Jak víte, potravinářská barviva se často používají při vaření – tekuté a gely, prášky a pasty, přírodní nebo syntetické. Syntetická barviva jsou jasnější, ale mnoho kuchařů dává přednost použití přísad přírodního původu. Zjistíme, kde najít potřebné odstíny a barevné řešení pro pečení a jiné pokrmy a jak vyrobit takové barvy vlastníma rukama.
Červený
Přirozeným zdrojem této barvy mohou být různé potravinářské produkty. Při vytváření cukrářských výrobků, barvení přírodní polevy na pěnový dort nebo krémy, pusinky nebo proskurníky v intenzivní, lehce červené nebo růžové barvě, můžete jako barvivo použít šťávu z malin a jahod, brusinek nebo brusinek, granátového jablka nebo rybízu, třešní, jejich smícháním získáte požadovaný odstín v jednom nebo druhém poměru. V některých případech se používá metoda trávení šťáv z bobulí.
Při barvení knedlíků je lepší přírodní šťáva z červené řepy. V některých případech se doporučuje zelenina předpéct a poté nakrájet a smíchat s přírodní citronovou šťávou.
oranžový
Mrkev, drcená a vymačkaná pomerančová kůra, dýně a kurkuma, stejně jako šafrán vám pomohou najít tu správnou barvu pro mnoho cukrářských výrobků, krémů a pěn, sušenkových dortů, pusinek a slaných pokrmů.
Je třeba mít na paměti, že tepelná úprava často mění barvu polotovarů, ať už jde o vrstvy koláčů nebo pusinky. Pomocí kulinářských experimentů však můžete dosáhnout požadovaného výsledku. Hlavní věcí je nezapomenout na základní princip: zbarvení pokrmů určených k jídlu by mělo být také vhodné pro chuť. Například koření není vždy vhodné v dezertech.
Žlutý
Zde je mnohem větší výběr. Ananas a mango, mučenka a dýně, mrkev a kurkuma, banány pomohou dodat pokrmům přirozenou žlutou barvu.
Jak víte, v dávných dobách lidé experimentovali s odvary a infuzemi různých rostlin. V tomto věku pokročilejší vědy a techniky přijdou na pomoc kuchyňské spotřebiče, jako jsou odšťavňovače a mlýnky, mixéry a sušičky. Není těžké vyrobit stejný prášek z mrkve nebo dýně vlastníma rukama doma, pokud existuje touha.
Zelený
V tomto případě se často používá japonský čaj matcha, rozemletý na prach – přísada, která není nejvíce rozpočtová a má svou charakteristickou chuť. V průmyslové výrobě se přírodní potravinářské barvivo získává také ze špenátu, řas a spiruliny.
Použít můžete i šťávy z jedlých bylinek od máty po estragon. Získat šťávu z bylinných barviv je pohodlné a snadné pomocí odšťavňovače, pokud na farmě takový není, vystačíte si s mlýnkem a gázou. Obvykle takové barvivo není určeno pro dlouhodobé skladování. No, nezapomeňte na vlastní chuť zdrojů přírodních potravinových barev.
Azurová a modrá
S odstíny modré a modré si, upřímně řečeno, musíte pohrát – s přírodními zdroji této části viditelného spektra světelného záření, a dokonce vhodnými pro potraviny, je situace mnohem horší. Ty správné tóny můžete zkusit získat borůvkami nebo červeným zelím, do kterého se často radí přidat trochu sody.
Dalším zdrojem může být prášek z tzv. modré matchy, která se vyrábí ze sušených květů anchanu neboli klitorisu trojlistého. Zde je důležité poznamenat, že rostlina, rozšířená v Asii, má řadu kontraindikací. Nedoporučuje se například dětem a těhotným ženám. Anchan nemusí být příliš užitečný, pokud není škodlivý, při hypertenzi, anémii, onemocnění ledvin a může vyvolat alergickou reakci. Pokud tedy plánujete používat toto potravinářské barvivo, je lepší se poradit s lékařem.
Možná by bylo rozumnějším řešením přestat vyrábět modré a modré dorty nebo dorty. Navíc ne každému bude jídlo takových odstínů chutnat.
Purple
Známá potravinářská barviva přírodního původu jsou v tomto případě ostružiny a borůvky, černé hrozny, slupky lilku a opět červené zelí. Další dobrou variantou je moruše tmavá, ale ta neroste všude a má omezenou trvanlivost.
