Chuť a kvalita steaků, palačinek a dokonce i obyčejné omelety je do značné míry závislá na kvalitě pánve, ve které se jídlo vařilo. V ideálním případě by kuchyně měla mít několik pánví různých průměrů, tloušťky stěn a výšek a také materiálů, protože profesionální kuchaři z nějakého důvodu vaří různá jídla na různých pánvích. Na smažení masa je tedy vhodnější například vlnitá grilovací pánev a na smažení vajec poslouží jakákoli pánev s nepřilnavým povrchem.
Protože ale nejsme kuchaři a používáme nejčastěji jen 1-2 pánve, bude tento článek pojednávat o tom, jak vybrat pánev pro univerzální použití, tedy kulatou pánev o průměrném průměru 24-28 cm.
Pochopení nepřilnavých pánví
Povlaky jsou dnes velmi odlišné. Podívejme se, jaké to jsou a které budou lepší?
- Teflonový povlak, jmenovitě polytetrafluoretylen, je nejoblíbenějším typem povlaku pro hliníkové pánve.
Výhody: nízká hmotnost, nenáročná na údržbu, lze vařit prakticky bez tuku.
Zápory: Teflon nelze příliš zahřívat (optimální teplota je 200 C°), jinak začne vypouštět karcinogenní toxické plyny a samozřejmě se bojí ostrých předmětů.
Životnost: maximálně 1 rok.
Tip: Pozitivní ohlasy si vysloužil známý Tefal, jehož pánve lze nahřát až na 260 C°.
- Keramický povlak je nepřilnavý povlak, který není vyroben z pálené hlíny, jak název napovídá, ale z nanokompozitního polymeru s nanočásticemi písku ve složení.
Klady: Na rozdíl od teflonu nevylučuje pánev s keramickým povrchem při zahřátí na vysoké teploty škodlivé látky (lze zahřát až na 450 stupňů) a je skvělá pro ty, kteří rádi vaří s minimálním množstvím oleje. Zahřívá se rovnoměrně a rychle. Hliníkové pánve s keramickým povrchem jsou navíc poměrně lehké.
Nevýhody: keramická vrstva se bojí mechanického poškození, pádů z výšky, mytí v myčce, alkálií a náhlých změn teploty, nevhodné pro indukční sporák.
Životnost: asi 1-2 roky při pečlivém používání.
Tip: Nekupujte levné modely, protože se velmi rychle zhoršují. Pozitivní recenze si vysloužily značky TVS, Fissler, Moneta.
- Mramorový povlak je nepřilnavý povlak vyrobený ze stejného teflonu, ale s přidáním mramorových třísek.
Výhody: Mramorem potažené pánve jsou lehčí než litinové pánve a ohřívají se rovnoměrně a rychle. Navíc na rozdíl od keramiky a teflonu pomaleji chladne, méně se bojí ostrých předmětů, náhodných pádů, změn teplot, a proto má dlouhou životnost. A toto jídlo vypadá neobvykle a zdravě.
Nevýhody: jsou k dispozici v levných i drahých kategoriích, ale dobrá pánev (s povlakem 3 nebo více vrstev) a zesíleným dnem stojí nejméně 2000 XNUMX rublů, další nevýhodou je, že se často prodávají bez víček.
Životnost: závisí na počtu vrstev povlaku – čím více vrstev, tím déle nádobí vydrží. Při správné péči může vícevrstvá pánev vydržet až 25 let, jak výrobci slibují.
Tip: pokud je to možné, kupujte nádobí s 5vrstvým mramorovým povlakem a dnem silnějším než 6 mm. Čistou pánev pravidelně namažte olejem a poté ji otřete ubrouskem (není třeba zapalovat).
- Titanové, diamantové, žulové povlaky jsou nanokompozitní povlaky, spolehlivé a nejdražší.
Výhody: rovnoměrný a rychlý ohřev, odolnost proti opotřebení, nebojí se kovových vidliček, metliček a špachtle, trvanlivost, prakticky nevyžadují použití oleje, zdravotně nezávadné a co nejblíže kvalitě litinového nádobí, ale při zároveň lehčí.
Zápory: nejsou vhodné pro indukční sporáky, jsou mnohem dražší než všechny ostatní typy pánví.
Životnost: až 25 let.
Tip: Pozitivní recenze mají prémiové značky Swiss Diamond, Woll a Risoli.
- Existuje další typ povlaku, který lze možná nazvat nejbezpečnějším a nejodolnějším, a to je samozřejmě přírodní „nepřilnavý“ povlak z oleje, který se vsákl do pórů litinové pánve. . Ale o tom si přečtěte v další kapitole.
