Sušení je jedním z nejstarších a nejviditelnějších způsobů vaření, který navíc umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost potravin. Produkty se tradičně sušily na slunci, ale v této době špičkových technologií se k sušení používají pece, konvektomaty nebo speciální sušičky-dehydrátory. V této recenzi si povíme něco o sušičkách pro domácnost.
Princip činnosti
Většina domácích sušiček je si navzájem podobná. Není divu: koneckonců hlavní úkol, který vykonávají, je stejný – ohřev vzduchu uvnitř uzavřeného prostoru a zajištění jeho cirkulace. Pomocí horkého vzduchu je z předem připraveného produktu odstraněna vlhkost.
Jak tedy domácí sušička funguje? Typická sušička je kryt, uvnitř kterého je instalováno topné těleso, ventilátor a teplotní čidlo. Intenzitu ohřevu reguluje ovládací panel. Předpřipravené (nakrájené) produkty jsou umístěny na síťovaných paletách, které nebrání volné cirkulaci vzduchu.
Nejjednodušší sušička Mystery MDH-321, ovládaná jedním tlačítkem
Nejlevnější sušičky nemusí mít snímač teploty vůbec a „ovládání“ spočívá v tlačítku napájení. Pokročilejší zařízení jsou v zásadě uspořádána stejným způsobem, ale vyznačují se zvýšeným komfortem provozu. Například přesněji řídí teplotu vzduchu, nebo umožňují nastavit časovač a nastavit automatické programy pro sušení různých druhů produktů (přece jen podle toho, co budeme sušit, budeme potřebovat různé teploty).
Excalibur 4948CDBF – působivá a těžká jednotka
Použité materiály
Nejlevnější dehydrátory jsou vyrobeny z plastu, což není vůbec překvapivé: plast je z dnešních materiálů nejlevnější. V tomto případě dělá svou práci dobře. Plastové tělo spotřebiče a plastové sušicí misky jsou relativně lehké a snadno se čistí.
Pokročilejší modely mají kovové pouzdro, nebo plastové pouzdro s kovovými prvky. Taková řešení umožňují urychlit proces sušení: například kovové rošty se díky lepšímu přenosu tepla samy podílejí na sušení produktu.
Pozor: na fotografii níže je vnitřní povrch dvířek vyroben z nerezové oceli. To zvyšuje tepelnou účinnost zařízení: teplo není absorbováno povrchem dveří, ale odráží se od něj a navíc zahřívá produkt.
Infračervený dehydratátor L’equip IR-D5
Zmiňme také další nesamozřejmý nedostatek plastu. V průběhu dlouhodobého používání jsme si všimli, že levný plast, jako je ten na obrázku níže, v průběhu let vysychá a křehne. V důsledku toho se plastová „mřížka“ začne drolit a zařízení se stává nepoužitelným. Tento proces začíná několik let po zahájení provozu zařízení, takže konečné rozhodnutí zůstává na uživateli: při nákupu levných sušiček musíte být připraveni na to, že po 2-3 letech se zařízení může stát nepoužitelným.
Mnohem lépe se chovají palety z odolnějšího plastu nebo plastové palety vybavené speciální síťovinou (kterou navíc nepropadávají částečky sušených produktů).
Podnosy vyrobené z nerezové oceli nevyvolávají vůbec žádné otázky: kov je kov.
Vertikální nebo horizontální proudění vzduchu
Moderní sušičky se dělí na dva typy: s vertikálním nebo horizontálním foukáním. V prvním jsou topné těleso a ventilátor umístěny dole a horký vzduch tak jde zdola nahoru, částečně cirkuluje uvnitř zařízení a částečně vychází ven otvory ve víku.
Pod tímto krytem se skrývá topné těleso a ventilátor.
Druhá metoda znamená, že vaničky budou ofukovány ze strany. V tomto případě bude ventilátor umístěn svisle, kolmo k instalovaným zásobníkům produktů. Tento způsob lze častěji nalézt u pokročilejších „profesionálních“ sušiček.
