Ořechová marmeláda je vynikající pochoutka s jedinečnou chutí a celou řadou léčivých vlastností. Velké množství vitamínů a živin udělalo z ořechového džemu oblíbený lidový lék na mnoho nemocí. Věříme, že se vám bude hodit výběr zajímavých receptů na domácí vlašáky.
Ořechová marmeláda se ne bezdůvodně nazývá královskou nebo královskou pochoutkou – botanický název rostliny Juglans regia – v překladu z latiny “Královský žalud Jupitera”
Mladé vlašské ořechy mají baktericidní, protizánětlivé, hojení ran a antisklerotické vlastnosti. Bohaté na vitamíny B, vitamíny PP, C, E, karoten, draslík, vápník, hořčík, kobalt a další minerály. Obsahují organické a polynenasycené mastné kyseliny, třísloviny, flavonoidy (přírodní antioxidanty) a fytoncidy (rostlinná antibiotika). Kromě – je jedinečným zdrojem jódu.
Povidla a další přípravky z mladých ořechů se používají při léčbě nejrůznějších neduhů – od angín a revmatismu až po kardiovaskulární, gynekologická a urologická onemocnění. Jako každá jiná léčivá rostlina, mohou nejen těžit, ale také škodit. Ořechy mají vysoký obsah kalorií, jsou silným alergenem, jsou obtížně stravitelné a jsou kontraindikovány u malých dětí a lidí trpících obezitou, cukrovkou, akutní gastritidou, nadbytkem jódu v těle a dalšími patologiemi.
Před použitím léčivých přípravků a tinktur z mladých ořechů se doporučuje poradit se s lékařem.
Obecná doporučení
Vaření ořechového džemu je dlouhý a pracný proces, pro který se ne každý kuchař rozhodne. Výsledek ale rozhodně stojí za tu námahu. Na začátku přípravy věnujte pozornost následujícím důležitým bodům:
- na džem se používají pouze zelené plody mléčné voskové zralosti. Sklízí se v závislosti na regionu od konce května do začátku července. Stupeň zralosti se kontroluje párátkem – mělo by snadno projít (zelená barva slupky je nedostatečným indikátorem, protože pod ní může být skryta již silná peckovice);
- plody by měly být bez skvrn, prasklin a jiných vad, nejlépe stejné velikosti (o něco více než zralé olivy);
- veškerá práce se surovinami musí být prováděna v těsných gumových rukavicích. Jinak díky pigmentu obsaženému v peelingu a velkému množství jódu ruce ztmavnou, což vydrží až 2 týdny.
Kůra mladých ořechů by měla být měkká a jádro pružné, ne rosolovité, krémové barvy.
Bez ohledu na recept se před výrobou džemu ovoce oloupe nebo odřízne, umyje a namočte na 7-12 dní do studené vody, který se mění 3-5x denně a suroviny se periodicky promývají pod tekoucí vodou, aby to nezkyslo. V některých receptech se plody navíc namočí do vápenné vody, povaří v roztoku kamence (k neutralizaci vápna) a teprve potom se začnou vařit džem. Díky vápenné vodě si ořechy udrží tvar, nerozvaří se do měkka a získají příjemnou křupavost. Někdy jsou namočené v roztoku sody a pro přípravu „bílého“ džemu se suroviny uchovávají v roztoku kyseliny citrónové.
Důležitým bodem je výběr nádobí pro vaření. Namáčení je vhodné provádět v plastové nádobě, ale vařit byste měli v nerezové pánvi se silným dnem nebo smaltem. Nepoužívejte hliníkové a měděné nádoby.
Aby hotový produkt získal zajímavé chuťové tóny a aroma, při vaření se přidává koření a koření: hřebíček, skořice, badyán, kardamom nebo kůra. Někteří kuchaři připravují čokoládový džem: 15 minut před přípravou přidejte 80-100 g kakaového prášku na 1 kg ořechů, 1-1,2 kg cukru a 0,3-0,5 litru vody. V budoucnu se tento sirup používá k impregnaci dortů a zdobení jiných dezertů.
Černý džem ze zelených vlašských ořechů
Tradiční recept na džem, který je oblíbený na Kavkaze. Namáhavý a zdlouhavý proces vaření je odměněn nepřekonatelnou chutí a vůní gurmánské pochoutky. K namáčení budete potřebovat 70 g nehašeného vápna a 10 g kamence na každý litr vody.
