Barva, země původu a další kritéria, která ovlivňují výběr vína.
První, co při výběru vína hledají, je barva nápoje a země jeho výroby. Pozornost je také věnována odrůdě hroznů, stárnutí a osobním chuťovým preferencím. Nejjednodušší věc je barva. Vína jsou červená, bílá a růžová. Méně často se zelená, oranžová a modrá vína zařazují do samostatných kategorií. O dalších kritériích a faktorech ovlivňujících výběr vína si povíme v tomto článku.
Přečtěte si více ve videu o výběru vína na našem kanálu.
Oblast produkce
Podle regionů lze produkci vína rozdělit na ty, které pocházejí z chladných zemí a teplé. Přitom Německo, Nový Zéland, francouzský region Chablis jsou považovány za poměrně chladné. Vína z těchto zón budou kyselá a svěží. Bílé budou mít v chuti tóny limetky a zeleného jablka, zatímco červené budou mít jahody, maliny a rybíz.
V teplých oblastech, jako je Austrálie, Argentina, Jižní Afrika, mají vína jiný charakter: jejich kyselinka je vyvážená a v buketu obvykle dominují tóny tropického ovoce. Bílé mají také odstíny medu, přezrálé broskve a marmelády. Červení mají kávu, čokoládu a třešňový džem.
Nový svět, Evropa a Rusko
Italská, francouzská a španělská vína se těší dobré pověsti, protože tradice výroby vína v těchto zemích jsou již dlouho zavedené a jejich produkty jsou trvale vysoké kvality. Značnou nevýhodou pro mnohé je cena starosvětských vín – je způsobena vysokou cenou práce v Evropské unii, malými objemy sklizených hroznů z prestižních oblastí a oblibou značek.
Výrobci z Nového světa jsou ve snaze konkurovat Francii a Itálii otevřenější experimentům. Zdůrazňují rozmanitost a jedinečnost. Obrovským plusem je relativně nízká cena, zejména u mladých argentinských, chilských, australských a novozélandských vín. Z hlediska kvality nejsou v žádném případě horší než každodenní stolní vína Starého světa.
Při výběru tuzemských vín se můžete zaměřit na slávu značky: Phanagoria, Gai Kodzor, Golubitskoe Estate a další výrobci si mezi spotřebiteli získali pozitivní pověst díky dobré kvalitě nabízených produktů. Můžete se také řídit odhady Průvodce vínem Ruska: zahrnuje mnoho populárních značek, které jsou přítomny téměř ve všech supermarketech.
Odrůdy hroznů
Odrůdová skladba je dalším důležitým kritériem při výběru vína. Podle složení se vína dělí na dvě velké skupiny: jednoodrůdová (z jedné odrůdy révy vinné) a asamblážní (z více odrůd). Jednoodrůdová vína mají dobře rozpoznatelnou chuť. Je dán odrůdou hroznů, ze které je nápoj vyroben.
Mezi ikonická bílá vína patří Ryzlinky, Sauvignon blancs a Tramíny Gewürz. Jedná se o aromatická vína, která nevyžadují dodatečné zrání a jsou dobře mladá. Méně předvídatelné je Chardonnay, odrůda, která je závislá na klimatu a způsobu produkce. Například mladé Chardonnay má v chuti tóny jablek, citrusů a bílých květů a po zrání v dubu se objevují tóny chleba, ořechů a toastu.
Nejznámější červené odrůdy – Cabernet a Merlot – jsou nejlepší v prémiových, vyzrálých vínech.
Jsou proslulé tóny tmavého ovoce, vysokou kyselostí a tříslovinami. Z jednodušších možností je třeba věnovat pozornost Shirazu a Malbecu. Vína vyrobená z hroznů těchto odrůd mají přijatelný poměr ceny a kvality a jejich chuť je vcelku vyvážená i bez zrání v dubovém sudu.
U sběrných vín je chuť dána přední odrůdou hroznů. Pokud je například významnou částí červené směsi Cabernet Sauvignon, pak bude chuť nápoje kyselá se specifickými tóny kávy, pepře a černého rybízu.
Obsah cukru
Podle obsahu cukru se tichá vína dělí na:
- suché – obsah cukru do 4 g / l,
- Polosuché – do 18 g / l,
- Polosladké – až 45 g / l,
- Sladká – více než 45 g / l.
Je pozoruhodné, že fortifikovaná vína mají trochu jinou stupňovitost sladkosti. Oni jsou:
Vybrat víno s takovou rozmanitostí může být skličující úkol. Náš průvodce je navržen tak, aby vám to usnadnil.
Účel nákupu
Nejprve se musíte rozhodnout, za jakým účelem chcete víno kupovat.
