Smažené brambory jsou všestranným a oblíbeným pokrmem. Podává se samostatně nebo v kombinaci s jinými produkty, jako příloha nebo samostatně – lze vymyslet mnoho variant. Abyste však dosáhli správné chuti a textury, musíte vědět, které odrůdy brambor jsou ideální pro smažení, jaký olej je nejlepší zvolit a jaké kroky vaření dodržovat. Společně s kuchaři jsme sestavili podrobné pokyny, které vám řeknou, jak smažit brambory různými způsoby.
Krok 1. Vyberte si správnou bramboru
Ideální na smažení – hlízy se střední vlhkostí a obsahem škrobu. Nejlépe fungují středně velké červené a růžové brambory, jako je Romano, Red Scarlett, Bullfinch a Ryabinushka.
O tom, které brambory jsou nejlepší na smažení, řekl KP Alexey Razboev, značkový šéfkuchař restaurací Ersh:
– Pro smažení vybírejte speciální odrůdy. Mají nízký obsah škrobu. Nejčastěji jsou to žluté a růžové brambory. V některých obchodech hned na obalu nebo cenovce najdete označení: “Na smažení.” Mimochodem, aby bylo pohodlnější řezat a tyče mají stejnou velikost, vyberte tvrdé a hladké hlízy.
Krok 2. Vyberte si správnou pánev
Pánev musí mít silné dno. Bude tedy rovnoměrně distribuovat teplo a dlouhodobě udržovat teplotu. Ideální jsou široké litinové nebo ocelové pánve s vysokými stěnami.
Krok 3. Rozhodněte se pro olej na smažení
Rafinovaný slunečnicový olej je nejlepší pro vaření smažených brambor. Můžete použít i máslo. Brambory můžete také smažit na olivovém nebo kokosovém oleji, ale mají jasnou specifickou chuť, kterou ne každý má rád.
„V této fázi se vám otevírá první pole pro experimenty,“ komentuje Lyudmila Yakovenko, šéfkuchařka baru MY BIG LOVE. – Můžete si vybrat rostlinný olej, máslo, rafinované z mléčné části (prodává se v obchodech s indickým zbožím, ghí), vepřovou nebo hovězí slaninu, tavený tuk z kuřecí nebo kachní kůže nebo třeba tučný ocas. Obecně platí, že jakákoli kombinace udělá chuť brambor ještě zajímavější. Nejraději mám uzenou hovězí slaninu.
Krok 4. Připravte brambory
Hlízy omyjte a očistěte. Každou bramboru nakrájejte na tenké plátky. Optimální tloušťka každého z nich je asi 7-8 mm.
“Je lepší nakrájet brambory na malé kousky,” radí Aleksey Razboev. – Tenké plátky nebo brčka se zevnitř smaží rychleji, lépe udrží kůrku. Chcete velké bary? Poté je před smažením pět minut vařte. Obyčejná voda pomůže zbavit se přebytečného škrobu: nakrájejte, vložte do misky, namočte na půl hodiny. Poté osušte papírovou utěrkou, osušte a pošlete na pánev.
Krok 5. Smažte brambory
– Nalijte olej / tuk do sebevědomě vyhřáté pánve a zkontrolujte, zda je pánev dobře zahřátá (když je horký, olej okamžitě ztekutne a lehce kouří: je čas na brambory), – vysvětluje Ludmila Yakovenko. – Vložte všechny brambory najednou (může toho být docela hodně, ale maximum je tolik, kolik můžete v průběhu promíchat). Sebevědomí „pražáci“ brambor vědí, jak namíchat na pánev obrovskou horu, ale napoprvé doporučujeme začít s malým kopečkem nad bokem pánve.
Mírně snižte teplotu, ale nechte na střední úrovni. Nasypte všechny brambory najednou (signálem, že děláte vše správně, je charakteristické hlasité praskání oleje a prskání). Nedotýkejte se brambor po dobu 5-7 minut a nezakrývejte. V tomto okamžiku se vytvoří první úroveň karamelové kůry. Musíte počkat na jednotnou zlatou barvu ve spodní části. Jakmile se vytvoří, brambory by se měly jemně promíchat a dělat co nejméně pohybů. Naším cílem je jednoduše převrátit vrstvy. Totéž opakujte s druhou vrstvou po 5-7 minutách. V závislosti na počtu brambor na pánvi lze tento manévr ještě několikrát opakovat. Chceme, aby dobře propečené plochy vizuálně tvořily asi polovinu hmoty brambor v pánvi.