Částka: 1,5 l
Složení:
- vlašské ořechy, zelené (hmotnost loupaného ovoce) – 1 kg;
- granulovaný cukr – 1,2-1,5 kg;
- voda na sirup – 0,8-1 l;
- tyčinky skořice – 2 ks .;
- hřebíček – 3-4 ks;
- kardamom – 2-3 kusy;
- citron – 0,5 ks.
Příprava:
- Z ovoce odřízněte špičky a zelenou slupku oloupejte škrabkou na zeleninu (pracujte s tlustými gumovými rukavicemi). Opláchněte a namočte do studené vody na 7-10 dní. Vodu vyměňujte 3-5krát denně a pravidelně ji opláchněte pod tekoucí vodou, abyste zabránili okyselení.
- Nehašené vápno rozpusťte ve vodě a důkladně promíchejte. Nechte 8 hodin usadit. Ořechy přelijte vápennou vodou, přefiltrujte přes gázu a zabraňte vniknutí zakalené usazeniny. Nechte 12 hodin. Občas promíchejte.
- Vápno slijte, plody důkladně opláchněte a nechte 1 hodinu pod tekoucí vodou.
- Kamenec rozřeďte v čisté vodě a ponořte do ní plody. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 20 minut. Roztok sceďte a ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. Každý propíchněte párátkem nebo vidličkou na několika místech. Dejte další 1 hodinu pod tekoucí vodu. Převařte čistou vodu a ovoce blanšírujte 30 minut. Vyhoďte do cedníku.
- Sirup svaříme, zalijeme ořechy a přivedeme k varu. Vařte, odstraňte pěnu, 20 minut. Nechte vychladnout 8-12 hodin. Postup opakujte ještě 2-3x.
- Během konečného vaření přidejte koření, zabalte je do gázového sáčku a vařte dalších 20 minut.
- Vymačkejte šťávu z citronu, přeceďte přes sítko, přidejte k obrobku a vařte dalších 5-10 minut. Extrahujte koření.
- Ořechy uložte do sterilních sklenic, přelijte sirupem a srolujte. Otočte, vychladněte a uložte na tmavém a chladném místě.
Pokud nejste připraveni na tak dlouhý proces přípravy, můžete použít jednodušší a rychlejší recept vynecháním procesu namáčení (výsledek však nebude tak působivý). K tomu je třeba ořechy očistit nejen od zelené kůry, ale také od světle zelené dužiny, přičemž zůstane pouze bílá měkká část ovoce (ze 3-4 kg suroviny se získá asi 1 kg ). Ořechy propláchneme a ihned zalijeme horkým sirupem. Vařte ve 3 sadách 30 minut s přestávkami 8-10 hodin na chlazení a vyluhování.
Ořechový džem: klasický recept
Taková zdravá pochoutka se ukáže jako hustá, sladká, s lehkým aroma vanilky a citrusů. Namáčení v čisté vodě lze střídat s máčením v roztoku sody (50 g sody na 1 litr vody): namočte plody na 3-4 dny do čisté vody, poté přes noc do roztoku sody, poté znovu na 3-4 dny v čisté vodě.
Částka: 1,5 l
Složení:
- vlašské ořechy, zelené – 1 kg;
- cukr – 1,5 kg;
- voda na sirup – 1 l;
- vanilin – 1 balení;
- citron – 1 ks.
Příprava:
- Odřízněte konce a oloupejte ovoce ze slupky. Každý oříšek propíchněte 2-3x párátkem. Opláchněte a namočte na 10 dní do studené vody. Vodu vyměňujte 3-5x denně a pravidelně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Po 10 dnech ořechy po uvaření povaříme 30 minut v čisté vodě. Vyhoďte do cedníku.
- Sirup uvařte, nalijte na ovoce a po uvaření za míchání a odstranění pěny vařte 20 minut. Ochladit. Opakujte ještě 2x.
- Během třetího vaření vařte obrobek 10 minut, přidejte vanilku, šťávu a citronovou kůru. Vařte dalších 10 minut (pro větší hustotu sirupu – 20-30 minut).
- Ořechy uložte do sterilních sklenic, přelijte sirupem a srolujte.
Plně vyzrálé ořechy se často přidávají do sladkých ovocných úprav, jako jsou kdoule, meruňky, švestky – zajímavé recepty krok za krokem najdete v článcích na našem webu.
Bulharský ořechový džem
Nejrychlejší možnost, jak si doma vyrobit džem z mladých ořechů. Plody zůstávají světlé a sirup se ukáže jako průhledný a získá krásný jantarový odstín (jako na fotografii).
Částka: 1 l
Složení:
- vlašské ořechy, mladé – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda na sirup – 0,3 l;
- kyselina citronová – 150-200 g;
- koření – podle chuti.