Jako dárek
Samozřejmě v ideálním případě je třeba brát ohled na chutě obdarovaného. Pokud ho ale moc dobře neznáte, bude to těžké.
V tomto případě můžeme vycházet ze skutečnosti, že ženy jsou zpravidla více smyslné povahy než muži. To se projevuje nejen ve vnímání barev, vůní a mužských komplimentů, ale také v chuťových preferencích. Je lepší opustit kyselá a sytá červená vína a přejít k šumivým, ovocným červeným nebo jemným bílým s minimálním zráním v dubu. Velmi dobré jsou vonné odrůdy jako Muškát, Gewürztraminer nebo Sauvignon Blanc.
Muži zase spíše volí plná, plná červená vína s dubovým zráním. Skuteční „brutali“ milují jasné vjemy, takže si můžete bezpečně vybrat vína z odrůd Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz a Sangiovese. Mezi bílými víny stojí za pozornost přítomnost zrání v dubových sudech a obsah alkoholu (kolem 13-14 %). Skvělé je Chardonnay nebo Chenin Blanc.
Na večeři
Na téma párování vína a jídla už byly napsány tuny literatury. Pokusíme se vměstnat základní principy do několika life hacků.
- Lehká kyselá bílá vína s obsahem alkoholu 9 až 12 %, bez zrání v dubových sudech, se hodí k zeleninovým salátům, bílým rybám bez dresinku, pokrmům z mořských plodů, ale bez těžkých viskózních omáček.
- Plná a bohatá bílá vína s dubovým zráním a obsahem alkoholu 13 až 14,5 % lze pít k jakémukoli bílému masu, včetně vepřového, rybám ve smetanové omáčce, grilovanému tuňákovi a drůbeži.
- Lehká bobulovitá červená vína bez dubového zrání a alkoholu od 12 % do 13,5 % se hodí ke stejným pokrmům jako plná bílá, ale mohou doplnit bílé maso v bobulové omáčce nebo bobulovité slané pochutiny.
- Plná sytá červená s dubovým stárnutím a alkoholem od 13,5 do 15,5 % si hravě poradí se steakem, jehněčím na rožni a dalšími hutnými pokrmy, které prošly tepelnou úpravou.
Základní pravidlo, které vám pomůže vyvarovat se chyb, je, že čím hutnější a šťavnatější jídlo, tím bohatší by mělo být víno. Pokud má jídlo světlý odstín (kuře, bílá ryba, smetanová omáčka), budou mu vyhovovat bílá vína; pokud je jídlo tmavé (hovězí maso ve sušených švestkách, tuňák s omáčkou z bobulí, smažené houby), je vyžadováno červené víno. Ale nezapomeňte experimentovat!
Cena: Starý svět vs Nový svět
Jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru vína je jeho cena. Samozřejmě se to může lišit obchod od obchodu, ale existují určité limity, které se prodejci snaží dodržovat, aby nezpůsobili mezi kupujícími zmatek. V mnoha ohledech se cena odvíjí od původu vína.
Vína starého světa
Starým světem pro víno je Francie, Itálie, Německo, Rakousko, Španělsko a Portugalsko. S rostoucím kurzem, změnami DPH a dalšími režijními náklady v roce 2019 se cena vína přijatelné kvality z evropských zemí bude pohybovat v rozmezí 800–1 000 rublů za láhev. Rozsah od 1 000 do 1 500 rublů již dá pocit hloubky chuti a vůně. Od 1 500 rublů se objevují vzorky, které se nestydí dát. A vína v ceně od 2 dodají nápoji pocit exkluzivity a sofistikovanosti.
Evropa je však také jiná. Vína z Řecka, Makedonie, Srbska, Maďarska a dalších východoevropských zemí si nyní získávají stále větší oblibu. Vyznačují se humánnějším poměrem ceny a kvality ve srovnání s víny z Francie, Itálie a Španělska.
Vína Nového světa
Všechno, co není Evropa, je Nový svět. Do této kategorie patří Nový Zéland, Austrálie, USA, Jižní Afrika, Chile, Argentina. Povětrnostní podmínky v těchto zemích jsou někdy tak mírné, že hrozny stihnou dozrát ne jednou, ale dvakrát ročně. Toto používají pouze výrobci velmi oblíbených vín v kategorii 300-400 rublů. Vína přijatelné kvality začínají na ceně 500-600 rublů na polici obchodu. Od 1 000 rublů najdete dlouholetý nápoj v sudu nebo láhvi. Od 1 500 rublů – vysoce kvalitní víno. Pokud se rozhodnete koupit víno od 2 000 rublů, klidně ho nechte zrát a po 2 500 rublech nápoje začínají nárokem na exkluzivitu.