V tuto chvíli můžete brambory rovnoměrně osolit, snížit oheň téměř na minimum a pak volně přikrýt (aby uvnitř nebyla pára, ale aby bylo dost rovnoměrného tepla na vaření brambor). Brambory by se měly vařit do měkka po dobu 20–25 minut, v závislosti na tloušťce a úrovni vaření v raných fázích.
Krok 6. Podávejte hotové jídlo
Zbývá pouze podávat brambory na stůl. V případě potřeby lze do misky přidat zeleninu nebo další přísady.
Co podávat s opečenými bramborami? Moje oblíbená kombinace pro teplé období jsou variace na téma rančové omáčky,“ říká Lyudmila Yakovenko. – Toto je dresink ze stejných dílů majonézy a jogurtu nebo nízkotučné zakysané smetany, jemně nasekané zelené (kopr, petržel, zelená cibule) a sladké cibule, stejně jako kapky worcesterské omáčky a Tabasco.
Jak smažit brambory s kůrkou
Proces vaření brambor s kůrou se příliš neliší od předchozího, ale má své vlastní nuance.
Krok 1: Připravte brambory a pánev
Brambory vhodné odrůdy omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Pro další snížení obsahu škrobu lze hlízy brambor před krájením namočit na 40–60 minut do vody. Dále si musíte vybrat prostornou pánev se silným dnem a nalít do ní zeleninu nebo máslo. Dobře rozehřejte pánev.
Krok 2. Brambory uvařte
Aby byly brambory křupavé, musíte je smažit po dávkách. Na pánev položte jednu vrstvu bramborových plátků za druhou a opékejte je z obou stran po dobu 5-7 minut.
Krok 3. Podávejte pokrm
Těsně před podáváním brambory osolte. Pokud se to udělá příliš brzy, brambory se převaří a nebudou křupavé.
Jak smažit brambory s cibulí
Smažené brambory se hodí k cibuli. Cibule dodá pokrmům zajímavější a šťavnatější chuť.
Krok 1. Připravte si ingredience
Správná příprava surovin je již polovina úspěchu. Bramborové hlízy je třeba umýt, oloupat a nakrájet na tenké plátky. Středně velkou cibuli zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno.
Krok 2. Smažte brambory
Plátky brambor vložíme do předehřáté pánve s olejem. Brambory smažte do poloviny uvařené a dochuťte solí.
Krok 3. Přidejte cibuli
Přidejte cibuli k bramborám. Smažte zeleninu na pánvi, dokud cibule nezměkne a nezíská zlatavý odstín.
Krok 4. Podávejte hotové jídlo na stůl
Hotové dejte na talíř a podávejte. Pokud chcete, můžete brambory posypat bylinkami nebo oblíbeným kořením.
„Nezapomeňte na lahodné přísady,“ komentuje Alexej Razboev. – Rád dávám cibuli, lovecké klobásy, houby, zeleninu s bramborami. Samostatně smažte cibuli a houby a míchejte pět minut, dokud se neuvaří. Zelení dejte čerstvé a již před podáváním.
Jak smažit brambory s houbami
Dalším produktem, který se hodí k bramborám, jsou houby.
Krok 1: Vyberte ingredience
Lahodné smažené brambory se získávají s mnoha houbami, zejména hříbky, žampiony, medovými houbami a liškami – vyberte si podle své chuti.
Krok 2: Připravte jídlo
Brambory a houby omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Pánev dejte na oheň, nalijte na ni olej a dobře zahřejte.
Krok 3. Připravte misku
Nejprve posíláme brambory do pánve – vaření trvá déle. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte k nim houby. Poté musíte všechny ingredience osolit, opepřit a smažit, dokud nebudou vařené. Doba vaření hub obvykle závisí na jejich druhu a množství. Například malé množství žampionů trvá v průměru 6-8 minut a hříbky – asi 15 minut.
Krok 4. Podávejte brambory na stůl
Miska může být podávána tak, jak je, nebo pokud je to žádoucí, přidejte zakysanou smetanu a bylinky.
