Lískové ořechy patří do kategorie ořechů s nejdelší trvanlivostí. Za správných podmínek si jádra udrží svou kvalitu několik let. V tomto případě však mluvíme o lískových oříšcích ve skořápce. Loupané ořechy se skladují méně a zároveň znamenají určité nuance týkající se správného výběru nádoby a jejího umístění.
Nuance skladování lískových ořechů doma:
- loupané, solené nebo pražené lískové ořechy, stejně jako ořechy ve sladké polevě, se nedoporučuje dlouhodobě skladovat (tepelná úprava a další přísady výrazně snižují trvanlivost);
- lískové ořechy je lepší skladovat v nádobách s víkem (plastové sáčky k tomu nejsou vhodné kvůli riziku kondenzace při změnách teploty);
- před uskladněním je nutné lískové ořechy pečlivě vytřídit (ořechy s otvory ve skořápce, poškozenou skořápkou a ztmaveným povrchem odstranit);
- loupané lískové ořechy dobře absorbují cizí pachy, takže pokud se objeví nepříjemný zápach, chuťové vlastnosti ořechů budou narušeny;
- lískové ořechy můžete skladovat nejen v nádobách s víkem, ale i v běžných skleněných dózách;
- vlhkost rychle způsobuje plíseň, takže před uskladněním lískových ořechů musíte pečlivě zkontrolovat suchost nádob a samotných jader;
- tkanina pomůže zachovat chuťové vlastnosti lískových ořechů (můžete si vyrobit domácí tašky z tkaniny, která dobře propouští vzduch);
- lískové ořechy by měly být skladovány pouze na tmavých místech s nejnižšími možnými teplotními podmínkami;
- lískové ořechy lze při skladování umístit do lednice nebo i mrazáku (nejčastěji se tento způsob používá ke skladování vyloupaných jader, ale neloupané lískové ořechy si díky tomuto způsobu uchovají chuťové vlastnosti déle);
- loupané lískové ořechy by měly mít charakteristickou ořechovou vůni (pokud se objeví tóny hořkosti, ořechy se zhoršily a neměly by se jíst);
- nedoporučuje se skladovat lískové ořechy ve stejné nádobě s jinými druhy ořechů (kromě toho byste neměli míchat lískové ořechy zakoupené v různých časech);
- po otevření balení s lískovými ořechy je třeba ořechy přemístit do nové nádoby (v otevřeném balení se mohou během několika týdnů znehodnotit a jejich chuť bude hořká);
- když se objeví sebemenší známka plísně, ořechy musí být zlikvidovány (mytí nezachrání jádra a jejich chuť bude hořká a může způsobit vážné poruchy příjmu potravy);
- nádoby s lískovými oříšky umístěte co nejdále od zdrojů tepla (ořechy neskladujte ve skříních nad plynovým sporákem nebo v blízkosti topných spotřebičů);
- z nedostatku kyslíku se lískové ořechy rychle zhoršují, proto je při výběru nádoby nebo látkového sáčku lepší dát přednost druhé možnosti.
Nádoby na skladování lískových ořechů je nejlepší vybrat z keramiky nebo skla. V plastových nádobách se ořechy skladují méně. Kromě toho se poměrně rychle rozvíjí hořký zápach, který způsobuje změnu chuťových vlastností, což naznačuje blížící se proces odlučování oleje a odpovídající tvorbu plísní.
Jak dlouho a při jaké teplotě lze lískové ořechy skladovat
Skladovací teplota lískových ořechů hraje neméně důležitou roli než kapacita. Pokud je vlhkost vzduchu v rozmezí 12-14 stupňů, pak při teplotním režimu 3 až 12 stupňů budou lískové ořechy skladovány po dobu jednoho roku a od 0 do 3 stupňů – několik let. V tomto případě musí být ořechy ve skořápce.