Vína z Ruska
Někteří věří, že Rusko spolu s Čínou, Kanadou a Indií je takzvaný nový svět. Na rozdíl od vín posledních tří zemí jsou ruská vína na domácím trhu zastoupena poměrně hojně. Kvalita se velmi liší nejen od výrobce k výrobci, ale dokonce rok od roku.
Při nákupu ruského vína za 2 rublů není zdaleka vždy možné mít jistotu, že kvalitou odpovídá vínu za stejné peníze řekněme z Chile. Proto doporučujeme zaměřit se na cenu 000 až 400 1 rublů. V této kategorii není riziko chyby tak velké, bude možnost experimentovat.
Design a vzhled láhve
Rozhodli jsme se pro účel nákupu a cenovou kategorii. Nyní je hlavní věc pečlivě zvážit láhev.
Integrita štítku
Nejprve se podívejte na samotný štítek. Pokud máte před sebou víno s hodně opotřebovanou, natrženou nebo špinavou etiketou, je to známka nesprávného skladování. Šmouhy od vína na etiketě mohou naznačovat, že s touto lahví a jejími bratry bylo zacházeno nedbale. Neopatrnost a nepozornost skladníků se může projevit i skladováním vína na silném světle, v blízkosti zdrojů tepla nebo extrémního chladu. Takové namáhání neprospívá obsahu láhve.
spotřební známky
U nás funguje systém EGAIS (Unified State Automated Information System). Jeho účelem je kontrolovat pohyb alkoholických nápojů a některého dalšího zboží na území Ruské federace. Kdokoli si může ověřit, jak se k němu láhev toho či onoho vína dostala, od hranic počínaje, regálem nejbližšího supermarketu konče. K tomu stačí stáhnout oficiální aplikaci Anti-Counterfeit Alco do vašeho smartphonu nebo možností třetích stran: Excise Control, Alco Scanner.
Aniž byste opustili pokladnu, naskenujte si daňovou známku telefonem. Veškeré informace tak získáte online. Pokud ve zprávě není uveden obchod, kde jste tuto láhev našli, nákup klidně odmítněte. Před proražením šeku je však třeba skenovat: vrácení alkoholických nápojů není snadný úkol pro obchod i kupujícího.
barva vína
Chcete-li to zhodnotit bez nákupu, ukáže se to pouze v průhledné lahvičce. Pokud je to možné, pamatujte však, že bílá vína s věkem tmavnou, červená naopak zesvětlují. Pokud máte před sebou 1-2leté červené víno a jeho barva je terakotová nebo dokonce hnědá, tak takovou láhev obejděte. Víno by také nemělo být zakalené. Pokud bílá není křišťálově čistá, ale s nějakým závojem, vyplatí se ji vrátit do police.
Růžová vína také časem mění svou barvu. Nemusí mít oranžovou nebo cihlovou barvu, ale mohou být úplně jiné odstíny růžové.
Zářez ve spodní části
Zářez nic nevypovídá o kvalitě vína. Dlouho panoval mýtus, že prohlubeň byla vytvořena proto, aby se při dlouhé expozici usazeniny ve víně hromadily na stěnách láhve. To údajně pomohlo zabránit zakalení během podávání. Takové zahloubení, zvané pramice, však sloužilo pouze jedinému účelu – získat stabilní dno láhve. Když skláři pracovali ručně, nešlo to jinak.
Hloubka výkopu závisí na přání konkrétního výrobce a někdy na specifikách regionu výroby.
Tloušťka skla
Existují lehké a těžké lahve. Plíce – s tenkými stěnami. Nalévají vína, která nejsou určena k dlouhodobému skladování. Ať tě to netrápí. Faktem je, že nemají potenciál stárnutí, což znamená, že nemá smysl utrácet peníze za drahé obaly. Taková vína se nejlépe odhalí během 1-2 let.
Těžké lahve se silnými stěnami jsou obvykle vyrobeny z tmavě zeleného nebo hnědého skla. Jsou určeny pro dlouhou expozici. Hmotnost láhve je navíc jedním z parametrů, který vás v podvědomí nutí ke koupi, protože v ruce držíte něco „těžkého a významného“.
Korek
Korkové zátky vyrobené z přírodních materiálů jsou vhodnější pro vína s potenciálem zrání, protože propouštějí mikroskopické dávky kyslíku do láhve (napomáhají vývoji a stárnutí vína). Pro každodenní vína se však lépe hodí šroubovací uzávěry. Je praktičtější a chrání víno před nemocí korku, která vínu dodává nepříjemný plesnivý tón.
Korkové zátky mají různé délky, ale to ovlivňuje cenu produktu a jeho marketingovou image: takový korek si chcete ponechat na památku.