Vertikální způsob foukání v drtivé většině případů prohrává s horizontálním. Faktem je, že u této konstrukce prochází horký vzduch postupně řadou instalovaných podnosů s produkty. Teplota vzduchu tak nevyhnutelně klesá se vzdáleností od topného tělesa. Výsledkem je, že potraviny na spodních podnosech schnou rychleji než na horních. Uživatel se proto potýká s potřebou periodicky vyměňovat palety, což není vždy výhodné. Někdy však existují úspěšné modely, u kterých je tato nevýhoda prakticky odstraněna díky zdařilému tvaru samotných palet.
Horizontální proudění vzduchu je téměř vždy bez problémů se změnami teploty. Vzhledem k tomu, že horký vzduch vstupuje do všech zásobníků současně, je teplota na různých úrovních přibližně stejná.
Řízení teploty
Proč je důležitá regulace teploty? Naším cílem je přece produkty vysušit! Takže čím vyšší teplota, tím lépe. Tak? Ne takhle ne.
Různé potraviny vyžadují k dehydrataci různé teploty. U bylinek bude teplota jedna, u jablek nebo hrušek – jiná, u hub – třetí, u masa – čtvrtá. Hlavním problémem, na který lze při volbě špatné teploty narazit, jsou přesušená jídla, která lze konzumovat až po namáčení, případně vařit jako součást polévek či dušených pokrmů.
Ale v sušičce můžete vařit spoustu zcela nezávislých občerstvení – jedná se o sušenou zeleninu a ovoce a masové občerstvení (trhliny) a taková jídla, která se v moderní kuchyni zřídka vyskytují, jako jsou marshmallows. Pro všechny z nich bude nadměrná teplota fatální.
Pastila v procesu sušení
Pokud tedy zvolíte sušičku nejen pro sklizeň sušeného ovoce na kompot a sušení hub na zimu, ale plánujete vařit i zajímavější pokrmy, bude velmi důležitá teplota.
Většina sušiček umožňuje nastavit teplotu v rozmezí od 35-40 do 70 stupňů. To stačí k provedení všech dostupných úkolů. Navzdory tomu, že mnoho zařízení deklaruje přesnost až 5 nebo dokonce až 1 stupeň, v praxi není vždy dosaženo. A co se týče levných plastových sušiček s vertikálním prouděním vzduchu, tak skoro vůbec.
A ještě více nemá smysl vážně uvažovat o zařízeních s jediným tlačítkem „on / off“. Navzdory skutečnosti, že výkon takových zařízení bude ve většině případů dostačující, bez osobní kontroly nad procesem sušení jsou takové sušičky vhodné, možná, aby odstranily vlhkost z produktů na maximum.
Topný prvek
Většina sušiček má jedno topné těleso umístěné vedle ventilátoru, což stačí k provedení všech úkonů. Některé modely však mohou být vybaveny přídavným topným tělesem – lampou s červeným spektrem, která produkuje nízkoteplotní infračervené záření s velmi dlouhou vlnovou délkou. Toto záření je považováno za neškodné pro potraviny a lidi. Tuto lampu lze zapnout, simulující režim sušení „na slunci“, nebo jej nelze zapnout výběrem režimu sušení „ve stínu“ v nabídce zařízení.
Podle našeho názoru jsou taková technická řešení nadbytečná a je nepravděpodobné, že by významně ovlivnily skutečný zážitek z provozu zařízení. A proto – není třeba konkrétně přemýšlet o topném tělese.
Užitečné oblasti
Jedním z klíčových parametrů dehydrátorů je počet palet a jejich celková užitná plocha. Na tom závisí, kolik produktů lze do zařízení umístit najednou. Není těžké vypočítat užitečnou plochu palety: k tomu si možná budete muset zapamatovat vzorec pro oblast kruhu (a v případě obdélníkových palet jednoduše vynásobte šířku délkou).
“Seriózní” modely sušiček mají více než 10 objemových zásobníků o ploše 400 × 300 mm a ještě více.
Ale rozpočtové modely se mohou ukázat jako velmi kompaktní: umožní vám sušit 5-6 jablek najednou, nic víc.
Správa a nastavení
Standardem pro elektronicky řízené domácí sušičky je možnost nastavit libovolnou kombinaci teploty / času. Právě tato zařízení doporučujeme zvážit v první řadě. Teplota takových zařízení se obvykle mění v krocích po 5 stupních a čas v krocích po 1 hodině. Takové sušičky budou automaticky udržovat požadovanou teplotu a vypnou se, když časovač vyprší.
