Pergamenový papír je velmi oblíbeným materiálem ve vaření, který je zvláště široce používán v cukrářském průmyslu. Tento papír se používá i na balení potravin, protože si uchová čerstvost po dlouhou dobu. Každá zkušená hospodyňka má vždy v zásobě roli pergamenového papíru, ale v některých případech, pokud tento materiál náhle dojde, můžete jej vyměnit.
- Co je to pergamenový papír
- Kde se používá
- Pro a proti pečení
- Jak správně používat pergamenový papír
- Čím lze při pečení nahradit pečicí papír?
- Potravinová fólie
- Silikonová rohož
- psací papír
- Prášek
- Sleeve
- Silikonové formy na pečení
- Slunečnicový olej a tuky
- Formy s nepřilnavým povlakem
- Co nemůže nahradit pergamenový papír
Co je to pergamenový papír
Kulinářský pergamenový papír se vyrábí speciální technologií. Vyznačuje se tím, že neabsorbuje vlhkost, oleje a tuky, díky čemuž dokonale plní funkci obalu nebo dobře uchovává kvalitu pečiva. Tento materiál je vytvořen z běžného filtračního papíru. Ale díky ošetření roztokem kyseliny sírové jsou všechny póry v materiálu uzavřeny a materiál se stává prakticky vodotěsným.
Tvůrcem prvního pergamenového papíru je francouzský chemik Figier. V XNUMX. století vynalezl způsob výroby pergamenového papíru a jeho technologie se rychle stala populární. Za celou dobu se způsob výroby příliš nezměnil, ale došlo k určitým vylepšením.
Nejčastějšími oblastmi použití tohoto materiálu jsou vaření a lékařství. Pergamenový papír má následující vlastnosti:
- Nezasahuje do pronikání vzduchu, díky čemuž obal z něj dobře zachovává čerstvost a chuť produktů.
- Chrání produkty před cizími pachy, tuky a vlhkostí, díky čemuž se také zvyšuje trvanlivost potravin.
- Na rozdíl od jiných odrůd tohoto materiálu dobře snáší vysoké teploty, nevznítí se, nedoutná, nekřehne a neláme.
- Ani mokrý neztrácí své vlastnosti a zůstává pevný jako za sucha, zatímco obyčejný papír se ve vodě rozpadá na kousky.
- Je použit vícekrát, i když byl použit v troubě, neztrácí své vlastnosti – musí se vyhodit, jak se zašpiní.
- Je netoxický, neuvolňuje nebezpečné látky do životního prostředí, navíc se dá likvidovat v kompostu.
- Je to obal šetrný k životnímu prostředí, lze na něj aplikovat obrázky, loga.
- Má poměrně krátkou dobu rozkladu, díky čemuž neznečišťuje životní prostředí.
V průmyslu se pergamenový papír vyrábí různými způsoby v závislosti na tom, kde se bude používat.
Pergamenový papír je naprosto bezpečný, přírodní materiál, kterému se také říká rostlinný pergamen, protože jako základ se používají pouze přírodní suroviny. Vyrábí se z celulózových směsí získaných zpracováním tvrdého a měkkého dřeva. Výsledkem je vysoce kvalitní papír, který neobsahuje změkčovadla a toxické chemikálie. Po získání vrstvy papíru se podrobí dalšímu zpracování 50% roztokem kyseliny sírové, někdy se používá chlorid zinečnatý.
Díky této úpravě dochází k poškození vrchní vrstvy papíru, chemickou reakcí vznikají estery a amyloidy. Tyto látky jsou rovnoměrně rozmístěny po povrchu. To bezpečně fixuje všechna vlákna, díky čemuž je pergamenový papír neuvěřitelně pevný a hladký. Hladkost je důležitá kvalita pro kulinářské aplikace, protože díky tomu se papír nelepí na jídlo.
Kde se používá
Hlavním oborem pergamenového papíru je cukrářství a vaření. Nejčastěji se tento materiál používá jako obložení plechů na pečení, aby se pečivo nelepilo na kov a nepřipalovalo. Existují ale i další oblasti použití.
