a ovoce v chladničce. Druhou možností je taška na zip. Po nakladení plodu se z něj odstraní vzduch Lednička udrží zralou exotiku pět až šest dní. Tím je vyřešen problém, jak uchovat zralé avokádo do Nového roku Den nebo dva ovoce může ležet na stole.
• Nezralé celé vzorky se skladují pouze při pokojové teplotě až do zralosti. Chladnička není vhodná – tam nikdy nebudou moci dozrát.

V chladničce by se ovoce nemělo uchovávat otevřené: ztmavne a pohltí pachy.

U jakéhokoli způsobu skladování si musíte pamatovat: čím je exotický zralejší, tím kratší je jeho trvanlivost.

Střih

Nakrájené ovoce se skladuje následovně:

• plátky dužiny pokapeme citronovou nebo limetkovou šťávou, aby neztmavla;
• spojte poloviny, zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku;
• poslat do chladničky (ne do mrazáku).

Exot si zachová barvu a chuť tři až čtyři dny. Tmavá místa dužiny se nařežou na čistou vrstvu. Produkt lze jíst.

Je možné zmrazení?

Krátká trvanlivost zralých plodů činí otázku, zda je možné zmrazit avokádo, relevantní.
Zmrazení je jediný způsob, jak udržet exotiku po dlouhou dobu. Tato metoda však není pro celé exempláře: po rozmrazení se dužina změní na bramborovou kaši. Bude těžké ji oddělit od slupky.

Proto jednají následovně:

1. Omytý vysušený exot se oloupe, rozpůlí a vyjme se kost.
2. Buničina se mele v mixéru nebo nakrájí na velmi malé kousky.
3. Do pyré přidáme citronovou (nebo limetkovou) šťávu nebo je posypeme kousky, aby neztmavly.
4. Pyré nebo kousky jsou rozloženy do forem. Vhodné nádoby na výrobu ledu nebo drobného pečiva.
5. Formy jsou odeslány do mrazáku.

Za takových podmínek je exotická skladována po dobu šesti měsíců.

Jak pomoci dozrát

V nezralé exotice je dužina tvrdá, bez chuti, s hořkostí a kyselým tónem. Připomíná mi dýni nebo hrušku.

Pokud jsou kupované plody právě takové, je užitečné vědět, jak doma urychlit zrání avokáda.
Avokádo můžete dozrát mnoha způsoby – rychle i pomalu.

Zahřívání v troubě

Trouba vám umožní získat zralé ovoce rychleji:

1. Plody se omyjí a suší.
2. Zabalíme do varné fólie (každé zvlášť), položíme na plech.
3. Trouba se zahřeje na 190-200 °C, vypne se.
4. Plech s exotikou je odeslán do vypnuté trouby, uzavřen.
5. Po 9-11 minutách jsou vytaženy.

Vychladlé plody se rozbalí, oloupou a zbaví pecky. Poté postupujte jako obvykle.
Vhodná je plynová nebo elektrická trouba.

Rychle v mikrovlnce

Nejrychlejší způsob, jak dozrát avokádo, je v mikrovlnné troubě:

1. Ovoce se omyje a suší.
2. Propíchněte nožem na několika místech až na kost. To je nutné, aby se kvůli celé slupce nerozbila ohřátá dužina, která nabyla na objemu. Můžete ji oloupat a nakrájet na kousky.
3. Vložte do znovu uzavíratelné nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
4. Zahřívejte pod pokličkou na maximální režim po dobu 30 sekund. U „kamenných“ vzorků je časovač nastaven na minutu, tedy na dvojnásobek.
5. Vyjmout, vychladit, oloupat.

Je třeba si uvědomit, že tato metoda pro ovoce je stejná jako šoková terapie pro člověka. Celé ovoce změní chuť a vůni, některé užitečné vlastnosti se ztratí. Nakrájené ztratí hodně šťávy.

Takto dozrálé plody jsou vhodné jako přísady do pokrmů, nikoli však jako samostatná pochoutka.

Pokud chcete pocítit přirozenou chuť avokáda, tepelná úprava (mikrovlnka nebo trouba) se ke zrání ovoce nepoužívá.

V papírovém sáčku

Pokud ovoce není naléhavě potřeba, je lepší je dozrát šetrným způsobem – v papírovém sáčku.

Zde je návod, jak se avokádo skladuje, aby dozrálo:

1. Neprůhledný papírový sáček je naplněn ovocem a avokádem.
2. Pevně ​​uzavřete, aby dovnitř neproniklo světlo nebo slunce.
3. Skladovací teplota +18-23°С. Chladnička nebo chladný sklep jsou zakázány.
4. Po dvou až třech dnech se zkontroluje stav avokáda, aby nepřezrálo.