Loupané lískové ořechy se skladují méně. Doba použitelnosti je několik měsíců. Tepelně upravené lískové ořechy se navíc nedoporučují dlouhodobě skladovat. Podobná situace je pozorována u ořechů, které jsou smíchány se solí nebo cukrem. Takové lískové ořechy je nejlepší jíst co nejdříve.
Lískové ořechy v balení lze skladovat po dobu na něm uvedenou. Pokud je sáček průhledný, musíte ořechy přenést do nádoby. V opačném případě budou jejich chuťové vlastnosti rychle narušeny, a to i za správných podmínek a dostatečných teplotních podmínek.
Ořechy včetně lískových se jako zdroj rostlinných bílkovin a tuků používají jako přísada do hlavní stravy nebo jako složka různých pokrmů. Jemný jemný ořechový tón doplňuje a zvýrazňuje jejich aroma, takže je originální a nezapomenutelné. Milovníci zdravého ovoce vědí, že jeho správná příprava a skladování nemá malý význam pro zachování přirozené chuti. Kde a jak doma lískové ořechy skladovat, zda je neloupat ze skořápky – to jsou momenty, které vyvolávají nejvíce otázek.
Výběr surovin pro skladování
V jakékoli formě jsou ořechy skladovány (loupané nebo neloupané), v každém případě je úplně první fází obstarání surovin.
Jak si vybrat:
- věnujte pozornost stavu skořápky – čisté, suché, bez poškození, skvrn a plísní;
- je-li při třepání slyšet klepání, pak je ovoce staré a jádro suché;
- nepřítomnost cizích pachů z ořechů;
- při nákupu v obchodě by doba použitelnosti neměla vypršet;
- nevyloupaná jádra by měla být světlá, čistá, bez zápachu a stop hmyzu;
- požádat o ochutnání produktu – přítomnost hořkosti naznačuje porušení podmínek skladování.
Pomozte!
Ukazuje se, že lískové ořechy mohou znít! Pokud se hrst neloupaných ořechů nasype na tvrdou podložku, pak v čerstvém stavu vydá zvonivý zvuk a starý bude znít tlumeně.
Příprava surovin pro skladování
I z malého keře ořešáku lze sklidit dobrou úrodu, která vydrží až do příštího roku, ovšem za předpokladu správného skladování a, což je také velmi důležité, správné přípravy plodů ke skladování.
Dozrávání lískových oříšků (srpen-září) se hlásí hnědou barvou skořápky a opadáváním plodů při třesení větví. Sběr by měl být proveden co nejrychleji, protože ptáci a hlodavci mají pochoutku rádi.
Sklizená plodina musí být pečlivě prohlédnuta, odstraněny zbytky a poškozené plody a položeny k sušení tam, kde je sucho, světlo a kde je přístup na čerstvý vzduch.
Další fáze sušení, po druhé kontrole, se již provádí na tmavém místě. Během této doby jádra získají typickou texturu, chuť se nasytí a koncentrace živin dosáhne maxima.
Zda je jádro plně zralé, můžete zkontrolovat zvukem – při nalévání se skořápka zralého kvalitního ořechu ozve hlasitým cvakáním a jádro uvnitř neklepe. Aby nedošlo k promeškaní okamžiku úplného vysušení, je nutné pravidelně kontrolovat připravenost skořápky a jádra, tzn. jen rozlousknout ořech.
Skladování neloupaných lískových ořechů
Lískové ořechy ve skořápce jsou dlouhodobě skladovány, zachovávají si chuť a užitné vlastnosti za určitých podmínek, které se snadno udržují.
Pravidla úložiště:
- konstantní teplota v rozmezí 3 ° -12 ° С (při vyšších rychlostech jádra vysychají);
- možnost skladování v mrazáku;
- nízká vlhkost (ve vlhké místnosti plody plesniví);
- nepřítomnost přímého slunečního záření a přítomnost produktů se silným zápachem v blízkosti (hořkost se objevuje v chuti jader na světle);
- skladovací nádoby – sáčky z přírodní tkaniny, skleněné nádoby a nádoby s otvory pro ventilaci (ořechy se v plastových obalech kazí a plesniví);
- Neskladujte různé druhy ořechů společně.
