Sušené meruňky se dělí na tři druhy: meruňky, sušené meruňky a kaisa. Liší se způsobem sušení a v jaké formě se tato meruňka suší.
Marhule – Jedná se o sušenou meruňku s peckou a nejčastěji se suší sama na stromě. Proto jsou meruňky nejvíce ceněny, protože nedochází k narušení celistvosti plodu a ovoce neztrácí šťávu a s ní všechny vitamíny.
K získání meruněk se malé plody nechají na stromě, zatímco velké se trhají a vyrábí se z nich kaisa nebo sušené meruňky.
Kaisa – Jedná se o sušený celý plod meruněk bez pecky. Pro kaisu a sušené meruňky jsou potřeba velké plody, zralé, ale ne přezrálé.
O sklizni sušených meruněk máme dokonce samostatný článek.
Meruňky je potřeba umýt a podle toho, co budete dělat kaisu, neboli sušené meruňky, je potřeba buď vytlačit pecku dřevěnou tyčí, nebo meruňku rozpůlit a vyndat rukama.
Existuje mnoho způsobů, jak sušit meruňky. Nejjednodušší a nejpřirozenější je sušení na čerstvém vzduchu.
Sušení na slunci
Připravené plody vyskládejte na mřížku, přikryjte gázou a nechte 5-6 hodin ve stínu v průvanu. Plody trochu zavadnou a přestanou pouštět šťávu. Poté je třeba je přenést na slunce a vysušit do požadovaného stavu. To lze snadno zkontrolovat: vezměte sušené meruňky do ruky a vymačkejte je prsty. Měla by být měkká a elastická, ale neměla by vyčnívat šťáva. Takové přirozené sušení vám zabere týden až dva v závislosti na velikosti plodů a počasí.
Sušení meruněk v troubě.
Rychlejší způsob, jak získat sušené meruňky, neboli kaisa, je sušit je v troubě. Meruňky zbavte pecek, plech vyložte pečicím papírem a ovoce naskládejte řeznou stranou nahoru.
V troubě nastavte teplotu na 50 stupňů, vložte do trouby plech a přikryjte ho, ale dvířka úplně nezavírejte. Musí tam být odvětrávání, aby mohla unikat vlhkost, jinak se meruňky jednoduše připečou. V průměru takové sušení trvá až 10 hodin.
Sušení meruněk v elektrické sušičce
Mnoho hospodyňek si do kuchyně pořídí tak užitečnou věc, jako je elektrický sušák nebo vzduchový gril. Doba sušení ovoce s takovými pomocníky je výrazně zkrácena a celý proces je pod kontrolou automatizace. Každá hospodyňka má své vlastní recepty a navrhuji, abyste se seznámili s jedním z nich, abyste získali lahodné sušené meruňky nebo kaisu.
Zralé meruňky vyberte, omyjte a odstraňte pecky. Vložte ovoce do hrnce a posypte cukrem v poměru 1 šálek cukru na 1 kilogram meruněk.
Hrnec nechte přes noc jen tak na stole, aby meruňky pustily šťávu.
Ráno šťávu slijeme a připravíme sirup. Sirup se připravuje ze stejné šťávy nebo vody.
Poměry jsou následující: na 1 kilogram meruněk se odebere jedna sklenice vody a jedna sklenice cukru.
Svařte vodu s cukrem a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Do vroucího sirupu nalijte meruňky a vymačkejte na ně šťávu z půlky citronu. Nečekejte, až se vše vyvaří, pánev přikryjte pokličkou, vypněte plyn a nechte úplně vychladnout.
Vychladlé meruňky sceďte v cedníku a počkejte, až sirup vyteče. Z něj se pak dají dělat kompoty, s lahodnou meruňkovou příchutí.
Uspořádejte meruňky na tácek sušičky do jedné řady a nastavte teplotu sušení:
První 2 hodiny při teplotě 50 stupňů;
Osm hodin při 60 stupních;
Vydržte 2 hodiny při 50 stupních.
Dlouhé, problematické, ale to jsou vaše sušené meruňky a jistě víte, že to nebylo ošetřeno chemií pro lesk, nebo nějakým urychleným sušením. Takové sušené meruňky již mohou být podávány dětem a používány k léčbě nemocí.
