Jak vyrobit kalinový džem: 8 receptů

Kalina červená patří mezi léčivé bobule. Jejich přínos nezpochybňují ani profesionální lékaři. Abyste své tělo nasytili potřebnými látkami po celý rok, můžete si snadno vyrobit syrovou kalinovou marmeládu nebo s přídavkem dalšího ovoce či bez něj. Jíst pouze jednu lžíci produktu denně, můžete výrazně zvýšit imunitu.

Co je užitečné džem z kaliny

Hospodyňkám se doporučuje věnovat pozornost kalinové marmeládě. Ve skutečnosti tato bobule obsahuje tolik důležitých složek, že mohou pomoci jakémukoli organismu rychle se zotavit, a to i po nemoci. Jaké je použití kalinového džemu:

• bobule obsahují dvakrát více vitamínu C než citrusové plody;
• taniny posilují krevní cévy;
• phytoncidy, které jsou součástí ovoce, účinně bojují s patogeny;
• aminokyseliny: mravenčí, káva, citronová a další podporují oslabený organismus;
• pektin čistí střeva od škodlivých sloučenin;
• obohaceno o vitamíny PP, A, K a E;
• nasycený minerálními prvky: draslík, hořčík, železo, jód, měď a další.

Navzdory obrovským přínosům kalinového džemu může ublížit těhotným ženám, lidem s trombózou, diabetikům a pacientům s chronickým onemocněním ledvin.

Jak správně vařit kalinový džem

Než začnete vařit kalinu džem, musíte vědět, že bobule jsou sklizeny po prvním mrazu. V této době se plody naplní šťávou a zesládnou.

Existuje několik dalších tajemství, které pomohou připravit cennou pochoutku, která si zachovala všechny prospěšné vlastnosti bobulí:

• pro přípravu podle jednoho z receptů na džem by se měly sbírat pouze zralé plody sbírané v ekologicky čistých oblastech;
• pokud byly bobule shromážděny před nástupem chladného počasí, pak před vařením musí být zmrazeny;
• pro snazší odstranění kostí se plody přelijí vroucí vodou;
• můžete získat vysoce kvalitní a voňavý produkt, pokud pečlivě vytřídíte bobule a odstraníte z nich stopky;
• po umytí ovoce je lepší je vysušit, aby se odstranila přebytečná vlhkost;
• aby se marmeláda nepřipálila, je lepší ji vyrobit ve smaltované misce;
• když se během vaření objeví pěna, musí být odstraněna – je to ona, kdo může způsobit, že obrobek rychle zkysne;
• produkt můžete zkontrolovat položením na talířek – pokud se nerozteče, vložte jej do sklenic a přesuňte do sklepa.

Klasický recept na kalinový džem

Tento recept nevyžaduje speciální kuchařské dovednosti a velké množství přísad. Potřeba:

• 4 Art. cukr;
• 200 ml vody;
• 1 kg červené kaliny.

Recept na kalinu krok za krokem s obrázky:

1. Bobule nasbírejte nebo kupte, roztřiďte, umyjte a osušte na ručníku.
2. Smíchejte ovoce a vodu, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut.
3. Zvlášť připravte sirup, spojte všechny komponenty dohromady a vařte asi 40 minut. Pánev odstavte na 6 hodin a znovu vařte. Nezapomeňte zamíchat, odstraňte pěnu.
4. Když hmota zhoustne, sundejte ze sporáku a rozložte do sterilní nádoby. Uzavřete víčky a uložte na tmavé místo.

Džem z viburnum Pyatiminutka

Pro tento recept je třeba zásobit se následujícími produkty:

• 4 Art. cukr;
• 4 polévkové lžíce. zralé bobule;
• 1 balíček vanilkového cukru.