K poznámce!
Při t=3°-12°С jsou ořechy skladovány po dobu 3-4 let, v chladničce – až 1 rok.
Jak skladovat vyloupané lískové ořechy
Možnosti skladování ořechů závisí na skutečných podmínkách a preferencích každého z nich. Je možné skladovat neloupaný ořech – no, není kde nebo jste si již koupili loupaný – vytváříme podmínky pro dobré uchování produktu.
K loupání lískových ořechů doma vám poslouží lis na česnek, kleště, látkový sáček a váleček na těsto (válíčkem přes vrstvu ořechů v sáčku), louskáček. Pokud je skořápka příliš tvrdá, můžete ořechy poslat do trouby na 10 minut (50 ° -60 °).
Slupka (hustá skořápka) na jádrech je mírně hořká a mnozí se ji snaží před skladováním odstranit. Za tímto účelem se jádra uchovávají asi 5 minut v horké pánvi nebo kalcinují v troubě (180 °) za stálého míchání. Po vychladnutí se srolují v sáčku nebo mezi ručníky – slupka zapadne. Vyplatí se sklízet pražené ořechy v malých dávkách – nevydrží dlouho.
Skladovací podmínky:
- konstantní teplota (3°-10°C);
- suchý vzduch (vlhkost 10-15%) a nedostatek slunečního světla;
- nádoba ze skla, hlíny, přírodních materiálů s těsným víkem.
Pomozte!
Při t=3°-10° se loupané lískové ořechy skladují 3-4 měsíce, v chladničce – 3 měsíce, v mrazáku – 6 měsíců.
Jak uchovávat vyloupané ořechy v lednici
Pro skladování malých porcí loupaných ořechů je docela vhodná lednička – teplota a vlhkost jsou konstantní, není světlo.
Před položením čerstvých jader je třeba je vytřídit, odstranit všechna podezřelá, vložit do uzavřené nádoby a umístit na horní polici.
Je vhodné uchovávat pražené ořechy v mrazáku, malé porce zabalit do alobalu, potravinářské fólie – vhodné je vyndat malá balení a ihned použít, aby se znovu nezmrazily.
Recenze
Galina, Ivanovo
Ve svém venkovském domě ořechy nepěstuji, ale každý rok nám moji příbuzní přinesou spoustu lískových ořechů. Většinu mám ve skořápce ve skříni, dávám do košíku a před tím suším, zbytek čistím. Ty loupané používám do pokrmů, jíme je jen tak, některé orestuji v troubě a skladuji v lednici. Zbytek, nesmažený, používám při vaření marmelády (dodají příjemnou chuť a vůni) nebo umelu a smíchám s medem, skladuji v lednici. Takže mám všechny ořechy v pouzdru a nic není ztraceno.
Světlana Sergejevna, Gomel
Na dači nám roste jeden keř lísky, ale úroda je dost sezóna od sezony. Nasbírané ořechy dobře suším na verandě, dokud skořápka neztvrdne, nezpevní a uložím do malých dřevěných krabiček nebo košíčků na stojanech v teplém sklepě s větráním. Spustil jsem to na rok do sklepa, ale jádra byla cítit vlhkostí a v některých krabicích byla pokryta plísní. Je vhodné vyjít ze sklepa po malých dávkách a dělat, co chcete, a je pohodlnější čistit malé porce. Ráda dělám gozinaki s medem z ořechů, přidávám je do různých obalování, omáček, salátů.
Závěrem lze říci, že dodržování jednoduchých pravidel pro výběr a skladování surovin výrazně prodlužuje použití ořechů při zachování jejich chuti a kvality.
