Zázvor je známá zásobárna vitamínů a živin, známá jako prostředek pro hubnutí, udržení zdraví a také jako světlé koření používané při vaření. Zázvor je bohatý nejen na svou pikantní aromatickou chuť, ale také na vitamíny C, B1, B2, A, vápník, hořčík a fosfor. Přemýšleli jste někdy, jak vybrat ten „nej“, zdravý a na vitamíny bohatý zázvor? Koneckonců, vaše zdraví, krása a chuť pokrmu závisí na správné volbě. V tomto článku si povíme nejen o tom, jak vybrat ten „správný“ zázvor, ale také jak ho doma skladovat.
Známky čerstvého zázvoru
Poradíme vám, jak vybrat ten správný čerstvý zázvor:
– Vodnatý a šťavnatý šrot. Jak zkontrolovat? Z kořene zázvoru odlomte malý výhonek, pokud při odlamování kořen křupe (známka šťavnatosti) a vystupuje silné aroma – kořen zázvoru je čerstvý. Existuje další možnost: kůru můžete odstranit nehtem, jasná vůně by měla pocházet z čerstvého kořene zázvoru a uvidíte také kapky šťávy.
– Světlá, zlatá, lesklá barva. Faktem je, že matný zázvor, který má spíše tmavou barvu kůže, má hořkou chuť a obsahuje méně užitečných stopových prvků.
-Nekupujte zázvor, který voní vlhkem, a nejezte ho, pokud na něm uvidíte plíseň – to je hlavní známka toho, že zázvor vypršel.
-Ovoce čerstvého zázvoru bude vždy pevné a s hladkou tenkou slupkou. Měkký a vrásčitý kořen naznačuje, že začíná vadnout. Pokud vidíte, že kořen zázvoru je pokrytý nitěmi, slupka je hustá a tlustá, poškozená nebo jsou na ní „očka“ podobná bramborám, pak vězte, že takový zázvor již ztratil všechny své prospěšné vlastnosti, což znamená jeho expiraci datum již vypršelo.
-Při nákupu zázvoru vybírejte největší kořen, protože vzhledem k mnoha větvím obsahuje více silic a prospěšných stopových prvků.
Jak skladovat zázvor doma?
Nejde o to, kolik zázvoru můžete skladovat, protože navenek může vypadat přitažlivě po poměrně dlouhou dobu, ale o to, jak dlouho a za jakých podmínek si zázračný kořen uchová své prospěšné látky.
Hlavní rada: nestříhejte slupku zázvoru nebo to dělejte co nejpečlivěji, abyste odstranili extrémně tenkou vrstvu kořene, právě pod vrstvou slupky jsou uloženy nejcennější stopové prvky.
Skladování zázvoru v lednici:
-V lednici nebo na jakémkoli jiném chladném místě vydrží čerstvý kořen zázvoru až týden.
-Sušený kořen zázvoru na slunci lze skladovat až měsíc.
-Pokud chcete zázvor skladovat déle (až 2 měsíce), nasypte čerstvý oloupaný kořen zázvoru do vroucí vody nebo kuchařského sherry, vložte do vzduchotěsné nádoby a uchovávejte v chladničce.
-Suchý kořen lze skladovat 4 až 6 měsíců (jediná věc je, že se musí před použitím namočit na 6-8 hodin do vody) v lednici nebo při pokojové teplotě.
-Pro pravidelné skladování zabalte zázvor do papírové utěrky, vložte do papírového sáčku a dejte do chladničky. Základem je dostat ze sáčku co nejvíce vzduchu.
-Kořen zázvoru skladujte v potravinářské fólii, hlavní je uchovat výrobek v suchém prostředí (v chladničce na uskladnění zeleniny), aby zázvor nezplesnivěl.
Skladování zázvoru v mrazicím oddílu chladničky:
-V mrazáku v lednici může být zázvor skladován několik měsíců.
-Pro uskladnění v mrazáku budete muset kořen zázvoru pečlivě zabalit potravinářskou fólií a uzavřít do vzduchotěsné nádoby nebo uzavíratelného sáčku určeného pro skladování potravin.
-Zajímavost: ohledně skladování zázvoru v mrazáku se vedou mnohé spory a někteří odborníci ujišťují, že při nízkých teplotách (pod -4) zázvor ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti, zbývá jen příjemný vzhled a vůně.
Skladování zázvoru ve vakuu:
-Ve vakuu lze zázvor skladovat několik týdnů až několik měsíců.
-Pro skladování zázvoru ve sklenicích s vakuovým víčkem použijte domácí vakuovou těsnicí nádobu. Vložte zázvor do sklenice (nejlépe zabalené v potravinářské fólii) a zavřete víko, poté pumpou odčerpejte vzduch a sklenici dejte do lednice.
