Jak udělat, aby feferonky nebyly tak pálivé?

Dva potravinářské trendy, které za posledních pár let explodovaly, jsou rychlé občerstvení a kořeněná jídla. To je důvod, proč se červená paprika nebo chilli paprička stala hlavním kořením v mnoha domácnostech.

Ale jak budete zvyšovat množství a pikantnost svého jídla, nakonec dosáhnete svého limitu. Tímto způsobem můžete uvařit spoustu velmi chutného chilli a už jen při pohledu na něj se zapotíte, je tak pálivé a pálivé. S největší pravděpodobností vám bude líto vyhodit tolik jídla, ale takové jídlo nebudete moci sníst.

Jak tedy můžete zmírnit horkost z červených chilli papriček? Pokud je příliš pozdě vzdát se koření úplně, nejlepším způsobem, jak snížit pálivost červených chilli papriček, je přidat přísady, které doplní chuť papriky a sníží horkost, jako jsou mléčné výrobky, tučná jídla, citron nebo cukr.

V tomto článku se podíváme na různé přísady a metody, které můžete použít ke zmírnění horkosti z červené papriky, a vysvětlíme, proč tyto metody fungují.

co je to Chile?

Pro ty z vás, kteří chilli neznají, je také známé jako „chili con carne“, což přímo znamená „chili s masem“.

Chilli je pikantní guláš, který se skládá hlavně z chilli papričku, mleté maso, rajčata nebo rajčatový protlak a fazole . Obsahuje také různá dochucovadla jako např česnek a kmín .

Jeho receptura není v žádném případě vytesána do kamene a ingredience lze snadno nahradit jinými v závislosti na chuťových preferencích. Můžete získat mnoho různých druhů chilli, jako je kuřecí, vepřové nebo tradiční hovězí.

Můžete také přidat zeleninu a často měnit koření.

Tato flexibilita přísad umožňuje velmi snadno snížit pikantnost přidáním dalších přísad. Při přidávání je třeba pamatovat pouze na to, aby se ingredience vzájemně doplňovaly.

Způsoby, jak snížit pálivost chilli papriček

Není nic horšího, než když se konečně posadíte a vychutnáte si svůj oblíbený recept na chilli a zjistíte, že jste omylem přidali tolik koření, že byste mohli spolknout lávu.

Jsme tu, abychom vám řekli nejlepší způsob, jak plamen zkrotit.

1. Zkontrolujte recept

Nejlepší způsob, jak napravit pálivé chilli, je nenechat to být příliš pikantní na prvním místě nebo příště, když budete mít příležitost.

Než uděláte recept, zkontrolujte, zda množství chilli, které potřebujete, je takové, jaké zvládnete.

Pokud si nejste jisti, kolik koření zvládnete nebo kolik chilli je příliš mnoho chilli, začněte s polovina doporučené množství. Později můžete vždy přidat trochu více, ale bude těžší omezit koření, pokud začnete s příliš velkým množstvím.

READ

Musím semena sladké papriky před výsadbou namočit?

Můžete buď snížit množství, pokud je chilli stále příliš pálivé, nebo přidat více, pokud nebylo dostatečně pálivé.

2. Koření nařeďte

Pokud jste již chilli dělali a zdá se vám příliš pikantní, můžete žár zmírnit přidáním dalších přísad.

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je zdvojnásobte recept kromě chilli nebo chilli papričku (nebo jakoukoli jinou přísadu, která dodává teplo).

Tyto ingredience bude nutné vařit samostatně, jinak bude první várka ingrediencí beznadějně převařená.

Po přípravě druhé várky bez chilli smíchejte obě várky dohromady a vařte několik minut. Váš konečný výsledek bude mnohem méně pikantní.

3. Přidejte více mléčných výrobků

Mléko je jedním z nejlepších a nejjednodušších způsobů, jak se zbavit koření. Pokud nejste vegani nebo nesnášíte laktózu a nevadí vám trocha krémového chilli, je to pro vás.

Doporučujeme 5 druhů mléčných výrobků:

Podle našeho názoru je nejlepší přidat jogurt nebo zakysanou smetanu kvůli mírné kyselosti a husté konzistenci.

Používejte pouze řecký jogurt (obyčejný jogurt s dvojitou smetanou), protože jiné chutě se mohou s pokrmem střetnout.

