Jak vařit šproty doma

Dobří rybáři využívají všechen svůj úlovek. A pokud dříve všechny chycené drobnosti šly ke kočce, dnes představujeme způsoby, jak si doma vyrobit šproty ze široké škály malých ryb.

Výběr surovin

Šproty nejsou obvyklou sklenicí konzerv, ale určitým druhem ryb, které byly konzervovány jako první.

K vaření si můžete vzít následující suroviny:

• zmrazené sledě;
• čerstvé nebo čerstvě zmrazené šproty;
• chycený okoun;
• malý tyl.

Můžete si vzít i jinou rybu, jejíž tělo nemá šupiny.

Tajemství vaření

Lahodná svačina bez použití jakékoli chemie se doma připravuje jednoduše, ale na dlouhou dobu. Surovina získává příjemný zlatavý odstín díky přirozenému složení barviv: cibulová slupka, čajové lístky, sójová omáčka. Aby konečný výsledek splnil všechna očekávání, je třeba objasnit několik důležitých bodů.

Tajemství vaření šprotů:

• Jako barvivo se používá silné svařování. Ideální poměry jsou 1 polévková lžíce. l. sypaný čaj ve sklenici vroucí vody nebo 4 sáčky na stejný objem vody.
• Sáčky nebo listy by se měly uvařit předem, stejně jako odvar z cibulové slupky, pokud se používá během procesu vaření.
• Odvar ze slupek dodá rybám zlatavý odstín a čaj zbarví jatečně upravená těla do hnědo-bronzové barvy. Intenzitu barvy lze měnit v závislosti na preferencích.
• Gurmáni rybích pokrmů se doporučuje používat při vaření čich.
• Doba vaření šprotů závisí na velikosti ryby. Čím větší je korpus, tím déle se bude vařit, protože je nutné, aby všechny kosti změkly. Vaření šprotů v průměru trvá 1.5–2.5 hodiny.
• Vyjměte droby a odstraňte hlavu by měla být i z nejmenší ryby.
• Přidání koření závisí na chuti kuchaře, ale za klasické koření se považují bobkové listy, hrášek z nového koření a černý pepř.
• Pokud se hotová miska přemístí do sterilní nádoby, nalije se rostlinným olejem zbylým z dušení a těsně uzavře, může být obrobek skladován po dobu 3-4 týdnů na chladném místě.

Recept na šproty s uzenou příchutí

Příjemné lehké aroma uzeného masa z otevřené konzervy šprotů znají mnozí z dětství.

• čerstvě zmrazené šproty – 1⁄2 kg;
• rostlinný olej bez zápachu – 1⁄2 šálku;
• filtrovaná voda – 1 sklenice;
• silný čaj (velký list bez přísad) – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• bujónová kostka ochucená uzeným masem – 1 ks.

1. Nechte ryby rozmrazit v pokojových podmínkách, aniž byste použili prudké zvýšení teploty.
2. Korpusy omyjte, vnitřnosti očistěte, odřízněte hlavy, každou položte na papírovou utěrku.
3. Čajové lístky spařte sklenicí vroucí vody, po 15 minutách sceďte, aby se čajové lístky nedostaly do misky.
4. Nalijte rostlinný olej do pánve nebo kotle se silnými stěnami.
5. Rozdrťte kostku vývaru, posypte šproty a přendejte do nádoby s olejem.
6. Nasypte tam silné čajové lístky.
7. Obsah dejte na velmi mírný oheň a vařte s pootevřeným víkem, dokud se všechna náplň neodpaří.
8. Připravené šproty nalijte do sterilní skleněné nádoby, naplňte zbývajícím olejem a pevně uzavřete.

Vaření v troubě

Použití trouby zabrání možnému přilepení a připálení ryby.

• malé ryby – 1⁄2 kg;
• silný čaj s přísadou bergamotu – 4 balíčky;
• sklenici čisté pitné vody;
• olivový vonný olej – 1⁄2 šálku;
• lavrushka – 2 listy;
• hrášek z nového koření a černého pepře – podle uvážení;
• sůl – jak chcete.