Zde je několik použití pergamenového papíru v kuchyni:
- Vyválejte křehké těsto.
- Vaření kvasnicového pečiva s náplní, zejména pokud jde o sladkosti.
- Ohřívání jídla a rozmrazování v mikrovlnné troubě.
- Mražení potravin – vrstvy je potřeba vyložit papírem, aby se neslepily.
- Příprava cukrovinek a jiných cukrářských výrobků.
- Pečení ryb a masa v troubě.
- Pečení cupcaků a sušenek.
- Balení a skladování koláčů a perníčků – v pergamenovém papíru zůstávají dlouho čerstvé.
Pergamenový papír docela dobře zachovává čerstvost potravin, někdy se používá jako přilnavá fólie, do které se balí chlebíčky a housky. Díky tomu nezatuchnou a vydrží dlouho čerstvé.
Pro a proti pečení
Pergamenový papír, stejně jako ostatní kuchyňské doplňky, má své pro a proti, které je důležité při používání zvážit.
Zde jsou hlavní výhody pečícího pergamenu:
- Všestranný materiál – lze jej použít pro různé účely.
- Naprosto bezpečné, nevylučuje toxiny a rozhodně neškodí zdraví.
- Dobrá možnost balení, v pergamenu, běžné sušenky, housky nebo chléb lze skladovat o 2-3 dny déle bez ztráty čerstvosti.
- Levné, cenově dostupné – koupíte téměř v každém obchodě.
Mezi nedostatky lze vyzdvihnout pouze to, že pergamenový papír není někdy příliš kvalitní, a proto po vystavení vysokým teplotám hoří nebo křehne.
Jak správně používat pergamenový papír
Abyste pergamenový papír používali co nejefektivněji, musíte znát pár pravidel. Dá se použít k různým účelům, ale nejčastěji stále slouží jako podestýlka na plech. Díky pergamenu se potraviny nelepí na kovovou formu.
Zde jsou základní pravidla použití:
- Odměřte si kus tak, aby lemoval nejen dno, ale také trochu zakrýval boky.
- Odřízněte a položte na čistý a hlavně suchý plech.
- Pokud je formulář příliš velký, položte dva překrývající se listy.
Pergamenový papír nepotřebuje další olejování. Po upečení jednoduše vyhodíte a plech zůstane čistý.
Čím lze při pečení nahradit pečicí papír?
V závislosti na tom, co potřebujete vařit, existuje mnoho alternativních možností náhrad. Pokud něco vaříte v troubě dostatečně často, můžete hodně ušetřit na pergamenu tím, že tento jednorázový materiál nahradíte alternativami.
Potravinová fólie
Na pečení můžete místo pečícího papíru použít potravinářskou fólii, která je přímo k tomuto účelu určená. To ale není nejlepší alternativa, protože těsto, maso, ryby a další produkty se na pergamenu tolik nedrží.
Chcete-li úspěšně použít fólii jako alternativu pergamenu, musíte jím vyložit pánev tak, aby lesklá strana byla na vnější straně a matná strana se nedotýkala produktů. Pak budete mít větší šanci uvařit jídlo, aniž by se přilepilo. Je tu ještě jedna důležitá nuance – pro pečení je lepší namazat fólii rostlinným olejem, ryby a maso lze vařit právě tak.
Silikonová rohož
Jako náhradu můžete použít stelivo – silikonovou podložku. V obchodech, v odděleních se zbožím do kuchyně najdete takové koberce různých velikostí. Zcela nahrazují pergamen, ale také nejsou na jedno použití. Jakmile si koupíte potravinářskou silikonovou podložku, můžete ušetřit spoustu peněz, které byste museli neustále utrácet za nákup fólie nebo pergamenu.
