Jak vyrobit cukrový sirup doma

Cukrový sirup je užitečný pro přípravu, přípravu koktejlů atd.

Jednoduchý recept na rozpočtovou pochoutku – měkké a voňavé kokosové bonbóny. Žádná smetana, máslo, vejce ani mléko – bonbóny jsou zcela libové, ale chutí a texturou velmi připomínají slavné kokosové tyčinky, pouze bez čokoládové polevy. Prostě úžasný dezert ve své šetrnosti!

Meloun v sirupu (na zimu) je skvělý způsob, jak uchovat toto nádherné šťavnaté ovoce a v zimě překvapit své blízké známou letní chutí a vůní čerstvého melounu.

Úžasně lahodná sušenka s tvarohovým krémem a třešněmi. Tyto třešňové koláčky jsou skvělým dezertem k čaji v létě.

vejce, mouka, škrob, cukr, prášek do pečiva, sůl, tvaroh, máslo, cukr, vanilkový prášek, vanilkový cukr, cukr, voda, třešeň, kakaový prášek

Pokud milujete mátový čaj, pak vás tento recept na přípravu sirupu na zimu určitě zaujme.

Sladké rolky z phyllo těsta se připravují bez náplně a zároveň se ukáží jako velmi chutné. Tajemství je v citronovém sirupu, kterým se rohlíčky po upečení namáčejí. Díky citronové šťávě sirup dodává rohlíkům chutnou vůni a mírnou kyselost.

Po vydání televizního seriálu „The Squid Game“ se korejské cukrovinky Dalgona proslavily po celém světě. A to z dobrého důvodu – protože spojuje jak delikatesu, tak zábavu. Pokusit se rozbít bonbón tak, aby ústřední postava zůstala nedotčena, je velmi vzrušující, i když ne tak snadné, protože je velmi křehká. Ale vaření dalgona doma je jednoduché, navíc z minimálního množství surovin.

Tento světlý mrkvovo-pomerančový dort je ideální pro útulnou domácí čajovou párty. Dort je volný, vlhký díky impregnaci cukrovým sirupem, s nádhernou citrusovou vůní a jemnou chutí. Rozšiřte svou sbírku receptů na domácí pečení!

pomeranč, mrkev, pšeničná mouka, máslo, sůl, cukr, vejce, vanilkový cukr, vanilin, prášek do pečiva

Medový dort se zakysanou smetanou a ořechy se ukáže jako velmi jemný a vzdušný, s lehkým medovým tónem. Poměrně jednoduchý dort z cenově nejdostupnějších produktů. Koláče se nepečou samostatně, připravuje se těsto na bázi kefíru s přidáním medu, okamžitě se nalije do formy a odešle se do trouby. Poté se dort nakrájí na koláče a potře se krémem. Takový medovník se skvěle hodí k pití čaje v rodinném kruhu i na slavnostní hostinu.

mouka, kefír, vejce, cukr, med, soda, zakysaná smetana, cukr, voda, cukr, ořech, moučkový cukr, čerstvá máta

Takové recepty jsem vždy milovala – jednoduché produkty, trocha fantazie a neuvěřitelně chutný výsledek! Tento tvarohový koláč lze připravit na sladko i na slano. Vyzkoušejte obě možnosti, nebudete litovat!

mléko, kefír, rostlinný olej, vejce, vinný ocet, prášek do pečiva, sůl, mouka, kukuřičný škrob, tvaroh, máslo, cukr, voda, citronová šťáva

Hroznový sirup je kříženec šťávy a džemu. Hroznový sirup můžete použít jako polevu na palačinky, k výrobě dezertů, kompotů apod.

K impregnaci sušenkových koláčů se používají různé sirupy. Nabízíme vám recept na velmi voňavý rumový sirup – impregnaci na sušenku.

Jednoduchý recept na kávový sirup, který se skvěle hodí k namáčení dortů nebo jako zálivka na zmrzlinu a dezerty.

Cukrový sirup s kyselinou citronovou.