Sýr je také dobrou volbou pro přidání chuti do pokrmu, ale je poněkud méně účinný při snižování tepla v menších množstvích a nejlépe se používá v tandemu s jinými přísadami snižujícími koření.

Chilli papričky obsahují olejovitou chemikálii tzv kapsaicin , který se váže na receptory na vašem jazyku a způsobuje pocit pálení.

Kasein, nacházející se v mléčných výrobcích, může se vázat na kapsaicin a v podstatě neutralizovat to.

Pokud byste použili mléko nebo smetanu, pomohlo by to snížit teplo, ale vaše chilli con carne bude chutnat spíše jako chilli polévka.

Pokud máte pouze mléko, přidejte ho a dále chilli dusíme na mírném ohni, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Dalším mléčným výrobkem, který můžete přidat, je máslo. Máslo je velmi tučné a obsahuje také mléčné výrobky, ale důvod, proč jsme ho nezařadili na seznam, je ten, že ho budete potřebovat příliš mnoho, než se změní.

Konzistence, chuť a textura chilli se příliš změní – existují mnohem lepší náhražky. Můžete však podávat s chlebem a bramborami, o kterých si povíme později.

4. Přidejte kyselinu

Kyselé přísady, které můžete přidat, zahrnují:

Citronová nebo limetková šťáva
Vinný ocet (červený nebo bílý)
jablečný jablečný ocet
víno
Nakrájená rajčata

READ

Jaké věci přinášejí chudobu a neštěstí do domova?

Kyselé nebo kyselé přísady dělají s vaším jídlem zázraky a některé dokonce zlepšit chuť pokrmy, zejména limetková šťáva.

Kapsaicin (chemická sloučenina, která způsobuje pálení chilli papriček) je alkalický olej, což znamená, že má vysoké pH.

Použití jakýchkoli kyselin s nízkým pH způsobí, že se obě složky vzájemně neutralizují a skončí blíže středu.

Nemusíte přidávat tunu kyseliny. Nejlepší je přidávat pomalu a zkoušet mezi přidáváním, dokud nebudete s výsledky spokojeni.

Nejlepší je použít velmi kyselá vína, jako je Ryzlink rýnský, Muscadet nebo Chablis. Jakékoli jiné víno pomůže kvůli obsahu cukru, ale ne tolik jako víno s kyselinou a cukrem.

Rajčata mají také přirozenou kyselost a jsou skvělá, pokud máte rajčatovou omáčku.

6. Přidejte cukr

Použijeme jakoukoli výmluvu k přidávání cukru do našeho jídla, ale důvod může být podpořen vědou.

Sladší přísady mají schopnost absorbovat kořenité oleje kapsaicinu. Ale nepoužívejte těžkou ruku . Sladidlo přidávejte pomalu, protože některé jsou sladší než jiné. Nechcete, aby byl dezert masový.

Sladké přísady, které můžete použít, zahrnují:

Granulovaný cukr (bílý nebo hnědý)
Zlato
Sladidla (xylitol)

Pokud je omáčka na bázi rajčat, možná budete chtít přidat více rajčatové omáčky, protože také obsahuje hodně cukru a neutralizuje chilli.

7. Přidejte ořechové máslo

Pokud nemáte alergii na ořechy a nevadí vám lehce oříšková chuť chilli, můžete přidat ořechové máslo.

Ořechy obsahují hodně tuky a cukry . Jak jsme již diskutovali, cukr pomáhá s kořeněnými jídly, ale dalším důvodem, proč ořechy fungují, je veškerý tuk, který obsahují.

Můžete použít jakýkoli druh ořechového másla, jako je mandlové, makadamové nebo kešu. Můžete také zkusit použít arašídovou omáčku nebo ořechové dresinky.

8. Přidat avokádo

Pokud máte to štěstí, že máte po ruce avokádo, rozdrťte je na guacamole a promíchejte s chilli, nebo je nakrájejte a přidejte na chilli pro zdravou ozdobu.

Avokádo je velmi tučné a působí podobně jako tuky v ořechových máslech.

9. Přidat alkoholu

Tohle jsme ještě nikdy nezkoušeli, ale lidé na to přísahají. Teoreticky mohou velmi vysoce perzistentní alkoholy rozpouštět kapsaicinové oleje v ústech.