Je lepší zvolit takovou variantu koberce, jejíž tloušťka je 2-3 mm. Je také důležité dát přednost těm modelům, které jsou namalovány v klidných přírodních odstínech.
psací papír
To je také dobrá náhrada pergamenu, ale jeho použití má několik nuancí. Za prvé, takový papír se velmi rychle vznítí, takže jej nemůžete použít bez mazání. Než na něj těsto rozetřete, je nutné ho namočit slunečnicovým olejem. To může ovlivnit chuť a vůni hotového výrobku. K přípravě například pusinek nebo sušenek proto raději nepoužívejte psací papír, protože ve výsledku můžete získat produkty s nepříjemným zápachem nebo lehce žluklou chutí.
Prášek
Za starých časů, kdy byl pergamenový papír vzácný a dokonce luxus, používaly naše babičky nejjednodušší technologii. Plech nejprve vymastili tukem nebo slunečnicovým olejem a pak ho vysypali strouhankou, krupicí nebo moukou.
Tento způsob je dobrý, pokud pečete například křehké sušenky nebo kynuté koláče. Pokud ale chcete uvařit nějaký gurmánský dezert, celou chuť zkazí krekrové drobky nebo krupice. V takových případech je lepší zajít si do obchodu pro pergamenový papír, protože žádná alternativa ho nemůže dokonale nahradit.
Pokud potřebujete něco uvařit v mikrovlnce, není nutné používat posyp. Můžete si vzít běžný list papíru a namočit jej rostlinným olejem. Sypání v mikrovlnce nepomůže, naopak zhorší kvalitu jídla.
Sleeve
V prodeji je důstojná alternativa k pergamenu – jedná se o běžný pečicí rukáv. Používá se velmi snadno, také téměř univerzální, ale má to nevýhodu – nemusí vydržet příliš dlouhé vystavení vysokým teplotám a ulpívat na potravinách.
Pečicí manžetu lze použít různými způsoby. Pokud potřebujete vařit ryby, zeleninu nebo maso, můžete všechny ingredience vložit dovnitř, svázat okraje a dát do trouby. Před koncem pečení je nutné v rukávu udělat otvor, aby se z misky odstranila přebytečná vlhkost.
Pokud potřebujete vařit pečivo, můžete spodní část plechu přikrýt rukávem a těsto na něj rozložit. Návlek můžete použít i na výrobu sušenek a koláčů, vyložit jím formu, ale v tomto případě není zaručeno, že se k těstu nepřichytí. Pokud budete muset z dortů odtrhnout rukáv kus po kousku, může to zničit jejich vzhled. Výhodou návleku je, že se nemusí mazat rostlinným olejem a bez toho odvede vynikající práci s posláním, které je mu přiděleno.
Silikonové formy na pečení
Nejoblíbenějším typem cukrářských doplňků jsou dnes potravinářské silikonové výrobky. Tento materiál je netoxický, dokonale odolává vysokým teplotám bez deformace a bez uvolňování škodlivých látek do výrobků. Se silikonovými formami připravíte sušenky a další druhy pečiva bez použití pečicího papíru. Abyste svou rodinu co nejvíce ochránili, nakupujte produkty známých značek, které mají příslušné certifikáty kvality. Dobrý, vysoce kvalitní silikon na pečení se vyznačuje následujícími vlastnostmi:
- nevydává cizí pachy;
- po použití neztrácí barvu;
- nedeformuje se v troubě;
- nejméně 3 mm tlusté – tenčí možnosti nejsou tak spolehlivé;
- certifikováno a uznáno jako vhodné pro použití při přípravě jídel.
Pro výběr takového vysoce kvalitního silikonu je lepší nakupovat formy v obchodech, které spolupracují pouze se spolehlivými dodavateli. Existuje tedy více šancí, jak se vyhnout padělkům.
Slunečnicový olej a tuky
Mazivo lze použít jako ochranu proti popálení. Nejčastěji se používá rostlinný olej, ale je důležité, aby se jednalo pouze o rafinovaný produkt bez nečistot a zápachu, jinak zkazí vůni a chuť pečení.
Můžete použít i živočišné tuky. Například sádlo je skvělé, ale je potřeba zvolit čištěný produkt bez zápachu. Pokud má tuk cizí pach nebo chuť, pečivo se zkazí.