Tipy šéfkuchaře
Alexey Razboev, značkový šéfkuchař Yorsh restaurací:
- Vybírejte brambory vhodné ke smažení.
- Předpokladem pro pánev je silné dno.
- Nikdy nedávejte brambory do studené pánve a na studený olej.
- Pro zvláštní chuť přidejte do rostlinného oleje kousek másla. Nezapomeňte snížit teplo a pečlivě rozložte.
- Pro obzvláště křupavou a zlatavou kůrku zkuste brambory rozložit do jedné vrstvy a nemíchat příliš často. Položte, počkejte pět minut, opatrně obraťte, počkejte dalších pět minut, nezakrývejte pokličkou. Při správném provedení budou brambory uvnitř měkké a uvařené, zatímco vnější strana bude křupavá.
- Mým hlavním tajemstvím jako kuchaře je praxe. Čím častěji se pokusíte brambory smažit, tím lépe budou.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jak smažit hranolky správným způsobem?
Příprava surovin se příliš neliší od přípravy brambor na běžné smažení. Jediný rozdíl je v tom, že před vařením musí být všechny plátky brambor důkladně osušené odsáváním ubrouskem.
Doma lze hranolky smažit několika způsoby:
– na pánvi;
– smažené;
– v multivařiči.
Bez ohledu na zvolený způsob je princip vaření přibližně stejný: nalijte do nádobí velké množství rostlinného oleje, přiveďte jej k varu a zcela do něj ponořte plátky brambor. Brambory je nutné smažit, dokud nezhnědnou. Dále by měly být smažené plátky brambor položeny na ubrousek a osoleny.
Jaká pánev je nejlepší na smažení brambor?
Jak smažit brambory, aby se nerozpadly?
Aby se brambory při smažení nerozpadly, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:
– vyberte si odrůdu brambor a pánev vhodnou ke smažení;
– bramborové hlízy nakrájejte na stejné středně velké plátky;
– Před vařením pánev dobře předehřejte;
– osolte misku 5-7 minut před připraveností;
– brambory v pánvi příliš často nemíchejte.
Nejúspěšnější recepty na smažené brambory jsou pro pozornost každého, kdo chce přijít na to, jak správně smažit brambory. Chcete-li se naučit, jak vyrobit smažené brambory A+, stačí si pozorně přečíst několik níže uvedených receptů a poté jít do kuchyně a použít je. Zde se však také dozvíte, na čem můžete brambory smažit. Přečtěte si a obohaťte svůj jídelníček!
Brambory smažené v pomalém hrnci 4.2 26
Smažení brambor je pracný a časově náročný proces, ale pomalý hrnec to usnadňuje. Naučte se rychle a snadno vařit smažené brambory v pomalém hrnci. . Dále
Smažené brambory s houbovou příchutí 4.4 7
Upozorňuji na původní recept na smažené brambory s chutí hub, ale bez nich. Velmi snadné, velmi rychlé a neuvěřitelně chutné! A jaká přísada houby nahradí se dozvíte v receptu. Přidal:
Česnekové brambory „Úžasné“ 4.6 6
Brambory smažené v rostlinném oleji, který absorboval aroma česneku a koření, jsou opravdu úžasně chutné. A také zpestří váš denní a postní jídelníček. . Dále
Hranolky v rohlíku 4.2 5
Pokud chcete uvařit originální a neobvyklé občerstvení pro své přátele, pak si určitě uvařte párek v rohlíku z hranolků. Tento hot dog matně připomíná francouzský párek v rohlíku. Zkus to! Přidal: Marina Sofyanchuk 09.06.2017
Křupavé brambory 4.5 5
Pokud jste fanouškem smažených brambor, ale při jejich vaření nedokřupnete, použijte tento recept. A všechno bude velmi chutné, slibuji! Přidal:
Ukrajinské bramboráky 4.0 5
Pro milovníky jednoduchých, levných bramborových jídel chci nabídnout velmi skvělou možnost, jak vařit ukrajinské bramborové placky. Úžasně křupavé, chutné a neuvěřitelně chutné! Radím vám vyzkoušet! Přidal:
Lahodné smažené brambory 4.3 5
