Jak uchovat papriky doma?

Bulharský pepř lze právem nazvat jednou ze „základních“ zelenin. Spolu s rajčaty a okurkou je nezbytnou ingrediencí do salátů a mnoha dalších domácích jídel. Mnoho zahradníků pěstuje tuto zdravou zeleninu na svých pozemcích a snaží se zachovat úrodu pro budoucnost. Dnes vám řekneme, jak skladovat papriky doma.

obsah

Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování

• klíčení semen;
• tvorba listů;
• Vývoj vegetativní hmoty;
• Pučící;
• Květ;
• technické zrání;
• biologické zrání.

Ke skladování se sklízejí plody, které dosáhly technické nebo biologické zralosti. Jak se tyto fáze liší? Technická zralost znamená, že papriky ještě nedosáhly plné zralosti: již dorostly do požadované velikosti, ale stále jsou zbarveny do zelena. Zeleninu sklizenou z keřů v této fázi vývoje lze skladovat v lednici bez mrazu až šest měsíců.

Biologická zralost je plné vyzrání ovoce, kdy získává jasnou, pro papriku typickou barvu a bohatou chuť. Plně vyzrálá zelenina se nejčastěji konzumuje syrová. Trvanlivost takové papriky bez zmrazení je 2-3 měsíce.

Je to důležité,

Pro skladování jsou vhodné vzorky s hustou slupkou, lesklým leskem, bez poškození a hniloby. Zelenina se sklízí spolu se stonky.

Vhodné odrůdy paprik pro čerstvé skladování

• Rudý baron;
• Vlaštovka;
• Novogošary;
• Beglický;
• Aristoteles;
• Černý kardinál.

Podmínky a pravidla pro skladování pepře

Dále podrobně zvážíme, jak připravit ovoce a za jakých podmínek je bude možné správně konzervovat bez zmrazení.

Příprava papriky na uskladnění na zimu

Při správné přípravě ke skladování si paprika zachová čerstvost, chuť a své pozitivní vlastnosti. Nejprve je třeba plody opatrně odříznout z keře nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Zeleninu otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem. Jejich mytí se nedoporučuje.

Chcete-li zjistit, které z paprik jsou dobře zachovány na zimu, měli byste plodinu umístit na týden na suché a chladné místo. Po uplynutí lhůty jsou ty exempláře, které se zhoršily nebo se zdeformovaly, vyřazeny, přičemž si zachovají pružnost a původní vzhled – slouží ke skladování.

Dále se z vybrané zeleniny odříznou stonky. Poté můžete přistoupit přímo ke zpracování produktu, které se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.

Teplota pro skladování pepře

V ideálním případě by zelenina měla být skladována při nízké teplotě: od 0 do 3 stupňů Celsia. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se ovoce zkazí. A při teplotách pod nulou riskují, že ztratí většinu vitamínů a minerálů, které jsou v jejich složení.

Osvětlení a optimální vlhkost

Papriky se doporučuje skladovat na tmavém místě, kam nepronikají sluneční paprsky. Ultrafialové světlo má negativní vliv na trvanlivost zeleniny, umožňuje jí dozrát a rychleji se kazit.

Mimochodem

Rovněž je třeba vyloučit nebo omezit na minimum pronikání umělého světla do místnosti.

Důležité je také věnovat pozornost úrovni vlhkosti v místě, kde jsou papriky skladovány. V uzavřené místnosti, kam neproniká vzduch (suterén nebo sklep), by to mělo být 60-70%. Pokud je zelenina skladována v místnosti, na balkoně nebo jiném místě, které lze větrat, je ideální ukazatel vlhkosti 50–55 %.

Způsoby, jak skladovat papriku doma

Podívejme se, jak správně skladovat papriky v různých podmínkách bez zmrazení.

Jak uchovávat papriky v lednici

V chladu lednice lze papriky skladovat 3 měsíce. Pro tuto metodu je velmi důležité vybrat plně zralé exempláře, tedy takové, které dosáhly biologické zralosti.