Šťávu z bobulí lze použít ihned po vylisování, ale s bramborovou kaší nebo zeleninovou šťávou budete muset pracovat navíc, abyste získali správné potravinářské barvivo. Například slupky lilku se doporučuje několik minut vařit s malým množstvím vody a přidáním několika kapek octa. Hotový vývar musí být filtrován. Podobným způsobem se doporučuje dělat s jemně nakrájeným červeným zelím. A rozdrcené bobule můžeme smíchat s čistou vodou, dobře promíchat a přecedit.
Co se dá dělat?
Zásobte se chutnými zdroji přírodních potravinářských barviv a pusťte se do série zábavných kulinářských experimentů. Hlavní věcí je nezapomenout používat opravdu zdravé produkty bez indikací.
Potravinářské barvivo doma je snadné vyrobit z nejdostupnějších surovin. Přidání jasných barev do známých pokrmů pomocí přírodních barviv doporučuje Alexander Belkovich, známý kulinářský specialista a majitel restaurace. Dejte na radu odborníka a připravte si svůj vlastní jasný a užitečný barvicí pigment ze známých produktů.
DIY růžové a červené potravinářské barvivo
Jídlo už dávno není jen prostředkem k doplnění nákladů na energii. V moderní společnosti lidé preferují zdravé, zdravé a krásné jídlo. A aby byl ten či onen produkt atraktivní a chutný, dodává se mu jas pomocí barviv.
Syntetizované pigmenty, které se používají k zatraktivnění a zchutnění pokrmů, nebudou do jídla přidávat alergici ani malé děti. Pokud potřebujete dort nebo cupcaky ozdobit barevným dekorem, pomohou přírodní barviva na krém. Přírodní pigmenty také skvěle obarví těsto, různá pyré, přesnídávky atp.
Nejprve se rozhodněte, jakou intenzitu pigmentu potřebujete. Chcete-li získat přírodní barvivo šarlatového nebo světle růžového odstínu pro smetanu nebo želé, pomůže vám zelenina a bobule:
- rajčata a řepa;
- třešně a brusinky, maliny a jahody, stejně jako granátové jablko.
Z čeho připravit barvivo načervenalých tónů? Vše záleží na tom, k čemu je určen. Pokud připravujete sladký krém na dort, pomůže vám šťáva z bobulí. Na hlavní jídla se hodí barvivo z červené řepy.
Řepná šťáva: Pixabay
Chcete-li jej připravit, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Z čerstvé řepy odstraňte slupky. Důkladně omyjte, nastrouhejte na jemném struhadle.
- Nastrouhanou červenou řepu vložíme do kovové nádoby, podlijeme trochou vody a zeleninu dusíme při nízké teplotě hodinu. Doba kalení je asi 50 minut.
- Po vychladnutí vývaru oddělte šťávu.
- Trvanlivost a intenzitu barvy dodá pár kapek citronové šťávy nebo octa (stolního, jablečného).
Pamatujte: čím více šťávy z červené řepy do pokrmu přidáte, tím sytější bude odstín (růžový nebo tmavě červený).
Žluté a oranžové barvivo doma
Samozřejmostí jsou syntetická barviva, která zaručí trvalou sytou barvu. Jejich použití ale produktům výhody nepřidává, spíše naopak. Nejlepší kuchaři i obyčejní milovníci vaření chutných a zdravých pokrmů proto našli alternativní způsoby, jak jídlo vizuálně zatraktivnit.
Co může nahradit potravinářské barvivo? Odpověď zní: přírodní ingredience, které mají jedinečnou vlastnost sdílet zářivou barvu, pomohou.
Pokud chcete dát pokrmu radostný slunečný odstín, věnujte pozornost těmto produktům:
- citrusové plody (zejména kůra);
- dýně a mrkev;
- plody rakytníku;
- stigmata šafránu;
- koření kurkuma.
Slunečný žlutý tón se získává z koření, které lze nalézt v kuchyni téměř každé hospodyňky – z kurkumy.
Kurkuma pro žluté barvivo: Pixabay
Chcete-li z něj vytvořit barvivo, postupujte takto:
- Vložte do misky 1 polévkovou lžíci. l. prášek z kurkumy a nalijte sklenici horké vody. Pokud zvýšíte koncentraci kurkumy, bude barva sytější (blíže k oranžové).
- Směs dejte na tmavé místo a nechte 24 hodin louhovat.
- Vzniklý nálev přecedíme.
Použijte barvicí kapalinu, aby těsto, krém a hotové pokrmy získaly jasný odstín.
DIY modré potravinářské barvivo
Chtěli byste se naučit vyrábět potravinářské barvivo z jednoduchých a cenově dostupných produktů? Chcete-li dosáhnout krásného modrého nebo nebesky modrého tónu, barvicí báze udělá:
- červené zelí;
- lilek (kůra);
- Borůvky
- borůvka;
- ostružiny;
- tmavé hrozny.
