Jak vyrobit tavený sýr doma

Fanoušci fermentovaných mléčných výrobků často pochybují o kvalitě výrobků na výlohách obchodů. Zařiďte si doma sýrárnu, cítíte se jako sýrař, protože příprava taveného sýra netrvá déle než půl hodiny a suroviny jsou dostupné všem.

Jak vařit tavený sýr doma?

Abyste sobě a své rodině dopřáli lahodný pokrm bez zbytečných přísad, potřebujete základní kuchařské dovednosti a zhruba půl hodiny volného času. A aby byl hotový produkt nejen chutný, ale také zdravý, vyberte si kvalitní suroviny:

• používejte mléčné výrobky bez náhražek mléčného tuku: tvarohové hmoty a margaríny nebudou fungovat;
• věnujte pozornost datu expirace sody;
• při výběru tvarohu mějte na paměti, že čím je jeho konzistence sušší, tím je sýr tvrdší a čím je měkčí, tím je křehčí.

Inventář, který je užitečný při výrobě domácího sýra, závisí na zvoleném receptu:

• větší a menší hrnce do parní lázně nebo jedna silná nerezová nádoba;
• mixér;
• lžíce, metla nebo silikonová špachtle;
• gáza;
• cedník;
• tisk;
• formy z kvalitního plastu, skla nebo keramiky.

Klasický recept

Připravme si tradiční tavený sýr s minimálním množstvím surovin a bez přísad.

Vezměte si následující potraviny:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 1 kg;
• mléko 3,2 % – 1 l;
• máslo 82,5 % – 80 g;
• kuřecí vejce – 2 ks;
• sůl – podle chuti.

Postupujte podle pokynů pro vaření krok za krokem:

1. Vezměte nerezový kastrol se silným dnem a zahřejte v něm mléko na 100 °C.
2. Jakmile se mléko vyvaří, přidáme tvaroh a mícháme dohladka.
3. Výslednou hmotu udržujte na mírném ohni po dobu 20 minut a poté sceďte oddělenou tekutinu přes gázu.
4. Zbylý tvaroh vraťte do hrnce a postupně do něj zašlehejte vejce a máslo. Případné hrudky rozbijte lžící.
5. Směs tavte na mírném ohni dalších 20 minut. Nenechávejte pánev bez dozoru, neustále míchejte obsah ke dnu. Dávejte pozor, aby se budoucí sýr nepřipálil.
6. Cedník vyložte gázou a horkou hmotu na něj přeložte. Přebytečná tekutina zmizí a budoucí sýr se zhutní.
7. Chcete-li získat konečný produkt, zabalte sraženinu látkou, stiskněte ji lisem a dejte ji na den na chladné místo. Užijte si další den.

Roztavený tvaroh

Další recept potěší milovníky mléčných výrobků. Připravte si následující komponenty:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 250 g;
• mléko 3,2 % – 250 ml;
• máslo 82,5 % – 10 g;
• soda – 1 lžičky;
• sůl – 1/3 lžičky;
• přísady (koření, koření) – podle chuti.

Poté postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.
2. Přidejte tvaroh a dobře promíchejte.
3. Roztavte hmotu na mírném ohni, dokud se nestane lepkavou a viskózní.
4. Budoucí misku vhoďte do cedníku vyloženého gázou, abyste odstranili syrovátku.
5. Vzniklou sraženinu potřete solí a sodou, položte na mírný oheň a neustále míchejte.
6. Když hmota změkne a stane se homogenní, přidejte máslo a vybrané koření.
7. Míchejte, počkejte, až se složky úplně rozpustí a odstraňte z tepla.
8. Hotový sýr přendejte do formiček.

S koprem

Chuť klasického taveného sýra zpestřete bylinkami. Fermentovaný mléčný výrobek je v harmonii s koprem. Vzít:

• mléko 3,2 % – 1 l;
• zakysaná smetana 20% – 200 g;
• sůl – 1 lžička;
• kuřecí vejce – 3 ks;
• čerstvý kopr – 5 g.