Prospěšné vlastnosti kalinového džemu jsou lépe zachovány, pokud nejsou vystaveny dlouhodobému tepelnému zpracování. Kroky pro přípravu receptu “Pět minut”:

1. Roztřiďte a omyjte bobule, nechte vlhkost odtéct.
2. Do pánve přidejte oba druhy krystalového cukru, zalijte horkou vodou a počkejte, až se přísady úplně rozpustí.
3. Nalijte bobule, vařte 2 minuty a poté zchlaďte v ledové vodě.
4. Po úplném vychladnutí džem opět přivedeme k varu, dáme do sterilní nádoby a pevně uzavřeme.

Rada! Aby byla příprava na zimu voňavá a křehká, měli byste ji před zavařováním uchovávat v mrazáku.

Recept na kalinovou marmeládu se semínky

Výhody kalinového džemu se semeny jsou neocenitelné, protože v nich se shromažďují všechny léčivé vlastnosti bobulí. K přípravě chutného receptu budete potřebovat:

• 4 Art. cukr;
• 1 Art. voda;
• 1 kg bobulí.

Kroky vaření pro tento recept:

1. Ovoce opláchněte, vložte do hrnce, zavřete víko a pošlete je do trouby zahřáté na 170 ° C, aby se kalina odpařila.
2. Ze zbytku ingrediencí uvařte sirup a počkejte, až se cukr úplně rozpustí.
3. Nalijte bobule výsledným sirupem, položte na sporák, vařte ve dvou fázích. Poprvé vařte 11 minut, ochlaďte a po 9 hodinách znovu dejte na oheň a vařte, dokud směs nezhoustne. Připravenost je určována nešířící se kapkou na talířku.

Kalina marmeláda bez semen

Pro tento jemný recept na džem budete potřebovat následující ingredience:

• 1,3 kg červené kaliny;
• 4 lžíce. Sahara.

Krok za krokem příprava produktu podle tohoto receptu:

1. Ovoce opláchněte a osušte utěrkou. Rozdělte do několika plastových sáčků po malých porcích a odešlete do mrazničky na 3 hodiny.
2. Po zmrazení přeneste bobule do smaltované misky, přikryjte víkem, položte na sporák a zahřívejte 15 minut.
3. Ovoce přendejte na síto a rozemlejte, abyste tímto způsobem odstranili semínka.
4. Do směsi bobulí přidejte cukr, promíchejte, vařte 7–10 minut, sejměte ze sporáku, uložte do sklenic, pevně zazátkujte.

Jednoduchý kalinový džem bez vaření

Tento recept na jednoduchý kalinový džem na zimu nezajišťuje proces tepelného zpracování, takže všechny léčivé vlastnosti, na které je bobule bohaté, zůstávají nezměněny. Tento produkt by však měl být skladován pouze v chladničce.

Pro vaření musíte vzít stejné množství čerstvé kaliny a cukru.

1. Plody opláchněte pod tekoucí vodou, podložte v cedníku, aby odčerpala přebytečnou vlhkost.
2. Kalinu přeměňte na pyré pomocí mlýnku na maso.
3. Hmotu spojte s cukrem, odeberte 2/3 jejího celkového množství, promíchejte.
4. Uložte do sterilních sklenic, ale ponechte 2 cm volného prostoru až k víčku. Posypte džem zbývajícím cukrem, pevně korkujte a odešlete na spodní polici v chladničce.

Recept na kalina džem přes mlýnek na maso

Mnoha hospodyňkám se tento recept na džem líbí a to vše proto, že je nejléčivější a nejchutnější. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg cukru;
• 1 kg kalina;
• 1 citron;
• 1 pomeranč.

1. Bobule je třeba vytřídit a odstranit všechny shnilé a zkažené ovoce.
2. Pomeranč a citron nakrájíme na plátky i se slupkou, po zalití vroucí vodou.
3. Všechny připravené suroviny propasírujte mlýnkem na maso pomocí nejjemnějšího sítka.
4. Smíchejte jahodovo-citrusovou směs s cukrem.
5. Uspořádejte do sklenic, korku s nylonovými víčky, odešlete ke skladování v lednici.

Jedinečná pochoutka podle tohoto receptu se může stát profylaktikem proti ateroskleróze a respiračním onemocněním.