Podívejte se na cenu nápoje a rok stáčení. Pokud je víno 1-2 roky staré, uzavřené „šroubem“ a stojí až 1 000 rublů, klidně si ho vezměte. Pokud má pětileté víno šroubovací uzávěr, je lepší se obrátit na dražší vína nebo si dát drink se zátkou.
Informace na štítku
Etiketa může o víně prozradit vše, proto byste jí měli před nákupem věnovat velkou pozornost. A samozřejmě neváhejte požádat o pomoc kavistu – poradce v odděleních alkoholických nápojů. Pomohou vám s výběrem vína a řeknou vám, kde hledat potřebné informace.
Oblast výroby a název výrobce
Oblast bývá na vínech Starého světa napsána velkým písmem, protože v Evropě není hlavním kritériem při výběru vína značka nebo odrůda, ale „adresa“ původu. Známé regiony jako Chablis, Bordeaux, Champagne jsou zárukou kvality pro kupujícího.
Jméno výrobce ale obvykle vypadá jako logo a nemusí být zřejmé. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse jsou všechny názvy výrobců.
Třídění hroznů
Každá odrůda má svůj vlastní charakter. Hledejte ten svůj mezi obrovskou rozmanitostí a zkuste si ho koupit, experimentujte s regiony a výrobci. Tímto způsobem můžete najít dokonalý styl vína pro vás. Poté bude snazší klást otázky cavistům ve vinných sklepech, sommeliérům v restauraci nebo jednoduše hledat na internetu informace na téma víno.
Mezi odrůdami jsou dva hlavní „tábory“: autochtonní (vznikly jako výsledek přirozeného výběru a rostou jen v určité oblasti, tedy domorodé) a mezinárodní (kdysi byly autochtonní, ale rozšířilo je stěhování národů, války a kolonizace všude).
Uvádíme hlavní odrůdy.
mezinárodní
- Červené: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenère, Syrah (Shiraz v Novém světě), Cabernet Franc.
- Bílé: sauvignon blanc, chardonnay, pinot gris, ryzlink, gewürztraminer, semillon, pinot blanc, aligoté.
Autochtonní
- Červené: Sangiovese (Itálie), Tempranillo (Španělsko), Pinotage (vyšlechtěno člověkem, ne přírodou, Jižní Afrika), Nebbiolo (Itálie).
- Bílá: albariño (Španělsko), fiano (Itálie), picpoule (Francie), loureiro (Portugalsko), kokur (Rusko), Muller Thurgau (Rakousko), Chasselas (Švýcarsko).
Ve výčtu autochtonních odrůd by se dalo pokračovat donekonečna, celkem jich je totiž na světě podle různých odhadů od 6 000 do 10 000. Mezi nimi se určitě najde taková, kterou si zamilujete.
Obsah cukru
Legislativa všech zemí ohledně obsahu cukru se liší, ale v Rusku existuje jedna norma, která určuje klasifikaci vín. Snadno si zapamatujete:
- suché – až 4 g / l;
- polosuché – od 4 do 18 g / l;
- polosladké – od 18 do 45 g / l;
- sladké – ne méně než 45 g / l.
Dezertní vína se obvykle nazývají vína s velmi vysokým obsahem cukru, kolem 150 g/l, ale tato kategorie je neoficiální a zamiloval se do ní jen mlsoun.
Kategorie kvality
Čím menší plocha, z níž šly hrozny k výrobě vína, tím lepší by měl být konečný výsledek. Jde o to, že bobule jsou živým produktem, který podléhá vlivům prostředí a mechanickému poškození. Všechny vlivy mají důsledky pro mošt (vymačkanou šťávu), ze kterého se pak bude vyrábět víno. Proto v Evropě, zejména ve Francii, přišli s klasifikací kvality podle místa původu hroznů. Tuto praxi pak převzaly i další země.
Existují tedy tři hlavní kategorie:
- Vin de France je stolní víno, jehož hrozny lze sklízet po celé Francii (název jiné evropské země, resp. označuje původ vína z této země). Lehká pro každý den.
- IGP – místní nebo stolní víno s uvedením místa původu hroznů. Na ruském trhu je nejznámější IGP Pays d’Oc (lehká vína z jižní nebo jihovýchodní Francie).
- Appellation contrôlée / Protégée (AC) nebo Appellation d’origine protégée (AOC) je zárukou nejen vysoké kvality nápoje, ale také jeho typičnosti, tedy dodržení určitých pravidel výroby vína (dle odrůdy, doby zrání) neodmyslitelnou součástí vín z této oblasti.
Italští vinaři označují kategorie jinými zkratkami. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) a DOC (Denominazione di Origine Controllata) jsou nejvyšší úrovně kvality nápojů, jejichž poznávacím znamením je stuha na hrdle láhve.
