Jak zjistit kvalitu másla

Jak zajistit, aby olej, který kupujeme v obchodě, plně odpovídal standardu kvality a byl přírodní? Existuje alespoň 8 pracovních způsobů, jak sami bez použití specifických nástrojů a dalšího vybavení určit, že máte před sebou skutečné máslo, a ne falešný palmový tuk a margarín.

č. 1: před nákupem

Pamatujte, že skutečné máslo nebude levné. Pokud je tedy nějaký olej na pultě jednoznačně levnější než zbytek, nenechte se zmást a neberte ho. Kvalitní máslo by navíc podle normy mělo být se známkou 82,5 % tuku.

č. 2: barva

Kvalitní máslo (hovězí) z obchodu nikdy nebude mít čistě bílý odstín – mělo by mít nažloutlý bílý nádech. Fakt, o kterém ne každý ví: Májové máslo, přírodní, domácí, a má jasně žlutou barvu, kvůli vysokému obsahu karotenu v trávě, kterou kráva žere. Ale bílé, až sněhově bílé máslo je téměř jasným znakem padělku. Čisté bílé máslo může pocházet pouze z kozího mléka.

č. 3: chuť a vůně

Nejjednodušší, ale nejúčinnější způsob, jak se ujistit, že je olej přírodní, je samozřejmě vyzkoušet. Přírodní olej má příjemnou krémovou chuť, není cítit ostrý zápach ani nepříjemná pachuť po jakýchkoli cizích olejích.

č. 4: Zmrazit

Jednoduchý, ale účinný způsob, jak zkontrolovat, zda je přírodní máslo před vámi, je zmrazit ho. Po rozmrazení ji vyjměte a zkuste ji nakrájet nožem, aniž byste čekali na rozmrazení. Pokud je máslo nakrájené na dokonalé plátky, nepraská, pak máte 100% padělek z rostlinných tuků. Přírodní zmrazené máslo při krájení praská a těžko se natírá na chleba.

č. 5: test teplé vody

Takovou elementární, ale fungující kontrolu proveďte horkou vodou. Do hrnečku nakrájejte kousek másla a zalijte vroucí vodou, počkejte, až se úplně rozpustí. Přírodní máslo se rozpustí a dodá vodě mléčný odstín a na povrchu se vytvoří mléčný tuk (ne film rostlinného oleje!). Pokud se máslo rozpouští v hrudkách, pak se nejedná o čisté máslo, ale o směs margarínu a másla.

č. 6: pánev

Otestujte máslo rozehřátím na pánvi. Pokud olej okamžitě zhnědne, dokonce zčerná a vytvoří se saze, pak to není skutečné.

č. 7: pokojová teplota

Bod tání másla a rostlinných tuků je odlišný. Nechte na stole kostku másla a postupujte: skutečné máslo by mělo změknout, jako by se rozpustilo. Margarín naproti tomu taje pomaleji, a proto při pokojové teplotě lépe drží tvar.

č. 8: vodka

Skvělý způsob, jak zjistit, zda byla do oleje přimíchána barviva, je použít vodku. Vodku zahřejte na 60 stupňů a nalijte do ní kousek oleje. Pokud vodka získala sytě žlutou barvu, znamená to, že do oleje byla přidána umělá barviva.

Další informace o tom, jak zkontrolovat přirozenost másla, najdete ve videu níže:

Máslo je neocenitelný produkt pro zdraví. Vitamíny a aminokyseliny v něm obsažené zlepšují stav pokožky, vlasů, posilují kardiovaskulární systém, stabilizují trávicí trakt a mozek. Kromě toho mléčný tuk obsahuje také živiny zodpovědné za produkci „hormonu štěstí“ serotoninu. Pouze 20 g přípravku denně zvyšuje fyzickou odolnost, koncentraci, zmírňuje stres, poruchy spánku.

Metodou separace, stloukání a následné pasterizace kravské smetany se získává málo smetany. Výroba je nákladná. Vysoce kvalitní hotový produkt není dostupný pro každého. Aby výrobci snížili cenu zboží na pultech obchodů, ředí plnotučné mléko rostlinnými, hydrogenovanými tuky, barvivy a zvýrazňovači chuti. Doplňky mohou způsobit alergie, zvýšit riziko infarktu, mrtvice. Proto je důležité přijít na to, jak rozeznat máslo od palmového margarínu nebo pomazánky.

Tento článek slouží pro informační účely a nelze jej použít k tvrzení výrobcům mléčných výrobků!