1. V misce smíchejte vejce se zakysanou smetanou a promíchejte do hladka.
2. Mléko přivedeme k varu a pomalu za stálého šlehání přiléváme rozšlehanou vaječnou směs.
3. Přidat sůl.
4. Po varu udržujte směs na ohni po dobu 8-10 minut za stálého míchání. Pokrm nepřevařujte, jinak bude sýr těsný a tuhý. Jakmile se vločky ve hmotě změní na velké sraženiny, stáhněte z ohně.
5. Kopr nasekejte nadrobno, přidejte do pánve a nechte asi půl hodiny odležet.
6. Odstraňte sérum. Nahoďte výrobek na gázu a dejte jej pod tlak. Jako lis použijte například plochý talíř vhodné velikosti a hrnek s vodou.
7. Po 6-7 hodinách vyzkoušejte chutnou a zdravou pochoutku.

Smetanový tavený sýr

Připravte si pokrm, který vás potěší jemnou chutí. Vezměte tyto produkty:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 500 g;
• máslo 82,5 % – 100 g;
• kuřecí vejce – 1 ks;
• soda – 1/2 lžičky;
• sůl – 1 lžičky bez skluzavky;
• cukr – 2 lžička

1. Smíchejte tvaroh a sodu s mixérem a rozšlehejte vejce s cukrem a solí. Nádobu s tvarohem vložte do předem připravené vodní lázně.
2. Jakmile se hmota začne tavit a natahovat jako nitky, stáhněte z ohně a vlijte vejce. Rychle mícháme, aby se nesrazilo.
3. Nádobu vraťte do vodní lázně, přidejte změklé máslo a na mírném ohni vařte, dokud nevznikne homogenní tekutá hmota.
4. Horký sýr nalijte do vhodných forem. Po úplném vychladnutí si vychutnejte jemnou smetanovou chuť domácího taveného sýra.

S žampiony

Houby dokonale odhalí a doplní smetanovou chuť sýra. Ingredience na vaření jsou následující:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 400 g;
• máslo 82,5 % – 50 g;
• zakysaná smetana 20% – 2 polévkové lžíce. l.;
• kuřecí vejce – 2 ks;
• soda – 1 lžičky;
• sůl podle chuti;
• čerstvé žampiony – 300 g;
• olej na smažení hub.

Pokyny k vaření:

1. Smíchejte tvaroh, zakysanou smetanu a sodu do hladka a prolomte mixérem.
2. Vejce rozšleháme se solí.
3. Uspořádejte vodní lázeň a roztavte tvarohovou hmotu, dokud se nezačne natahovat jako nitě. Důkladně promíchejte.
4. Odstraňte z ohně a přidejte vejce. Smíchejte ingredience do hladka.
5. Pokračujte v roztavení hmoty, dokud není úplně zkapalněná, poté přidejte houby, jemně nakrájené a opečené na másle.
6. Hotový sýr nalijte do formiček a nechte zcela vychladnout.

S bylinkami a kořením

Zkuste si pro změnu vyrobit tavený sýr s oblíbeným kořením a bylinkami. Připravte si následující ingredience:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 400 g;
• máslo 82,5 % – 50 g;
• kuřecí vejce – 1 ks;
• soda – 1 lžičky;
• sůl podle chuti;
• oblíbené koření a bylinky.

Vaření podle následujících pokynů:

1. Postavte vodní lázeň.
2. Všechny ingredience dejte do malého hrnce a rozmixujte v mixéru do hladka.
3. Vložte malou nádobu do velké s vroucí vodou a vařte, dokud se hmota nestane tekutou a viskózní.
4. Do budoucího jídla přidejte jemně nakrájenou zeleninu a své oblíbené koření. Nalijte do forem.

Sýr může být nejen chutný, ale také jasný: kurkuma dodá sytě žlutou barvu a paprika dodá barvám jas.

Tavený sýr a la Yantar

Mezi různými odrůdami fermentovaných mléčných výrobků existují produkty, jejichž chuť je známá z dětství. Chcete-li připravit tavený sýr podobný jantaru, vezměte následující produkty:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 500 g;
• mléko 3,2 % – 125 ml;
• máslo 82,5% – 1 polévková lžíce. l.;
• soda – 1/2 lžičky;
• sůl – podle chuti.

1. V malém hrnci smíchejte tvaroh, sodu, sůl a mléko. Pro lepší spojení ingrediencí použijte ponorný mixér.
2. Hmotu vložte do vodní lázně, kontrolujte ohřev, důkladně promíchejte, aby se produkt nepřipálil u dna.
3. Po úplném rozpuštění přidejte do sýrové misky máslo a koření.
4. Nalijte do pohodlných forem.