Lehký, vzdušný a docela letní dort! Jemný, vlhký piškotový dort s kondenzovaným mlékem, spoustou vanilkového pudinku s bílou čokoládou a čerstvými jahodami! Neuvěřitelně chutné a pohádkově krásné! Přidej se teď!

vejce, cukr, mouka, vanilin, sůl, prášek do pečiva, vejce, žloutek, kukuřičný škrob, mléko, cukr, bílá čokoláda, máslo, jahody, sůl, želatina, voda.

Cukrový sirup – recept, který možná budete potřebovat k přípravě různých pokrmů. Posuďte sami, připravují cukrový sirup do koktejlů, cukrový sirup na kompot, cukrový sirup na koláč, cukrový sirup na sušenku, cukrový sirup na marmeládu. Recept na vaření cukrového sirupu bude vyžadovat přesnost. Proto je důležité si nejprve přečíst, jak vařit cukrový sirup. Hlavní problémy spojené s přípravou cukrového sirupu jsou, kolik cukrového sirupu vařit, a správný výpočet cukrového sirupu. Takže v kostce, jak vyrobit cukrový sirup: cukr rozpusťte v teplé vodě, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Existuje několik pravidel, jak připravit cukrový sirup. Za prvé, při vaření je třeba odstranit pěnu. Za druhé, pokud se cukrový sirup doma ukázal jako zakalený, musí být filtrován a čištěn vaječným bílkem. Koncentraci cukrového sirupu lze snadno určit, k tomu existuje tabulka cukrového sirupu. Cukrový sirup na namáčení sušenek atd. lze vyrobit z běžného cukru. Pokud ale máte zájem o cukrový sirup do koktejlů, v receptu lze použít třtinový nebo tmavý cukr. Tak a je to, teď už víte, jak na to cukrový sirup. Jak ho připravit pro konkrétní účely, vám prozradí naše recepty.

Cukrový sirup – na první pohled velmi jednoduchý produkt. Smíchejte cukr ve vodě a použijte jej pro své zdraví. Ale není tomu tak. Existuje několik jemností a tajemství přípravy této sladké, viskózní kuchyňské zásoby.

Není přesně známo, kdy se cukrový sirup objevil, ale ví se, že v 17. a 18. století se s velkou pravděpodobností používal v lékařství. Takže Wirtenbergův lékopis pro rok 1771 má 90 sirupů na bázi cukru.

Užitečné informace

Vybíráme suroviny

Cenově nejdostupnější je bílý řepný nebo třtinový cukr, je levný a běžně dostupný. Šedá barva suroviny svědčí o její špatné kvalitě.

Je velmi dobré, že obchod, který se snaží potěšit zákazníky, plní regály stále zajímavějšími a exotičtějšími odrůdami tohoto produktu.

Nyní můžete vyzkoušet sirup z hnědého cukru: žlutá řepa a hnědá třtina. Prý jsou zdravější, ale stojí trochu víc. Ne tak vzácný zámořský javorový a palmový cukr. Mnohem méně rozšířený je čirok a slad.

Z toho všeho vznikají úžasné cukrové sirupy. Liší se barvou a chutí.

Jakýkoli cukr lze nahradit práškovým cukrem, ale musíte se zaměřit nikoli na objem produktů, ale na jejich hmotnost – prášek je mnohem lehčí než cukr.

Nádobí

Podle objemu, způsobu a účelu vaření se hodí porcelánový hrnek, skleněná dóza, rendlík, kastrůlek, dokonce i nerezová pánev. Hlavní věc je, že jsou tepelně odolné, bez stop tuku, detergentů, prasklin a třísek.

Důrazně se nedoporučuje používat smaltované nebo hliníkové nádobí – první dává třísky, druhé oxiduje. Také nádoby vyrobené z mosazi a mědi nebudou fungovat, pokud mají nazelenalé skvrny.

Jemnosti vaření:

• oheň pod sirupem by měl být rovnoměrný a silný;
• před rozpuštěním cukru se produkt míchá, po rozpuštění – to je zakázáno;
• pěna, která se tvoří během vaření, musí být zcela odstraněna;
• po odstranění veškeré pěny navlhčete ledovou vodou kus nenadýchané látky (lněné, bavlněné) a okraje varné nádoby opatrně očistěte od zrnek cukru ulpívajících na jejích okrajích.

Cukrový sirup připravte teplý nebo studený. První je pro dlouhodobé skladování polevy, druhý je pro okamžité použití.