Někdo má rád vařené brambory, ale já je raději smažím. To samozřejmě není příliš užitečné, ale jak chutné! Smažím zpravidla s přidáním cibule a česneku, dodávají pokrmu úžasnou chuť. . Dále
Hranolky na jemném struhadle 5.0 5
Dnes se s vámi podělím o výborný recept, jak uvařit hranolky na jemném struhadle. Hlavní věc je dělat vše přesně podle receptu a pak získáte vynikající drobivou a křupavou bramboru. Přidal: Marina Sofyanchuk 23.04.2017
Hovězí khashlama s bramborem 4.2 4
Hovězí khashlama s bramborami podle původní receptury se vaří déle než 4 hodiny. Jedná se o velmi chutné jídlo, jehož domovinu je dnes poměrně obtížné obnovit. . Dále
Brambory se žampiony na pánvi 4.7 3
Domácí chutné a rychlé brambory s houbami. Podávejte s vašimi oblíbenými omáčkami nebo adjikou, posypte bylinkami, zelenou cibulkou. Používejte koření dle libosti. . Dále
Královský bramborový salát 3.7 3
Všichni milujeme brambory, to není žádné tajemství. Mnozí z nás z něj ale vaří jen pár jídel. Dnes vám pro změnu nabídnu další dva druhy bramborového salátu s originálními dresinky. Přidal: Daria Vakulova 12.04.2017
Brambory se slaninou na pánvi 4.8 2
Co může být chutnější než smažené brambory? Pouze brambory smažené na sádle. Takovou večeři nikdo neodmítne, přidejte nakládanou okurku, kysané zelí a rajčatovou šťávu! Přidal:
Smažené brambory 4.4 2
Nevíte, jak chutně smažit brambory? Říkám vám, jak se správně vaří smažené brambory – měkké, voňavé a chutné. Ideální ruská příloha k mnoha pokrmům. Přidal: Dashunia 19.11.2012
“Carne Asada” s hranolky 5.0 2
„Carne Asada“ je přeloženo ze španělštiny jako smažené hovězí maso. Rozhodl jsem se vám ukázat, jak uvařit “Carne Asada” s hranolky tak, aby to bylo nejen chutné, ale také velmi originální. . Dále
Bramboráky bez vajec 4.6 2
Pokud jste vegetarián nebo z nějakého jiného důvodu nejíte vejce, pak vám dnes řeknu úžasný recept, jak vařit bramborové placky bez vajec. Jídlo nebude o nic méně chutné. . Dále
Smažené brambory s masem 4.5 2
Smažené brambory s masem jsou tím nejtriviálnějším jídlem, jehož přípravu zvládnou i začátečníci v kulinářské branži. Velmi jednoduché, uspokojující, mastné a chutné. Dá se říci, pokrm jednoduché rustikální kuchyně. Přidal:
„Vychytralé“ brambory 4.2 2
Sly brambory jsou jednoduché, domácí jídlo vyrobené z nejběžnějších produktů. A proč je to mazané – ano, protože chuť hub je v pokrmu jasně cítit, ale nejsou tam. Zájem? Čtení a vaření! přidal:
Hranolky jako v McDonald’s 4.6 2
Tyto brambory chutnají opravdu stejně jako McDonald’s. Příprava je jednoduchá, hlavní je dodržovat všechna doporučení, která budou napsána v samotném receptu. . Dále
Smažené brambory s vejcem a cibulí 3.0 2
Smažené brambory s vejci – ruské rychlé občerstvení, jednoduchý bramborový pokrm. Půl hodiny času, minimum námahy – a chutná snídaně je hotová, chutné hlavní jídlo nebo vydatná příloha! přidal:
Brambory s houbami a sádlem 4.9 2
No, kdo by nemiloval toto lahodné jídlo, které vaří naši prarodiče. Smažené brambory se slaninou a houbami jsou asi jednou z nejchutnějších vzpomínek na dětství. Přidal:
Bramborové emotikony 4.7 2
Bramborové emotikony jsou originální předkrm z brambor, rýže a koření. Zdá se mi, že takové jídlo je určeno dětem. Budou nejen chutné, ale i vtipné. Zkus to! Přidal:
Smažené brambory s kuřecím masem 5.0 1
Smažené brambory s kuřecím masem jsou výživné a chutné jídlo. Určitě to uvařte pro svou rodinu. Skvělá volba pro rychlý oběd nebo večeři. . Dále
Draniki 4.2 1
