Husté, chutné, zdravé, pro celou rodinu! Domácí ryazhenka z mléka není vůbec náročná na přípravu! Produkty budou potřebovat nejdostupnější – mléko a zakysanou smetanu. Výsledkem je nejjemnější ryazhenka, kterou nelze srovnávat v chuti s obchodem!
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit domácí ryazhenku z mléka? Připravit jídlo. Pro výrobu fermentovaného pečeného mléka je lepší vzít domácí, přírodní, tučné mléko. Je mnohem chutnější a zdravější než z obchodu. Ale v nepřítomnosti si můžete vzít a zakoupit. Místo zakysané smetany můžete použít kefír nebo přírodní jogurt bez přísad.
Krok 2:
Nalijte mléko do hrnce, zapálte. Přiveďte k varu a snižte teplotu na minimum. Mléko nechte v takto mírně vroucím stavu asi 5 minut.Hlídejte, aby mléko neuteklo! Mléko jsem přitom lehce zamíchala, aby nevznikla vysoká pěna.
Krok 3:
Vroucí mléko nalijte do žáruvzdorné misky. Ideální je pro tyto účely vzít keramický hrnec, velmi dobře drží teplo. Ale pro jeho nedostatek postačí obyčejná pánev.
Krok 4:
Hrnec s mlékem dáme zapéct do trouby na 150 stupňů na 3–4 hodiny. Hrnec raději nezavírejte pokličkou, v troubě může unikat mléko.
Krok 5:
Mléko dusíme, dokud se nahoře nevytvoří hnědá pěna. Barva pečeného mléka je karamelová, s ničím si ho nespletete! Hotové mléko ochlaďte na teplotu 40 stupňů. Pokud nemáte teploměr, použijte teplo rukou, mléko by mělo být příjemně teplé, ne horké.
Krok 6:
Nalijte malou část mléka do zakysané smetany nebo do toho, jaký máte kvásek. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Krok 7:
Směs zakysané smetany vlijeme do zbylého mléka. míchat. Pěnu jsem nechal záměrně, dodá rjažence sytější chuť.
Krok 8:
Hrnec uzavřete pokličkou a zabalte do ručníku, deky nebo deky. Čistěte na teplém místě po dobu 8 hodin. Dala jsem do trouby, po ohřátí mléka byla ještě trochu teplá. V zimě můžete dát na teplou baterii.
Krok 9:
Po 8 hodinách se v hrnci vytvořilo husté fermentované pečené mléko. Nalijte do sklenic. Navrch rozetřete pěnu. Uchovávejte ryazhenka v chladničce. Dobrou chuť!
Vařil jsem ryazhenku z mléka z obchodu, vzal 1 litr. Výsledkem bylo asi 700 ml hotového fermentovaného pečeného mléka.
Ryazhenku můžete okamžitě fermentovat ve sklenicích. K tomu je třeba mléko se zředěnou zakysanou smetanou nalít do připravených sterilních nádob, uzavřít víčky a zabalit na 8 hodin.
Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!
Aby se trouba stihla zahřát na požadovanou teplotu, zapněte ji předem (10-20 minut před začátkem vaření).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- V receptu vidím chybu
K čemu je tento kód?
Podobné recepty
Komentáře k receptu
Chutná lépe než v obchodě! Taky chci zkusit udělat domácí zakysanou smetanu z mléka, myslím, že to bude vynikající!