Nejběžnější techniky vaření jsou uvedeny ve dvou níže uvedených receptech.

Rychlý cukrový sirup

Receptura je velmi úspěšná v případě, kdy není zásoba dlouhodobého sirupu nebo je plánováno použití produktu ihned po přípravě.

Hlavní podmínkou úspěchu je horká voda nebo vroucí voda. Se studenou vodou nic nepůjde, na dně zůstanou nerozpuštěná zrníčka a bělavá pěna na povrchu.

Počet ingrediencí lze mnohonásobně zvýšit a v případě potřeby uvařit alespoň litr sirupu. Stojí za to pamatovat pouze na to, že se skladuje v chladničce (+4 + 6 ° C) po dobu nejvýše 72 hodin (3 dny).

Zvažte:

• cukr – 3 polévkové lžíce;
• voda – 4 polévkové lžíce;

Připravíme takto:

• Nalijte šálek cukru, zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte velkou lžící, dokud se zrna úplně nerozpustí.

nebo tak:

• V hrnku smíchejte studenou vodu s cukrem, dejte na pár minut do mikrovlnky. Na okrajích se objevily bubliny – sladká pochoutka je připravena!

Toto množství vystačí na lehké oslazení ranního povzbuzujícího nápoje a ještě zůstane na zalévání kaší, tvarohu nebo křupavých krutonů.

Základní cukrový sirup doma

Jedná se o klasický sirup – podle GOST, který je skladován po dlouhou dobu. Jinak se mu říká „bar“, „jednoduchý“ nebo „jednoduchý sirup“. Produkt lze dochucovat a transformovat do mnoha dalších sirupů.

Mimochodem. Karamelové a invertní sirupy jsou také jednoduché cukerné roztoky. Rozdíl je pouze v receptech a způsobech vaření.

• Cukr 1 kilogram
• Voda 1 litr

Nalijte odměřené množství vody do vhodné pánve, postavte ji na silný oheň, posypte normou cukru. Ihned zamícháme, aby se nepřichytilo ke dnu.

Snížíme oheň a vaříme, již nezasahujeme, čímž zabráníme předčasné krystalizaci, odstraníme pěnu, po dobu 5 minut. Zastavení tvorby pěny znamená, že sirup je připraven.

Poznámka. Nádoby a kuchyňské náčiní musí být suché a čisté, aby sirup nekvasil z kvasnic.

Opatrně! Cukrový sirup, obzvláště hustý, vroucí, rád bublá, prská ​​a dostává se na kůži. I ta nejmenší kapka jím může propálit a vést k velmi nepříjemným následkům.

Podíl v cukrovém sirupu a jeho použití

Pomocí výše uvedených metod přípravy můžete vyrobit sirupy pro různé potřeby, stačí změnit množství přísad v nich.

V tabulce je uveden poměr vody a cukru pro nejběžnější použití.

Důležité. Obsah kalorií v pamlsku se zvyšuje se zvyšujícím se procentem cukru v roztoku. Kdo si tedy drží váhu a hladinu cukru v krvi na uzdě, měl by preferovat méně výživné sirupy a omezit jejich spotřebu na minimum.

Trvanlivost podle SanPiN u takto továrně vyráběných produktů je poměrně dlouhá. Domácí sladkosti, v závislosti na nasycení a přidaných látkách, musí být skladovány od měsíce do roku.

Používá se jednoduchý standardní 50% cukrový sirup (podle GOST):

• jako součást bohatých a dietních pekařských výrobků (dodává jim velkou nádheru a jemnost, udržuje je čerstvé);
• zálivka cereálií, tvarohů, zálivky dezertů, palačinek, lívanců, palačinek a dalšího pečiva.
• jako sladidla pro limonády, čaj a kávu, pivo, likéry, alkoholické a nealkoholické směsi, ovocné nápoje, ovocné a bobulovité smoothies a čerstvé šťávy;
• jako maskovací činidlo pro tekuté léky s nepříjemnou chutí;
• jako lepidlo při výrobě tablet;
• při výrobě lihu včetně domácího (cukr se v čistém lihu nerozpouští, ve 40% lihu se smí rozpustit nejvýše 37 % sušiny cukru).