1. Připravte ryby odstraněním hlav a drobů.
2. Korpusy skládejte v kotlíku nebo pánvi po vrstvách, každou posypte kořením a přidejte sůl.
3. Jemně zalijeme čajem, aby se nesmylo koření z vrchní vrstvy. Nalijte rostlinný olej do obrobku.
4. Pošlete pekáč do trouby. Rybu dusíme prvních 30 minut, teplotu nastavíme na 160 stupňů, poté snížíme na 120 stupňů a dále dusíme 1.5-2 hod. Pokud se tekutina během procesu ihned odpaří, pekáč přikryjeme alobalem.
5. Lahodné šproty ze šprotů doma jsou připraveny. Uložte je ve sklenici oleje na polici chladničky. Šproty je lepší podávat na plátku černého chleba s plátkem čerstvé okurky a větvičkou kopru.

recept na tekutý kouř

Vaření šprotů pomocí tekutého kouře zabrání procesu uzení, který není pro kuchaře vždy dostupný.

• sleď nebo jakákoli jiná malá ryba – 1 kg;
• plná lžíce vaření silného čaje;
• cibulová slupka – volně plněná 0.5l sklenice;
• sůl s cukrem – 1 fazetové sklo (50 g);
• 1⁄2 šálku neparfémovaného rostlinného oleje
• filtrovaná voda – 1.25 l;
• tekutý kouř – 1 lžička;
• hrášek černého a nového koření – podle vašeho uvážení;
• bobkové listy – 2-3 (podle chuti).

1. Slupku cibule zalijeme 1 litrem horké vody, vaříme na sporáku 20 minut, vývar slijeme.
2. Čaj zalijte zbytkem horké vody, nechte 15 minut louhovat a sceďte. Spojte odvary.
3. Tekutou směs osolíme, osladíme, opepříme, zalijeme olejem.
4. Do hrnce se silným dnem vložíme rybu očištěnou od drobů a hlav a naplníme připravenou náplní.
5. Pánev postavte na mírný oheň a vařte 1.5–2 hod. Doba dušení závisí na velikosti sleďů.
6. Když zbývá 10 minut do konce vaření, přidejte do nádoby tekutý kouř.

Lahodné sleďové šproty jsou připraveny. Je třeba si uvědomit, že není možné otočit obsah pánve, protože jatečně upravená těla se změní na kaši.

recept na sójovou omáčku

Sójová omáčka dodá rybě příjemnou slanou chuť s pikantními norky.

• čerstvě zmrazený huňáček – 1 kg;
• sójová omáčka – 1/3 šálku;
• lavrushka – 5 listů;
• rostlinný olej – 1⁄2 šálku;
• čištěná pitná voda – 1 sklenice;
• černý pepř – 7-8 ks;
• karafiátové hvězdy – 3 ks;
• sypaný čaj bez aromatizace – 100 g;
• sůl – podle vašeho uvážení.

1. Čaj zalijte vroucí vodou, nechte 25-30 minut odstát.
2. Huňáčka vykuchejte a omyjte pod tekoucí vodou.
3. Smíchejte čajové lístky v jiné nádobě s omáčkou a olejem.
4. Huňáčka severního přeneste do kotle v husté vrstvě.
5. Na to dejte bobkové listy a hrášek.
6. Nalijte marinádu na obrobek a pošlete jej do středně vyhřátého hořáku sporáku. Jakmile se objeví první bublinky, snižte teplotu na minimum a dejte navrch poklici.
7. Vařte huňáčka po dobu 1.5 hod. Připravenost se určuje vizuálně: jakmile se objem kapaliny sníží na polovinu, můžete nádobu odstranit z ohně.

Šproty se dají jíst teplé i vychlazené.

Vícebarevné

Pomalý hrnec pomáhá moderní hospodyňce ušetřit čas a námahu při vaření.

• šprot velký – 1⁄2 kg;
• sůl hrubých frakcí – 2 polévkové lžíce. l bez skluzavky;
• sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
• silné louhování černého čaje – 0.5 l;
• koření na ryby – volitelné;
• slunečnicový olej (bez zápachu) – 80 ml.

