Jak vyrobit rýžovou mouku doma

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a obsah kalorií v produktu. Než rýžová mouka je užitečnější než pšeničná mouka, kontraindikace pro použití. Jak si vyrobit rýžovou mouku sami, nejlepší recepty.

Rýžová mouka je mouka vyrobená z rýžových zrn. Jeho hlavní hodnotou ve srovnání s pšenicí je, že neobsahuje lepek, jehož intolerance je v poslední době diagnostikována stále častěji. Produkt je oblíbený zejména v Japonsku, Indii a jihovýchodní Asii. V těchto regionech se používá všude – k výrobě nudlí, mazanců, omáček, dezertů atd. Bezlepková rýžová mouka si u nás jen získává na oblibě a používá se jako zdravá alternativa pšenice v dietě a lékařskou dietu.

Složení a obsah kalorií rýžové mouky

Rýžová mouka, stejně jako každá jiná, má vysoký obsah kalorií, což znamená, že ačkoli neobsahuje lepek a obsahuje také dobré množství užitečných biologicky aktivních látek, produkty z ní by se neměly zneužívat.

Obsah kalorií v rýžové mouce – 366 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 6 g;
• Tuk – 1,4 g;
• Sacharidy – 77,7 g;
• Dietní vláknina – 2,4 g;
• Voda – 11,9 g.

Obsahuje také vitamíny a minerály, rýžová mouka je obzvláště bohatá na vitamíny skupiny B.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín PP, NE – 2,59 mg;
• Vitamin B1, thiamin – 0,138 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,021 mg;
• Vitamín B4, cholin – 5,8 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,819 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin – 0,436 mcg;
• Vitamín B9, foláty – 4 mcg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol – 0,11 mg;

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 76 mg;
• Vápník – 10 mg;
• Hořčík – 35 mg;
• Fosfor – 98 mg

Stopové prvky na 100 g:

• Železo – 0,35 mg;
• Mangan – 1,2 mg;
• Měď – 130 mcg;
• Selen – 15,1 mcg;
• Zinek – 0,8 mg

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasycený – 0,386 g;
• Mononenasycené – 0,442 g;
• Polynenasycené – 0,379 g.

Je třeba poznamenat, že složení rýžové mouky zahrnuje také celou škálu esenciálních aminokyselin. Člověk potřebuje denně 20 aminokyselin, přičemž 8 z nich je nepostradatelné – tělo si je nevyrábí samo a musí být dodávány zvenčí. Rýžová mouka je jednou z mála rostlinných potravin, která se může pochlubit tím, že obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií v kukuřičné mouce

Výhody rýžové mouky

Rýžová mouka dnes získává na popularitě. Zvýšená poptávka po ní je způsobena především tím, že výrobek neobsahuje lepek – bílkovinu, která se nachází v pšeničné mouce a může vést k podráždění trávicího systému. Lepek je pro lidi nebezpečný především svou genetickou nesnášenlivostí, toto onemocnění se nazývá celiakie.

Výhoda rýžové mouky však nespočívá pouze v nepřítomnosti lepku, ale spočívá také v následujících vlastnostech:

1. Normalizace funkce střev. Rýžová mouka je bohatá na vlákninu, která má velký význam pro činnost střev, pomáhá shromažďovat škodlivé složky potravy a rychleji je odstraňovat z těla. Mimochodem, existují také důkazy, že potraviny s vysokým obsahem vlákniny pomáhají snižovat hladinu cukru a cholesterolu. Mějte na paměti, že existují různé druhy rýžové mouky, je bohatší na vlákninu a má také nižší glykemický index mouky vyrobené z hnědé rýže a divokých odrůd.
2. Příznivý vliv na metabolismus. Vitamíny skupiny B jsou hlavní živiny, které zajišťují normální metabolismus. Právě oni ve větší míře určují stupeň účinnosti absorpce bílkovin, tuků, sacharidů a mnoha vitamínů a minerálů, jakož i účinnost jejich použití, to znamená, že energetická úroveň člověka ve skutečnosti závisí , na ně. V rýžové mouce jsou tyto stejné vitamíny obsaženy v dobrém množství.
3. Posílení nervového systému. Zvláště důležité jsou vitamíny B pro mozkové procesy a nervový systém. Při jejich dostatečném příjmu v těle se posiluje paměť, zvyšuje se jasnost myšlení, zlepšuje se spánek.
4. Normalizace srdce a krevních cév. Rýžová mouka obsahuje dva nejcennější minerály pro srdce a cévy – draslík a hořčík. Pomáhají stabilizovat rytmus, normalizovat krevní tlak a také snižují pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy a trombózy, a tedy i akutních srdečních stavů.
5. Posílení kostí, nehtů, vlasů. Zavedení rýžové mouky do jídelníčku je důležité zejména pro ženy po menopauze, které často trpí osteoporózou, onemocněním křehkých kostí. Rýžová mouka pomáhá udržovat správnou rovnováhu vápníku, zatímco fosfor, který je ve výrobku rovněž obsažen, umožňuje efektivnější vstřebávání vápníku.
6. Stimulace obranyschopnosti organismu. Vitamin E, selen a zinek hrají důležitou roli při posilování imunitního systému. Alfa-tokoferol má antioxidační účinek, který zvyšuje schopnost těla odolávat volným radikálům, které, pokud nejsou dostatečně kontrolovány, mohou vést k buněčným mutacím a následně zánětlivým procesům. Selen napomáhá lepšímu vstřebávání vitamínu E a zinek pomáhá detoxikovat tělo.
7. Prevence anémie. Tohoto účinku je dosaženo díky přítomnosti železa a manganu v kompozici. A přestože jsou tyto stopové prvky v mouce přítomny v malém množství, významně přispívají k celkové rovnováze.

Jak vidíte, zařadit rýžovou mouku do svého jídelníčku má velký smysl, i když nemáte problémy s citlivostí na lepek.

• Přečtěte si více o výhodách cizrnové mouky

Kontraindikace a poškození rýžové mouky

Je třeba si uvědomit, že rýže, a tedy i mouka z ní připravená, má vysoký glykemický index, což znamená, že je pro diabetiky ve stravě také nežádoucí, jako je pšenice. Ve směsích s jinými moukami, jako je pohanka nebo lněné semínko, se však dá použít – v tomto případě je možné připravit lahodný dezert a snížit celkový glykemický index.

Nezapomeňte také, že stejně jako rýže, rýžová mouka posiluje, a proto, pokud máte problémy se zácpou, je lepší ji nezavádět do stravy, přestože obsahuje dobré množství vlákniny.

Na závěr upozorňujeme, že rozhodnutí o zavedení rýžové mouky do jídelníčku v případě, že máte dietní onemocnění, je třeba dohodnout se svým lékařem.

Zbytek můžete bez obav použít v různých receptech, ale nezapomeňte dodržovat míru, v takovém případě rýžová mouka neuškodí.

Jak vyrobit rýžovou mouku doma?

Výroba rýžové mouky vlastníma rukama je jednoduchý a složitý proces. Ve skutečnosti stačí rýžová zrna namlít, ale kvalitativně vám to umožní pouze vhodné vybavení – výkonný mixér nebo kuchyňský robot.

Jak tedy vyrobit rýžovou mouku doma:

• Nasypte správné množství rýže do nádoby zařízení, které vám pomůže při mletí. Současně si můžete vzít bílou i hnědou rýži, ale je důležité pochopit, že ta druhá, i když je zdravější, má specifickou chuť, která se nebude líbit každému.
• Zapněte zařízení.
• Čas od času vypněte a rýži zamíchejte, aby se namlela rovnoměrněji.

Doba trvání procesu do značné míry závisí na výkonu zařízení, ale zpravidla je možné dosáhnout dobrého broušení za 10-15 minut.