Co je to “vzorek sirupu”

Výpočet složek pro sirup může mít chyby, poměr suchých a kapalných látek se během procesu vaření mění v důsledku odpařování. Skutečný obsah cukru ve chlazeném produktu určuje jeho hustotu. Není možné jej měřit v domácí kuchyni – jsou zapotřebí speciální přístroje – hustoměry a sacharimetry. Pro domácí vaření to však není tak důležité.

Připravenost sirupu pro určité potřeby můžete určit pomocí jeho „vzorku“. Celkem je rozlišeno 12 vzorků, které se liší hustotou cukru.

Abyste jasně viděli rozdíl mezi vzorky, musíte provést experiment. K tomu se libra cukru rozpustí v půl litru vody a zapálí se silný oheň.

Vzorek „tekutého sirupu“ získáme ihned po varu roztoku a odstranění vzniklé pěny z něj. Dalším zahříváním dojde k odpaření vody a zvýšení koncentrace cukru (jeho procento v produktu). Můžete tak sledovat přechody z jednoho vzorku do druhého.

Charakteristika a použití sirupu v různých stupních hustoty

Když je obsah ve vodném roztoku od 10 do 20% cukru, nazývá se slazená voda, od 30 do 40% – sladká voda.

Pokud je sirup zakalený

Protein syrového kuřecího vejce to pomůže objasnit, ale pouze v případě přípravy velkých objemů sirupu, protože. 5 litrů produktu bude vyžadovat pouze ¼ bílkovin. Protein se rozšlehá ve lžíci studené vody, spojí se se sirupem a přivede k varu, přefiltruje přes plátno a znovu vaří.

Pokud množství pochoutky není tak velké, pak je nutné zakalený sirup spojit se stejnou hmotností (nikoli objemem!) horké vody, přefiltrovat přes flanel a odpařit tekutinu na požadovaný objem.

Někdy se k čiření používá bílé uhlí, mastek bez příměsí apod. Po smíchání vybraného sorbentu se sirupem se směs nechá jeden den, poté se přefiltruje přes bavlněný nebo papírový filtr.

Co lze přidat do cukrového sirupu

Jedinou složkou našeho produktu je kromě vody cukr. Do tohoto roztoku je možné přidávat další složky, ale v tomto případě se sirup nazývá sloučenina.

Častěji než ostatní se do misky zavádí kyselina citronová. Zabraňuje tvorbě krystalů cukru a přispívá k ještě delšímu skladování sirupu. Přidejte jej na samém konci vaření rychlostí 1 gram na 0,5 litru hotového sirupu.

Ale tento produkt, mnoho žen v domácnosti chce zlepšit. A vymýšlejí nové triky, jak udělat cukrový sirup sytější, chutnější a zdravější, například:

• čistá voda může být nahrazena šťávami, ovocnými, bobulovými a zeleninovými odvary a infuzemi léčivých nebo příjemně vonných bylin;
• přidejte své oblíbené koření a jemně mleté ​​koření – vanilin, skořici atd .;
• aromatizovat esencemi;
• vmíchejte instantní kávu, kakaový prášek, dezertní vína, koňak, růžovou vodu nebo vodu z pomerančových květů;
• zředit mlékem, čerstvou smetanou, jiným sirupem.
• zahustíme do rosolovitého stavu želatinou, agar-agarem a dalšími želatinovými látkami.
• odstín tekutý horký sirup s pálenými, přírodními a syntetickými barvivy.

V případě dochucení smetany nebo impregnace dortů cukráři nedoporučují používat mátové nebo medové esence. Poskytnou jim nepříjemnou pachuť.

Základní recepty s cukrovým sirupem

Sirup na namáčení dortů, sušenek, muffinů a dortů. Na půl litru hlavního sirupu vychlazeného na 20 °C přidejte 25 gramů dezertního vína nebo koňaku a 1 gram rumové esence.

Sirup pro impregnaci likérem. Smíchejte 250 ml jednoduchého 50% sirupu se 2 polévkovými lžícemi. likér (čokoláda, káva, kokos, jahoda, smetana atd.). Alkohol lze nahradit sirupem z obchodu s podobnými příchutěmi.