Jak vařit kalina džem s citronem

Tento recept na kalinový džem na zimu je připraven z následujících produktů:

• 1 kg zralých bobulí;
• 6 Art. cukr;
• 2 Art. voda;
• 1 balíček vanilky;
• 1 citron.

1. Kalinu roztřiďte a ponořte na 2 minuty do osolené horké vody (na 1 litr tekutiny 1 polévková lžíce soli). Ovoce vhoďte do cedníku.
2. Samostatně v nádobě smíchejte cukr a vodu, vařte sirup.
3. Bobule přendejte do hrnce, zalijte sirupem a nechte asi 6 hodin stát.
4. Když džem odstojí a kalina je nasycená cukrem, přidáme k ní citronovou šťávu, promícháme. Pomocí děrované lžíce odstraňte bobule.
5. Do sirupu přidejte vanilin, citronovou kůru, rozdrcenou na struhadle. Dejte na oheň, nechte vařit a držte dalších 5 minut.
6. Sirup ochlaďte, přeceďte, nalijte na bobule.
7. Vložte nádobu s marmeládou zpět na sporák a vařte 8 minut. Odstavte na 4 hodiny, znovu vařte, dokud sirup nezhoustne.
8. Nalijte do sklenic, uzavřete a dejte do sklepa.

Recept na kalinový džem s vanilkou

Rychlý a voňavý džem z červené kaliny se připravuje z následujících produktů:

• 2 kg bobulí;
• 3 Art. voda;
• 2 kg cukru;
• 2 balíčky vanilkového cukru.

Připravuje se podle tohoto receptu takto:

1. Bobule pečlivě roztřiďte, aby nebyly nahnilé a zkažené, opláchněte pod vodou a osušte.
2. Samostatně v nádobě je nutné smíchat vodu a oba druhy cukru, vařit, aby se zrna rozpustila a získal se čirý sirup.
3. Do výsledné hmoty nalijte kalinu a několik minut se potte na ohni. Necháme asi 6 hodin odstát.
4. Po odstavení dáme na sporák a vaříme, dokud sirup nezhoustne. Odstraňte vzniklou pěnu. Uspořádejte do sterilních nádob, pevně uzavřete víkem.

Jak vyrobit džem z kaliny a jablek

Kalinový džem lze vyrobit originální přidáním jiného ovoce. Ukazuje se velmi chutné, pokud se vaří s přidáním jablek. Budete potřebovat následující komponenty:

• 1 kg jablek;
• 3 Art. cukr;
• 0,3 kg kalina;
• 2 polévkové lžíce. voda.

Příprava džemu krok za krokem podle tohoto receptu:

1. Jablka omyjeme, oloupeme, vyřízneme krabičku se semínky. Plátky nastrouháme na hrubém struhadle, přendáme do hrnce, podlijeme vodou a dusíme 15 minut.
2. Kalinu je třeba rozdrtit pomocí mixéru.
3. Do pyré přidáme jablka a vše důkladně promícháme, přidáme cukr, dáme na sporák a počkáme, až hmota zhoustne.
4. Uspořádejte produkt do sterilních sklenic, korek.

Kalina džem s pomeranči

K přípravě tohoto voňavého džemu budete potřebovat následující produkty:

• 3-4 pomeranče;
• 1,5 kg kalina;
• 9 lžíce. Sahara.

Technologie vaření ve fázích:

1. Plody kaliny, předem omyté pod tekoucí vodou a vysušené na ručníku, vložte do mísy mixéru. Ovoce rozemelte na homogenní konzistenci.
2. Brusinkovou směs nasypeme do mísy a zasypeme cukrem, promícháme, necháme 3 hodiny odležet.
3. Pomeranče nakrájíme na plátky i s kůrou, nasekáme mlýnkem na maso.
4. Smíchejte bobulovou směs a citrusy dohromady, promíchejte a uložte do sklenic.

Jednoduchý recept na kalinu a dýňový džem

Velmi originální džem se získá, pokud jsou bobule kalina kombinovány s masitou dýní. Budou vyžadovány následující komponenty:

• 0,5 kg dýně;
• 0,5 kg brusinek;
• 2 Art. cukr;
• 1/4 st. voda.