Takže příště, až budete mít moc koření, zkuste pár doušků vodky nebo brandy a uvidíte, jestli vám to zafunguje. Pokud ne, máte alespoň něco, co vám pomůže na spáleninu zapomenout.

READ

Mám nejprve postavit plot nebo dům?

10. Podávejte s jemnými a škrobovými jídly

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč se většina pikantních jídel, jako je kari, podává s rýží nebo chlebem? Velmi dobře totiž snášejí pikantnost.

Pokud na svém chilli nechcete nic měnit, ale přesto je velmi pikantní, zkuste ho podávat s jemnými škrobovými jídly.

Rýže, perfektně uvařená, bez koření
Makarony
Brambory v různých podobách, jako šťouchané nebo vařené.
Chléb je propečený a měkký

Chléb působí jako vynikající bariéra mezi kapsaicinovými oleji a vašimi ústy, protože je rychle vstřebává.

Některé druhy chleba jsou také vynikajícími nádobami pro podávání chilli. Doporučujeme naan nebo parathas (roti).

Zajímavé otázky

Je možné přidat vodu?

Je lepší nepoužívat vůbec nic. Kapsaicin je olej, a jak všichni víme, olej a voda se špatně mísí. Jediné, co voda udělá, je naředění konzistence.

Co můžete udělat, abyste zastavili pálení v ústech po pikantním jídle?

Nejlepší je konzumovat mléko, ale na rozdíl od toho, co vám všichni říkají, nepolykej to .

Důvodem je to, že mléko přenáší tyto kapsaicinové oleje pouze hrdlem a ne z úst.

Nejlepší je podržet mléko na pár sekund v ústech a vyplivnout ho. To pomůže zbavit se pálení mnohem rychleji.

Lze použít i jiné tučné přísady?

Nebudete tomu věřit, ale mléčná čokoláda bude díky tomu výborným neutralizátorem před a po sladkosti и vysoký obsahu Tlustý.

Některé recepty mohou používat čokoládovou příchuť, zatímco jiné ne. Stále můžete jíst po jídle, abyste zmírnili popáleniny.

Pokud můžete přidat víno a lihoviny, můžete přidat pivo?

To se nemusí zdát jako problém, ale nedoporučuje se to. Pivo vysoce sycené oxidem uhličitým . To jen zvýší pocit v ústech a zhoršit pálivý pocit.

Spoluautoři: JoAnna Minneci. Joanna Minneci je profesionální kuchařka se sídlem v Nashvillu, Tennessee. S více než 18letou praxí se specializuje na výuku kulinářského umění v soukromých lekcích, teambuildingových akcích a kurzech zdravé výživy. Objevila se v různých televizních pořadech na kanálech jako Bravo a Food Network. Vystudovala kulinářské umění na California Institute of the Arts v Los Angeles. Certifikovaný v oblasti hygieny, výživy, řízení kuchyně a kontroly nákladů.

Počet zobrazení tohoto článku: 69 556.

I když dáváte přednost hodně kořeněným jídlům, bude se vám hodit vědět, jak je v případě potřeby udělat méně pálivé. Vědět, jak zjemnit příliš pikantní pokrm, se hodí každému, kdo si vaří sám. Mimo jiné vám to umožní získat nové pokrmy!

READ

Jak vybrat drenážní čerpadlo na špinavou vodu?

Jak opravit pikantní pokrm při vaření

Do mnoha polévek a omáček lze přidat těžkou smetanu nebo nízkotučné mléko, aby byly méně pikantní.
Před přidáním smetany nebo mléka nalijte trochu polévky a ochutnejte.
Pokud nemáte smetany nebo mléka dost, můžete do každé misky polévky přidat lžíci zakysané smetany – polévka tak bude nejen méně pikantní, ale také jí dodáte atraktivnější vzhled. Tento způsob je vhodný pro různé zeleninové polévky a polévky s pyré.

Chcete-li snížit horkost, přidejte do každé porce trochu sýra (nastrouhaný nebo dokonce celý plátek).
Do bramborové polévky s klobásou můžete přidat čedar, do zeleninové polévky s masovým vývarem švýcarský sýr nebo provolone.
Parmezán se hodí k mnoha kuřecím vývarům a italským polévkám a měkké sýry se hodí k polévce z kukuřičné tortilly nebo smetanové rajčatové polévce.