1. Ovoce omyjte a osušte, poté je potřete slunečnicovým olejem. Zachovají si tak déle pružnost a vzhled.
2. Dále je každé ovoce samostatně zabaleno v potravinářské fólii nebo v sáčcích, v nichž jsou vytvořeny malé otvory, do kterých proniká vzduch.
3. Zeleninu skladujte v lednici.

Poznámka

Potraviny skladujte ve spodní přihrádce chladničky, která je speciálně navržena pro zeleninu.

Jak skladovat sladkou papriku na balkoně

Výrobky lze umístit na zasklený, ideálně zateplený balkon. Pro tuto metodu se nejlépe hodí nezralé plody. V polovině podzimu, kdy je teplota stále nad nulou, dozrávají a blíže k zimě přecházejí do období klidu. Při dodržení pravidel skladování budou papriky ležet na balkoně 2-3 měsíce.

1. Připravené plody jednotlivě zabalte do potravinářského papíru nebo sáčků s otvory pro větrání.
2. Vložte papriky do krabice a poté ji umístěte do tmavého rohu balkonu, kam nedosahuje sluneční světlo. Krabičku je lepší neukládat na zem, ale postavit ji na malý noční stolek, aby zelenina v zimě nezmrzla.
3. Při teplotách pod nulou by měla být krabice zabalena do teplé deky, jinak se papriky mohou znehodnotit.

Je to důležité,

Optimální teplota vzduchu v balkónové místnosti pro papriky je kolem nuly.

Jak udržet papriku v bytě

V bytových podmínkách lze zeleninu uložit i na zimu. Papriky je nejlepší umístit do spíže nebo jiného uzavřeného prostoru. Jak skladovat papriku doma? Princip je podobný jako u skladování potravin na lodžii.

Pro uchování plodů v bytě budeme potřebovat i krabici nebo jinou nádobu, kam papriky po zabalení do polyetylenu nebo potravinářské fólie vložíme. Pokud je v místnosti teplo, nebudete potřebovat deku jako úkryt.

Jak správně skladovat papriky ve sklepě nebo ve sklepě

Jedním z nejspolehlivějších způsobů skladování zeleniny je skladování ve sklepě nebo ve sklepě. Je třeba poznamenat, že tato metoda je vhodná pouze pro nezralé plody, které jsou ve fázi technické zralosti.

Před položením výrobků je nutné změřit vlhkost v místnosti: měla by být vysoká (asi 90%). Teplota vzduchu ve sklepě by se měla blížit +10 stupňům.

1. Na dno připravené nádoby se položí papír nebo staré novinové listy.
2. Papriky se balí do potravinářského papíru nebo se používají plastové sáčky.
3. Poté jsou rovnoměrně umístěny do připravených krabic a nahoře pro izolaci a zrání jsou pokryty pískem nebo silnou vrstvou pilin.

Poznámka

Ve sklepě nebo suterénu se plodina skladuje nejdéle dva měsíce.

Jak udržet papriku doma v sušené formě

Na zimu si můžete ušetřit nejen čerstvé papriky, ale i sušené potraviny. Po nich, stejně jako syrová zelenina, mohou být použity k vaření. Na chuti neztratí.

1. Opláchněte papriku, odstraňte ocasy a jádřince se semínky.
2. Poté zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte na plech pokrytý permanentním papírem.
3. Nastavte troubu na 50 stupňů.
4. Vložte plech do trouby a nechte dvířka pootevřená. Vlhkost v troubě se musí odpařit.
5. Sušte zeleninu po dobu 12 hodin, nezapomeňte zkontrolovat připravenost produktu.

Je to důležité,

Sušené papriky jsou velmi křehké. Měkký a pružný produkt vyžaduje dodatečné sušení.

Jak nakládat papriky na zimu v oleji

Sklizeň paprik do sklenic je oboustranně výhodná možnost, jak si je uložit na zimu. K tomu se nejlépe hodí ovoce, které je v biologické fázi zrání.

• Bulharský pepř – 3 kg;
• Česnek – 1,5 hlavy;
• Slunečnicový olej;
• Cukr;
• Ocet 9%;
• Sůl – 1,5 lžíce. XNUMX;
• Voda.