Postupná příprava džemu podle tohoto receptu na zimu:

1. Dýni oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přendáme do hrnce na povidla, zalijeme vodou. Zeleninu dusíme, dokud nezměkne, pomocí mixéru ji rozmixujeme. Lze protřít přes síto.
2. Kalinu je také potřeba rozmačkat, protřít sítem nebo propasírovat odšťavňovačem.
3. Kalinu a dýňovou hmotu spojíme dohromady, přidáme cukr a vaříme na mírném ohni, dokud hmota nezhoustne. V průměru to trvá asi hodinu.
4. Uspořádejte do sterilních sklenic, korku, pošlete na uskladnění do spíže nebo sklepa.

Recept na kalinovou marmeládu s jeřábem

K přípravě tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 kg horského popela;
• 1,5 kg kalina;
• 1 Art. voda;
• 10 lžíce. Sahara.

Technologie vaření džemu krok za krokem pro tento recept:

1. Oba druhy bobulí roztřiďte, osušte, vložte do různých nádob, zalijte vodou a nechte jeden den odležet.
2. Po uplynutí stanovené doby smíchejte kalinu a horský popel do jednoho hrnce, přidejte cukr, promíchejte.
3. Bobule dejte dusit asi 7 minut, odstavte na 7 hodin a znovu dejte na sporák, takže je potřeba udělat 3 tepelné úpravy.
4. Hotový džem uložte do suché nádoby, pevně zavřete víko.

Pravidla pro skladování kalinového džemu

Nejlepším místem pro uložení kalinového džemu je spodní police v lednici. Ale ne vždy je dostatek místa pro umístění všech polotovarů tímto způsobem. Džem, který prošel tepelným zpracováním, lze proto odeslat ke skladování ve spíži, kde teplota vzduchu nestoupá nad +20 ° C. Ale je lepší nechat surový obrobek v chladničce.

Nevyplatí se držet džem ve sklepě nebo na balkoně – kvůli náhlým změnám teploty může rychle ztratit své prospěšné vlastnosti. Optimální trvanlivost surové bobulovité hmoty je 3-6 měsíců a vařená – od 2 do 3 let.

Závěr

Kalinová marmeláda, připravená podle jednoho z receptů, je výborným nástrojem pro udržení imunity a posílení celého těla. Jeho každodenní používání pomůže vyčistit játra, zlepšit vidění a odstranit toxiny. V chladničce by měla být vždy přítomna sklenice kalinového džemu.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Jak vyrobit kalinový džem? Vlastnosti a TOP-5 nejlepších receptů – s celými bobulemi a želé, dlouhé vaření a “živé”.

Kalinová marmeláda je velmi zdravý dezert, o jehož léčivé síle nepochybují ani lékaři. Nejen, že bude pití čaje chutnější, ale také vás zachrání před nachlazením, nedostatkem vitamínů a mnoha dalšími nemocemi. Bohužel, kalina džem se na našich stolech často nevidí – mnozí jsou vyděšeni tóny hořkosti a výrazné kyselosti v tomto bobule. Proto hospodyňky raději vaří win-win marmeládu ze známějších, milovaných malin, jahod, třešní atd. Je však stále špatné obejít takové zdravé bobule a zavřít na zimu alespoň pár sklenic kalinového džemu je nutností, zvláště vařit to není vůbec těžké.

Vlastnosti výroby džemu z kaliny

Receptů na kalinovou marmeládu je spousta. Ale klasické jsou dvě. V prvním případě jsou bobule jednoduše pokryty cukrem ve stejných poměrech a ponechány několik hodin. Časem dávají šťávu, ve které se pak vaří. Tento recept vám umožní získat hustý a bohatý kalinový džem.

Druhý tradiční recept nezahrnuje předběžné vyluhování bobulí v cukru – sirup se vyrábí z vody a cukru, přivede se k varu, bobule se slijí a připraví se džem. Tato metoda je samozřejmě rychlejší, ale nedává takovou saturaci jako první.