-Pokud chcete, aby si zázvor uchoval živiny déle než při skladování ve sklenici, pak doporučujeme použít vakuové sáčky. Vložte zázvor do vakuového sáčku, pevně jej uzavřete, odstraňte vzduch domácím vysavačem a odešlete do mrazáku chladničky.
Nakládaný zázvor lze skladovat v lednici až měsíc (domácí – 3). Nakládaný zázvor připravíte takto: nasekaný kořen zázvoru dejte do zavařovací sklenice a zalijte uvařenou směsí rýžového octa, soli a cukru tak, aby byl celý obsah pokrytý tekutinou. Po úplném vychladnutí pošlete zázvor s tekutinou do chladničky na 6 hodin a podávejte s pokrmy.
Zázvor na výrobu omáček: oloupaný zázvor nakrájejte na tenké pláty/proužky a vložte do sklenice, poté zalijte suchým bílým vínem a dejte do lednice. Zázvor louhujte tři týdny a do pokrmů přidávejte různé omáčky.
Zázvor na výrobu sladkostí: oloupaný a nakrájený zázvor vařte 10 minut v cukrovém sirupu (poměry vody a cukru 1:1). Zázvorovou hmotu ochlaďte a vychlaďte, poté přidejte do dezertů a pečiva.
С zázvorový prášek, který koupíte v každém obchodě s potravinami, je vše jednodušší. Doba použitelnosti bude uvedena na obalu a doporučujeme skladovat na suchém a tmavém místě do 35 stupňů Celsia. Poznámka: čerstvý zázvor je mnohem pikantnější než sušený mletý zázvor.
Na jedno použití hořícího, hřejivého kořene zázvoru stačí malý kousek. Zbytek lze za určitých podmínek bez ztráty vlastností skladovat po dlouhou dobu od týdne do 4 měsíců. Existuje několik způsobů, jak pomoci zachovat chuť a výhody orientálního koření. Doma je výrobek skladován čerstvý, suchý, kandovaný nebo nakládaný.
Jaký kořen zvolit
Povrch čerstvého dobrého kořene je hladký, suchý, se zlatobéžovou slupkou, nejsou na něm žádná poškození ani skvrny. V tomto případě je povolena přítomnost drobných zacelených oděrek nebo drsností.
Na dotek je hustá a elastická, bez cizího zápachu. Na řezu je dužina žlutobílé barvy, prakticky žádná vlákna, na noži je vidět šťáva. Takový hřbet se dobře hodí k sušení.
Od staré úhorové rostliny s vrásčitou slupkou tmavší barvy ji lze snadno rozeznat. Jeho dužina se stává jasně žlutou, je zde spousta vláken. Stejně jako všechny kořenové plodiny, zázvor v průběhu času vysychá kvůli ztrátě vlhkosti, není tak šťavnatý a voňavý.
Pokud byla rostlina skladována ve vlhké místnosti, projeví se to výskytem skvrn na ní, ztmavnutím dužiny a zhoršením chuťových vlastností.
Co dělat s čerstvým kořením
Čerstvý zázvor doma po nákupu, stejně jako banány, musíte okamžitě vyjmout z igelitového sáčku, jinak se může znehodnotit. Nejlepším místem pro jeho uložení je přihrádka na zeleninu nebo dvířka chladničky, zde má nejoptimálnější podmínky (teplota, vlhkost).
Než dáte zázvor do lednice, musíte se ujistit, že je úplně suchý. Případné nečistoty nebo vlhkost jednoduše otřete suchým hadříkem. Není třeba omývat nebo odlupovat pokožku.
Podmínky a pravidla pro skladování zázvoru v chladničce:
- Aby koření nevysychalo, je nutné omezit jeho kontakt se vzduchem. Chcete-li to provést, zabalte kořen do čistého listu papíru (ne novinového papíru). V této podobě si zachová čerstvost a vlastnosti po dobu 1 týdne. Pokud papír zvlhne, okamžitě jej vyměňte.
- Pokud zázvor vložíte do papírového ubrousku nebo papíru a poté jej zabalíte do potravinářské fólie, můžete jeho dobu prodloužit na několik týdnů, maximálně však na 1 měsíc.
Zázvor není možné skladovat bez obalu, i když se plánuje použití kořene za 2-3 dny. Když je výrobek zabalen do potravinářské fólie nebo dokonce papíru, zachová si nejen svůj vzhled a vlastnosti, ale také nebude absorbovat pachy okolních produktů.
Poznámka redakce: skladujte kořen zázvoru ve dveřích chladničky. K balení používáme bílý kancelářský papír nebo prázdné sešitové listy. Střih není ničím zpracován. Páteř je skutečně uložena v této podobě ne déle než týden.