1. Produkty se umyjí, očistí od ocasů a jádra, poté se nasekají na proužky;
2. Česnek se oloupe a jemně naseká;
3. K přípravě marinády se do pánve nalije sklenice cukru a nasekaný česnek. Přidá se také slunečnicový olej (1 šálek).
4. Směs se zalije vodou (1,5 l). Poté se marináda přivede k varu a přidá se k ní 180 ml octa.
5. Nakrájený pepř se vloží do vroucího roztoku, vaří se 5 minut, dokud nezměkne.
6. Marináda se nalije do samostatné nádoby. Papriky jsou umístěny ve sterilních sklenicích.
7. Poté se sklenice naplní roztokem až po ramena, srolují se a převrátí. Obrácené sklenice se skladují pod ručníkem, dokud nevychladnou. Poté jsou odloženy ke skladování.

Jak uchovat sladkou papriku doma

Pro sklizeň můžete použít zralou zeleninu, která není vhodná pro čerstvé skladování. V zimě se dá použít jako svačina. A životnost produktu se dramaticky zvyšuje.

• Bulharský pepř – 2,5 kg;
• Zrnka pepře;
• Sůl – 2 polévkové lžíce;
• Cukr – 2 šálky;
• Čerstvý tymián – 6-8 kusů;
• Bobkový list – 4-5 kusů;
• Slunečnicový olej – půl sklenice;
• Vinný ocet 6% – půl sklenice;
• Voda.

1. Papriky jsou dobře umyté, očištěné od semen a nakrájené na malé kousky.
2. K přípravě láku se do hrnce s vodou přidá sůl, cukr, olej a vinný ocet. Poté se do směsi přidá koření a přivede se k varu.
3. Po uvaření se do ní přidá nakrájená paprika. Vařte v několika dávkách po dobu 5 minut.
4. Dále se pepř umístí do sklenic spolu s lavrushkou a kuličkami pepře.
5. Banky jsou naplněny solným roztokem a uzavřeny víčky. Konzervace se během dne ochladí pod teplou přikrývkou.
6. V ideálním případě by měly být konzervované papriky skladovány ve sklepě nebo ve sklepě.

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Tyto články, a to nejen může přijít na váš mail.
Vybrané materiály Antonov Garden, které byste si neměli nechat ujít, jsou v našich newsletterech.

Sladká paprika je voňavá chutná zelenina, která má bohaté složení, včetně mnoha užitečných látek.

Používá se k přípravě velkého množství pokrmů.

Aby bylo možné sladkou papriku používat v zimě, musí být správně připravena.

Jak uložit sladkou papriku na zimu, řekneme dále.

Vlastnosti úložiště

Papriky se sklízejí, když dozrávají. Plně vyzrálé plody mají výraznou barvu pro konkrétní odrůdu, mají vůni a jasnou chuť. Takové papriky jsou biologicky zralé. Používají se ke zmrazení a skladují se syrové.

Technická vyspělost je pojem, který se vyznačuje dosažením plodů optimální velikosti. Dužnina by měla být pevná a šťavnatá. Taková zelenina se používá pro konzervaci a dlouhodobé skladování.

Po sklizni podléhá zelenina povinnému třídění.. Současně je třeba věnovat pozornost velikosti plodů, jejich barvě, hustotě, přítomnosti / nepřítomnosti poškození. Nahnilá, zavadlá a poškozená zelenina nepodléhá dlouhodobému skladování.

Čerstvé

Syrová zelenina obsahuje maximum živin. I přes hustotu zeleniny se nevyplatí držet ji dlouho teplou.

Optimálními podmínkami pro ni jsou sklep, lednice, vybavený balkon, pokud je možné udržet úrodu v chladu.

Výhody udržování čerstvé zeleniny:

• zachování vzhledu a chuti zeleniny;
• možnost použití raw a pro vaření různých pokrmů.

Nevýhody:

• vysoké nároky na podmínky zadržení;
• relativně krátká skladovatelnost;
• možné poškození části sklizené plodiny;
• je nutné mít místo pro plodinu;
• je nutné pravidelně kontrolovat zeleninu během skladování a provést odmítnutí;
• je nutné dbát na dostupnost nádob pro balení a skladování paprik.