Mnozí před výrobou rýžové mouky raději zrna suší. K tomu je třeba je rozložit v rovnoměrné vrstvě na pánev, položit na sporák a za stálého míchání přivést do stavu, kdy začnou měnit barvu. Pražení lze nahradit sušením v troubě, k tomu je třeba rýži rozložit na plech a vložit do trouby zahřáté na 140 stupňů na 10–15 minut.

Hotovou rýžovou mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe v těsně uzavřené skleněné nádobě.

Pokud nemáte výkonné vybavení, ale někde se povaluje starý sovětský mlýnek na kávu, existuje způsob, jak s ním vyrobit rýžovou mouku:

1. Rýži zalijte vodou, namočte asi 2 hodiny.
2. Zrníčka osušte na papírové utěrce – měla by zůstat vlhká, ale bez kapek vody je vlhkost rýže důležitý parametr, udrží mlýnek před připálením.
3. Nyní musíte rýži namlít v mlýnku na kávu.
4. Nasypte mouku do pánve a za stálého míchání dobře osušte. Pro kontrolu, zda se dostatečně oschlo, vezměte do ruky trochu mouky a vymačkejte ji mezi prsty, pokud se spojí v hrudce – je třeba více usušit, pokud se drolí, tak je hotová.

Postup předmáčení činí zrna křehčí, nicméně v mlýnku na kávu nebude možné dosáhnout rovnoměrného jemného mletí, takže výslednou mouku po vysušení propasírujte sítem.

Nedělejte si starosti, pokud si nemůžete produkt sami uvařit – můžete si koupit rýžovou mouku, dnes se prodává téměř v každém supermarketu, přičemž cena je velmi příznivá, balení 500 g (a právě v této hmotnosti je nejčastěji prodávané) bude stát asi 60 -80 rublů.

Recepty z rýžové mouky

Tím, že výrobek neobsahuje lepek, je na jedné straně bezpečnější, na druhé straně však vytváří určitá omezení při vaření pokrmů z rýžové mouky. Faktem je, že je to lepek, neboli lepek, který umožňuje, aby se pečení stalo svěží a jemné. Hospodyňky však často míchají pšeničnou a rýžovou mouku, aby dosáhly optimálního výsledku – jednak snížily množství lepku v pečení a zvýšily jeho užitečnost, a jednak získaly obvyklou bujnou texturu.

Ačkoli však rýžová mouka není nejlepší nápad na pufované koláče, je docela dobrou náhradou běžné pšeničné mouky v palačinkách, křupavých sušenkách, krekrech, těstě na pizzu, muffinech.

Podívejme se, co lze připravit z rýžové mouky, aniž by byla ohrožena kvalita konečného produktu:

• Tenké palačinky s kokosovým mlékem. Tyto palačinky z rýžové mouky jsou perfektním receptem na zdravou výživu. Rozklepněte vejce (1 ks), vlijte kokosové mléko (100 ml), dobře promíchejte. Přidejte vodu (100 ml), sodu (1 lžičku), sůl a sladidlo podle chuti, znovu důkladně prošlehejte. Poté postupně začněte zavádět rýžovou mouku (100 g). Když se hmota stane homogenní, zahřejte pánev a potřete kokosovým olejem pomocí kuchyňského kartáče. Pečte palačinky, čas od času potřete pánev kartáčem. Takové palačinky je dobré jíst s bobulovým džemem, jeho lehká kyselost dobře doplní poněkud sladkou sladkost kokosového mléka. Zároveň je lepší připravit bobulový džem sami: bobule vařte 5 minut, vypusťte přebytečnou vodu, prošlehejte mixérem a přidejte med podle chuti.
• Tvarohové koláče s rýžovou moukou. Tvarohové pokrmy se doporučují při každé dietě, středně tučný tvaroh je výborným zdrojem zdravých bílkovin a mnoha vitamínů. Jíst každý den „syrový“ tvaroh však omrzí a v tuto chvíli na řadu přicházejí kastrol a tvarohové koláče s rýžovou moukou, jejichž přidávání je povoleno i při bezlepkové dietě. Výměna je v tomto případě zpravidla jedna ku jedné. Podívejme se, jak vařit tvarohové koláče s rýžovou moukou. Tvaroh (200 g) požadovaného obsahu tuku rozetřeme s vajíčkem (1 ks) a sladidlem podle chuti. Přidejte rýžovou mouku (2 lžíce), dobře promíchejte. Pokud bylo v tvarohu hodně tekutiny, zvyšte množství mouky, tvarůžky by měly dobře plesnivět. Na pánvi rozehřejte kokosový olej, vytvarujte tvarohové koláče a pečte z obou stran do zlatova. Stejně jako palačinky z rýžové mouky jsou skvělé s džemem z medových bobulí, ale jako alternativu zakysané smetany lze přidat i řecký jogurt.
• vydatný chléb. Chléb z rýžové mouky lze také vyrobit, ale musíte pochopit, že nebude fungovat tak vzdušně a jemně jako běžný chléb. Zde je jeden z jednoduchých receptů bez droždí. Rozšleháme vejce (2 ks) s mlékem (150 ml). Přidejte sůl, sladidlo podle chuti, sodu (1 lžičku), postupně vmíchejte mouku (200 g). Dále je třeba rozemlít lískové ořechy (50 gramů), kousky by měly být poměrně velké. Do těsta přidejte ořechy a rozinky (50 g). Nalijte těsto do formy – nelekejte se, ukáže se, že je docela tekuté. Pečeme v troubě na 200 stupňů 40-50 minut. Tento chléb lze použít na výrobu sladkých i slaných sendvičů a „nádivku“ lze obměňovat podle uvážení, hodí se semínka, vlašské ořechy, sušené meruňky.
• Japonský chléb. Koláče z rýžové mouky jsou v asijských zemích velmi oblíbené a často v nich nahrazují pečivo. Chcete-li je upéct, smíchejte všechny ingredience: přidejte rýžovou mouku (300 g), rozklepněte vejce (1 ks), přidejte cukr a sůl podle chuti, zalijte vodou (120 ml) a rostlinným olejem (20 ml). Nyní zadělejte těsto, dlouhé hnětení není potřeba, jen je potřeba všechny ingredience dobře spojit. Těsto se ukáže jako velmi neobvyklé a bude připomínat měkkou, ale křehkou plastelínu. Těsto rozdělte na 2-3 díly a rukama vytvarujte koláče, váleček zde nepojede. Tortilly opečte na pánvi do zlatova. Placky mohou doprovázet polévku nebo z nich vytvořit různé „chlebíčky“.
• Crispy Cookies. A tady je velmi jednoduchý recept na sušenky z rýžové mouky – ukazuje se, že jsou velmi příjemně křupavé a trochu připomínají kurabie. V rýžové mouce (100 g) rozmícháme kokos nebo ghí (50 g). Přidejte med (3 lžičky). Tvarujte kuličky, pokládejte na plech, stěrkou zplošťte, abyste vytvořili ploché sušenky. Pečeme na 200 stupňů 15-20 minut. Tento recept z rýžové mouky opravdu ušetří, když potřebujete rychle připravit něco chutného a zdravého k čaji.

Zajímavosti o rýžové mouce

Rýžová mouka je výborným zahušťovadlem, lze ji tedy použít nejen k výrobě různého pečiva, ale také k přípravě hustých omáček, krémových polévek apod. Rýžová mouka plní také roli křupavého obalu na ryby a maso.

Rýžová mouka je těžší než pšeničná mouka: 1 g dáme do 200 sklenice (140 ml) a pšeničné mouky je o 10 g méně.

Rýžová mouka může pomoci při hubnutí, když se používá jako náhrada pšeničné mouky a konzumuje se s mírou. Dezerty z něj uspokojí chutě na pečivo a sladké a pomohou vám pohodlněji přejít na nový jídelníček.