V medu s citronem
Zázvorovo-medový přípravek s citronem je další možností, jak prodloužit trvanlivost orientálního aromatického koření. Zvláště dobré je používat ho na čaj. Jak to udělat:
- Vyčistěte kořen. Nastrouhejte 100 g na struhadle a smíchejte s 1 polévkovou lžící. l. citronová šťáva.
- Hmotu zalijeme tekutým medem, promícháme.
Uchovávejte ve skleněné nádobě v chladničce po dobu až 14 dnů. Tato směs se přidává do čaje po 1 lžičce, díky čemuž je nápoj aromatičtější a zdravější. Při jakýchkoli změnách chuti, barvy, vůně, vzhledu, i když nevypršela doba použitelnosti, je nutné takový výrobek zlikvidovat.
Doba použitelnosti hořícího kořene v mrazáku
Pro delší trvanlivost lze zázvor zmrazit. V této podobě se koření nejčastěji používá jako přísada do pokrmů, které jim dodává jejich vlastní vůni a chuť.
Jak zmrazit plátky zázvoru, plátky nebo dlaždice:
- Zázvor oloupeme (nožem, škrabkou na zeleninu, pokud je slupka tenká, seškrábneme lžící).
- Nakrájejte ho na plátky, plátky, nastrouhejte nebo nasekejte mixérem.
- Plátky nebo třenou hmotu ukládejte na plech v jedné vrstvě, na hromádky na pergamen, nebo rozdělte do malých nádob, například buňky ve formě na led.
- Odešlete do mrazáku na 2 hodiny.
- Zabalte zmrazený obrobek po částech do plastových nádob nebo mrazicích sáčků se zipem. Pokud byl výrobek rozemlet na pastu, uhlaďte jej do tvaru tenké dlaždice.
Výrobek se nesmí znovu zmrazovat. Na vaření vyndejte z mrazáku 1 porci kořeněného kořene nebo odlomte kousek požadované velikosti z dlaždice.
Neloupaný kořen můžete zmrazit v celku. Aby to bylo možné, musí být pevně zabaleno – zabalte jej do potravinářské fólie, vložte do sáčku se zataveným zipem, vypusťte z něj vzduch a odešlete do mrazáku. Po rozmrazení neztratí své vlastnosti a chuť.
Chcete-li použít, musíte odříznout kus požadované velikosti a zbytek vrátit do mrazničky. Opětovné zmrazení produktu není rovněž povoleno. Průměrná trvanlivost zmrazeného nakrájeného nebo celého kořene zázvoru je 2-3 měsíce.
V žádném případě nevyrábějte příliš velké objemy přířezů a skladujte je delší dobu. Vždy je lepší doplnit zásoby a užít si čerstvost produktů. Kromě toho lze zázvor nejen zakoupit v oddělení zeleniny, ale také pěstovat doma.
Jak sušit koření pro dlouhodobé skladování
Sušení je dobrý způsob, jak uchovat zázvor doma. V této podobě kořen neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.
Mám čistit
Oloupat kůru nebo ne, protože pod ní je větší množství užitečných látek, závisí na jejím stavu. Pokud je tenký a lehký, stačí jej umýt tvrdou stranou houbičky z pěnové pryže nebo speciálním kartáčem na čištění zeleniny. V případě pochybností nakrájejte nožem, škrabkou nebo škrabkou (můžete k tomu ještě použít lžíci).
přirozenou cestou
Existuje několik způsobů, jak sušit zázvor pro skladování. Toto je nejjednodušší možnost, ale nejdelší. Jak sušit:
- Kořen omyjte, v případě potřeby oloupejte.
- Nakrájejte na plátky, nejlépe stejně silné plátky. Při hrubém řezání se sušení zdrží na neurčitou dobu a na obrobku se může objevit plíseň.
- Uspořádejte kousky v jedné vrstvě na čistou bavlněnou látku, pergamenový papír nebo obyčejný bílý (nikoli novinový papír!) doma v dobře větrané místnosti nebo na balkoně, mimo sluneční světlo.
- Pro rovnoměrné sušení surovinu pravidelně promíchávejte. Kousky by měly být na dotek tvrdé, křehké.
Aniž byste se uchýlili k domácím spotřebičům, můžete takto vysušit celé kořeny, jen je budete muset o něco častěji obracet. Sušení se proto nejlépe provádí v zavěšeném stavu, každý exemplář sváže a zavěsí provazem tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Stojí za zvážení, že sušený zázvor je mnohem pikantnější než čerstvý. Jeho dávkování na nádobí bude nižší, navíc se doporučuje před použitím trochu namočit.
