Mandle jsou nazývány ořechem stoletých, protože zlepšují srdeční činnost. Hořčík obsažený v něm posiluje svalovou tkáň srdce, zlepšuje fungování orgánu a chrání ho před rozvojem nebezpečných patologií. Stejný prvek navíc působí antidepresivně a antistresově. Kromě hořčíku, vitamínů skupiny B a tryptofanu, látky, která je základem tvorby „hormonu radosti“, příznivě ovlivňují stav a fungování centrálního nervového systému.
Hořčík je užitečný pro ženy trpící PMS. Nedostatek tohoto mikroelementu se vyskytuje v ženském těle. Mangan pomáhá regulovat hladinu glykémie a produkci inzulínu. Vitamin E chrání pokožku a tělo jako celek před stárnutím, bojuje proti škodlivým účinkům radikálů.
Pražený ořech v kombinaci s medem stimuluje hormonální systém mužů, zvyšuje počet aktivních spermií. Pomáhá obnovit fyzickou sílu po těžkém tréninku a jiné fyzické námaze. Podporuje sexuální aktivitu v mužském těle. Prospěšné složení ořechů pomáhá čistit krev od přebytečného cholesterolu. Chrání před anémií v důsledku přítomnosti riboflavinu a folacinu.
Pražené mandle si při správné tepelné úpravě zachovávají téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého produktu. Mírná ztráta bioaktivních chemických prvků je povolena, ale rozdíl je v tomto případě spíše nevýznamný. Je důležité, abyste se nedopustili následujících porušení technologického procesu:
- nezvyšujte teplotu;
- nepřidávejte rostlinné oleje, toho je v ořeších už dost, při kontaktu těchto produktů se ničí vitamín E, který se podílí na obnově tělesných buněk a ochraně cév;
- nepřevařujte na ohni.
Při dodržení všech pravidel budou výhody pražených nebo syrových mandlí přibližně stejné.
Pozornost! Mandle by měly být vařené doměkka s minimálním množstvím dalších přísad a nízkou teplotou.
Chemické složení ořechů
Než se budeme zabývat výhodami a poškozením pražených mandlí, pojďme zjistit, jaké druhy jsou v přírodě. Existují sladké a hořké ořechy.
První se používá k jídlu v syrové a smažené podobě, vyrábějí se z něj sladké dezerty, přidávají se v drcené formě do koláčů a pečiva. Pokud jdete na trh koupit mandle, kupte si sladkou odrůdu.
Hořký ořech se v prodeji vyskytuje jen zřídka. Neměl by se jíst, protože je považován za toxický a může způsobit příznaky otravy žaludku. Vyrábí se z něj známý likér Amaretto a mandlový olej. Skořápky a samotná jádra se používají v kosmetice, vyrábí se peelingy, pleťové vody a krémy na ruce a tělo.
Tyto dvě odrůdy mandlí můžete rozlišit podle vnějších znaků. Sladký ořech je na dotek hladký, zatímco hořký má na povrchu hluboké rýhy a o něco větší jádra.
V prodeji najdete syrové ořechy a pražené. Je snadné určit chuť. Syrové mandle jsou tvrdší a mají pevnější texturu. Smažené se snadněji praská, lépe chutná, a proto je mezi kupujícími oblíbenější. Někteří lidé pochybují, který z nich je lepší zvolit, více výhod pražených nebo syrových mandlí. Pojďme se blíže podívat na živiny a vitamíny obsažené v ořechu.
Které mandle jsou zdravější – pražené nebo syrové
Existují hořké odrůdy mandlí, které se nedoporučují jíst bez předchozího pražení. Syrové nelze jíst nezralé nebo naopak příliš staré ovoce. Takové mandle mají hořkou chuť, což naznačuje přítomnost amygdalinu v jejich složení. Toxická látka se v lidském trávicím traktu rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou a některé další chemické sloučeniny. Konzumace nepražených hořkých mandlí může vést k těžké otravě a dokonce i smrti. Ve všech těchto případech lze jednoznačně tvrdit, že pražené mandle jsou zdravější.
Pokud nejsou mandle hořké, lze je konzumovat syrové, ale v malém množství. V syrovém ovoci je zachováno veškeré užitečné složení, které je zcela absorbováno lidským tělem a přináší mu neocenitelné výhody. Pražené mandle, pokud se vaří při vysokých teplotách, ztrácejí mnoho ze svých zdravotních výhod. Proto je lepší vařit ořechy doma nebo je zakoupit od spolehlivého výrobce. Můžete tedy odpovědět na otázku, které jsou lepší surové nebo pražené mandle, s ohledem na výše uvedené faktory.