Sirup na glazování perníků, sušenek a ovoce (oběh). Připraveno ze 400 gr. cukr a 300 gr. voda. Po varu a ochlazení na 80 °C se do ní nakape 1 kapka (0,5 gramu) esence a ihned se použije (horká). Po glazování musí být produkt ponechán 1-2 hodiny (k vysušení povlaku).

Rock Candy sirup (Rock Candy) do rumových koktejlů. Sirup vyrábíme klasickou technologií, po 100 g vaříme ve 100 ml vody. bílý rafinovaný cukr a hnědý třtinový cukr. Po vychladnutí přidejte 2-3 kapky vanilkové esence.

Může se cukrový sirup pokazit?

Čistý cukr, správně připravený, sirup je docela stabilní. Při nízké koncentraci cukru, porušení hygieny, technologie přípravy a skladování může kvasit, plesnivět, zakalovat, srážet se nebo cukrovat.

Je cukrový sirup zdravější než cukr?

Svým způsobem ano. V tekuté formě se sacharidy vstřebávají rychleji, což je důležité pro diabetiky s předávkováním inzulinem a prudkým poklesem hladiny cukru v krvi. Sirup vyrobený z nerafinovaného přírodního cukru obsahuje malé množství minerálních, organických látek a vitamínů v rozpuštěné formě. Tělo je snadno vstřebává.

Jak umýt cukrový sirup z pánví?

Stačí je naplnit horkou vodou až po vrch, navlhčit vnější povrch a nechat asi hodinu stát za občasného promíchání vody. Plaketa se rozpustí, opláchněte nádobí pod tekoucí vodou. Silná, vysušená vrstva se bude muset několikrát rozpustit.

Proč cukrový sirup tuhne?

Při nedodržení receptury na vaření může zhoustnout, tedy přebytečný cukr. Uvolněné těsnění vede k postupnému odpařování vody nebo je místnost, kde je skladována, příliš chladná.

Kolik cukrového sirupu se má vařit?

Obvykle se vaří, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí. Převařený sirup může karamelizací cukru ztmavnout, zakalit se a zhoustnout jako roztavené sklo.

Při jaké teplotě cukrový sirup mrzne?

Čím vyšší koncentrace, tím nižší je bod tuhnutí. První známky krystalizace v tekutých sirupech začínají při -20°C. Velmi koncentrovaný přípravek nemusí úplně zmrznout ani v tuhé zimě na balkoně.

Co může nahradit cukrový sirup?

Jednoduchý průhledný nebarvený cukrový sirup je nahrazen glukózou, fruktózou, invertem. Pokud nejde o barvu, postačí kukuřice, karamel, zlatá americká. Můžete si vzít sirupy s náplněmi nebo tekutou částí jakéhokoli džemu.

Jak vyrobit čirý cukrový sirup?

K tomu se odebírají cukerné suroviny dobré kvality, bez viditelných inkluzí a nečistot. S šedým cukrem nic nepůjde – práší. V extrémních případech, aby bylo možné oddělit nerozpuštěná zrnka cukru a malé skvrny, bude nutné jej přefiltrovat přes přírodní hadřík, který nepouští vlákna.

Proč se cukrový sirup po uvaření kanduje?

Dali příliš mnoho cukru, zamíchali po uvaření, hned se nezabalili, vařili a skladovali příliš dlouho, špatně zazátkovali, přechlazeni. Aby se místo sirupu nevytvořila cukrová kaše, můžete během vaření přidat špetku kyseliny citronové.

Proč cukrový sirup krystalizuje?

Začátek výskytu jednotlivých krystalů plovoucích v kapalině mohou být způsobeny neúplně rozpuštěnými krystaly cukru, nejmenšími skvrnami, které nebyly zaznamenány při vaření, nebo znečištěním, které spadlo ze lžičky, která vzala část sirupu.

Proč je cukrový sirup zakalený?

Špinavé suroviny nebo drobné připáleniny obviňujte ze dna pánve. Přísady mohou také způsobit zakalení.

Při jaké teplotě se vaří cukrový sirup?

Čím více cukru obsahuje, tím vyšší je bod varu. 10% “slazená voda” se začne vařit při +100,1°C, průměr 50-60% sirup – při 103°C, koncentrovaný 80-85% – při 122°C, nejhustší, “karamel” – při 165°C .