Viz video od Ezidri Master: Sušení meruněk – 10 kg
Opatrování
Správné skladování sušených meruněk je stejně důležité jako jejich příprava. Může se totiž obecně smrsknout na kámen, nebo v něm začnou brouci a po tolika úsilí to bude škoda.
Sušené meruňky můžete skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách s pevně uzavřeným víkem při teplotě nepřesahující +20 stupňů.
Ještě lépe, zmrazit to. Sušené meruňky při skladování v mrazáku nic neztratí, ale budete mít jistotu, že se jim nic nestane.
A jak vařit sušené meruňky pomocí vzduchového grilu, viz video:
Chutné a voňavé meruňky, které jsou u nás považovány za letní, dozrávají ve středomořských zemích v březnu. Ovoce nasáklé sluncem, extrémně choulostivé z hlediska skladování a přepravy, se rychle kazí. Dodavatelé rané sklizně je raději suší. Během průmyslového sušení a skladování ve skladech je před prodejem jakýkoli produkt nutně fumigován oxidem siřičitým, aby se zničili škůdci a zajistila se reprezentativní prezentace, což negativně ovlivňuje kvalitu. Z těchto důvodů je i přes mnoho známých receptů na džemy, džemy, marmelády, želé a další přípravky účelnější sušit meruňky samotné, při zachování jejich nutriční hodnoty.
Sušené plody připravené doma, ač na pohled nevypadají příliš vábně, jsou mnohem přirozenější a zdravější.
Sušení a dehydrogenace jsou různé technologické procesy a výstupem je produkt, který se liší organoleptickými vlastnostmi. Nejlepší výsledek poskytuje dehydratační postup bez vysokoteplotního ohřevu.
V závislosti na stupni sušení, možnosti zpracování a dokonce i jakosti suroviny se polotovary nazývají a používají odlišně.
S kostí nebo bez
Sušené půlky meruněk se nazývají sušené meruňky. Kaisa – celé plody, které se také suší bez pecek, po vytlačení otvorem v místě uchycení stopky. Z kaisy lze připravit Alani plněné drcenými vlašskými ořechy s cukrem, skořicí a kardamomem. Pro výrobu searů se berou největší, nejsladší a nejměkčí odrůdy. Uvnitř ashtak je umístěna loupaná matice. Všechny tyto lahůdky dlouho nevydrží. Ale meruňka – meruňky s peckou, vysušené do úplného vysušení – vítězí ve všech ohledech: jak obsahem živin, tak trvanlivostí.
Meruňky se používají především k přípravě zimních kompotů – uzvarů.
Jak bezpečná jsou jadérka v kůstech?
Existuje názor, že amygdalin obsažený v meruňkových jádrech, při jehož rozkladu vzniká toxická kyselina kyanovodíková, je po tepelné expozici neutralizován a jadérka se stávají zcela neškodnými. Není to však tak docela pravda. Ořechy ne všech odrůd meruněk jsou vhodné k jídlu. Nebezpečná mohou být například i smažená jádra okounů (nepěstovaný druh s malými, žlutými, čerstvými plody) a dalších divokých odrůd.
Výběr a příprava surovin
Malé a přezrálé plody s volnou, vláknitou, vodnatou, příliš jemnou texturou nejsou vhodné k sušení. Vizuálně vybrat nejúspěšnější odrůdy (například “Magic”, “Kolkhoz”, “Red Partisan”, “Siren” atd.) Není tak jednoduché. Důležité je, aby byly meruňky pevné, nejlépe s oranžově červenou slupkou.
Středně zralé plody se rukou snadno lámou, pecka se snadno odděluje bez poškození dužniny
Při nákupu na trhu nebo v obchodě by měly být suroviny, pokud je to možné, testovány na přítomnost škodlivých látek pomocí měřiče dusičnanů.
Příprava je jednoduchá a v podstatě stejná pro všechny způsoby sušení. Ovoce je třeba umýt, odmítat vzorky s prohlubněmi, shnilými oblastmi, poškozenými housenkami. Někdy se meruňky před sušením namočí na 5-10 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové nebo citronové šťávy (0,5-1 lžička kyseliny na 1 litr vody), aby se zachovala barva.
V závislosti na účelu sklizně se kost odstraní nebo ponechá. Slupku není třeba odstraňovat. Zkušené hospodyňky vědí, že sušit celé meruňky spolu s peckou je doma docela obtížné – zabere to spoustu času. Pro urychlení procesu je praktičtější je nakrájet na půlky nebo čtvrtky.