Kontraindikace
Mandle, i přes své velké výhody, mají řadu kontraindikací. Neměl by se používat v následujících případech:
- děti do 5 let;
- v případě diagnostikovaných metabolických problémů;
- s individuální nesnášenlivostí;
- lidé trpící zvýšením srdeční frekvence;
- s problémy trávicího systému;
- s alergickou reakcí na mandle.
Měli byste začít užívat mandle s malými dávkami a pečlivě sledovat reakci těla.
Jak upéct mandle
Než se pustíte do pražení, musíte ořechy očistit od slupky. Existují tři způsoby:
- nalijte do nádoby s vodou o normální teplotě a nechte 6-12 hodin a poté budou dokonale vyčištěny;
- nalijte vařící vodu po dobu nejméně jedné hodiny nebo trochu více, poté odstraňte kůži;
- vařte jednu minutu ve vroucí vodě, výsledek je stejný.
Způsob čištění je nutné volit v závislosti na možnostech a zásobách volného času. Na pražení není nutné ořechy loupat, budou tak zdravější. V prodeji se často vyskytují pražené mandle ve skořápce.
Jak smažit mandle na pánvi
Doma lze ořechy smažit pomocí jakéhokoli vhodného pokrmu. Obvykle používejte pánev, plech na pečení, guláš. Někdo se k tomu přizpůsobil v mikrovlnce. Nejoblíbenějším způsobem je smažení na pánvi. Udělej to takhle:
- namažte vnitřek pánve olivovým olejem;
- položte mandle na zahřátý povrch;
- ujistěte se, že ořechy jsou rovnoměrně smažené;
- přidejte 2 lžíce másla;
- smažte do zlatohněda;
- dochutit kořením.
Jiná možnost je také možná. Častěji se používá, když potřebujete přidat mandle do jiných jídel. Oloupané ořechy nakrájíme na 4 části, osmažíme na suché pánvi. Další recept na smažení na pánvi:
- ve velké misce (nebo plastovém sáčku) smíchejte ořechy, olivový nebo jakýkoli jiný rostlinný olej (můžete jej nahradit citronovou šťávou a vodou) a mořskou solí;
- dobře protřepejte, aby se tuk a koření rovnoměrně rozložily;
- pánev mírně zahřejte;
- nalijte připravenou ořechovou hmotu;
- za stálého míchání smažte do zlatohněda;
- nalijeme z horké pánve na studený plech, necháme vychladnout;
- umístěte do uzavřené nádoby.
Pozornost! Nenechávejte horké ovoce po smažení na pánvi, může se připálit. Do pokrmů připravených ke skladování také nedávejte nevychladlé ořechy. V opačném případě mohou být pokryty potem, který se následně změní v plesnivý povlak. Takový produkt bude zkažený a nevhodný pro potraviny.
Jak upéct mandle v troubě
Abyste mohli ořechy smažit v troubě, musíte se nejprve dobře zahřát na + 180 C. Nedoporučuje se přeceňovat teplotu, aby se plody nespálily a neztratily chuťové a nutriční vlastnosti. Dále by měly být provedeny následující kroky:
- na čistý, suchý plech dejte ořechy v rovnoměrné vrstvě, pokud plánujete použít olej, koření, předem promíchejte všechny ingredience nebo na plech nalijte olej a koření;
- často míchejte dřevěnou špachtlí;
- uchovávejte v troubě, dokud se neobjeví charakteristická kůra;
- Nalijte ořechovou hmotu (na ubrousek, ručník), ochlaďte.
Trvanlivost pražených mandlí prodloužíte jejich uložením do mrazicího oddílu.
Odstranění skořápky před smažením
Pokud jste si koupili již vyloupané ořechy, je nutné je před smažením oloupat. K tomu vložte požadované množství do misky a zalijte vařící vodou po dobu 15-20 minut. V tomto případě musí být všechna jádra ve vroucí vodě. Po uplynutí doby se vyjmou, zalijí studenou vodou a snadno se loupou.
Věděl jsi? 16. února je Světový den mandlí. Právě v tomto období začínají ve státě Kalifornie v USA kvést mandloně.
