Pokud potřebujete sýr mozzarellu na salát, pizzu nebo jakýkoli jiný pokrm, nespěchejte do obchodu. Doporučuji vám vařit mozzarella doma z kravského mléka. Tento recept je na mých záložkách už dlouho a rozhodla jsem se ho vyzkoušet. Vznikne z toho téměř skutečná mozzarella, při tvarování se sýr natáhne do dlouhých nití a pak se dá srolovat do malých kuliček nebo jedné velké koule. Sýr je elastický, jemný a chutný, zkuste to! K přípravě mozzarelly se používá výhradně domácí mléko. Z tohoto množství mléka se získá asi 200 gramů sýra.
Složení
Proces přípravy
Домашнее молоко комнатной температуры налить в кастрюлю.
Dejte pánev na oheň, zapněte střední plyn. Zahřejte mléko na teplotu 45-50 stupňů. Pokud nemáte teploměr, vyzkoušejte mléko prstem, při správné teplotě ho můžete v mléce libovolně ponechat několik sekund. Mléko také nelze přehřát, stejně jako neohřát. Vypněte plyn a za intenzivního míchání přidejte do mléka 1 polévkovou lžíci octa. Od syrovátky by se měla oddělit sraženina mírně pružného sýra. Trvalo mi 7 lžic octa, než se syrovátka úplně oddělila od sýra.
Сыр переложить шумовкой в миску.
Rukama ho dobře vymačkejte ze syrovátky (to jde snadno, sýr se snadno sbírá do hrudky).
Далее сыворотку нагреть на газу приблизительно до 70-75 градусов (над сывороткой должен появиться пар), всыпать соль, перемешать. Опустить ком сыра в горячую сыворотку, дать прогреться несколько секунд, а затем его нужно достать из сыворотки, выложить в миску и руками (очень горячо, можете надеть толстые перчатки) растягивать сыр. Как только он перестанет тянуться, сложить его в шар и снова поместить его в сыворотку, нагретую до 70-75 градусов, на несколько секунд. Затем снова нужно растягивать в миске. Таким образом растягивать сыр, прогревая его, 3-4 раза и складывая в шар.
Po posledním zahřátí tvarujte sýr do malých kuliček nebo jedné velké.
Сразу же шарики моцареллы поместить в ледяную воду на 30-40 минут для стабилизации.
Dostal jsem asi 200 gramů domácí mozzarelly.
Mozzarella, vařená doma z kravského mléka, je křehká, chutná, můžete s ní dělat saláty nebo péct pizzu. Sýr se skladuje nejdéle 3 dny v lednici v pergamenu a v uzavřené plastové nádobě nebo ve slaném nálevu, který si můžete vyrobit sami: rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli v 1 sklenici vody.
Домашний сыр моцарелла относится к тем кисломолочным продуктам, которые назначают сторонникам здорового питания. Гладкий и блестящий, этот исконно итальянский сыр, давно завоевал сердца славянских народов. Сегодня вы узнаете, как готовится сыр моцарелла в домашних условиях, какими полезными средствами обладает, и с чем употребляется данный продукт.
Výhody sýra Mozzarella
Tato odrůda je výborným zdrojem zdravých bílkovin, které jsou nezbytné zejména pro normální vývoj svalů a dostatečnou úroveň tvorby energie. Dříve se Mozzarella připravovala výhradně z černého buvolího mléka a dnes jsou pulty plné obrovského množství neméně zdravých odrůd kravského mléka.
Výhody, které sýr vašemu tělu přinese:
- защита от ревматизма;
- hubnutí, odrůda Suluguni a domácí náhražka smetanového sýra Buko se pyšní stejným účinkem;
- prevence rakoviny prsu;
- snížené riziko srdečních záchvatů;
- очищение крови от продуктов, повреждающих сосуды;
- posilování imunity, stejné vlastnosti má odrůda Gouda a další domácí druhy kysaných mléčných výrobků.
Myslete na to, že mozzarellový salát i s jednou salátovou koulí zasytí tělo zinkem na celý den.
Škody způsobené konzumací mozzarelly
Каким бы хорошим не считался продукт, существует ряд ситуаций, в которых употребление его крайне нежелательно и даже вредно.
- osobní intolerance bílkovin;
- hypertenze;
- selhání ledvin;
- otok;
- peptický vřed.
Pamatujte, že skutečný sýr má velmi omezenou trvanlivost, proto byste se měli před použitím ujistit, že výrobek není prošitý. Jinak je otrava zaručena.
Syřidlo na výrobu sýra
Основой для производства практически любого из сортов сыра- сычужный фермент. Это специализированная закваска, которая производится из желудка молодого теленка или ягненка. Для этого:
- Osvoboďte žaludek poraženého zvířete od obsahu, obvázejte otvory, nafoukněte vzduchem a osušte ve stínu.
- После сушки, мелко нарежьте сычуг в 2-3 г. Залейте остуженной кипяченой водой объемом 0.5 л. Через 13-17 часов процедите жидкость.
Syřidlo je hotové. Abyste se takovému postupu vyhnuli, můžete si koupit enzym v obchodě nebo peptin (enzym z rostlinných hub) v lékárně. Na bázi kynutého těsta se připravuje také slavný smetanový sýr ricotta a slavná cachotta.