Šproty ze šprotů doma by měly být připraveny takto:

1. Olej odešlete do pomalého hrnce, ve kterém těsně položte rybí filé.
2. Navrch posypte solí a kořením.
3. Čajové lístky sceďte a smíchejte se sójovou omáčkou. Připravenou náplní naplňte rybí přípravek.
4. Na multivarce nastavte režim “Hašení” a nastavte časovač na 2 hodiny.
5. Šproty připravené doma se skladují ve sklenici oleje po dobu 3-4 týdnů.

Tulka recept

Tulka je jako každá rybička bez šupin vhodná jako surovina do konzerv.

• střední šprot – 1 kg;
• černý čaj (silný) – 3 polévkové lžíce. l.;
• čistá pitná voda – 1 sklenice;
• extra brusná sůl – 1 polévková lžíce. l. bez skluzavky;
• neochucený rostlinný olej – 1⁄2 šálku;
• 9% ocet – 2 polévková lžíce l.;
• hrášek z nového koření a černého pepře – podle vašeho uvážení.

Miska se připravuje takto:

1. Čajové lístky se vaří se sklenicí vroucí vody.
2. Vše přebytečné je z ryb odstraněno, hlavy jsou odříznuty.
3. Jakmile čajové lístky vychladnou, dejte do tekutiny sůl a olej.
4. Rybu položte na papírovou utěrku, aby trochu oschla.
5. V multivarkové pánvi se ryba umístí zády nahoru.
6. V režimu „kalení“ udržujte obrobek asi 2 hodiny po naplnění kostry směsí oleje a čajových lístků.
7. Jakmile hotový pokrm vychladne, můžeme jej podávat s chlebíčky nebo jednohubkami.

cibulový recept

Zlaté šproty doma ze sleďů se ukážou jako uzené a mírně slané.

• sleď – 1⁄2 kg;
• cibule – 0.2 kg;
• cibulová slupka – plná sklenice;
• čajové sáčky s příměsí bergamotu – 4 ks;
• čistá filtrovaná voda – 0.5 l;
• rafinovaný olej bez zápachu – 1⁄2 šálku;
• listy lavrushky – 4 ks;
• hrubá sůl – podle vlastního vkusu;
• hrášek z nového koření a černého pepře – 3-4 ks.

K přípravě šprotů se provádějí následující kroky:

1. Vařte odvar z cibulových slupek a sklenici vody. Sceďte, aby tekutina vyšla čistá.
2. Čaj uvařte mačkáním čajových sáčků.
3. Připojte odvary.
4. Nakrájejte cibuli na půlkroužky.
5. Vezměte pánev se silným dnem, přidejte do ní olej a orestujte na ní půlkolečka cibule.
6. Do pánve vložíme sledě, osolíme, naplníme cibulovo-čajovou náplní. Dochutíme kořením.
7. Sleď duste hodinu, pak chyťte lavrushku a pokrm duste další hodinu. Pozor, pokud se náplň vyvaří dříve, můžete k rybě přidat 50-70 ml převařené vody.
8. Pokud vaříte konzervy s cibulí, získávají jedinečnou vůni a chuť, díky čemuž jsou sledi nezávislí.

V závislosti na tom, jak vařit šproty, se mohou stát doplňkem slavnostních jednohubek nebo nezávislého jídla. Domácí produkt zcela nahradí protějšek z obchodu, navíc kuchařský specialista rozhodně nebude pochybovat o kvalitě vaření a surovin.

Vždy jsem si myslel, že šproty jsou složité jídlo a nemůžete je vařit doma. Kolik let lahodného života mi chybělo. Abyste neopakovali moje chyby, nechám 4 recepty a video s ochutnávkou domácích šprotů. Přečtěte si to a přesvědčte se sami, že je to velmi jednoduché.

4 jednoduché recepty na šproty doma

Klasický recept

Složení (na 0,5l plechovku):

• ryby (jakékoli malé, v klasickém receptu – baltský šprot);
• Sůl Xnumx;
• 1 hrášek nového koření a černého pepře;
• bobkový list – ¼ listu;
• rostlinný olej.