Příprava:
- Odřízněte špičky ovoce, kůru a světle zelenou dužinu, opláchněte (všechny postupy by měly být prováděny v rukavicích).
- Kyselinu citronovou rozpustíme ve vodě (10 g na 1 litr), nasypeme ořechy, přivedeme k varu. Vařte 5 minut. Vodu slijeme, ořechy dáme na 10 minut do nádoby se studenou vodou. Připravte si nový roztok kyseliny citronové, přiveďte k varu a přidejte ořechy. Vařte 5 minut, slijte vodu, ochlaďte. Postup vaření a chlazení opakujte 5-10krát, pokaždé při přípravě nového roztoku, dokud plody nezměknou a voda téměř nezprůhlední. Nakonec povaříme 10 minut v čisté vodě.
- Sirup uvařte, nalijte na ořechy, přiveďte k varu a vařte za míchání a odebírání pěny, dokud se neuvaří a nedosáhne požadované tloušťky (30-60 minut). 10 minut před koncem vaření přidejte koření podle chuti, 5 minut před vařením – 5 g kyseliny citronové.
- Hotový džem uložte do sterilních sklenic a srolujte.
Chutný a zdravý pamlsek lze po vychladnutí skladovat pouze na tmavém a chladném místě.
Video
Nabízíme k prohlížení několik videoreceptů krok za krokem od zkušených hospodyň:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Dlouho jsem slyšel, že z vlašských ořechů se vyrábí velmi zdravá marmeláda. Ale nějak se nedalo uvěřit, že by to mohlo být chutné, ale je. Zde je návod, jak vyrobit džem ze zeleného ořechu.
Popis přípravku:
Každá hostitelka dělá zvraty zvláštním způsobem. Ještě jsem se nesetkal s lidmi, kteří by dělali kyselé okurky a marmeládu podle stejného receptu. Princip je samozřejmě obecný. Ale přístup k podnikání a nuance nikdo neopakuje. Experimentujte a udělejte si vlastní úpravy receptu!
Složení:
- Vlašské ořechy ve slupce – 1 kg
- Cukr – 1 kilogram
- Voda – 2 litry
- Kyselina citronová – 2 lžičky
- Hřebíček – 15 kusů
Jak vyrobit džem ze zeleného ořechu
Takže potřebujeme vlašské ořechy. Pamatujte ale, že ořechy jsou potřeba vždy se slupkou, navíc určitě zelené. Takové ořechy sedí pevně na ocasu, nebude možné je hned vybrat. Takové ořechy se přirozeně nikde neprodávají, každopádně jsem je neviděl. Musíte je sbírat sami, dokud ještě nejsou velké, mléčné zralosti. Uvnitř je skořápka stále téměř měkká a samotný ořech je bílý.
Omyté ořechy namočíme na 2 dny do studené vody. Vodu vyměňujte každých 8 hodin. Poté musíte vzít vidličku nebo párátko a nasekat každý ořech z různých stran. To je nezbytné, aby hořkost vycházela otvory. Ořechy namočíme na dalších 10-12 dní, během kterých ráno a večer vyměníme vodu.
Po uplynutí času ořechy vyjmeme a odřízneme z nich tenkou hustou slupku. Můžete to udělat pomocí škrabky na brambory. Doporučuji při tom používat gumové rukavice. Oloupané ořechy dáme do umyvadla s vodou zředěnou 1 lžičkou kyseliny citronové na 2 litry. Namočte je na den nebo dva.
Po uplynutí stanovené doby uvařte ořechy v roztoku kyseliny citrónové. Vodu slijeme. Naplňte je novým horkým roztokem ve stejném poměru a nechte znovu den nebo dva.
Poté roztok slijte a ořechy omyjte pod tekoucí vodou. Vyrábíme sirup. Na litr vody – kilogram cukru nebo o něco více – podle vašeho uvážení. Přidáme koření. Skořice může být nasypána v prášku, nebo můžete dát tyčinku. Vložte hřebíček s celými tyčinkami. Vložíme namočené ořechy a vše spolu půl hodiny vaříme na mírném ohni.
Nechte ořechy v sirupu jeden den. Druhý den je znovu povařte v sirupu. Podívejte se, kolik tekutiny zbývá. Pokud nestačí, přidejte vodu a cukr ve vzájemném poměru. Vařte 40 minut, sterilizujte sklenici a ořechy se sirupem a kořením obalte. Mimochodem, pokud dáte džem do lednice, bude se tam skladovat rozbalený. Džem z mladých vlašských ořechů je připraven k jídlu!