Ovládací panel typické sušičky
Ti, kteří chtějí ušetřit peníze, se mohou podívat na levnější modely, které nemají časovač a umožňují nastavit výkon pomocí konvenčního reostatu (chladnější / horký). Pokud se takovému zařízení přizpůsobíte a nezapomenete si v telefonu nastavit budík, pak bude pro použití docela vhodné.
Konečně nejpokročilejší modely umožňují instalaci „programů“. Uživateli je například umožněno nastavit režim na dva časy / dvě teploty – tedy dva režimy, které se budou provádět postupně.
Účel této funkce je zřejmý: při sušení zvláště mokrých produktů, stejně jako jednoduše pro urychlení procesu dehydratace, můžete produkty nejprve sušit při maximální teplotě a poté přejít na nižší teplotu, která vám umožní jemně produkty vysušte, aniž byste je změnili na příliš tvrdou nebo drobivou hmotu.
To se však vidí málokdy.
Hladina hluku
Hladina hluku domácích sušiček je zpravidla nízká a nevyžaduje zvláštní pozornost: provoz zařízení je doprovázen nízkou hlučností ventilátoru a cirkulací vzduchu.
Všimněte si, že u některých levných modelů jsme pozorovali nežádoucí vibrace, doprovázené charakteristickým zvukem. Tato situace je však spíše výjimkou než pravidlem, a proto se nelze obávat, že sušička bude v domácnosti překážet.
V případě pochybností můžete požádat o zapnutí zařízení v prodejně, nebo se obrátit na pokyny, které by měly obsahovat informace týkající se maximální hladiny hluku, která je možná při provozu zařízení.
Volitelné příslušenství
Navzdory skutečnosti, že sušička je poměrně jednoduché zařízení, najdete u „pokročilých“ modelů různé příslušenství, které rozšiřují možnosti zařízení nebo usnadňují proces přípravy určitých produktů.
Nejčastěji mezi doplňky najdete plastové síťky, které umožňují sušit jemně nasekané produkty, stejně jako speciální silikonové nebo „teflonové“ podložky, které jsou vhodné pro výrobu marshmallow a sušení tekutých a polotekutých produktů.
Můžete se také setkat se speciálními vložkami, které zvyšují výšku palet a umožňují tak sušit poměrně velké produkty. Konečně občas narazíte na nádoby na výrobu jogurtů, silikonové chňapky, silikonové štětce a další nesamozřejmé věci, které napadly tvůrce zařízení.
Závěry
Při výběru domácí sušičky se musíte rozhodnout pro řadu otázek, na základě kterých bude vybrán konkrétní přístroj. Tyto otázky budou následující:
Sušička (nebo sušička) na zeleninu a ovoce je užitečný kuchyňský spotřebič, který je určen k sušení zeleninových produktů jejich sušením. S ním snadno připravíte zeleninu a ovoce na dlouhodobé skladování. Sušička je potřeba zejména při podzimní sklizni, protože pomáhá uchovat v ovoci a zelenině vše užitečné. Není žádným tajemstvím, jak užitečné jsou sušené plody pro tělo díky vysoké koncentraci vitamínů, minerálů a vlákniny. Pamatujte však – jsou kalorické a obsahují hodně sacharidů.
Vybrat pomocníka do kuchyně není nic složitého, stačí si prostudovat některé parametry, které vám povíme.
Druhy sušení zeleniny a ovoce
infračervené sušení. Princip činnosti takového zařízení spočívá v tom, že IR paprsky pronikají do suroviny o 6–12 mm a ovlivňují její molekulární strukturu. Díky tomuto principu fungování se voda rychle odpařuje při relativně nízké teplotě (40-60 stupňů). Díky tomu jsou zachovány všechny hlavní vlastnosti produktu (barva, chuť, užitečné látky).