Mezi různými bramborovými jídly je to jedno z mých oblíbených. Křupavé lahodné palačinky jsou skvělým nápadem na svačinu nebo dokonce vydatný oběd či večeři pro celou rodinu. . Dále
Smažené brambory s houbami 4.8 1
Upozorňuji na klasický recept na smažené brambory s houbami. Seznamte se s recepty a základy klasického vaření. Přidal:
Smažené brambory s cuketou 5.0 1
Dvě obyčejné zeleniny s přídavkem koření jsou výbornou přílohou k masu nebo rybě, zeleninovému salátu nebo omáčce. Mluvím o receptu, jak vařit smažené brambory s cuketou. Přidal:
Smažené brambory s bylinkami 4.6 1
Lahodná domácí svačina se neobejde bez smažených nebo vařených brambor. Zelení pouze zlepšují chuť brambor a obohacují je o příchutě. . Dále
Lahodné smažené brambory 3.0 1
Lahodné smažené brambory s česnekem a horkou kapií a se smaženou kůrkou. co by mohlo být chutnější! Řeknu vám a ukážu vám, jak vařit toto jednoduché, ale mnohými milované jídlo. Přidal:
Smažené brambory s cibulí 3.4 1
Chutnější než smažené brambory mohou být pouze smažené brambory s cibulí. Podávejte k ní jakýkoliv kousek masa, salát z kysaného zelí a lehce nasolené okurky! Přidal:
Pečené brambory 5.0 1
Křupavé, lahodné domácí smažené brambory jsou skvělým nápadem nejen jako příloha, ale také jako vydatný oběd nebo večeři. Přidal:
Hranolky ve fritéze 5.0 1
Hranolky milují dospělí i děti. Není ale nutné utíkat do nejbližšího rychlého občerstvení, abyste si vychutnali chuť tohoto pokrmu. Chutné tyčinky si můžete připravit doma ve fritéze. . Dále
Smažené brambory 3.8 1
Budeme vařit smažené brambory s cibulí, velmi chutné. Výborná příloha ke každému typu jídla. Přidal:
Smažené brambory se slaninou 5.0 1
V tomto receptu vám řeknu, jak vařit smažené brambory se slaninou, velmi uspokojivé, voňavé a chutné jídlo, jehož příprava vám nezabere mnoho času. Doporučuji! . Dále
Hornické brambory 5.0 1
Pokud vám v popelnicích zbyly malé brambory, nespěchejte s jejich vyhazováním. Koneckonců, můžete z něj uvařit lahodný pokrm. Samozřejmě to není vynikající, ale velmi zajímavé a pro rodinnou večeři to je ono! . Dále
Smažené brambory s mrkví 4.1 1
Každodenní recept na vynikající domácí smažené brambory. Podávejte s kouskem osolené slaniny a česnekem nebo feferonkou, krajíc čerstvě upečeného chleba – a užívejte si! Přidal:
Brambory s cibulí 4.7
Každý má rád smažené brambory, ale ne každý ví, jak je správně smažit. Aby byly brambory chutné, během smažení se nesolí. Podívejte se na recept! . Dále
Brambory v pomalém hrnci 3.2
Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších příloh na druhou nebo večeři, ale jak vařit pro ty, kteří rádi používají pomalý hrnec? V tomto receptu vám řeknu, jak vařit brambory v pomalém hrnci. Vložil: Tatiana Semina 18.06.2017
Smažené hovězí s bramborem 4.4
Smažené hovězí maso s bramborami je velmi jednoduché, každodenní jídlo, které se při správné přípravě může stát malým kulinářským mistrovským dílem. . Dále
Smažené bramborové kroužky na pánvi 3.8
Smažené bramborové kroužky na pánvi jsou velmi chutné a snadno se vaří. Lze podávat samostatně nebo jako přílohu. Poznamenejte si recept! Přidal:
Brambora s klobásou 4.8
I z vydatného a jednoduchého pokrmu se může stát umělecké dílo. A s naším receptem na brambory s klobásou je stále originální! Sledujeme a vzpomínáme. Přidal:
Bramborový kebab 4.0
Podávat zajímavé a originální jídlo z minima produktů je nyní skutečné pro každého, protože vědí, jak vařit kebab z brambor. Lahodné a vydatné, tyto kebaby si vás získají. . Dále