V troubě
Časem bude tento proces trvat přibližně 2-3 hodiny. Kroky sušení v troubě:
- Omytou a oloupanou kořenovou plodinu nakrájíme na stejně tenké plátky. Velké schnou déle.
- Na plech vyložený pečicím papírem vyskládejte suroviny v jedné vrstvě.
- Nastavte teplotu na troubě na + 50 ° C, vložte do ní obrobek. Nechte to tak 1 hodinu.
- Jakmile časovač zhasne, je čas otočit plátky a nechat je sušit další 1 hodinu.
- Nyní můžete zkontrolovat obrobek. Dobře usušené plátky se neohýbají, ale hned lámou. Na přestávce by měl být viditelný šedý odstín, pokud ne, je nutné pokračovat v sušení.
- Až budete připraveni, vyjměte plech a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
V elektrické sušičce
Zázvor můžete připravit pro dlouhodobé skladování pomocí sušičky zeleniny. Příprava kořene bude trvat 6-7 hodin plus čas.
- Při této metodě je nutné vyčistit kořen, i když je jeho slupka velmi tenká. Během sušení může prasknout a ucpat zařízení.
- Oloupaný kořen nakrájejte na tenké, ale dostatečně velké plátky nebo kostky, aby nepropadly buňkami mřížky.
- Nádoby umístěte do sušičky na 5-6 hodin při 50°C. Po 2-3 hodinách je vyměňte na místech pro rovnoměrné sušení surovin.
Sušený zázvor by měl být skladován v dobře uzavřené skleněné nádobě na tmavém a chladném místě nejdéle 4 měsíce. Právě v tomto období neztrácí své vlastnosti. Pro snadné použití může být broušen do základního stavu:
- Suchý obrobek rozemlejte v mixéru, mlýnku na kávu nebo rozdrťte v hmoždíři.
- Vzniklou práškovou hmotu prosejeme přes jemné síto.
- Velké kusy znovu namelte. A znovu prosít.
- Opakujte, dokud není prášek homogenní.
Jak dlouho marinovat
Zázvor lze skladovat i v nakládané formě. Zde je jeden z nejběžnějších receptů:
- zázvor – 300 g;
- jablečný ocet – 160 ml;
- voda – 80 ml;
- cukr – 3 polévkové lžíce. l. se skluzavkou;
- sůl – 1 polévková lžíce. l. s kopcem.
- Kořenové mytí, čisté. Nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
- Blanšírujte ve vroucí vodě 3–5 minut, sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou vlhkost. Vložte do sterilizované skleněné nádoby.
- V hrnci smíchejte vodu, cukr, sůl a ocet. Vařit.
- Připravenou horkou marinádou přelijeme zázvor. Uzavřete sterilizovaným víčkem. Necháme 2 dny louhovat.
Nakládaný produkt skladujte v chladničce ne déle než 1 měsíc. Po otevření nádoby se zkracuje doba použitelnosti. Koupený zázvor v marinádě podle hmotnosti by měl být také přenesen do sklenice a uzavřen víkem.
Co dalšího lze použít k nakládání: rýžový ocet, plátky syrové loupané řepy, najdete recepty s citronovou šťávou, limetkovou šťávou, vodkou a dalšími přísadami. Například oloupaný zázvor nakrájíme na plátky, zalijeme bílým vínem a odešleme ke skladování v lednici.
Nakládaný zázvor lze spolu s marinádou také zmrazit ve speciálních nádobách nebo uzavřených sáčcích. Jen ho nezapomeňte rozdělit na porce, protože takový produkt, jako čerstvý, nelze znovu zmrazit. Doporučuje se rozmrazovat správné množství ne v teple, ale na polici chladničky, rozmrazí se za 3-4 hodiny a bude připraven k použití.
kandovaný zázvor
Sladká náplň si zachová všechny vlastnosti kořene zázvoru. Jak připravit takovou chutnou a zdravou pochoutku k čaji:
- Koncentrovaný sirup svaříme z vody a cukru v poměru 1:1 (přivedeme k varu a vaříme 2 minuty).
- Oloupaný zázvor nakrájíme na tenké plátky libovolného tvaru.
- Nalijte je do sirupu. Když se hmota vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte, dokud tekutina nezhoustne.
- Nyní můžete získat plátky zázvoru, nechte sirup okapat.
- Obalte je v cukru nebo posypte moučkovým cukrem a ihned rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložte jej do trouby a sušte obrobek několik minut při teplotě 50 °C.
- Hotové po vychladnutí přelijte do skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem. Tento polotovar můžete skladovat v lednici nebo při pokojové teplotě.
Pikantní orientální koření se široce používá při vaření, přidává se do jídel, omáček, sirupů a nápojů. A aby je kořen zázvoru plně obohatil svou chutí a vůní, musí být nejen správně vybrán, ale také skladován.