Pokud jsou ořechy stále ve skořápce, musí být odstraněny. Odrůdu s tenkou a měkkou skořápkou lze čistit prsty bez velkého úsilí. Pokud narazíte na odrůdu se silnou skořápkou, měli byste použít louskáček, kladivo apod. Při lámání se vyplatí ořech nasadit na hranu a udeřit, při takovém rozštípnutí se jádro nepoškodí. Při použití kladiva je nutné ořech zabalit do ručníku.
Video: Jak loupat mandle
Kolik můžete jíst
Zdravý člověk může sníst asi 30-40 g produktu denně. To je asi deset ořechů denně, pro děti o polovinu méně. Vzhledem k tomu, že mandle jsou velmi tučným a vysoce kalorickým produktem, existují dospělí, kteří potřebují jíst ne více než 5-6 kusů denně:
- s obezitou;
- s cukrovkou.
Samotné mandle jsou tak uspokojivým produktem, že jich nemůžete sníst mnoho. Pocit hladu po svačině s ořechy nepřichází moc dlouho.
Pozornost! Před podáváním ovoce dětem je vhodné je namlít. Takže se lépe vstřebávají a přinesou velké výhody rostoucímu tělu.
Pomáhá při hubnutí
Navzdory skutečnosti, že tento ořech má vysoký obsah tuku, je vynikající pro lidi s nadváhou. Jeho bohaté složení vám umožňuje uspokojit pocit hladu po dlouhou dobu bez svačinky a poškození zdraví, přičemž stále čistí cévy od cholesterolových plaků. Při hubnutí je hlavní střídmé používání tohoto produktu.
Naučte se také, jak rozlišit mandle od meruňkových jader.
Doporučená denní dávka je 30 g loupaných jader. Pokud má dieta zvýšený stres na organismus – duševní práce, fyzická aktivita nebo menstruace, pak lze dávku zvýšit na 50 g denně. V tomto případě by mělo být celkové doporučené množství pro použití rozděleno do 2-3 dávek.
U mandlové diety je lepší ořechy nepražit, ale sušit nebo jíst syrové.
kalorie z pražených mandlí
Nemělo by se zapomínat, že mandle, jako každý ořech, jsou velmi kalorické. 100 g obsahuje asi 640 kcal. Odborníci na výživu nesmí jíst více než jednu nebo dvě hrsti mandlí denně.
Ořechy se však často smaží s přidáním másla, které je samo o sobě mastné a vysoce kalorické. Tato kombinace dále zvyšuje energetickou hodnotu původního produktu.
Podmínky skladování
Sušené vyloupané ořechy lze skladovat až dva roky, ale pražené ořechy lze skladovat pouze šest měsíců nebo méně. Záleží na tom, jak bylo provedeno tepelné zpracování a balení zboží. Pokud se jedná o průmyslovou verzi pražených mandlí, pokud je obal neporušený, může být skladován po dobu uvedenou na etiketě. Po otevření uzavřené nádoby zůstane výrobek čerstvý 3-4 týdny, stejně jako doma pražené ořechy.
Po tepelném zpracování se trvanlivost produktů výrazně zkracuje, protože buněčné membrány jsou porušeny. A při nesprávném nebo příliš dlouhém skladování získávají pražené mandle žluklou chuť a odpovídající vůni. Před nákupem si ji proto rozhodně přivoňte.
Pražené ořechy lze skladovat v lednici nebo při pokojové teplotě. V druhém případě se životnost výrazně zkracuje. V obou případech musí být umístěn v nádobě, která se těsně uzavírá a neumožňuje pronikání slunečního záření a vzduchu. Musíte se předem dozvědět více o pražených mandlích a podmínkách jejich skladování.
Kdo by nemiloval chuť těchto báječných oříšků? Jsem velmi nakloněn všemu jedlému, co obsahuje mandle: sladkosti, saláty atd. Pečené mandle jsou podle mě obzvlášť dobré, ale jak zdravé? To je to, o čem se pokusím mluvit.
p, bloková uvozovka 1,0,0,0,0 –>
Metody smažení
Mandle lze ohřát třemi způsoby: na pánvi, v troubě, v mikrovlnné troubě.
p, bloková uvozovka 2,0,0,0,0 –>
Na pánvi
Na tom, jak smažit mandle na pánvi, není nic obtížného, pokud jsou pokrmy samozřejmě vybrány správně. Měla by být dostatečně široká, aby se do ní co nejvíce vešly matice, a měla by být dobře teplá.