Mnoho lidí má nízkou toleranci nebo odpor k mléčným výrobkům, v takovém případě lze místo kravského mléka nebo smetany použít kokosové nebo mandlové mléko. Podobně lze sýr nahradit arašídovým máslem nebo pastou z chia semínek.
Pokrm důkladně promíchejte, protože ořechové máslo při zahřívání uvolňuje tuk. To pomůže rozpustit pastu a zabrání tvorbě hrudek.

Zkuste přidat jiné tučné ingredience neutrální chuti, aby bylo jídlo méně pikantní. Pro tyto účely můžete použít avokádo, vejce a dokonce i tofu. Tuk, který obsahují, ochrání vaše chuťové buňky před příliš kořeněnými jídly! [2] X Zdroj informací

Posypte pokrm citronovou nebo limetkovou šťávou – kyselina pomůže skrýt palčivou pikantnost.
Místo citrusové šťávy můžete do pokrmu přidat ocet. Nejlepší je použít bílou rýži nebo vinný ocet.

Do indických kari pokrmů lze přidat brambory, mrkev, hrášek, cibuli, rýži, kokosové mléko nebo bílý jogurt (pomůže i řecký jogurt nebo zakysaná smetana).
Pro mexická jídla můžete použít papriku, cuketu, rajčata, fazole, sýr, cibuli, kukuřici, zakysanou smetanu nebo rýži.
Asijská jídla obvykle zahrnují brokolici, cibuli, mrkev, hrášek, papriku, zelí nebo rýži.

Jak podávat pikantní jídla s tenderizéry

Aby maso-zeleninové pokrmy, jako je kuře Cajun nebo kari brambory a mrkev méně pikantní, přidejte zakysanou smetanu, bílý jogurt nebo smetanovou omáčku.
Zkuste snížit teplotu sýrovou omáčkou nebo máslovou omáčkou.
Jako přílohu můžete použít trochu tvarohu nebo omáčky z mléčných výrobků. Výhodou omáčky nebo omáčky je, že si ji hosté mohou přidat sami a ubrat pikantnost pokrmu podle své chuti.

READ

Jak ošetřit třešně proti mšicím při plodování?

Zvažte kompatibilitu produktu. Limonáda se hodí například k relativně lehkým jídlům, jako jsou placky s grilovaným kuřecím masem. Víno se přitom hodí téměř ke všem jídlům!
Použijte svou fantazii: můžete přidat například pomerančový džus nebo jiné citrusové plody.

Obecně platí, že je nejlepší nepřidávat sladké přísady během fáze vaření, protože mohou znatelně změnit chuť. Jak moc pokrm osladí, ať si rozhodne každý sám.
Pokud se obáváte, že sladidlo výrazně změní chuť pokrmu, přidejte jej do malé porce před použitím na celý pokrm.
Hnědý cukr funguje dobře pro pokrmy s cajunským kořením, zatímco med funguje lépe na pizzu nebo špagety.

Horké koření odstraňte lžící, vidličkou nebo něčím jiným, aby se vám nedostalo na prsty. I po umytí rukou na nich může zůstat štiplavý olej, který může podráždit pokožku a oči.

Místo změny samotného pokrmu jej zkuste podávat s chlebem a máslem, čistou rýží, bramborami nebo jinými škroby nebo obilovinami, které pomohou zmírnit horko a jídlo bude méně horké.
Při přípravě pikantního pokrmu je lepší použít méně koření, aby si je pak každý mohl přidat podle chuti. Hotové jídlo podávejte spolu s kořením v pepřence nebo na samostatném talíři. Omáčku můžete dát i na stůl, aby si ji mohli přidat milovníci pikantních jídel podle chuti.
Dalším způsobem je podávat pálivé koření samostatně, aby si každý mohl přidat svou vlastní chuť!

Nepřidávejte vodu ani jiné tekutiny na vodní bázi, aby byla polévka nebo omáčka méně pikantní, protože horká přísada (kapsaicin) se rozpouští ve vodě. To způsobí, že se bude dále šířit po celém tekutém pokrmu, omáčce nebo nápoji a bude ještě pikantnější.