Kdoule je blízkým příbuzným jablek a hrušek, ale pro svou kyselou chuť (ovlivňuje nadbytek tříslovin) a nízký obsah cukru se ve vinařství používá jen zřídka, je zde potřeba zvláštního přístupu. Zvážíme kompletní technologii výroby domácího kdoulového vína od práce s ovocem až po plnění lahví. Recept je jednoduchý, hlavní věcí je dodržovat proporce a konzistenci. Výsledkem je nápoj s lehkou vůní surovin a nevšední dochutí.
Vhodné zralé obyčejné nebo japonské kdoule. Nejprve byste měli pečlivě vytřídit suroviny, odstranit zkažené, plesnivé a shnilé části, ale nemyjte je, aby na slupce zůstaly divoké kvasinky, kvůli kterým bude šťáva kvasit. Špinavou kdoule lze otřít čistým suchým hadříkem. Všechny použité nádoby a nástroje sterilizujte vroucí vodou. Se šťávou manipulujte pouze čistýma rukama. Tato opatření budou chránit před plísněmi a jinými patogeny.
Složení:
- plody kdoule – 10 kg;
- voda – 0,5 litrů;
- cukr – nejprve 0,5 kg a dalších 250 gramů na litr šťávy;
- kyselina citronová – 7 gramů na litr šťávy.
Voda je nutná ke snížení koncentrace tříslovin, které způsobují, že dužina je velmi kyselá. Kyselina citronová stabilizuje kyselost mladiny, což přispívá k normální fermentaci a zvyšuje trvanlivost hotového nápoje.
Recept na víno z kdoule
1. Neumytou kdoule rozkrojte napůl, nezapomeňte z plodů odstranit culíky, jádro a semínka. Tyto části obsahují oleje a sliz, které zhoršují kvalitu.
Pokud se pecky a jádro neodstraní, víno bude hořké a viskózní.
2. Nastrouhejte dužinu spolu se slupkou na nejmenším struhadle.
3. Vzniklou hmotu přeložte do smaltované nebo plastové nádoby se širokým hrdlem (kbelík, miska, pánev). Samostatně rozpusťte 0,5 kg cukru ve studené, nepřevařené vodě (0,5 litru). Sirup nalijte do nastrouhané kdoule, promíchejte.
4. Nádobu přikryjte gázou nebo silnou látkou, abyste ji chránili před hmyzem. Přeneste sladinu na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte 3 dny.
Každých 8-12 hodin promíchejte čistou rukou nebo dřevěnou tyčí a utopte v tekutině dužinu, která vyplavala na povrch – částečky slupky a dužiny.
Během prvního dne by se měly objevit známky kvašení: pěna na povrchu, syčení, mírný zápach kyselosti.
5. Přefiltrujte sladinu přes gázu nebo látku. Dužinu dobře vymačkejte (můžete prolisovat), abyste získali co nejvíce čisté šťávy. Není potřeba mačkání.
6. Do vykvašené šťávy přidejte všechnu kyselinu citronovou a 150 gramů cukru na 1 litr. Směs.
7. Nalijte mladinu do fermentační nádrže, naplňte ji maximálně do 75 % objemu, aby zůstal prostor pro pěnu. Nainstalujte vodní uzávěr libovolného designu (můžete použít lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů).
Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo
8. Přeneste nádobu s budoucím kdoulovým vínem do tmavé místnosti se stabilní teplotou 18-27°C.
9. 5 dní po instalaci vodního uzávěru přidejte 50 gramů cukru na litr šťávy. Chcete-li to provést, odstraňte vodní zámek, vypusťte 300-400 ml mladiny trubicí, zřeďte v ní cukr, nalijte výsledný sirup do fermentační nádrže a znovu ji uzavřete vodním zámkem.
Po 5 dnech opakujte postup přidávání cukru (50 gramů na litr) podle výše popsané technologie.
V závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek kvasí domácí kdoulové víno 25-55 dní, poté vodní uzávěr přestane vypouštět oxid uhličitý (rukavice se vyfoukne), nápoj se rozjasní a na dně je vidět vrstva sypkého sedimentu.
Pokud fermentace neskončila po 50 dnech od začátku přípravy, je třeba víno přelít do jiné nádoby, aniž by se dotklo sedimentu, jinak se může objevit hořkost.
10. Vykvašené víno sceďte ze sedimentu brčkem. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru pro zvýšení sladkosti. Můžete také opravit alkoholem nebo vodkou (2-15% objemu).
11. Víno nalijte do nádoby na zrání (nejlépe naplňte po vrch, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkem). Hermeticky uzavřete, pokud jste v předchozí fázi přidali cukr, prvních 7-10 dní uchovávejte pod vodním uzávěrem.
12. Nádoby přemístěte do lednice nebo sklepa při 6-16°C alespoň na 4-6 měsíců k odležení, které zlepší chuť. Když se objeví vrstva sedimentu 2-5 cm (nejprve jednou za 10-15 dní, pak méně často), přefiltrujte nalitím přes brčko.
13. Kdouloňové víno je hotové, když se již neobjeví žádná usazenina. Nápoj lze stáčet do lahví pro skladování. Doba použitelnosti – až 3 roky. Pevnost – 10-12%.
Z kdoule se sladkokyselou nakyslou chutí, připomínající jablko a hrušku, se získává velmi voňavé víno, které lze pít za příjemných zimních večerů při vzpomínce na uplynulý podzim. Z kdoule se připravují šumivá, likérová a dezertní vína, středně silná, rafinovaná a příjemná v chuti. Kdoulové víno se vyznačuje jantarově žlutou barvou a ovocnou dochutí, ve které ucítíte lehké květinové tóny. Víno dobře zahřeje, zvedne náladu a zažene zimní blues. Vařená kdoule si zachovává všechny své užitečné a léčivé vlastnosti a chuť závisí na stupni zralosti ovoce a receptu, který si vyberete.