Přehled materiálů: litina, nerez, měď
- Litinová pánev
Klady: právě toto jídlo lze právem označit za nejlepší v kategorii „univerzální“, protože v něm můžete péct i koláče v troubě. Vyrábí ty nejchutnější pokrmy, právě z litiny se vyrábějí grilovací pánve na smažení masa. Rovnoměrně se zahřívá a dlouho chladí. Litinové nádobí se nebojí ani nožů a pádů z výšky, navíc je naprosto bezpečné pro zdraví a dokonce užitečné, protože jídlo je během procesu smažení naplněno malým množstvím železa. A jeho hlavním rysem je přirozený „nepřilnavý povlak“, který vzniká díky tomu, že porézní struktura litiny absorbuje olej, takže nádobí lze používat navždy v pravém slova smyslu.
Nevýhody: litina je těžká, vyžaduje údržbu, to znamená pravidelné kalcinování solí a mazání olejem. Litinové nádobí nemyjte v myčce a potraviny v ní dlouhodobě neskladujte, litina může rezivět.
Životnost: prakticky nemá datum expirace.
Tip: Z hlediska poměru cena/výkon je pánev od Lodge dobrou volbou. Dobré však bude jakékoli litinové nádobí.
- Pánev z nerezové oceli
Klady: Mnoho profesionálů vaří na nerezových pánvích bez jakéhokoli nepřilnavého povlaku, protože se tak maximálně zachová chuť a barva surovin. Grilovací náčiní je také vyrobeno z nerezové oceli. Je odolný, nebojí se nožů a vidliček, stejně jako mytí ihned po smažení jídla. Při správném použití se snadno udržuje.
Nevýhody: musíte si na to zvyknout – jídlo včas promíchejte a olej dobře zahřejte, jinak se pokrm přilepí. A na “nerezové oceli” je velmi obtížné smažit vejce.
Tip: Důvěru si zaslouží drahé značky Fizzler, De Buyer a Lagostina, z těch dostupnějších – Silampos “Gourmet”.
- Měděná pánev s nerezovým povrchem
Výhody: velmi krásný vzhled, měděné nádobí je skvělé pro vaření pokrmů, které vyžadují pravidelné změny teploty, protože měď rychle chladne a stejně rychle se zahřívá.
Nevýhody: složitost vaření, vysoká cena.
Tip: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 hlavních tipů: cena, značky, známky kvality
Jak vybrat správnou pánev a nezmatkovat při stání v obchodě? Připravili jsme 8 hlavních doporučení pro výběr pánve pro univerzální použití.
Nebudeme rozebírat pánve na paellu a kaštany, patra šneků a další vzácná jídla. Nechte to na profesionálních kuchařích. Zaměřme se na možnosti, které se budou hodit v každé kuchyni.
Na pokrmy na každý den se hodí pánev klasického tvaru. V tomto pokrmu se smaží, dusí, restuje a nejen to.
Jemu podobný pánev se vyznačuje vysokými zesílenými stěnami, silným dnem a dvěma malými držadly. Hodí se na smažení a dušení, často se používá k vaření v troubě.
Další možností je kulatá nebo hranatá grilovací pánev. Ihned to poznáte podle dna s vysokými drážkami, ze kterých se na nádobí tvoří krásný vzor. Grilované maso, drůbež, ryby a zelenina.
Milovníci orientální kuchyně budou potřebovat wok. Jedná se o pánev s malým průměrem dna a tenkými stěnami rozšiřujícími se nahoru. Ideální pro rychlé smažení zeleniny, masa, drůbeže a ryb.
Ale krepovač je užitečný pro ty, kteří milují palačinky, palačinky, tvarohové koláče. Má nízké strany, takže je vhodné v ní těsto rozdělovat a obracet.
Co koupit
Zvažte vlastnosti vašeho sporáku
Správně zvolené nádobí odpovídá sporáku.
Plynový sporák
Hodí se pro něj jakékoli pánve s tloušťkou dna 5 mm a více: tenčí může při přehřátí změnit tvar a rychle se stát nepoužitelným. Je lepší, když jsou na dně rýhy.
Indukční vařič
Můžete si vzít pouze pánve s feromagnetickým dnem. Mají speciální označení, jako na obrázku níže.
Nemůžete však hledat označení, ale jednoduše připevnit magnet na dno misky. Pokud je přitahován, je volba správná.
sklokeramická varná deska
Optimální jsou pro ni pánve s plochým, plochým dnem, nejlépe matným a tmavým. Nepotažené hliníkové a měděné nádobí z vnější strany není vhodné: může zanechat stopy na povrchu sporáku.