Existují tři druhy rýžové mouky – sladká, bílá a hnědá. Ten druhý je nejužitečnější z hlediska složení živin a nutriční hodnoty, ten první obsahuje více škrobu a pečení s ním je skvostnější. Vyrábí se ze speciální odrůdy lepkavé krátkozrnné bílé rýže a je nejoblíbenější v Asii.

Podívejte se na video o rýžové mouce:

Rýžová mouka je užitečnou náhražkou pšeničné mouky, neobsahuje lepek, má dobré množství vitamínů a minerálů, celou řadu esenciálních aminokyselin. Být bez lepku ukládá určitá omezení pro kulinářské využití, ale je tak či onak velmi rozmanité. Rýžová mouka je ideální jako náhrada pšeničné mouky v dietách a klinické výživě. A přesto je nemožné jej zneužít, protože má značný obsah kalorií.

Zeleninová chryzantéma – dar z nebes pro labužníky

Džem z granátového jablka: vaření, recepty, výhody a škody

Černá nebo černá prsa

Julienne v lavash

Jak pěstovat obočí: oleje, masky, kosmetika

Pravidla a možnosti pro proteinový den

Jaké mléko pít, abyste rychle zhubli?

Produkty na hubnutí

20.09.2020 12:19 3 tisíce 0

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Rýžová mouka je produkt, který se stal populárním relativně nedávno, i když pokud zabrousíte do historie asijské kuchyně, pak je tato mletá obilovina již dlouho pozorně sledována. Výborně totiž působí na gastrointestinální trakt, je užitečný v každém věku a u většiny patologií, neobsahuje relativně škodlivý lepek a lepek a navíc podporuje hubnutí.

Na pultech malých obchodů však není vždy možné najít hotovou rýžovou mouku, takže doporučujeme naučit se ji vařit doma sami.

Jak si vyrobit vlastní rýžovou mouku

Cena rýžové mouky v obchodech je mnohem vyšší než cena za balení obyčejných cereálií, zejména pokud jde o inzerované značky. Naučit se to dělat sami se proto rozhodně vyplatí. Navíc si doma můžete vyrobit mouku z jakékoli odrůdy od obyčejné bílé po hnědou.

Zajímavé vědět! Složení bílé a hnědé rýže se mírně liší, přesto má tmavá odrůda o něco bohatší minerální složení a zvýšenou hladinu vitaminu B. Pro zasycení organismu vším potřebným můžete střídat konzumaci bílé a hnědé rýžové mouky.

K úspěšnému mletí obilovin budete potřebovat pomoc kuchyňského zařízení – mlýnek na kávu nebo mixér. A pak byste měli udělat toto:

• nalijte rýži do misky a opláchněte – je nutné opláchnout, dokud se voda nestane zcela průhlednou;
• slijte vodu a vysypte zrnka rýže, aby odpočívala a osušte na ručníku – vždy bez chlupů, abyste v mouce nenacházeli nepříjemné provázky;
• mletí zrna na mouku pomocí jakéhokoli mechanického nebo elektrického zařízení;
• dejte mouku na silnostěnnou pánev a vysušte ji při minimální teplotě sporáku a pravidelně míchejte dřevěnou špachtlí;
• hotová mouka nezmění barvu, jen trochu vyschne, přičemž v rukou již nezplesniví do hrudky;
• Vychladlou mouku prosejeme jemným sítem a velké inkluze znovu protlačíme mletím, přičemž všechny kroky zopakujeme.

Varování! Rozsypání mokrých bobů do mlýnku ho může poškodit.

Mouku můžete skladovat v běžném hadrovém nebo papírovém sáčku, skleněné nebo keramické nádobě s těsným víkem, na suchém a tmavém místě.

Co se dá vyrobit z rýžové mouky

Rýžová mouka se může stát základem pro pečení (sušenky, palačinky, tvarohové koláče, palačinky, chléb), nejčastěji však s přihlédnutím k přidání škrobu, protože. v čisté formě není vždy možné přivést těsto do požadované konzistence.