Konvekční sušení je běžnější díky jednoduchému principu fungování a ne tak vysokým nákladům jako infračervené. Zařízení dostalo své jméno díky konvekční distribuci vzduchu. Hlavními prvky těchto sušiček jsou topné těleso a ventilátor, který umožňuje teplému vzduchu stoupat nahoru skrz rošty a foukáním odebírat vlhkost z produktů. Existují zjednodušené modely bez ventilátoru, ve kterých se využívá přirozené konvekce a ohřátý vzduch vždy stoupá vzhůru. Navzdory skutečnosti, že pracují tiše, proces sušení trvá mnohem déle. Pokud s ventilátorem proces trvá v průměru jeden den, pak bez něj může sušení trvat několik dní, jejichž počet závisí na obsahu vlhkosti produktu.
Na rozdíl od infračerveného sušení se při použití konvekce mírně mění základní vlastnosti zeleniny a ovoce, na povrchu výrobků se může vytvořit malý film. To však neznamená, že jsou méně vhodné ke konzumaci.
Sušící design
Hlavní konstrukční části sušičky pro domácnost jsou následující: topné těleso (tepelný elektrický ohřívač), motor, termostat, ventilátor, podnos, kryt a některé další prvky, které závisí na modelu zařízení.
TEN – hlavní prvek spotřebiče, který vytváří horký vzduch, který působí na produkty a suší je. Počet topných těles se může lišit: pokud má design ventilátor, pak je pouze jeden topný článek, pokud není ventilátor, jsou v zařízení instalovány 2 topné články. Elektrický ohřívač může být umístěn nahoře nebo dole.
Motor. Také jeden z nejdůležitějších prvků sušičky, ze kterého funguje topidlo, ventilátor a další části.
Termostat. Reguluje a udržuje teplotu v sušičce. Dostatečný indikátor pro jakýkoli produkt je asi 35-70 stupňů. Někdy jsou pro pohodlí místo stupňů uváděny úrovně teploty.
Pallet – část zařízení, která je instalována nahoře a je plastová deska, na jejímž spodní straně je mnoho otvorů, které umožňují průchod horkého vzduchu. V zařízení může být pět nebo patnáct táců, stále jsou vůči sobě fixovány poměrně pevně.
víko (většinou plastové). Uzavře horní zásobník. Uprostřed je otvor pro únik páry.
Další prvky závisí na modelu zařízení, ale vždy jich není tolik, nejčastější je časovač. Přesto není sušička tak multifunkčním zařízením jako kombajn nebo pomalý hrnec.
Základní parametry sušení
Kapacita sušení zeleniny a ovoce
To je jeden z hlavních parametrů ovlivňujících výběr zařízení. Čím větší výkon, tím vyšší cena elektřiny, ale zároveň je sušení rychlejší. Sušička s výkonem nižším než 350 W je vhodná pro ty, kteří se připravují jen zřídka nebo pokud jsou určeny pro malou rodinu. Výkon 350–450 W je průměrný údaj, který uspokojí potřeby vícečlenné rodiny. A pokud ve vašem domě bydlí více rodin najednou nebo rádi připravujete spoustu jídla na zimu, pak věnujte pozornost výkonným sušičkám od 450 wattů.
Sušení topného tělesa pro zeleninu a ovoce
To se týká jeho umístění:
- postranní. . Nejvýhodnější možnost, protože vlhkost se nedostane na topné těleso. Zařízení s tímto typem umístění topného tělesa díky konstrukčním prvkům bude stát o něco více. . Nejméně praktické umístění, protože šťáva stéká přesně dolů a vlhkost se může dostat přímo na topné těleso.
Cirkulace vzduchu v sušičce na zeleninu a ovoce
Nucená cirkulace vzduchu je prováděna ventilátorem, takže proces sušení je rychlejší. díky tomu jsou zachovány všechny užitné vlastnosti výrobků a není umožněn vývoj bakterií a mikroorganismů při dalším skladování.
Metoda přirozené cirkulace se používá u spotřebičů bez ventilátoru, potraviny schnou mnohem pomaleji. Takto fungují jednodušší modely.
Počet táců v sušičce na zeleninu a ovoce
To je jeden z hlavních parametrů, který určuje kapacitu zařízení. Výběr závisí na tom, jaké produkty a v jakém objemu budou sušeny, to znamená, že čím více zeleniny a ovoce je třeba sušit, tím více palet bude zapotřebí. Jejich průměrný počet je tři až pět.
Maximální zatížení produktu – parametr, který určuje počet produktů, které lze sušit najednou. Pamatujte, že jedna paleta je určena pro přibližně 1 kg surovin.