Elektrický sporák
Klidně si vezměte jakékoliv pánve s rovným dnem. Neměli byste kupovat pouze hliníkový výlisek, který zahříváním rychle ztratí tvar.
Co koupit
Vyberte materiál těla
Jak dlouho nádobí vydrží, závisí na materiálu, ze kterého je vyrobeno.
Hliník
Hliníkové pánve jsou levné, lehké a rychle se zahřívají. Jsou vyraženy a odlity. Lisování je poměrně tenké, deformované vlivem vysokých teplot. Je lepší ho používat na topení, ne na vaření.
Lité pánve mají silnější stěny a dno a delší životnost. I když jakékoli hliníkové nádobí není tak odolné jako nádobí vyrobené z jiných materiálů. Dá se snadno poškrábat kovovou špachtlí nebo tvrdým kartáčem.
Hliníkové pánve bez povrchové úpravy jsou dobré pro všechna jídla kromě kyselých. Reakce organických kyselin s hliníkem kazí chuť vařeného jídla. Takže žádné experimenty s kysaným zelím, octem, citronem nebo dokonce rajčatovou omáčkou. V takových pokrmech se také nedoporučuje vařit kořeněná jídla.
Chuť lze ovlivnit i skladováním potravin.
Nepotažený hliník by se měl umýt ručně měkkou houbou.
Měděné pánve se díky vysoké tepelné vodivosti mědi rychle zahřívají a ochlazují. To pomáhá jasně kontrolovat teplotu během procesu vaření, protože když se oheň sníží, nádobí si dlouho neudrží teplo.
Tyto pánve jsou také dobré pro vaření při nízké teplotě.
Veškeré nádobí vyrobené z tohoto kovu je poměrně těžké. Ale podle hmotnosti při nákupu můžete pochopit, že máme před sebou měď, a ne jen měděný povlak. Stačí porovnat s ocelí nebo hliníkem.
Takto nepotažené pánve se myjí ručně a měkkými houbičkami. Oxid se čistí speciální pastou.
nerez
Pánve z nerezové oceli bez povrchové úpravy jsou lehké a pevné, nedeformují se, nepraskají ani nerezaví. Jakékoliv špachtle je nezkazí.
Nádobí se nebojí vysokých teplot a je vhodné pro jakékoli produkty. Hlavní věcí je nezapomenout míchat, jinak se nádobí připálí.
Lze mýt v myčce na nádobí. Pokud s rukama – je lepší použít měkkou, spíše než kovovou houbu a bez přípravků s brusivy.
Litina
Takové pánve jsou snad nejodolnější. Při správné péči vydrží desítky let. Jsou těžké, zahřívají se dlouho, ale dobře uchovávají teplo a dávají ho rovnoměrně. Smaží, dusí a dusí jakákoli jídla.
Vařené jídlo musí být okamžitě odstraněno z pánve, jinak litina rychle zreziví. Ze stejného důvodu musíte nádobí ihned po umytí vysušit. Nepoužívejte mycí prostředky ani myčku nádobí.
Po zakoupení nepotažené litinové pánve budete muset pořádně zapálit a potřít olejem. Kouřová clona v kuchyni je zaručena, ale poté již nebudou žádné problémy. Některé značky nabízejí předem připravené pánve. To je uvedeno na štítku.
Co koupit
Rozhodněte o pokrytí
Často se na pánve nanášejí speciální povlaky. Jídlo se na nich nepřipaluje, můžete vařit bez oleje. A čím více vrstev, tím déle nádobí vydrží.
diamantový povlak
Nanáší se na hliníkové pánve a umožňuje je mýt v myčce a používat kovové špachtle a lžíce. Nevýhodou je vysoká cena.
Keramický povlak
Používá se pro pánve vyrobené z hliníku, oceli a litiny. Odolává vysokým teplotám, ale kazí se jejich náhlými změnami. Nalít studenou vodu do horké pánve se tedy nevyplatí.
Perte pouze ručně, měkkými houbičkami. Tvrdé čepele nejsou vhodné.
Mramorová vrstva
Vhodné pro hliníkové nádobí a vhodné do myčky. Funkce – z přehřátí a prudkého poklesu teploty se na povrchu objevují mikrotrhliny.
Čepele jsou povoleny pouze plastové, silikonové nebo dřevěné.
Pocínování
Zevnitř chrání měděné pánve před oxidací. Při vysokých teplotách se kazí a obecně se hodí spíše do květináčů. V případě poškození jej lze obnovit, kvůli čemuž se budete muset obrátit na specialisty.
ocelový povlak
Aplikujte na měděné pánve na ochranu před oxidací. Vydrží déle než cín a je vhodný pro smažení různých jídel.