Při zavádění doplňkových potravin je také povoleno používat rýžovou mouku pro přípravu dětských cereálií. Rýžová mouka je velmi účinná při přípravě nudlí, manti, khinkali, krémových polévek.

Recept na lahodné muffiny z čokoládové vanilkové rýžové mouky

Zdravá a chutná pochoutka, která může potěšit celou rodinu a dát průchod kulinářské fantazii.

Pro vaření budete potřebovat:

• rýžová mouka – 150 gr.
• máslo – 100 gr.
• kuřecí vejce – 2 ks.
• granulovaný cukr – 90 gr.
• vanilka – 8 gr.
• černá čokoláda – ¾ tyčinky
• sůl – 2 gr.
• prášek do pečiva – 20 gr.

1. Rozpusťte čokoládu s 20 gr. krupicový cukr a necháme trochu vychladnout
2. Prosijte rýžovou mouku, smíchejte se suchými přísadami (kromě vanilky)
3. Vyšleháme máslo s vanilkou a 70 gr. krystalový cukr
4. Vejce rozšlehejte metličkou a spojte s máslem a suchou směsí
5. Formičky vymažeme tukem, naplníme 1/3 těsta a navrch přidáváme čokoládu, dokud nebudou naplněny 2/3 formiček
6. Předehřejte troubu na 180°C a pečte 20 minut

Teplé muffiny ozdobíme moučkovým cukrem a podáváme s horkými nápoji.

Rýžová mouka: výhody a škody

Hned je třeba poznamenat, že pokud nepatříte k 1 % světové populace, pacient s velmi obtížnou a záhadnou patologií – celiakie – nesnášenlivost lepku, pak byste svůj jídelníček neměli zcela zakládat na rýžové mouce.

Bohužel má takovou nevýhodu, jako je nedostatek vitamínů A a C a je velmi obtížné tolerovat lidmi, kteří vedou sedavý způsob života. Existuje také nízká úroveň ukládání bílkovin. Tyto nevýhody lze snížit na „ne“, pokud je strava kompletní a všestranná.

Jinak rýžová mouka spěchá, aby se pro člověka projevila velmi pozitivně. Systematické zařazování mletých obilovin do jídelníčku má řadu cenných účinků na organismus.

1. Antitoxický účinek. Mouka, která prochází po stěnách střev, má masážní účinek, urychluje odstraňování toxinů, toxinů a dalších produktů rozkladu. Navíc se aktivuje místní krevní oběh, zlepšuje se peristaltika. Tato akce je prospěšná nejen pro střeva, ale také pro játra, která začínají méně zatěžovat.
2. Odběr tekutin. Se sklonem k vnitřním otokům je to právě rýžová mouka, která dokáže jemně odstranit přebytečnou tekutinu, uvolní napětí ze srdce a cév. Vysoký obsah železa a hořčíku navíc zlepšuje kvalitu práce hlavního svalu lidského těla.
3. Ochrana gastrointestinálního traktu. Absence lepku, inkluzí lepku a těžkých bílkovin zaručuje absenci fermentace, kontaminace plyny, pálení žáhy. Proto je mouka často součástí dětské výživy, léčebných diet, včetně těch pro seniory.
4. Podpora hubnutí. Měkká vláknina a zdravé sacharidy dobře zasytí, dodají sílu a oddálí nástup hladu
5. Dobré jídlo pro lidi s cukrovkou. Nízký glykemický index vám umožňuje zařadit jej bez obav do jídelníčku diabetiků

Kontraindikace ke spotřebě produktu jsou relativně malé:

• individuální nesnášenlivost;
• sklon k zácpě a přítomnost hemoroidů.

Rýžová mouka je skvělým zdrojem živin a novou platformou pro kulinářskou dokonalost. Zároveň nemusíte utrácet peníze za nákup mouky, stačí si ji vyrobit sami a potěšit svou rodinu zajímavými svěžími chutěmi.