Pokud jde o dobu vaření, může být různá. Nejjednodušší kalina marmeláda je vaření bobulí v jedné fázi po dobu asi 30-50 minut. Druhou možností je vaření v několika sadách po 5-10 minutách, přičemž před každým dalším vařením se produkt zcela ochladí. Tato metoda vám umožňuje získat stejně hustý džem jako při dlouhém vaření, ale v tomto případě jsou bobule tepelně ošetřeny po kratší dobu, což umožňuje lépe zachovat všechny prospěšné vlastnosti kalinového džemu.

Pokud při přípravě moučníku použijete želírovací prostředek, jako je pektin nebo želatina, můžete džem zahustit i bez toho, abyste ho dlouho drželi v ohni. Zpravidla při vaření se želírovacím prostředkem stačí k dosažení optimální konzistence jen pár minut, získáte hustou a rychlou pětiminutovou kalinovou marmeládu.

Samostatnou řadou je tzv. „živá“ marmeláda, v tomto případě je tepelná úprava obecně vyloučena, kalina se jednoduše rozšlehá v mixéru s cukrem nebo medem a uloží do mrazáku. Při tomto způsobu přípravy je většina živin zachována.

Marmeláda je výborná i z kaliny, na její přípravě je potřeba zapracovat o něco více než na vaření klasické, ale výsledek stojí za to, dezert je moc krásný. Kalina je dokonale kombinována s jinými bobulemi a ovocem, zvláště zajímavé kombinace se získávají s jablky a citrusy.

Poznámka! Plody kaliny jsou hořké, a pokud se bojíte, že hořkost bude příliš výrazná, dejte je před vařením na několik hodin do mrazáku.

TOP 5 receptů na výrobu kalinového džemu

Bez ohledu na to, jakou metodu si vyberete, jak vyrobit kalinu džem, nebudete muset čelit potížím. Budete potřebovat jednoduché ingredience, které jsou v každé kuchyni, a nebudete potřebovat žádné speciální vybavení – kromě mixéru, pokud chcete udělat lahodný „živý“ kalinový džem. Pojďme se podívat na pár zajímavých receptů.

Klasický kalinový džem

K přípravě klasického kalinového džemu potřebujete pouze tři složky – samotné bobule, vodu a cukr. Tento recept je ale velmi náchylný na úpravy, můžete do něj klidně přidat některou z vašich oblíbených surovin – například skořici nebo citronovou kůru.

• Kalorický obsah na 100 g – 175 kcal.
• porce – 50
• Doba vaření – 8-9 hodin

• Kalina – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Voda – 200 ml

Postupná příprava klasického kalinového džemu:

1. Bobule dobře roztřiďte, důkladně opláchněte v několika vodách, vložte do cedníku a nechte okapat.
2. Když plody dobře uschnou, dejte je na 2-3 hodiny do lednice.
3. Zmrazené bobule dejte do hrnce, počkejte, až mírně rozmrznou, zapalte na malý oheň a zahřívejte asi 20 minut.
4. Mezitím smíchejte vodu a cukr, dosáhněte úplného rozpuštění cukru a když se sirup vaří, vložte do něj ovoce.
5. Vařte asi půl hodiny, poté sundejte ze sporáku a nechte 5-6 hodin.
6. Džem znovu dejte na oheň, vařte do zhoustnutí.
7. Dezert horký rozprostřete do připravených čistých a sterilizovaných sklenic.

Chcete-li do tohoto snadného receptu na kalinový džem přidat koření nebo citrusovou kůru, je nejlepší to udělat 5-10 minut před koncem varu, aby se zachovalo více jejich prospěšných vlastností.

Viburnum želé džem

Želé džem lze vyrobit s nebo bez želírovacího činidla. Obecně platí, že přidání posledně jmenovaného není tak nutné, protože kalina již obsahuje mnoho přírodního pektinu. Tento recept je maximálně jednoduchý, bez přidání želírovacího činidla.

• Kalina – 1 kg
• Cukr – 1 kg
• Voda – 2 lžíce.