Doma vařím spoustu všech druhů fermentovaných mléčných výrobků, ale ryazhenku jsem ještě nezkoušel. Obecně byl nějak jeden pokus, pak jsem dal do trouby najednou pánev se třemi litry mléka. Chřadlo to velmi dlouho, nevydržel jsem to a tento proces zastavil) Tentokrát jsem se rozhodl rozdělit mléko do samostatných hliněných nádob. Celkem jsem na dva hrnce vzal jeden litr domácího tučného mléka. Zřejmě v hliněném nádobí se malátnost vyskytuje lépe. Mléko se nechalo v troubě tři hodiny, stalo se krémovým a navrchu se vytvořila zlatá kůrka. Hrnec jsem dala do staré formy pro případ, že by mléko vyteklo, ze začátku se snažilo uniknout, tak mi forma přišla vhod. Dále, jako v receptu, jsem mléko ochladil, fermentoval zakysanou smetanou a obalil na osm hodin (v noci). Ráno byla připravena velmi chutná domácí ryazhenka. Je velmi podobná husté ryazhence zakoupené v obchodě. Ale myslím, že domácí chutná lépe a doma je vždy čerstvé. Vezmu tento recept do provozu a poradím všem, aby uvařili tento skvělý domácí produkt. Díky za recept!
Ryazhenka je lahodný a zdravý produkt, který se snadno vyrábí doma. Jeho rozdíl od jiných podobných nápojů je v tom, že základem se stává pečené mléko. Existuje mnoho možností, jak vyrobit ryazhenku, ale existuje pouze jeden klasický recept – podle něj se vyrábí jak produkt zakoupený v obchodě, tak i ruční. Pravda, do továrního nápoje se často přidávají různé přísady, které prodlužují trvanlivost a zlepšují chuť. Domácí fermentované pečené mléko se samozřejmě ukazuje jako stoprocentně přírodní.
Škody a výhody
Čerstvé fermentované pečené mléko, stejně jako jiné domácí fermentované mléčné výrobky, je velmi užitečné. V první řadě zrychluje metabolismus, což pomáhá zbavit se zácpy. Také mikroorganismy obsažené v nápoji stabilizují trávení a odstraňují dysbakteriózu, která se často objevuje po dlouhodobém užívání antibiotik.
Ryazhenka si pochutnávají lidé, kteří nedají dopustit na kefír. Je trochu podobný jogurtu, ale mnohem zdravější a chutnější než ten druhý.
Nápoj dokonale zažene žízeň a zároveň hlad. S ním získáte dostatečné množství vápníku a spoustu vitamínů se stopovými prvky.
Lidé, kteří se zotavují, si často stěžují na špatnou chuť k jídlu. Problém bude odstraněn ryazhenka. Bude to trvat jen 100 ml ráno, pak budou další potraviny více žádoucí.
Lékaři nápoj doporučují i ženám procházejícím menopauzou. Jeho bohaté složení poskytne tělu potřebné látky, které zase usnadní restrukturalizaci související s věkem.
Těm, kteří mají silně výrazný abstinenční syndrom (jinými slovy kocovina), ryazhenka také pomůže:
• zbavit se migrén;
• uhasit žízeň;
• vrátí veselost a schopnost pracovat.
Mějte na paměti – domácí, stejně jako kyselé mléčné výrobky zakoupené v obchodě, mohou poškodit ty, kteří mají gastritidu, doprovázenou zvýšením kyselosti žaludeční sekrece.
Ti, kteří jsou náchylní ke snadnému přibírání na váze, by neměli zneužívat fermentované pečené mléko – jeho obsah kalorií je poměrně vysoký a je jen o něco nižší než sýry jako Mozzarella, Suluguni, Brie atd.
Ryazhenka je poměrně účinný kosmetický přípravek. Masky na jeho základě:
• omlazovat, vyživovat a mírně bělit pokožku;
• zlepšit vlasy;
• navrací rukám hebkost.
Požadované složky
Pro přípravu kvalitního domácího nápoje je třeba splnit jednu důležitou podmínku – pečlivě vybrat všechny ingredience.
Neměli byste používat pasterizované mléko zakoupené v supermarketu – hotový nápoj bude hořký. Najděte syrové a rozhodně čerstvé produkty z farmy. Je žádoucí, aby bylo dojeno 5-6 hodin před přípravou fermentovaného pečeného mléka. V extrémních případech je vhodné mléko z doby před dnem, pokud bylo vloženo do lednice hned po krávě.