Klasický recept na mozzarellu
Chcete-li získat 1 kilogram lahodného italského mléčného výrobku, vezměte:
- domácí mléko – 8 litrů;
- extrakt ze syřidla;
- sáček kyseliny citrónové;
- pár smaltovaných hrnců různých velikostí;
- velký cedník.
Proces vaření je docela zajímavý:
- Do menšího kastrůlku nalijeme mléko pokojové teploty (nutně celé a nepasterizované) a za důkladného míchání přidáme 10 g kyseliny citronové zředěné ve 100 ml vychlazené vody.
- Enzym o hmotnosti 100 gramu se rozpustí ve 0.1 ml stejné studené vody. Pro přesnější počítání vezměte 1 gramový balíček enzymu a rozpusťte jej v malém množství vody, odtamtud vypusťte 10/XNUMX.
- Zředěný 0.1 g enzymu nalijte do mléka a dobře míchejte 3 minuty.
- Připravené mléko vložte do vodní lázně, ponořte jej do velkého hrnce s vodou, pomalu zahřívejte lázeň na 35 stupňů a udržujte ji na stejné úrovni.
- Mléko se po krátké době promění v rosolovitou hmotu a vytvoří se v ní sraženina tvarohu. V tuto chvíli se důrazně nedoporučuje míchat obsah pánve, protože sraženina by se měla dobře tvořit a zvětšovat se.
- Возьмите максимально длинный нож и разрежьте цельный кусок на кубики 1.5-2 см.
- Не меняя температуру, медленно и аккуратно перемешивайте сырную кашицу, чтобы кубики не слиплись. Если такое происходит, то кубики нужно снова разрезать.
- Jakmile se kostky mírně zmenší a získají hustou strukturu, po obložení gázou vše sceďte do cedníku.
- Syrovátka by měla odtékat asi 4 hodiny, poté hmota získá požadovanou teplotu a nakonec dozraje.
- Ее нарежьте на полосочки 1-2 см толщиной и переложите снова в маленькую кастрюлю.
- Proužky sýra doplňte horkou (70-75 stupňů) vodou tak, aby pokryly hmotu o 2 cm. Jemně ji rozdrťte, rolujte, zvedejte a snižujte dřevěnou stěrkou asi 7 minut. Jakmile se sraženina začala natahovat jako žvýkačka, znamená to, že proces probíhá správně.
- Достаньте «кубики» из жидкости и формируйте шарики нужного размера. Для получения знаменитой слоистой структуры, положите кусок на ладонь, а другой рукой несколько раз заверните краешки кусочка вовнутрь.
- Vytvořené kuličky vložte do studeného slabého roztoku soli (1 polévková lžíce soli na litr vody) nebo syrovátky. Umístěte do lednice.
Po pár hodinách je pravá domácí mozzarella připravena k jídlu. Můžete ho přidat do salátu, nebo si snadno uděláte italské špagety se sýrem.
Rychlý recept na mozzarellu
Не всегда вы располагаете достаточным количеством времени для готовки, ведь рецепт сыра моцарелла предусматривает весомые временные затраты. Предлагаем ускоренный вариант, при котором приготовление моцареллы занимает около получаса из-за использования в процессе приготовления микроволновки. Фото этого «быстрого» сорта ничем не отличаются от классического вида, а вкус получается еще более насыщенным и нежным.
- деревенское молочко- 4-5 литров;
- пепсин (грибной фермент);
- citron.
Schéma výroby sýra doma:
- Do kastrůlku nalijeme mléko a zahřejeme na sporáku na teplotu 70 stupňů.
- Пока кастрюля стоит на огне, разведите 1/10 часть пакетика пептина в трети стакана холодной воды.
- Do ohřátého mléka vymačkejte citronovou šťávu a promíchejte.
- Poté tam nalijte zředěný enzym, promíchejte.
- Po přidání peptinu se stejné mléko začne srážet. Jakmile se vytvoří velké hrudky sýra, stáhněte rendlík z plotny a nechte jeho obsah mírně vychladnout.
- Poté pomocí děrované lžíce přesuňte kousky hmoty do speciální nádoby pro mikrovlny.
- Слейте лишнюю сыворотку и поставьте кусочки на минуту в микроволновую печку.
- Выньте емкость, перемешайте, промните массу, снова удалите лишнюю сыворотку и снова отправьте в печь.
- Postup opakujte znovu, aby hmota byla plastická a hladká.
- Dále vytvarujte sýr. Spolehněte se na svůj vkus, protože dokonalou mozzarellu je těžké vyrobit. Hmotu prohněteme, protáhneme, zatočíme. Jakmile dosáhne požadované konzistence, proces zastavte.
- Скатайте шарики нужного объема и положите в холодный соляной раствор (1 ст.л. соли на литр воды) для их просолки на 4 часа.
Sýr je hotový. Musíte jej použít do 15 hodin od okamžiku přípravy, protože obsahuje pouze přírodní složky. Takový domácí produkt se skvěle hodí ke slavnému salátu Caprese, nepostradatelnému k těstovinám Conchiglione a dalším pokrmům temperamentní italské kuchyně.
Процесс приготовления домашних сырных продуктов захватывающий и энергоемкий. В результате вы сможете побаловать свою семью нежнейшим слоистым и безумно вкусным сырком из качественных ингредиентов, приготовленным с любовью и заботой.