Jaké by mělo být skutečné máslo podle GOST

Kvalita produktu, jeho organoleptické vlastnosti a vlastnosti značení obalů jsou regulovány GOST 32261-2013, jakož i normami DSTU 4399:2005, GOST R 52253-2004, 52969-2008 vyvinutými na jeho základě. Tyto normy se používají při výrobě přírodního másla. Alespoň jeden z nich musí být uveden na štítku bez dalších specifikací.

Struktura

K výrobě produktu se používají následující suroviny:

• Plnotučné kravské mléko.
• Odstředěné nebo sušené mléko pro stabilizaci.
• Krém s kyselostí do 19°T.
• Koncentráty bakterií mléčného kvašení.
• Nejodovaná sůl třídy “Extra”.
• Přírodní potravinářské barvivo karoten E160a v množství do 0,0003 % nebo mg/kg.

Sůl je volitelná přísada. V závislosti na technologii výroby, poměrech složek a přítomnosti minerálu může být olej slaný i nesolený, sladko-smotanový a zakysaný.

Podle obsahu tuku je výrobek rozdělen do 6 kategorií

Čím vyšší obsah tuku, tím více smetany a méně pomocných přísad v másle, což znamená, že je zdravější!

Organoleptické vlastnosti

GOST definuje tři klíčové parametry, které určují kvalitní produkt:

• Chuť, vůně – bohaté smetanové nebo kyselé mléko, středně slané, bez hořkosti, cizích chutí a pachů.
• Vzhled, konzistence – elastický, stejnoměrně plastický. Řez je hladký, lesklý u chlazeného výrobku; matný, suchý vzhled – ve zmrazeném.
• Barva – od mléčné po světle žlutou, v celé liště stejná, bez pruhů.

Barva závisí na sezóně sběru mléka. Lehčí olej se získává ze zimního dojení. Golden se vyrábí z letního mléka. Nerovnoměrná barva povrchu výrobku je známkou padělku!

Balení a označování

Olej je balen ve fólii nebo neprůhledném pergamenovém papíru. Na spotřebitelských a přepravních obalech uveďte:

• Jméno se slovem “Oil”.
• Odrůda (slaná, sladká, tučná).
• Datum výroby a datum spotřeby. Podle normy pro přírodní produkt nesmí doba skladování přesáhnout 35 dní při -6 ℃. Data se nastavují libovolnou metodou, která zajišťuje přehlednost čísel.
• Výrobní předpisy. To je GOST, používaný při výrobě másla.
• Jméno, kontakty na výrobce. Je povoleno aplikovat detaily razítkem nebo jiným způsobem, který zajistí jejich jasné čtení.

Zboží dle vlastních technických specifikací výrobce (TU) nesplňuje normy bez ohledu na informace o složení nebo názvu produktu!

Jak zjistit kvalitu másla v obchodě

Ze zákona je výrobce povinen uvádět o výrobku pravdivé informace. Bezohlední výrobci používají různé triky, aby zvýšili spotřebitelskou poptávku po produktech. Pro nepřipraveného kupujícího je těžké obejít triky. Existuje však pár triků, jak máslo před nákupem otestovat. K tomu je třeba studovat:

• Jméno výrobku. Na etiketě s přírodním produktem je slovo “Oil”. Jakékoli jeho odvozeniny („máslo“, „máslo“ atd.) nebo předpona „výrobek s obsahem mléka“ je důvodem k ponechání obalu v okénku.
• obsah tuku. Olej lze nazvat produktem s obsahem tuku 61%. U zdravého másla je ukazatel přes 72,5 %.
• Struktura. Povolen je obsah plnotučného nebo sušeného mléka, smetany, karotenu E160a, soli, bakteriálního startéru. Příchutě, stabilizátory, rostlinné tuky, palmový nebo řepkový olej naznačují, že se nejedná o přírodní produkt, ale o pomazánku či margarín.
• obal. Mělo by to být fólie nebo silný neprůhledný pergamen, neporušený, bez poškození nebo promáčknutí. Tím je zaručena ochrana mléčných tuků před oxidací, znehodnocením při styku se vzduchem nebo jinými produkty.
• Označení. Měl by být dobře čitelný, srozumitelný, s uvedením údajů o výrobci, složení, datu vydání a expiraci produktu. Posledním dvěma aspektům věnujte zvýšenou pozornost. Není dovoleno zapisovat čísla inkoustovým, smazatelným razítkem. Pokud je datum při kontaktu s prstem rozmazané, znamená to, že by mohlo být znovu vytištěno. Takový produkt může být prošlý, je lepší ho nechat na polici.
• Konzistence. V otevřených lednicích při stejné teplotě jsou náhražky hustší než máslo. V mrazáku bude přírodním produktem kámen a pomazánka zůstane měkká.
• Barva. Během hydrogenace rostlinné tuky tuhnou nerovnoměrně a podél tyčinky vytvářejí skvrny tmavšího odstínu. Skutečné máslo má jednotnou barvu v celé tyčince.
• Stát. Cena 200 g přírodního produktu nemůže být nižší než cena 2 litrů mléka. Cokoli levnějšího s největší pravděpodobností obsahuje ztužené rostlinné tuky a odkazuje na pomazánky nebo margaríny.