Ve sklepě

V suterénu nebo sklepě je umístěna zelenina převážně technického zrání. Takže leželi několik týdnů, musí být vytvořeny následující podmínky:

• teplota vzduchu by měla být až + 10ºС;
• vlhkost vzduchu – asi 90%.

Je také nutné zajistit cirkulaci vzduchu, také zelenina nedostává světlo. Vařené ovoce by mělo být naskládáno do vrstev v krabici a položit je pergamenem nebo bílým papírem. Zeleninu můžete posypat pilinami nebo pískem. Je žádoucí omezit počet vrstev na dvě nebo tři.

Doba použitelnosti této metody je asi dva měsíce. Pokud dáte do sklepa plně zralou a ještě přezrálou zeleninu, zkrátí se doba skladování.

Při dlouhodobém skladování pepře je nutné pravidelně sestupovat do sklepa a kontrolovat stav zeleniny a odstraňovat zkažené.

Na balkoně

Na balkoně nebudou moci sladké papriky ležet celou zimu. Maximum je pár měsíců.

Stejně jako v případě skladování čerstvé zeleniny ve sklepě, je nutné zajistit výměnu vzduchu a ochranu před slunečním zářením.

Skladovací teplota – do +12ºС. Dřevěné krabice mohou sloužit jako úložný kontejner. Aby byly nádoby na zeleninu chráněny před světlem, je nejlepší je přikrýt například pytlovinou.

V ledničce

Plody papriky jsou dobře uchovány po dobu 2-3 měsíců v běžné chladničce. Nevýhodou takového uložení je omezená velikost komory., který neumožňuje umístit velkou plodinu.

Aby zelenina ležela dlouhou dobu, musí být pečlivě vybrána, otřít nečistoty. Poté by mělo být každé ovoce lehce potřeno rostlinným olejem a zabaleno do papíru. Připravená zrnka pepře se složí do plastového sáčku nebo do plastové nádoby s víkem. Na plodech by se nemělo objevit kondenzování, protože to vede k hnilobě zeleniny.

Při pokojové teplotě

V teple městského bytu nebudou moci sladké papriky dlouho ležet. Maximálně pár dní a téměř okamžitě začne vadnout. I když papriku dáte do spíže, do jara nezestárne.

Pokud je taková příležitost, bylo by lepší poslat papriky ležet v lednici, na balkoně nebo ve sklepě.

Zmrazení

Zmrazení sladké papriky – účinný způsob, jak zachovat chuť zeleniny a její vzhled po celou zimu a dokonce až do nové sklizně. Musíte vybrat zralé ovoce bez shnilých oblastí.

Papriky můžeme zmrazit celé nebo nakrájet na nudličky (kostky). Před vložením do mrazáku je třeba je umýt a vysušit, odstranit semena a stonky. Zmrazení celého ovoce vám umožní použít pepř na vaření s nádivkou.

Přířezy můžete zabalit do plastových sáčků se zipem nebo do kontejnerů. Zeleninu musíte rozmístit tak, aby se kompaktně vešla do mrazničky.

Výhody způsobu skladování zeleniny mražením:

• zachování většiny užitečných látek;
• zachování vzhledu a chuti.

Nevýhody metody:

• je nutná předúprava (mytí, odstranění semen atd.);
• Potřebný prostor v mrazáku
• rozmražený pepř rychle ztrácí svou hustotu;
• náklady na elektřinu na provoz mrazáku.

Již rozmražený produkt již nelze znovu zmrazit. Přečtěte si více zde.

Video bude vyprávět o zmrazení sladké papriky:

Sušení

Sladkou papriku lze sušit. Takto sklizenou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu – až do příští sklizně, v průběhu roku. Sušený pepř můžete použít jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako jsou polévky, maso, zelenina atd.

Proces zpracování:

1. Ovoce omyjte.
2. Schnout.
3. Nakrájejte na kostky nebo proužky.
4. Blanšírujte ve vodě několik minut.
5. Přendejte na síto.
6. Nechte vodu vytéct.
7. Nastavte teplotu v troubě na 60ºС.
8. Sušte za občasného míchání několik hodin. Připravenost je dána křehkostí papriky. Pokud nezkřehl, ale zůstal pružný, je nutné v sušení pokračovat.