Formy s nepřilnavým povlakem
Dnes je v prodeji velké množství různých forem na pečení, které mají nepřilnavý a bezpečný povlak. Taková zařízení jsou vhodná k použití, opakovaně použitelná a neuvolňují toxiny do potravin. Můžete si je koupit a navždy zapomenout na nutnost používat pergamenový papír.
Co nemůže nahradit pergamenový papír
Ne všechny materiály jsou vhodné k náhradě pergamenového papíru, protože se používá v podmínkách vysokých teplot a přichází do styku s potravinami. Proto je důležité pochopit, že ne vše bude vhodné jako alternativa. Tyto druhy materiálů je přísně zakázáno používat k pečení.
- Noviny. Zaprvé nejsou odolné vůči ohni a zadruhé inkoust obsahuje toxické těžké kovy, které při zapečení proniknou do výrobků a následně do těla.
- Listy na sešity v kleci a v pravítku. I když je inkoustu mnohem méně, jsou stále přítomny. I malé množství toxických látek může vést k negativním zdravotním dopadům, což je nebezpečné zejména pro děti a osoby s oslabeným tělem.
- Silikonové formy nepotravinářské kvality, například na výrobu mýdla, odlévání sádrových figurek. Takový silikon uvolňuje toxiny a při zvýšení teploty se stává zdraví velmi nebezpečným.
- Kovové formy a fólie při použití mikrovlnné trouby. To jistě povede k rozbití.
- Voskový papír. Nejen, že je zdraví škodlivý, ale může také způsobit požár. Přestože tento materiál vypadá jako pergamen, ve skutečnosti není určen k vaření.
- Polyethylen. Je přísně zakázáno používat v troubě, protože se snadno vznítí. Může také uvolňovat nebezpečné látky do ovzduší a potravin. Polyetylen lze používat pouze v mikrovlnné troubě a nedoporučuje se.
- Obyčejné pečicí sklo. V troubě může prasknout. Můžete si koupit speciální formy vyrobené z tepelně odolného skla. Velmi dobře odolávají vysokým teplotám, vhodné pro vaření kastrolů a dalších produktů.
Pergamenový papír je všestranným pomocníkem do kuchyně. Pokud však tento materiál nemáte po ruce, můžete jako alternativu použít jiné možnosti s podobnými kvalitami.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Co může nahradit pergamenový papír? Každá sebeúctyhodná žena v domácnosti miluje pečení kulinářských mistrovských děl v troubě.
Rozmazluje svou rodinu dobrotami ze zázračné pece. Pokrmy vařené v troubě jsou chutné a zdravé – zachovávají si maximum užitečné chuti.
Vaření skutečně mistrovského pokrmu v troubě není vždy možné. Musíte znát několik tajemství, která se v procesu používají. Jedním z nich je pergamenový papír. Toto je povinný atribut moderní hostesky.
Koupit takový papír v obchodě a používat jej pro zamýšlený účel nebude obtížné. Jen někdy se stane, že pomůcka nebyla v skrýši. Jak v takovém případě postupovat?
Co může nahradit pečicí papír při pečení? Pergamenový papír má specifický účel – zabránit připalování, připalování a přilepování upečeného zboží k plechu.. Je to něco jako ochranná bariéra.
Navíc při jeho používání zůstává plech čistý a nevyžaduje pečlivou osobní péči. V kulinářském průmyslu se pergamenový papír objevil nedávno. Předtím se uchýlili k pomoci různých improvizovaných prostředků.
Nyní si povíme o různých možnostech výměny pergamenového papíru. Pojmenujeme i falešné metody, které pečení jen zkazí.
Možnosti výměny pergamenového papíru
1) Možnost číslo jedna je nepoužívat žádný mezilehlý atribut. Plech není nutné něčím přikrývat.
Jeho lze mazat máslo nebo margarín. Tato možnost není vhodná pro všechna pečení.
Koláče, koláče, sušenky, kastrolky s takovou olejovou vrstvou na plechu získají bohatou chuť. Navrch se kromě másla sype strouhanka nebo krupice.
Ve velmi extrémních případech lze použít běžnou mouku. Pouze ona má schopnost hořet.