Dále potřebujete kynuté těsto, protože samotný produkt nebude oxidovat. Není nutné kupovat speciální plodiny – lze je nahradit živými:
• kefír;
• zakysaná smetana;
• jogurt.
Odstřeďování mléka probíhá v troubě, proto si připravte kameninový hrnec nebo silnostěnnou pánev jako husu. Ujistěte se, že to není hliník.
Jak vyrobit ryazhenka
Tradičně se ryazhenka vařila v troubě, ale náš recept vyžaduje varnou desku s dobře fungující troubou.
Nejprve se uvaří mléko odebrané v objemu 2 litry. Když se vytvoří pěna, snižte oheň a nechte rendlík na hořáku alespoň 10 minut. Díky tomu vám suroviny v troubě neutečou.
Jedna důležitá podmínka – vyberte nádobí pro ohřev tak, aby v něm mléko nezabíralo více než 2 třetiny.
Dále se trouba zahřeje na nejvyšší možnou teplotu, umístí se tam hrnec s mlékem. Když se na něm objeví pěna, teplo se sníží na minimum. Lžící rozbijte pěnu a utopte ji – jinak produkt uteče.
Když pomine riziko varu, necháme hrnec v troubě vyhřáté na +180 °C po dobu 3 až 4 hodin. Nádoba nesmí být zakrytá.
Vezměte prosím na vědomí, že pečené mléko, které získáte, je také velmi chutný nápoj, ideálně kombinovaný s domácími koláči a čajem. Používá se také pro výrobu cukrovinek.
Po uplynutí času se vyjme miska pečeného mléka a ochladí se na + 38 . + 40 ° С. Zde budete potřebovat teploměr na vaření. Pokud ne, použijte prst – ten správný pocit: mírné příjemné teplo.
Z celkového objemu mléka odeberte asi půl sklenice a důkladně promíchejte s farmářskou zakysanou smetanou (4 lžíce). Vzniklou hmotu vraťte do hrnce a promíchejte metličkou.
Nyní by mělo být fermentované pečené mléko umístěno na teplém místě bez průvanu (například u radiátoru). Nádobu navíc zabalte teplým šátkem nebo ručníkem. Během fermentace se nedotýkejte sklenice.
Doma trvá ryazhenka 4 hodiny, než dosáhne stavu. Určete připravenost podle konzistence – produkt je zhutněn a snadno zaostává za stěnami. Poté se umístí na 6 hodin do lednice, kde zraje.
Jak vidíte, vyrobit přírodní nápoj není těžké, ale samozřejmě budete muset být trpěliví, jinak veškerou práci odvedou bakterie a čas.
Mimochodem, pokud zmrazíte ryazhenku, získáte velmi chutný tvaroh, ale když ho neplánujete dostávat, držte ho na střední polici společné chladničky.
Ryazhenka v multivarku
Tento recept doporučujeme použít, pokud se chystáte vyrobit ryazhenku v pomalém hrnci.
• syrové mléko (obsah tuku asi 3,5 %) – 1,5 litru;
• půl plechovky přírodní Activia.
Vaření produktu ve vlastní kuchyni je rozděleno do dvou fází:
• první organizovaná konjugace;
• poté je zajištěno její kynutí.
Pro ty, kteří jsou příliš líní používat syrové mléko, doporučujeme zahrnout do receptu hotový pečený výrobek z obchodu od důvěryhodného výrobce. Tak získáte fermentované pečené mléko o několik hodin dříve.
Popišme první etapu méně vytíženým hospodyňkám:
• mléko je umístěno do misky;
• multicooker je zapnutý pro “hasení”;
• časovač je nastaven na 5 hodin;
• víko zůstane otevřené;
• kapalina se neustále míchá až do varu;
• po zavření zařízení.
Po uplynutí času budete mít vynikající domácí pečené mléko. Bude muset být filtrován, aby se zbavil filmů. Poté se obrobek ochladí přibližně na pokojovou teplotu.
Odstředěné mléko v množství 150 ml se nalije do samostatné misky, spojí se s Activií a důkladně se promíchá. Ten bude potřebovat asi 5 polévkových lžic.