Vychlazené máslo se na obalu nelepí. Pomazánky, margaríny zanechávají na etiketě podlouhlé kousky tuku!

Jak rozpoznat falešné máslo doma

Testy jsou založeny na vlastnostech produktů při různých teplotách. Podle GOST taje olej při 32 ℃ a jeho náhražky při 37 ℃. Díky této vlastnosti se skutečné máslo a padělky chovají za stejných podmínek odlišně. Chcete-li zkontrolovat produkt doma, musíte:

• Posuďte barvu a vůni. Skutečný olej má smetanovou vůni a barva je mléčně zlatá, jednotná v celé tyčince. Padělek voní jako rafinovaný rostlinný olej nebo drsné příchutě. Pomazánky se liší i barvou. Může být od bledé, téměř bílé až po tmavě žlutou.
• Plátek. Studené máslo se na nůž nelepí, na řezu nejsou žádné dutiny. Margarín zůstane na čepeli a v liště se objeví praskliny, porézní oblasti.
• vyzkoušet. Máslo se v ústech rychle rozpustí a nezanechá na patře a jazyku mastný povlak. Pomazánka jen změkne.
• Nechte balení při pokojové teplotě. Obal pomazánky pokryjí kapky vlhkosti a olej se jednoduše zahřeje bez jakéhokoli rosení.
• Zmrazení. Padělek zůstane měkký i při teplotách pod nulou. Máslo zkamení. Při krájení se zmrazený přírodní produkt rozpadne, láme na nerovné kousky a margarín se bez námahy nakrájí na hladké tyčinky.
• Rozpusťte na pánvi. Vhoďte kousek produktu do dobře zahřátého hrnce. Olej bude prskat, zhnědne a rozšíří se bohaté krémové aroma. Margarín se rozpustí a rozteče po pánvi.
• Vhoďte do horké vody. Máslo se rozpustí a voda se zakalí. Pomazánka bude plavat jako mastný film na hladině tekutiny.

Testy nedávají 100% odpověď na kvalitu produktu. Výrobky se zanedbatelným množstvím ztužených tuků fungují ve většině testů stejně jako skutečné máslo. Proto byste při výběru nákupu měli dát přednost důvěryhodným značkám.

Co je nebezpečné pro zdraví margarín, pomazánka

Sperd je kombinovaný přípravek obsahující živočišné a rostlinné hydrogenované oleje. Podle podílu mléčné složky se dělí na:

• Smetanová zelenina (≥ 50 %)
• Zeleninovo-krémová (15-49%)
• Rostlinný tuk (≤ 10 %)

Výrobky první kategorie jsou organoleptickými vlastnostmi nejblíže máslu. Ty se týkají margarínů. Rostlinná složka produktu se zahušťuje hydrogenací. Tato technologie mění molekulu tekutého oleje, což způsobuje, že se z ní stává trans-tuk.

Světová zdravotnická organizace WHO potvrdila škodlivost hydrogenace. Research Food and Chem. Tox., 2015 ukázal, že trans-tuky se usazují na buněčných membránách a snižují jejich propustnost. Výsledkem je zhoršení metabolismu, degenerace tkání, výskyt cholesterolových plaků v cévách. Při pravidelném používání hydrogenovaných olejů se zvyšuje riziko mrtvice a infarktu.

Podle posledních údajů pomazánky pronikají do placenty, mateřského mléka. U dětí transmastné kyseliny narušují vývoj nervové soustavy, negativně ovlivňují tvorbu pohybového aparátu. Proto WHO doporučuje vzdát se pomazánek a margarínů těhotným a kojícím matkám a také vyloučit potraviny z jídelníčku dítěte do 12 let.

Padělání másla je pro výrobce výnosná akce. Ti, kteří se starají o své zdraví, by se měli vzdát náhražek ve prospěch přírodního produktu. Pouze v tomto případě bude nákup přínosem.