p, bloková uvozovka 3,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 4,0,0,0,0 –>
Nasypte jádra do hluboké misky, ochuťte malým množstvím rostlinného oleje (olivový, sezamový atd.). Míchejte, aby byly všechny ořechy rovnoměrně naolejované. Olej můžete nahradit třeba citronovou šťávou nebo tekutinu nepoužít vůbec.
p, bloková uvozovka 5,0,0,0,0 –>
Pánev postavte na střední teplotu a zahřejte na maximální toleranci ruky (přidržte nad dnem misky 1 minutu). Přidejte ořechy a toasty za stálého míchání dozlatova (asi 5 minut). Je potřeba hlídat intenzitu ohřevu, aby se mandle nespálily.
p, bloková uvozovka 6,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 7,0,0,0,0 –>
Po usmažení přesypeme jadérka do jiné misky, necháme vychladnout. Nenechávejte výrobek v pánvi, bude se dále vařit, což je již zbytečné.
p, bloková uvozovka 8,0,0,0,0 –>
V troubě
Troubu je nutné předehřát na 180°C. Nezapínejte příliš intenzivní ohřev, abyste proces urychlili, protože. to může v budoucnu vést k přehřátí komory trouby a nesprávnému vaření produktu.
p, bloková uvozovka 9,0,1,0,0 –>
p, bloková uvozovka 10,0,0,0,0 –>
Mandle rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech. Ořechy můžete předem upravit olejem, ale obecně platí, že tuků obsažených v ovoci je dost a olejové mazivo je podle mě prostě nadbytečné.
p, bloková uvozovka 11,0,0,0,0 –>
Vložte plech do trouby a smažte ořechy, dokud se neuvaří (5-7 minut). Mandle po celou dobu míchejte, aby se nepřipálily a vařily se rovnoměrně. Jakmile je produkt připraven, musí být přenesen na papírovou utěrku nebo jinou misku.
p, bloková uvozovka 12,0,0,0,0 –>
V mikrovlnce
Pro použití v mikrovlnné troubě budete potřebovat plochý talíř. Ořechy by měly být rozmístěny v jedné vrstvě a poté umístěny do trouby. Vařte na vysoký výkon po dobu 1 minuty a mezitím míchejte.
p, bloková uvozovka 13,0,0,0,0 –>
p, bloková uvozovka 14,0,0,0,0 –>
Pražené mandle po tepelné úpravě kteroukoli z výše uvedených metod musí být ochlazeny na otevřeném prostoru a teprve poté uzavřeny pro skladování. V opačném případě se bude tvořit kondenzát z chlazení jader v uzavřené nádobě, což povede ke znehodnocení produktu při dlouhodobém skladování.
p, bloková uvozovka 15,0,0,0,0 –>
Recepty na pražené mandle
Pražená jádra mandlí jsou lahodná sama o sobě, ale když přidáte další ingredience, získáte novou, zajímavou chuť.
p, bloková uvozovka 16,0,0,0,0 –>
Pikantní pražené mandle k pivu
p, bloková uvozovka 17,0,0,0,0 –>
- celá jádra mandlí – 250 g;
- mořská sůl – 7 g;
- hnědý cukr – 2 lžičky;
- balzamikový ocet – 3 ml;
- vejce – 1 ks;
- mletý černý pepř a paprika, rozmarýn, tymián – podle chuti.
Připravte produkty. Oddělte protein od žloutku, druhý není nutný. Balsamico lze nahradit worcesterskou omáčkou, kořením – diverzifikovat (chili, kurkuma, koriandr, kmín).
p, bloková uvozovka 19,1,0,0,0 –>
Bílek vyšleháme do světlé pěny, přidáme koření, sůl, cukr, ocet. Nalijeme do nádoby s pikantní směsí mandlových jader, promícháme.
p, bloková uvozovka 20,0,0,0,0 –>
Troubu předehřejte na 180°C. Rovnoměrně obalené vlašské ořechy rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby. Pečte 20-25 minut. Hotový výrobek ochlaďte.
p, bloková uvozovka 21,0,0,0,0 –>
Pražené mandle se solí
p, bloková uvozovka 22,0,0,0,0 –>
- celé mandle (jádra) – 230 g;
- sůl – ½ lžičky;
- olivový olej – 1 lžička
Připravené ořechy zpracujte se směsí olivového oleje a soli a poté mandle smažte na pánvi nebo jiným způsobem, dokud se neuvaří.
p, bloková uvozovka 24,0,0,0,0 –>
Mandlový med
p, bloková uvozovka 25,0,0,0,0 –>
- mandle, pražené;
- tekutý med.