Sušící produkty
Sušení je multifunkční zařízení, které je vhodné pro sušení zeleniny, ovoce, hub, ořechů, lesních plodů, bylinek, chleba, bylinek a nakládání masa. Poradí si tedy nejen s klasickou sadou produktů, dokáže sušit i květiny pro dekorativní kompozice, bylinky a obiloviny.
Řízení teploty
Jako u každého domácího spotřebiče může být ovládání elektronické nebo mechanické. Ta druhá je běžnější, i když sušičky s elektronikou už nejsou nic neobvyklého. Pomocí mechanického ovládání můžete upravit čas a teplotu, která bude potřeba k sušení určitých produktů.
Elektronické ovládání v sušičkách se používá u pokročilejších zařízení, kde lze naprogramovat provozní režim sušičky, kromě toho je informativnější. Přesnost úprav a přítomnost displeje ho činí ziskovějším, nicméně mechanické ovládání je jednoduché a přímočaré, kde je ve skutečnosti pouze jedno vypínací tlačítko.
Termostat pro sušičku zeleniny – vestavěný regulátor úrovně teploty, který může být přítomen u jakéhokoli typu ovládání. Je nastavitelná a neregulovaná.
Neregulovaný termostat namísto přesných indikátorů umožňuje zapnout pouze určitou úroveň teploty, například vysokou nebo nízkou.
Výchozí termostat je již v každé sušičce, rozdíl je pouze v jeho typu. Díky termostatu nebudete suroviny přesušit, jelikož si teplotu můžete nastavit v závislosti na typu produktu.
Teplota sušení
Níže jsou uvedeny teplotní rozsahy, při kterých se produkty suší.
Pro různé druhy surovin je třeba dodržovat určitý teplotní režim:
- jablka – 55-70 stupňů (doba sušení je od 6 do 8 hodin);
- zelené a léčivé byliny – od 30 do 40 stupňů (doba sušení je asi 3-7 hodin);
- třešně, meruňky, švestky – 55-70 stupňů (10-18 hodin);
- houby – 45-55 stupňů (2-6 hodin);
- maso a ryby – do 60 stupňů Celsia.
Je třeba poznamenat, že různá zařízení mají různé teplotní rozsahy. Průměrná hodnota pro většinu sušiček – 35-70 stupňů.
Další funkce sušení zeleniny a ovoce
Regulátor průtoku vzduchu v sušičkách umožňuje ručně nastavit rychlost, jakou bude vzduch cirkulovat komorami zařízení. Sušičku si můžete přizpůsobit tak, aby vařila různé druhy a hmotnosti potravin, jak chcete.
V každém zařízení je nutný časovač, aby jej bylo možné použít k nastavení časů zapnutí a vypnutí. Navíc můžete proces sušení zastavit po určité době.
Automatické vypnutí je parametr, který je zodpovědný za bezpečnost během provozu zařízení. V případě přehřátí zastaví sušení svou práci, jedná se o tzv. tepelnou ochranu, která prodlužuje životnost topných těles.
Indikace – digitální nebo LED zobrazení průběhu sušení. V podstatě je to typické pro elektronické ovládání, kdy se na displeji zobrazuje čas a/nebo aktuální teplota. U mechanických sušiček se místo toho rozsvítí kontrolka zapnutí.
Tipy pro použití sušení zeleniny a ovoce
- před sušením je zakázáno zalévat výrobky rostlinným olejem, jinak mohou prasknout;
- je lepší sušit ovoce a zeleninu stejného druhu současně, protože čas a teplota pro různé druhy potravin se mohou lišit. Kromě toho se v tomto případě nebudou mísit pachy;
- je lepší sušit v počáteční fázi při vysoké teplotě a dosušení dokončit při nižší;
- výrobky po zaschnutí raději skladujte na suchém a chladném místě, k tomu jsou vhodné plechové nebo skleněné nádoby s víkem;
- ze zelené zeleniny se k sušení nejlépe hodí bazalka, kopr, estragon, petržel a celerové listy.
V našem katalogu můžete najít dobrou sušičku ovoce a zeleniny dle výše uvedených parametrů. Doufáme, že jsme vám pomohli s výběrem. Šťastné nakupování!