Tato možnost (máslo + krekry / krupice) je nežádoucí pro pusinky, dorty a makronky. Tyto předměty se přilepí na pánev.
2) Místo pergamenového papíru můžete použít šicí pergamen. Jedná se o speciální tenký papír pro skicování. Plně ospravedlňuje jeho použití. Jen se ujistěte, že vezměte vysoce kvalitní, protože existuje mnoho padělků.
Falešná verze nejen zkazí kulinářské mistrovské dílo, ale může být také zdraví škodlivá. Malou nevýhodou pauzovacího papíru je jeho tenkost. Příliš vlhké pečení může papír korodovat.
3) Dobrá náhrada pergamenu je pytel mouky. Vyrábí se z jedlého pergamenového papíru, který se výborně hodí na pečení. Máte obavy z použití takového atributu?
Poprvé ho namažte máslem. Nebude zbytečné hrát na jistotu. Z podobného papíru jsou vyrobeny sáčky a tašky na pečení v obchodě. Proto je jejich použití oprávněné.
4) Existuje speciální savý papír. Je schopen absorbovat veškerou přebytečnou vlhkost, nepropadá se, nepálí, nevyžaduje žádné mazání, rychle se zahřívá.
K tomu všemu ji lze použít až pětkrát a dokonce v ní hotový pokrm uložit a podávat na stůl.
5) Mnoho hospodyněk si místo pergamenového papíru bere obyčejný list kancelářského papíru A4. Před použitím se důkladně namočí rostlinným olejem nebo namaže máslem.
Navržená možnost je považována za chybnou. Protože dort hoří rovnoměrně. Navíc také vysychá na list.
Pokud není absolutně nic, co by nahradilo pergamenový papír, můžete se uchýlit k uvedené metodě.
Vhodné pouze pro rychlé pečení. Výsledek je naprosto nepředvídatelný. Připravte se na to, že celý obsah pánve půjde do odpadkového koše.
6) Kromě domácích improvizovaných prostředků existují specializované pečicí atributy jako alternativa k pergamenu. Vedení tady je silikonová rohož. Tato možnost je do jisté míry ještě lepší než papír.
Je tenký, elastický, tepelně odolný. Silikonová podložka je navíc opakovaně použitelná. Utraťte jednou a používejte po dlouhou dobu.
7) Dnes je stále populárnější papír potažený silikonem. Je řádově lepší než pergamen a dá se použít vícekrát (ne více než osm).
Fólie funguje jako náhrada pergamenu. V tomto případě je nutné proces pečení maximálně kontrolovat. Při pečení na alobalu se často spálí. Proto je nutná neustálá kontrola – převrácení, změna polohy.
9) Ve velmi extrémním případě se můžete uchýlit k použití pečícího sáčku. Tato možnost je vhodná pro nejhorší.
Protože kvalita pečení není nijak kontrolována a konečný výsledek není zaručen. Jediné, co tento atribut dělá, je zabránit připálení jídla.
Co absolutně nemůže nahradit pergamenový papír
Existuje řada alternativ k pergamenovému papíru, které by se rozhodně neměly používat:
1) Noviny. Tímto atributem byly při pečení vyzbrojeny i naše babičky. Dobře se potřel olejem a vyložil dno nádoby. Pamatujte: noviny nejsou povoleny!
Je to nehygienické a nezdravé. Noviny se snadno vznítí a písmena jsou vytištěna inkoustem vyrobeným ze škodlivých látek.
2) List papíru. V čisté, nenaolejované formě se vznítí a způsobí nehodu.
3) Plastový sáček. Vlivem teploty taje, zapáchá a uvolňuje toxické látky. Jeho použití je nebezpečné!
4) Rostlinný olej ve své nejčistší formě. Olejem namazaný plech se připálí. Pokrm získá nepoživatelnou pachuť a připálené aroma.
Nabízí se spousta možností. Ty vybíráš. Pamatujte na to hlavní: před použitím některého z atributů si jej vyzkoušejte v demo verzi. Tím bude zajištěna bezpečnost a vhodnost výrobku.