Jako sousedé v balíčku pomůže jakékoli ovoce: jablka, hrušky, ale ideálním společníkem je banán. Je nejbližší příbuzný avokádu. Předpoklad – ovoce potřebuje zralé. Z nezralých více škody než užitku.

Pokud nejsou k dispozici jiné druhy ovoce, jsou možná následující řešení:

• sáček avokáda pokrytý moukou; za dva nebo tři dny by měla dozrát;
• v pytli může dozrát sám, ale po pěti až šesti dnech.

„Vsádková“ metoda je založena na tom, že ethylen uvolňují zralé plody. Tento plyn pomáhá rychleji dozrát jiným exotům, včetně avokáda. Pevně ​​uzavřený sáček ji drží na místě a podporuje zrání.

Metoda není rychlá, ale umožňuje dozrát avokádo při zachování blahodárných vlastností, chuti a vůně.

v novinách

Pokud není k dispozici papírový sáček, postačí noviny nebo neprůhledný papír. Každé ovoce je zabaleno a umístěno do krabice. Umístí se pod baterii, na kuchyňskou linku, do vyhřáté vypnuté trouby nebo na jiné teplé místo.
Po dvou až třech dnech je třeba plody zkontrolovat: mohou dozrát.

Při jakémkoli způsobu zrání v interiéru by vlhkost neměla být nadměrná. Jinak ovoce začne hnít. Ideálním místem je zatemněná mezipatrová police.

Vyrobte aligátoří hrušku zralou ve fólii

Fólie se používá různými způsoby.

Pokud dnes potřebuje ovoce dozrát, použijte troubu (plynovou nebo elektrickou):

1. Zapněte troubu, aby se zahřála – až na 200-210 ° C.
2. Každá exotika je obalena dvěma vrstvami fólie, aby nevznikaly nepokryté plochy.
3. Plody se naloží do horké vypnuté (!) trouby.
4. Po 9-11 minutách jsou vyjmuty.
5. Vychladlé plody se oloupou.

Tato metoda, jako každá tepelná úprava, mění chuť avokáda.
Pokud není kam spěchat, zabalte avokádo do fólie a nechte dva až tři dny zrát ve tmě při pokojové teplotě. Všechny vlastnosti budou uloženy.

S pomocí vařící vody

Rychlý způsob, jak dozrát a změkčit avokádo, je zalít ho vroucí vodou:

• oloupat kůži;
• uříznout kost;
• nakrájejte dužinu na plátky nebo jiné kousky;
• vložte do síta nebo cedníku, ponořte do vroucí vody na jednu a půl až dvě minuty.

Vychlazená dužina se používá jako přísada do jiných pokrmů.

Střih

Pokud se řezané ovoce ukázalo jako zelené, je snadné dozrát v chladničce. Ale musíte jednat rychle, dokud maso neztmavne:

• Plátky půlek posypte citronovou nebo limetkovou šťávou: to pomůže zachovat přirozenou barvu dužiny.
• Spojte poloviny, nechte kost.
• Ovoce zabalte do potravinářské fólie (půjde i nový igelitový sáček).
• Lze dodatečně umístit do plastové misky s víkem.
• Odešlete do přihrádky na ovoce ke zrání.

Teplota je požadována ne nižší než + 5 ° С, jinak proces zrání nezačne.
Pravidelně je třeba kontrolovat stav plodu zatlačením na kůru. Pokud se objeví důlek, je připraven.
Ke změknutí dužiny obvykle stačí pár dní.

Nechat nakrájené avokádo dozrát při pokojové teplotě je zbytečné – rychleji se začne kazit.

Je možné jíst nezralé

Nezralé avokádo je lepší nejíst – je bez chuti a nebezpečné. Dužnina nezralé exotiky je napěchovaná toxiny, které se při zrání exotiky rozkládají. Zvláště jedovatá je slupka.
Pokud chcete vědět, jak chutná, je dovoleno vyzkoušet kousek nebo dva. Těžká otrava je zaznamenána u lidí, kteří se přejídají zelenými plody. To je v příznivé situaci.

Závěr

Množství vyvážejících zemí umožňuje užívat si exotiku po celý rok. To znamená, že sezóna avokáda pro Rusko pokračuje nepřetržitě: ovoce z jakékoli země lze vždy najít v supermarketu.

Znáte-li známky zralé exotiky, můžete si ji vybrat přímo v obchodě.
A pokud se uloví zelený exot, nebude těžké ho doma dozrát. Jak udělat avokádo měkké, každý rozhodne sám za sebe. Na minutu nebo týden, šetřící nebo extrémní – záleží na okolnostech.
Tepelná úprava napomáhá rychlejšímu zrání plodů. Ale nebudou chutnat stejně. Nejlepší je pokud možno nespěchat. Koneckonců, ovoce se do Ruska přiváží z dálky, není levné.