Postupná příprava marmelády z kaliny:

1. Bobule dobře roztřiďte a opláchněte, vložte je na několik hodin do mrazáku.
2. Ovoce přendáme do rendlíku, zahřejeme na mírném ohni, až změkne, přendáme je po částech na síto a umeleme.
3. Vznikne vám poměrně hustá šťáva, je třeba do ní nasypat cukr, zalít vodou, dobře promíchat.
4. Výslednou hmotu položte na oheň, vařte asi 50 minut, dokud nezhoustne.

Do hotového džemu-želé z krásné červené kaliny můžete přidat trochu kyseliny citronové, ušetří vás to pocukrování a želé zůstane vždy průhledné a krásné.

Kalina marmeláda s pomerančem

Pokud nemáte rádi čistou chuť kaliny, není to důvod odmítat zdravou pochoutku, stačí její chuť zastínit jinými bobulemi nebo ovocem. Zde je recept, jak vařit kalinový džem s pomeranči.

• Kalina – 1,5 kg
• Pomeranče – 3-4 ks.
• Cukr – 7-9 polévkových lžic.

Postupná příprava džemu z kaliny s pomerančem:

1. Kalinu opláchněte, osušte a dejte na pár hodin do mrazáku.
2. Bobule nasypte do mixéru, nechte je trochu rozmrazit a poté přidejte plátky pomeranče spolu s kůrou.
3. Ingredience smícháme, přidáme cukr a znovu prošleháme.
4. Nalijte hmotu do hrnce, přiveďte k varu na mírném ohni a vařte na stejném mírném ohni, dokud nezhoustne.
5. Džem rozdělte do sklenic.

Pokud se džem v určité chvíli začne připalovat, zalijte trochou vody, ale nepřehánějte to, jinak bude vařit příliš dlouho.

Džem z jablek a kaliny

Další zajímavý recept na výrobu kalinového džemu je s jablky. Osloví především znalce jemné sladké chuti.

• Kalina – 400 g
• Jablka – 1 kg
• Cukr – 1 kg

Postupná příprava džemu z jablek a kaliny:

1. Jablka nakrájíme, zbavíme jádřinců, také oloupeme.
2. Ovoce nakrájíme do misky, posypeme cukrem a necháme přes noc.
3. Opláchněte kalinu, dejte ji na pár hodin do mrazáku.
4. Vyjměte bobule, rozmrazte, vložte do hrnce, zahřejte.
5. Když kalina změkne, hoďte ji na síto, otřete.
6. Vzniklou hustou kalinovou šťávu nalijte do jablek s cukrem, promíchejte.
7. Hmotu vařte asi hodinu na mírném ohni za stálého míchání.
8. Rozložte horký produkt do sklenic.

Jablečný džem se hodí ke skořici, takže pokud milujete toto koření, určitě si ho přidejte do dezertu.

“Živá” kalina marmeláda s medem a citronem

Pokud vás zajímá otázka, jak vyrobit nejzdravější kalinový džem, pak tento recept na „živý“ dezert je to, co potřebujete.

• Kalina – 1 kg
• Citron – 2 ks.
• Med – 800 g

Příprava kalinového džemu s medem a citronem krok za krokem:

1. Kalinu opláchneme, dáme do mrazáku, vyjmeme a rozmrazíme.
2. Vložte bobule do mixéru, rozšlehejte.
3. Citrony nakrájejte, přidejte do mixéru a znovu prošlehejte. Pokud nemáte výkonný přístroj, měli byste ovoce nejprve prolisovat mlýnkem na maso a teprve potom ho dát do mixéru.
4. Med rozpusťte ve vodní lázni, aby se stal velmi tekutým, a přidejte do hmoty kalina a citron, dobře promíchejte.
5. Uspořádejte “živou” marmeládu do nádob a dejte do mrazáku k uskladnění.

Video recepty na kalinovou marmeládu

Jak můžete vidět, jakýkoli recept na kalinový džem se snadno připravuje doma, takže si nezapomeňte udělat zásoby tohoto lahodného léku na zimu.