Pravidla sušení
Přirozená cesta, kdy plody suší na stinném místě ve větrném a horkém počasí, je považována za nejdelší, ale díky tomu si sušené ovoce zachovává své přirozené aroma, vitamíny a stopové prvky. Po přípravě a zpracování položte řezy kůží dolů na rovný povrch pokrytý pergamenem. Mřížové regály zlepšují cirkulaci vzduchu mezi paletami a šetří místo.
Aby se na ovoce nedostal otravný hmyz přitahovaný vůní, je vhodné je zakrýt síťovinou nebo gázou
Podnosy umístěte na dobře větrané místo pod přístřešek nebo střechu zakrývající obrobek před přímým slunečním zářením a deštěm a nechte, dokud řezy ovoce nevyschnou, a poté se přesuňte na slunné místo. Na noc je vhodné přenést podnosy do místnosti, aby výrobek nezvlhl rosou (večer a ráno). Kusy pravidelně otáčejte plastovými kleštěmi nebo špachtlí a kontrolujte, zda jsou hotové. Půlky lze také navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zavěsit vodorovně nebo navléknout na dřevěné pletací jehlice instalované v pevné podložce. Pokud se denní počasí zkazí, má smysl ovoce sušit jiným způsobem.
V troubě
Sušení meruněk v troubě bude trvat 12 až 24 hodin. Jsou rozloženy na drátěném stojanu, odeslány do studené pece, foukány ventilátorem, aniž by se dveře zavíraly až do konce. Jakmile se plátky zavětří a okraje slupky se začnou kroutit, můžete zapnout ohřev na 40 ℃ a poté postupně každou hodinu zvyšovat o 5-10 stupňů až na maximální teplotu 80 ℃ .
Pro rozklad velkého množství surovin je vhodné použít různé mřížky a mřížky, které jsou vhodné pro velikost trouby
Proces sušení, zejména v plynovém sporáku, musí být řízen neustálým sledováním připravenosti a otáčením kusů. Není třeba je sušit do stavu tvrdých krust. Připravené věci jsou vytaženy, nechte je vychladnout. Vychlazené sušené ovoce se balí do nádob pro skladování v zimě.
V elektrické sušičce
Sušení meruněk v elektrické sušičce (dehydratátoru) je také pomalá metoda, ale prakticky nevyžaduje pozornost hostitelky. Připravený produkt je volně distribuován po částech, aby se fragmenty nelepily, a je nastaven vhodný režim, uvedený v návodu k zařízení.
V případě potřeby se podnosy přeskupí, vymění, plátky se zamíchají, přidá se čas a suší se do požadovaného stavu.
Opatrování
Ze 4 kg čerstvých meruněk se získá přibližně 1 kg domácího polotovaru. V důsledku ztráty kapaliny se hmotnost obrobku sníží 4-5krát ve srovnání s hmotností suroviny. Lobuly se svrašťují, získávají vybledlou tmavě oranžovou (blíže k hnědé) barvě.
Správně usušené kousky by měly být měkké, elastické, nelepí se na ruce, nepouštějí šťávu při stlačení. Hotové suroviny nejlepší je složit do neprůhledného skla, malé hermeticky uzavřené sklenice. Pokud se objeví známky poškození nebo přítomnost škůdců, nemusíte vyhazovat celou dávku.
Sušené meruňky, kaisu, meruňky, stejně jako jiné sušené ovoce, je vhodnější skladovat v malých sklenicích s těsně přiléhajícími víčky.
K balení nepoužívejte plátěné sáčky (nechrání před vlhkostí a hmyzem) a kovové nádoby (aby nedošlo k oxidaci a ztrátě chuti). Pokud je technologie sušení vyrobena bez porušení a jsou splněny podmínky skladování, bude skladovatelnost zásoby od 12 do 24 měsíců.
Usušený produkt pomůže udržet déle mrazák. Předbalte kusy do potravinářských plastových nádob s vakuovými víčky. Před použitím se spíše tvrdé sušené meruňky předem namočí. Mražené sušené ovoce stačí rozmrazit při pokojové teplotě.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení meruněk, vaření chutných a zdravých sušených meruněk doma v následujících videích:
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