Výhody způsobu zpracování:

• schopnost zpracovat velké množství zeleniny;
• poškozené plody můžete použít předřezáním;
• dlouhá životnost obrobku;
• kompaktnost skladování;
• snadnost použití.

Nevýhody metody sklizně:

• složitost procesu zpracování;
• ztráta některých užitečných vlastností, vůně a chuti;
• náklady na plyn nebo elektřinu během sušení.

Se ztrátou vlhkosti v důsledku sušení se hmotnost hotového výrobku sníží asi 12krát.

O sušení sladké papriky – video:

Konzervace

Konzervace je jedním ze způsobů konzervace zeleniny v zimním období. Pokud má paprika poškozená místa, je třeba je odříznout a zbytek použít na vaření lečo, salátů a různých dresinků, ve kterých se zelenina objevuje nakrájená.

Výhody způsobu zpracování:

• schopnost používat zeleninu s defekty, protože poškozené fragmenty buničiny lze odříznout;
• dlouhodobé skladování v zimě.

Nevýhody:

• potřebný úložný prostor
• čas a práce vynaložené na přípravu dresinků a salátů;
• mnoho receptů obsahuje ve složení velké množství soli a octa, což není vždy užitečné.

Koření

Koření z pepře obohatí chuť různých pokrmů v chladném období.

Nutné složky:

• 2 kg pepře;
• 2 lžíce sůl.

Program:

1. Papriku omyjeme a osušíme.
2. Z papriky odstraňte semínka, stopku a blány.
3. Přeskočte pepř přes mlýnek na maso.
4. Nalijte sůl.
5. Перемешать.
6. Nechte 10 minut odstát.
7. Znovu promíchejte.
8. Směs rozdělte do sklenic.
9. Nalijte 2 polévkové lžíce do každé sklenice nahoře. rostlinný olej. Tím se zabrání rozvoji hnilobných procesů.
10. Uzavřete kapronovým víkem.

Tento dresink by měl být skladován v chladničce.

V масле

K nakládání sladké papriky nutné připravit:

• 3 kg sladké papriky;
• 3 šálku rostlinného oleje;
• 4 Art. voda;
• 2/3 šálku octa;
• pepř, bobkový list, stroužky česneku – několik;
• 2/3 šálku cukru
• 2/3 šálku soli.

Pořadí práce:

1. Opláchněte pepř.
2. Každý podélně rozřízněte.
3. Odstraňte stonek a semena.
4. Papriky blanšírujeme v oleji 2 minuty.
5. Samostatně pro marinádu smíchejte vodu, černý pepř, bobkový list, ocet.
6. Vařte marinádu.
7. Papriku rozdělte do sklenic.
8. Přidejte nasekaný česnek.
9. Nalijte marinádu.
10. Sklenice sterilizujte čtvrt hodiny.
11. Srolovat.
12. Odešlete ke skladování na tmavém chladném místě.

Nakládaná paprika, videorecept:

7 doporučení

Sladkou papriku si nechte na zimu Následující doporučení odborníků vám pomohou:

1. Ke sklizni lze použít i poškozenou zeleninu. Postižená místa musí být odříznuta. Velkou část lze použít k sušení nebo zmrazení.
2. Mokrá zelenina by se neměla zmrazovat, musí se nejprve usušit, jinak se vytvoří hodně ledu.
3. Při skladování čerstvého pepře je nutné vyloučit nejen vystavení přirozenému, ale i umělému světlu.
4. V chladničce se doporučuje uchovávat zeleninu v odděleních, která jsou speciálně navržena pro tyto produkty.
5. Krabice na uskladnění čerstvého ovoce na balkoně, ve spíži nebo sklepě by měly být prodyšné.
6. Při balení čerstvé papriky do papíru by se neměly používat noviny – kontakt s potravinářskou tiskařskou barvou není žádoucí.
7. Místo sušení paprik v troubě můžete použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce.

Závěr

Sladkou papriku si na zimu můžete uložit různými způsoby. Volba možnosti závisí na stavu ovoce a plánovaném budoucím využití. K přípravě různých pokrmů najednou můžete použít několik metod.