Tavený sýr a la Hochland

Dopřejte si k snídani sýrový sendvič podobnou chutí a strukturou jako Hochland. Vaření bude trvat asi půl hodiny. Požadované produkty:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 500 g;
• máslo 82,5 % – 100 g;
• kuřecí vaječné žloutky – 2 ks;
• sůl – 1 lžička;
• soda – 1/2 lžičky

K přípravě tohoto fermentovaného mléčného produktu budete potřebovat ohřev ve vodní lázni. Postupujte podle následujících pokynů:

1. Vezměte dva hrnce různých velikostí, které se do sebe vejdou. Velký hrnec naplňte do poloviny vodou a zapalte.
2. Všechny ingredience rozmixujte mixérem dohladka v jiném hrnci.
3. Jakmile se voda vaří, vložte menší nádobu do větší. Hladina vody by neměla dosahovat na dno nádrže.
4. Hmotu rozpusťte, nenechte vařit, promíchejte lžící nebo silikonovou stěrkou.
5. Jakmile se sýrová směs stane tekutou, stáhněte ji z ohně a nalijte do předem připravených forem. Po vychladnutí je výrobek připraven k použití.

Čokoládový tavený sýr

Sladká verze produktu osloví děti i dospělé. Budete potřebovat:

• tvaroh s obsahem tuku 18% nebo více – 400 g;
• máslo 82,5 % – 50 g;
• mléko 3,2 % – 75 ml;
• mléčná čokoláda nebo hořká čokoláda (volitelně) – 100 g;
• sůl – špetka;
• soda – 1 lžička bez skluzavky.

Proces vaření je velmi jednoduchý:

1. Tvaroh přeměňte na homogenní hmotu pomocí mixéru.
2. Smíchejte s mlékem a sodou a znovu šlehejte, dokud se složky zcela nespojí.
3. Směs dejte do malého hrnce a dejte nad vodní lázeň.
4. Přidejte máslo pokojové teploty.
5. Míchejte a vařte do úplného zkapalnění.
6. Po 15-20 minutách se hmota stane homogenní a bude vypadat jako husté kondenzované mléko.
7. Obě misky sejměte z plotny a přidejte čokoládu a cukr nalámaný na kousky.
8. Vše mícháme, dokud se ingredience úplně nerozpustí a nalijeme do formiček. Konzumujte po vychlazení.

Dietní tavený sýr

Klasický tavený sýr je vysoce kalorický výrobek, protože k jeho přípravě se používá tučný tvaroh a máslo. Existuje ale i jednoduchý recept na dietní tavený sýr.

Lidé, kteří dodržují správnou výživu, počítají kalorie a hubnou, mají povoleno jíst tavený sýr s nízkým obsahem tuku.

Připravte si následující jídla:

• tvaroh bez tuku – 1 kg;
• mléko 2,5 % – 250 ml;
• kuřecí vejce – 1 ks;
• sůl – 1 lžičky bez skluzavky;
• soda – 1/2 lžičky;
• máslo – 15 g;
• olivový olej na mazání forem.

Dodržujte prosím následující pokyny:

1. Smíchejte tvaroh a mléko v hrnci a dejte na minimální oheň.
2. Ujistěte se, že se hmota nepřipaluje, intenzivně míchejte, dokud se složky úplně nerozpustí.
3. Počkejte, až se vaří a vařte dalších 8-10 minut.
4. Cedník vyložte gázou a hmotu dejte stranou, aby scela syrovátku.
5. Vraťte budoucí sýr do pánve a přidejte do něj zbývající ingredience, promíchejte do hladka.
6. Dejte na oheň a vařte. Jakmile se hmota stane viskózní, sýr je hotový.
7. Vymažte formy olivovým olejem a nalijte viskózní hmotu. Před použitím počkejte, dokud produkt zcela nevychladne.

Další recept na tavený sýr najdete v následujícím videu:

Sýr se neroztaví: co dělat?

Navzdory snadné přípravě se při výrobě sýra někdy objevují potíže. Pokud se sýr při zahřívání nerozpustí, může to mít několik důvodů:

• Soda vypršela
• mléčný tuk se v důsledku přehřátí roztaví a odřízne od sýrové hmoty;
• tvaroh není dostatečně kyselý a nereaguje se sodou;
• ingredience jsou nízkotučné nebo rostlinné.