Berry ingredience se nejlépe používají jako barvivo, když potřebujete dát sytě modrou barvu krému, dortovým vrstvám, pudinkům.
Bobule pro výrobu modrého přírodního barviva: Pixabay
Pokyny krok za krokem pro vytvoření barviva na bobule jsou následující:
- Bobule (borůvky, hrozny, ostružiny, borůvky) důkladně opláchněte.
- Vložte bobule do mixéru, přidejte trochu vody (čím více vody, tím světlejší odstín).
- Šlehejte, abyste získali homogenní směs.
Modré barvivo lze získat z červeného zelí. Za tímto účelem uvařte zeleninu ve vodě. Voda barvená zelím se používá k vytvoření originálního odstínu výrobků.
Jak vyrobit zelené potravinářské barvivo
Jak vyrobit zelené potravinářské barvivo vlastníma rukama? Bohatý smaragdový pigment je schopen ozdobit jak sladkosti a dezerty, tak hlavní jídla a občerstvení. Chcete-li dosáhnout požadovaného odstínu, použijte jednu z následujících metod:
- Vytvořte oddělené modré a žluté barvivo. Smíchejte je v jedné misce a získejte hlubokou smaragdovou barvu.
- Smíchejte práškový zelený čaj matcha a špenát. Chcete-li získat krásný smaragdový pigment, vložte do mixéru 1 polévkovou lžíci. l. matcha, svazek čerstvého zeleného (nebo hrst mraženého) špenátu a třetina sklenice vody. Ingredience prošlehejte a poté oddělte šťávu od dužiny. Zelená tekutina dokáže rozjasnit těstoviny na špagety, pizzu a další produkty.
- Použijte špenátové listy a stonky. Špenát rozemelte na kaši. Poté šťávu vymačkejte přes sítko nebo plátýnko. Přidání špenátu přímo do těstovin, aby pokrm získal jasnou barvu a neobvyklou chuť, doporučuje slavný ruský restauratér a kulinářský specialista Alexander Belkovich.
Potřebujete intenzivnější zelený tón? Použijte tuto metodu: dejte na sporák čerstvě vymačkanou špenátovou šťávu a vařte asi 40 minut na mírném ohni.
DIY hnědé a černé potravinářské barvivo
Nevíte, jak se vyrábí krémové barvy? Čokoládový odstín vzduchové hmoty je dán:
- káva;
- kakao (nápoj nebo prášek);
- rozpuštěná čokoláda;
- spálený cukr.
Jak vyrobit hnědé barvivo z běžného cukru? Postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Ke 100 g krupicového cukru přidáme 20 ml vody.
- Na předehřáté pánvi smažte cukr (nízký oheň). Nezapomeňte míchat, aby nedošlo k připálení produktu.
- Když cukr získá požadovaný zlatý odstín, sejměte jej ze sporáku.
- Horký připálený cukr nasypeme do misky a zalijeme dalšími 20 ml vody.
Hnědé potravinářské barvivo: Pixabay
Potřebujete černou barvu pro barvení produktů? Existuje několik způsobů, jak získat tmavý tón:
- Kombinujte modrá, červená a hnědá barviva v jedné misce.
- Použijte speciální druh černého kakaového prášku.
- Výrobek zabarvujte přírodním barvivem – sépiovým inkoustem. Ale mějte na paměti: pokrmy budou mít slanou příchuť.
Pokud chcete získat neobvyklou barvu, doporučujeme experimentovat s již získanými přírodními barvivy:
- smíchejte modrou s červenou a získejte fialovou;
- azurový odstín je dán kombinací modré a zelené;
- světle zelený pigment „rodí“ kombinaci zelené a žluté.
A pamatujte: přírodní barviva rychle ztrácejí své nutriční vlastnosti, zvláště když jsou vystavena přímému slunečnímu záření a vzduchu. Vlastní potravinářské barvivo skladujte na chladném místě ve skleněných nádobách s těsným uzávěrem.
Přírodní barviva vyrobená ručně dodávají známým produktům bohatou barvu. Zároveň neobsahují syntetické přísady a konzervanty, díky čemuž jsou nejen nezávadné, ale dokonce zdraví prospěšné. Jedinou podmínkou je, že přírodní barvivo musí být použito ihned po jeho přípravě.
Buďte první, kdo se to dozví
Přihlaste se k odběru a získejte informace o nejnovějších zprávách z Kazachstánu, fotografiích, videích a dalších exkluzivních nabídkách.