Technologie přípravy:

1. Rybu omyjeme, v mém případě je to šprot. Vnitřky kompletně očistíme, odřízneme hlavičky, znovu opláchneme.
2. Šproty sušíme půl hodiny při teplotě 40-45 stupňů.
3. Udíme horkým způsobem 1 hodinu 10 minut při teplotě 80 stupňů na olši.
4. Svisle pevně rozložte ryby do sklenic.
5. Nalijte rostlinný olej do sklenic. V receptu používám autokláv, takže olej nalijte přes ramena sklenice.
6. Zbývající ingredience nalijte do sklenic, zavřete víčky předehřáté ve vroucí vodě.
7. Poté konzervujeme. K tomu používám autokláv Wein. Je to pára, takže do nádrže autoklávu naliju 2,5 litru vody. To výrazně urychluje proces vaření ve srovnání s vodními modely.
8. Sklenice vložíme do autoklávu, uzavřeme, zahřejeme.
9. Přístroj přivedeme do režimu 115 stupňů, sterilizujeme 50 minut.
10. Po úplném vychladnutí sklenice se šproty vyjmeme.

Rada. Šproty, stejně jako všechny polotovary, budou po vyluhování chutnější. Měsíc se ryby nedotýkejte a ještě déle je lepší. Necháte ho tedy úplně nasáknout olejem, uzením a kořením.

Recept na domácí šproty do autoklávu

Složení (na 0,5l plechovku):

• ryby – 1 kg;
• voda – 1 litr;
• sůl – 20 g;
• cukr – 10 g;
• koriandr – 4 kusy;
• hřebíček – 1 kus;
• pepř – 1 kus;
• rafinovaný rostlinný olej.

Technologie přípravy

1. Očištěnou vykuchanou rybu omyjeme, hodinu osolíme. Pokud je ryba velká, solení trvá déle.
2. Rybu rozložíme na plech a dáme do trouby na 10 minut při teplotě 180 °C.
3. Sklenice pevně naplníme sušenými polotovary. Přes sklenice rozsypeme koření. Naplňte olejem.
4. Sterilizace v autoklávu se provádí při 100 °C po dobu 30 minut.

Rada.Místo toho, abych si říkal o síle autoklávů, nechám jen odkaz na recenze obyčejných lidí. Všechny jsou jiné, někdo sterilizuje v autoklávu 10 let a někdo dostal první guláš.

Recept na uzené šproty doma

• malá ryba;
• sůl na solení;
• štěpky z olše na uzení.

Technologie přípravy

1. Rybu očištěnou od hlav a vnitřností osolte 12 hodin na chladném místě. Pro solení vezměte 1 polévkovou lžíci. l. sůl na litr vody.
2. Rybu sušte na mřížce na vzduchu nebo v troubě při 40 stupních po dobu 30 minut.
3. Příprava na kouření. V mém případě se jedná o 30 litrovou udírnu Hanhi. V každém ročním období můžu kouřit doma. Na šproty jsou vhodné pouze olšové třísky, ty navlhčíme a dáme na paletu.
4. Položíme pánev na tuk a na hlavní položíme rybu. Udírna zahřejeme na 80°C a udíme 30 minut.
5. Hotovou rybu nalijte rostlinným olejem a nechte několik dní v chladničce, nechte ji vařit.

Šproty doma bez kouření

• malé ryby (sleď, šprot, tavolník atd.) – 0,5 kg;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 100 ml;
• černý pepř a mletý;
• bobkový list;
• černý čaj 10 g.

Technologie přípravy

1. Očištěnou a dobře omytou rybu potřeme solí a mletým pepřem. Necháme půl hodiny stát.
2. Vaříme velmi silný čaj. Trvejme na tom.
3. Rybu rovnoměrně rozprostřete na pánev. Přihodíme bobkový list a kuličky pepře.
4. Nalijte budoucí šproty olejem a čajem, zapalte silný oheň.
5. Když se solanka vaří, stáhněte oheň na minimum a vařte 1,5 hodiny.

Po vychladnutí jsou šproty hotové.

Ingredience, kromě ryb, jsou téměř v každém v domě. Zkuste porovnat recept s uzením a bez uzení, vyberte si sami. A samozřejmě, pokud si rádi pochutnáváte na oblíbených uzených konzervách, sterilizujte je a namáčejte – budou hvězdou stolu na všechny svátky.