• zkontrolujte datum expirace produktů;
• postupujte podle pokynů pro přípravu;
• nahraďte sodu tartarátem sodným nebo fosforečnanem nebo ji uhaste kyselinou citrónovou a použijte jako tavič;
• vybírejte kvalitní mléčné výrobky s obsahem tuku uvedeným v receptu.

Jak skladovat domácí tavený sýr

Fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z přírodních produktů se skladuje v chladničce nejdéle 3 dny. Vyberte místo mimo mrazák, sýr vložte do skleněné, keramické nebo smaltované nádoby, která je hermeticky uzavřená.

Každý si může doma zařídit sýrárnu a uvařit kvalitní tavený sýr pro každý vkus. Proces zabere minimum času a výsledek potěší jak gurmány, kteří nedodržují kalorie, tak přívržence správné výživy.

Jsem zastáncem jakéhokoli druhu sýra, ale tavený sýr respektovat nejvíc. Dříve se tavený sýr vyráběl pro kvalitu. A teď, jak říká můj manžel, za peníze. Zapomeňte na kvalitu. A to se týká mnoha věcí.

Onehdy, když jsem se procházel po internetu, našel jsem jeden velmi jednoduchý recept na tavený sýr. Rozhodl jsem se to zkusit. A výsledek byl spokojený. Ještě více. Ukázalo se, že konzistence taveného sýra není ani hustá, ani tekutá. Snadno se natírá na chleba. Snídaně je příjemná záležitost. A děti ochutnají tvaroh, který tak zapudil čerstvý. Doporučuji vyzkoušet, nebudete litovat. Abych byl upřímný, jako bych si sedl, snědl jsem půl misky na jeden zátah. Je to tak chutné a lehké.

Složení:

Jak vařit: Jak vařit tavený sýr doma

1. K přípravě taveného sýra potřebujeme pouze mokrý tvaroh, ale ne suchý. Na obsahu tuku u tvarohu nezáleží. Použila jsem domácí tvaroh. Tvaroh přendejte do vysoké mísy pro snadné šlehání. Přidejte jedno syrové vejce, sůl, jedlou sodu a promíchejte do hladka.

Pro rychlost používám ponorný mixér.

2. Vypusťte. máslo by mělo mít pokojovou teplotu nebo mírně rozpuštěné. Ale ne horké! Do tvarohové hmoty vložíme změklou švestku. máslo a rozšleháme mixérem, aby nám z tvarohu nezůstaly hrudky. Pokud jste si ale vzali maximálně mokrý tvaroh, nebudete s tím mít problémy.

3. Nyní by již voda v pánvi měla vařit na sporáku. Měl by být širší než nádoba, ve které máte tvaroh. Oheň dáme na minimum a do této horké vodní lázně vložíme misku s tvarohovou hmotou. A za stálého rychlého míchání začneme hmotu přivádět na řídkou viskózní hmotu. Musíte to udělat rychle, do 5 minut.

Jakmile hmota začne být viskózní a snadno se oddělí od stěn misky, vyjměte misku s téměř hotovým taveným sýrem. V tomto okamžiku, zatímco hmota ještě není zmrzlá, můžete volitelně přidat česnekovou šťávu, papriku a bylinky. Všechno, co miluješ, ale jen jedno. Připravila jsem klasický recept na tavený sýr, bez přísad.

4. Předem je potřeba si připravit mističky, do kterých tavený sýr přendáte. Dostal jsem tyto dva krémy.

Nebo tahle velká mísa.

Nádobu je potřeba promazat. olejem, zalijeme horkým sýrem, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté dáme na několik hodin do lednice přikryté víkem nebo přikryté potravinářskou fólií.

Hotový tavený sýr lze nejen snídat, ale také uvařit různé lahodné pochoutky. Zde chci například nabídnout recept na muffiny z kuřecího řízku a taveného sýra. Toto jídlo je připraveno za 7 minut. Zajímavý? Pak se podívejte na tento článek.

5. rozpuštěný sýr Chutnalo to jako z obchodu, ještě chutnější. A připravit tavený sýr doma mi zabralo maximálně 10 minut. Rychlé, chutné a zdravé!