Mandle můžete upéct jakýmkoli pohodlným způsobem. Poměr ořechů a medu se bere tak, aby byla jádra zcela ponořená v medu. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k dezertu.
p, bloková uvozovka 27,0,0,0,0 –>
K přípravě dezertních mandlí se často používá moučkový cukr, vanilka, kakao atd.
p, bloková uvozovka 28,0,0,0,0 –>
Složení a výhody mandlí
Za domovinu mandle je považováno území Středomoří a Střední Asie. Nyní jsou však hlavním dodavatelem mandlí na světovém trhu Spojené státy americké (Kalifornie). Při výběru produktu vám radím vzít tuto skutečnost v úvahu spolu se vzhledem ořechů.
p, bloková uvozovka 29,0,0,1,0 –>
p, bloková uvozovka 30,0,0,0,0 –>
Jádra mandlí jsou podlouhlá, zaoblená, konvexní, hnědá. Tuto barvu dává ořechům povrchová slupka. Podle chuti se mandle dělí na sladké a hořké. Ten se častěji používá v různých oblastech medicíny, zatímco sladké ovoce se nejvíce využívá ve vaření a kosmetologii.
p, bloková uvozovka 31,0,0,0,0 –>
Mandle jsou jedním z pěti nejužitečnějších ořechů pro zdraví a správnou výživu. Jeho chemické složení představuje celý seznam cenných živin nezbytných pro člověka:
- antioxidanty;
- vitamíny E, B, PP;
- bioflavonoidy;
- aminokyseliny;
- stopové prvky (fosfor, mangan, hořčík atd.).
Energetická hodnota ořechů je dána vysokým obsahem mononenasycených tuků (82 %), dietní vlákniny (35 %), bílkovin (23 %). Obsah kalorií je 609 kcal na 100 gramů produktu.
p, bloková uvozovka 33,0,0,0,0 –>
Prospěšné vlastnosti mandlí jsou již dlouho známy a jsou široce používány pro prevenci a léčbu:
- kardiovaskulární choroby;
- poruchy trávicího traktu;
- porušení metabolických procesů;
- imunitní nedostatečnost;
- nízká reprodukční funkce;
- nemoci dýchacích cest.
Denní příjem mandlových jader pro dospělého člověka je 30-40g. Toto množství stačí k nasycení těla potřebným souborem životně důležitých látek. Nejprospěšnější jsou samozřejmě syrové nebo sušené ořechy, ale většina lidí jí raději pražené mandle.
p, bloková uvozovka 35,0,0,0,0 –>
Syrové nebo smažené
Z lékařského hlediska by se mandle měly konzumovat pouze syrové. Právě v tomto případě přinese tělu maximální užitek. Při konzumaci syrového ovoce však existuje riziko infekce patogenní mikroflórou, pokud je výrobek nekvalitní nebo špatně vyčištěný. Syrová jádra navíc obsahují aflatoxin, který je škodlivý pro člověka, který ve vysokých koncentracích vede k vážným otravám.
p, bloková uvozovka 36,0,0,0,0 –>
Na druhou stranu pražené mandle mají také příznivé vlastnosti, i když v menší míře. Tepelná úprava ořechů způsobuje zničení řady antioxidantů, thiaminu, a hlavně vitaminu E. Při delším smažení (více než 10 minut) navíc vzniká nebezpečná látka – akrylamid.
p, bloková uvozovka 37,0,0,0,0 –>
Důležité! Pražené mandle by neměli jíst lidé trpící obezitou, tachykardií, alergiemi a také děti do 5 let. Těhotné ženy by se měly nejprve poradit s lékařem.
Závěrem chci říci, že stále neexistuje jasně definovaný názor na to, které mandle jsou zdravější – smažené nebo syrové. Zastánci zdraví a odborníci na výživu mají tendenci jíst syrové ovoce, ale těm, kteří nedrží diety, nic nenahradí chuť pražených mandlí. Ve všem je však potřeba dodržet smysl pro proporce, a pak můžete báječně spojit dvě tak cenné vlastnosti pražených mandlí – chuť a užitek.