Do hlavního objemu se přidá připravený startér mléka. Směs se vrátí do mísy a pomalý hrnec se zapne v režimu „Jogurt“ (3 hodiny).
Pokud chcete mít pečené mléko co nejhustší, prodlužte dobu kynutí o dalších 60 minut.
Ryazhenka v podmínkách vytvořených pomalým sporákem se vždy ukáže – vaše rodina jistě ocení jeho chuť.
Hotový výrobek nelze skladovat déle než 5 dní. Je umístěn v lednici ve skleněné uzavíratelné dóze.
Recept na varenety
Mnoho lidí zaměňuje Varenets s ryazhenka. Mezitím se jedná o zcela odlišné produkty, které se liší chutí a technologií vaření.
Pokud tedy chcete potěšit své blízké varenety, použijte níže uvedený recept, který bude vyžadovat:
• farmářské mléko – 3 litry;
• zakysaná smetana (také rustikální) – 3 polévkové lžíce.
Postup je následující:
• mléko je umístěno do nerezové pánve (nebo skleněného žáruvzdorného materiálu);
• zapněte troubu a nastavte přesně 100 stupňů;
• nádoba se surovinami (bez víka) je odeslána do tepla;
• dveře zůstaly pootevřené;
• po 5 hodinách směs změní barvu na béžovou a znatelně zmenší objem.
Po cestě neustále děrovanou lžící odstraňujte nahnědlé filmy – dejte je na samostatný talíř (velmi dobré jsou s marmeládou).
V důsledku toho získáte jeden a půl litru produktu. Horký se nalije do 3 sklenic. Když mléko vychladne na +40 °C:
• v každé nádobě rozmíchejte lžíci zakysané smetany;
• uzavřete polyetylenovým krytem;
• zabalte se do teplé deky;
• nechte jej v kuchyni (ne v blízkosti baterie) po dobu 12 hodin.
Dále je třeba Varenets uchovávat v chladničce. Všechny své kvality si zachová po dobu 5 dnů.
Pro ty, kteří mají zájem vědět, který z produktů popsaných v tomto článku je užitečnější, řekněme, že obsah kalorií varenets je nižší než obsah ryazhenka. Jinak mají na lidský organismus rovnocenný blahodárný účinek, ovšem za předpokladu pravidelného používání.
Co vařit z ryazhenky
Receptů, které používají domácí fermentované pečené mléko, je mnoho. Nejjednodušší možností je smíchat s čerstvými bobulemi nebo ovocem. Porazte všechen mixér a získáte lahodný nápoj, který neodmítne ani velmi rozmarné dítě.
Peroxidové fermentované pečené mléko by se nemělo vyhazovat – nádherné palačinky se nezískávají na jeho základě. Vzít:
• sklenice nápoje;
• vejce 2;
• lžíce cukru;
• trochu sody;
• 1,5 hrnku mouky.
Smažte palačinky v rostlinném oleji dozlatova. Hotové výrobky vložte do misky s půlkulatým dnem, dejte tam 1 polévkovou lžíci tekutého medu, přikryjte víkem, protřepejte nádobí, dokud se nevstřebá.
Neméně chutný je koláč s lesním ovocem (vhodné jsou maliny, jahody nebo ostružiny). Ingredience potřebné pro test:
• máslo – půl balení;
• cukr – 20 gramů;
• 1 žloutek;
• pšeničná mouka – 150 g.
• bobule – sklenice;
• 150 ml fermentovaného pečeného mléka;
• 2 vejce (a více bílkovin z toho, co šlo do těsta);
• škrob – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 100
Uhněteme těsto, dáme do kulatého tvaru. Smíchejte všechny složky náplně pomocí mixéru a poté smíchejte s bobulemi. Rozložte hmotu na těsto.
Koláč vložte do trouby na 30 minut (teplota +190 °C). Pokrm podáváme posypaný moučkovým cukrem.