Ohodnoťte recept na Zelený ořechový džem:
Zadejte znaky z obrázku
Julie 02.07.2022 22:28 “Odpověz
„- Ořechy uvařte v roztoku kyseliny citrónové“, to je ve stejném roztoku, ve kterém byly namočené, nebo jej slijte a uvařte v čerstvém roztoku vody a kyseliny citrónové.. A pak .. ořechy nechte v sirupu a po dni vařit v tom samém sirupu, ne?
Margarita AUTOR 04.07.2022 09:32 “Odpověz
Helena 30.06.2020 11:29 “Odpověz
Sice je to fuška, ale podle tohoto receptu jsem se poprvé v životě rozhodla uvařit marmeládu a samozřejmě jsem se hodně rozhoupala. Nasbíráno kg 10 ořechů. Bylo to těžké v procesu namáčení a vypouštění vody. velký počet. A pak samozřejmě piercing. Propíchl jsem vidličkou na čtyřech místech.Píchání jsem dělal v rukavicích, ale stejně jsem se zděsil, když jsem je sundal. Rukavice mě nezachránily. Myslím, že navrch ještě musím nosit rukavice. Po pouhých 4 hodinách jsem se loupal v rukavicích, ale ruce jsem neměl tak natřené (trochu) Nyní jsou ve fázi namáčení kyselinou citronovou. Na tyto ořechy a proces vaření budu dlouho vzpomínat. Ale díky autorovi se mi to moc nechtělo namáčet do vápna.Ta voda mi naprosto vyhovovala. Dnes už budu vařit v kyselině s vodou. Moje ořechy ale nezčernaly jen jako pryskyřice, jen nepatrně. Později přidám recenzi na konci procesu.
Natalya Ku 11.06.2020 07:45 “Odpověz
Když poprvé naplníme kyselinu citronovou, je voda studená nebo horká?
Margarita AUTOR 11.06.2020 11:31 “Odpověz
Anna 09.10.2019 12:56 “Odpověz
Alex 29.03.2019 08:41 “Odpověz
Co musíte být za zvrhlíka, abyste měsíc odolali a uvařili tuto „džem“? Ještě nepochopitelnější je vzhled tohoto produktu v přírodě. Myslím, že za čas strávený jeho přípravou se dalo udělat spoustu užitečných věcí a také uvařit kaši ze sekery a boršč z cihly.
Olga 14.07.2018 01:21 “Odpověz
Pár tipů. Tip 1. Zelené ořechy namočte do studené vody, vyměňte ji dvakrát denně a snažte se pro to najít chladnou místnost, ořechy pak nebudou během procesu vaření vonět jako „mořské plody“. Čím déle budete ořechy namáčet, tím méně budou mít hořkost. Měsíc po namočení přestanou být ořechy vůbec hořké. Rada 2. Ořechy, které jsou příliš mladé a tedy i malého průměru, nelze před vařením loupat, jeho vrchní vrstva sama snadno a postupně oloupe ořech během prvních deseti minut vaření ve vodě, pak budete určitě potřebovat k rozetřete kůru rukama a opláchněte je. Zralejší zelené ořechy, většího průměru, se musí oloupat. za co? Protože se během vaření začne odlupovat vrchní vrstva slupky (ne celá) a v džemu budou plavat „motlochy“, a to je ošklivé, bude se muset později filtrovat. Tip 3: Nepoužívejte příliš mnoho kardamomu, protože vydává silný zápach. Několik minut před koncem vaření vložte kyselinu citronovou nebo nastrouhaný citron do vařící marmelády. Pro pikantnost můžete do džemu přidat trochu strouhaného zázvoru. Několik slov o procesu vaření. Během prvních deseti minut varu v čisté vodě (ne v sirupu) se vůně „léčárny“ rozšíří po vaší kuchyni, není to děsivé, protože v ořechách jsou fenolické sloučeniny, které tuto vůni dodávají. Dále lžící, kterou budete ořechy míchat, se na ní brzy vytvoří černý olejový povlak, který lze otřít prstem, ale jen dokud je lžíce mokrá, jakmile polyestery mastných kyselin odpařit ze lžičky, černý povlak bude možné setřít pouze sodou. Na můj dotaz na přítomnost jódu ve slupce ořechu biologovi, vysokoškolskému učiteli, dostávám odpověď, že tam jód není, je tam spousta tříslovin, které „barví“ ruce, ale ořechy zčernají. proces máčení ve vodě v důsledku oxidace železa .