Teflonový povlak
Stává se to v pánvích vyrobených z oceli a hliníku. Povolená teplota pro použití je do 200 °C. Při vyšších hladinách uvolňuje nebezpečné látky. Rychle se škrábe, zejména díky tvrdým kartáčům a špachtlím. Poškozené náhlými změnami teploty. Málokdy vydrží déle než rok.
Pokoveno titanem
Nachází se na ocelovém a hliníkovém nádobí. Mechanické poškození není hrozné a hodí se jakékoli čepele. Cena je dost vysoká.
smaltovaný povlak
Aplikujte na litinové pánve. Nádobí s tímto nátěrem není nutné kalcinovat, lze jej dát do lednice a mýt v myčce. Neabsorbuje pachy a nebojí se koroze.
Ale takové pánve by se neměly přehřívat, jinak popraská smalt. Dalším nebezpečím jsou čipy. Na jejich místě se objevuje rez.
Co koupit
Rozhodněte se o velikosti
Důležitým parametrem je průměr. Je vždy uvedeno na štítku a můžete jej měřit podél horního okraje.
Na vaření pro jednoho stačí pánve o průměru do 20 cm, pro dva 24–26 cm, pro velkou rodinu 28 cm.
No a rozměry dna by se měly vejít pod hořák.
Co koupit
Zvažte tloušťku dna a stěn
Klasické pánve se silnými stěnami (alespoň 4–5 mm) a masivním dnem (od 4–5 mm) jsou praktičtější a déle vydrží. Tenkostěnné (do 3 mm) se snadněji deformují a ohřev v nich není vždy rovnoměrný.
Dno může sestávat z jedné nebo více vrstev, což je uvedeno na štítku. Výhodnější je vícevrstvý, nedeformuje se a dlouho vydrží. V nádobí s takovým dnem můžete pokrmy připravit a po vypnutí sporáku vařit, teplo zůstane po dlouhou dobu.
A jednovrstvé modely jsou vhodnější pro rychlé vaření nebo ohřev.
Věnujte pozornost rukojeti a víku
Rukojeti pánví jsou různé. Monolitický maximálně spolehlivý a nemůže spadnout.
Kliky se zapínáním – svařované, nýtované nebo šroubované – vydrží dlouho, pokud jsou kvalitně zpracované. I když šrouby se někdy musí dotahovat.
Odnímatelné rukojeti umožňují vložit pánev do trouby a poté ji vyjmout bez obav z popálení. K dispozici je také kompaktní úložiště.
Materiál má také své vlastní vlastnosti. Dřevo a bakelit (druh plastu) se téměř nezahřívají, ale nádobí s takovými neodnímatelnými rukojeťmi také do trouby vložit nemůžete.
Kov (nerez, hliník, litina) je odolný, nehoří a je vhodný do trouby. Jediným negativem je, že se bez cvočků neobejdete.
Dalším důležitým bodem je víko. Je lepší, když je dodáván se sadou. Nemusíte tedy hledat správný průměr. Koneckonců, víko by mělo těsně přiléhat k pánvi a přesně jí odpovídat ve velikosti.
Co koupit
Zkontrolujte závady
Před nákupem si pečlivě prohlédněte pánev, která se vám líbí. Pokud jsou na povrchu třísky, škrábance a nerovnosti, je lepší hledat jiný. Drsný povrch na dotek je přijatelný pouze pro litinu.
Dno by mělo být hladké a ploché, bez vad.
A nezapomeňte držet pánev v ruce. Takže je to snazší pochopit, pokud je to pohodlné.
Kontrolní seznam kupujícího
- Nejprve si rozmyslete, co přesně budete vařit nejčastěji.
- Kupujte pouze takové pánve, které jsou vhodné pro váš sporák.
- Při výběru materiálu karoserie a povrchové úpravy se rozhodněte, co je pro vás důležitější: životnost, cena, vlastnosti údržby nebo jiné parametry. Těžké litinové pánve tedy vydrží desítky let a péče o ně není příliš náročná. Nádobí s diamantovým a titanovým povlakem má také dlouhou dobu používání, ale nemůžete je nazývat levným. Levné hliníkové pánve potažené teflonem se pohodlně vaří, ale moc dlouho nevydrží.
- Vyberte si pánve, které mají správnou velikost pro vás.
- Ujistěte se, že dno a boky nejsou příliš tenké, pokud chcete, aby pánev vydržela déle.
- Zkontrolujte, jak pohodlné je držení rukojeti.
- Okamžitě vyzvedněte kryt, pokud není součástí dodávky.
- Prohlížejte pánev z různých úhlů, abyste nepřehlédli vady.
Lifehacker může získat provizi z nákupu zboží prezentovaného v publikaci.