Jak připravit kdoule
Existuje mnoho různých receptů na výrobu kdoulového vína doma. Ať už si ale vyberete kteroukoli metodu, budete potřebovat zralé a šťavnaté plody, a protože kdoule dozrává až během procesu zrání, budete si muset chvíli počkat. V důsledku domácího zrání se barva ovoce rozjasní, dužnina změkne, nasládne a provoní, výrazně se sníží množství tříslovin a pektinu. Jak dlouho nechat kdoule po sklizni? Říká se, že rané odrůdy jsou připraveny ke zpracování za dva týdny a pozdní plody potřebují více času – nejméně dva měsíce. Kdoule skladují stejně jako jablka – ve sklepě, dávají je do krabic a dávají pozor, aby se plody navzájem nedotýkaly. V chladničce bude kdoule ležet 2-4 měsíce při teplotě 0-4 ° C, pokud je umístěna v papírovém sáčku.
K domácímu vínu se hodí jakákoliv odrůda tohoto ovoce, ale v receptech často zmiňovaná kdoule japonská je obzvláště chutná a voňavá.
Starověký recept na víno
Kdoule, oloupaná ze semen a mezistěn, se rozetře na hrubém struhadle, vloží se do smaltované pánve nebo mísy, navrch se položí útlak, přivede se k varu a 15 minut se vaří. Dále se kdoule nalije vroucí vodou a nechá se na teplém místě po dobu čtyř dnů. Na 3 kg kdoule obvykle vezmou 4½ litru vody.
Vzniklá mladina se zfiltruje a přidá se k ní 1⅓ kg cukru, 5 g vinných kvasnic, kůra a šťáva ze 3 středně velkých citronů a nechá se kvasit. Fermentační proces se považuje za dokončený, když se na povrchu přestanou tvořit bubliny, kapalina se rozjasní a na dně se objeví sediment. Obvykle to trvá tři dny. Dále se kapalina opatrně přefiltruje přes plátno, nalije do nádob, dobře uzavře a nechá se šest měsíců. Poté se víno stáčí do lahví, uzavře zátkami a nechá zrát další 2-3 měsíce v chladné místnosti. Některé hospodyňky však víno ihned stáčejí a dávají na tmavé místo k trvalému uskladnění. Čím déle víno stojí, tím je jeho síla vyšší.
recept na gurmánské víno
Zralá kdoule je očištěna od semínek a mezistěn, protože obsahuje pektin, který má želírující vlastnosti. Pektin je dobrý pro výrobu želé a marmelády, ale ne víno. Dále se kdoule pošle do odšťavňovače, do šťávy se přidá cukr a vinný zákvas, například vinné kvasnice. Na 10 kg ovoce obvykle stačí 1 kg cukru, protože zralá kdoule je sama o sobě sladká a kvásku lze vzít 3–5 g. Pokud vyrábíte víno z kyselejší japonské kdoule, je lepší naředit džus s vodou nebo jablečný džus, pouze jablka by měla mít slabé aroma, aby se víno ukázalo jako kdoulový, nikoli jablečný. Šťáva se nalije do nádoby (ve sklenici nebo sudu), těsně uzavře a nechá se šest měsíců, poté se nalije do skleněných lahví. Láhve se ponoří na hodinu do horké vody (ale ne do vroucí vody) a poté se dalších šest měsíců čistí na tmavém a chladném místě. Tato metoda je zdlouhavá, ale výsledek stojí za to – za rok si vychutnáte lahodné víno s kdoulovou příchutí.
Jednoduchý recept na kdoulové víno
Plody se nakrájí na 4 části, oloupou se a zbaví se jádřince. Zalijeme vodou a zapálíme do změknutí. Kdoule se tře přes síto nebo šlehá mixérem a poté se do pánve nalije cukr a kvásek – na každých 10 kg ovoce se odebere 0,5 kg cukru a 125 g vinných kvasnic. Hmota se zředí vodou, ve které se kdoule vařila, na hustotu tekutého pyré, nechá se několik dní kvasit, přefiltruje a stáčí do lahví.
Recept na šumivé kdoulové víno
Ve velké smaltované míse nebo sudu se kbelík vody smíchá s 1⅓ kg cukru a sirup se vaří, přičemž se pravidelně odstraňuje pěna, dokud nezůstane o něco méně než 1 kbelík sirupu. Sirup se ochladí a nalije do dřevěné nádoby – nejlépe do dubového sudu. Zralé kdoule (8-10) kusů se nakrájí na kousky a přidá se do sirupu spolu s 35 g hustých vinných kvasnic a 350 g vodky. Hmota se promíchá a nechá se týden při pokojové teplotě a poté se přenese na tmavé chladné místo a nechá se další dva týdny kvasit. Víno se dobře přefiltruje přes plátno a stáčí do lahví, do každého vloží dvě rozinky. Lahve musí být zapečetěny. Skladujte je na boku na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 3 měsíců.
Dostanete nápoj, který nekoupíte v žádném obchodě. Voňavé, sladké, zdravé kdoulové víno se pije při zažívacích potížích, chudokrevnosti, srdečních chorobách a astmatu. Toto víno uklidňuje a pozvedává náladu, což není vůbec překvapivé, protože je velmi chutné. Vaši hosté ocení nevšední nápoj, jehož dochuť evokuje nostalgii po létu, slunci a teple!
