Klasické sušené meruňky vznikají tak, že se meruňky suší týden venku, na slunci nebo ve stínu.
Zajímavost: k získání 1 kilogramu sušených meruněk je potřeba použít 3-4 kg meruněk.
Výhoda a uplatnění
Toto sušené ovoce je pro jadérka nepostradatelné: obsahuje draslík, který je nezbytný pro optimální činnost srdečního svalu, zabraňuje ucpávání cév a pomáhá normalizovat krevní oběh v cévách. Mírné množství sušených meruněk lidem s cukrovkou neublíží. Sušené meruňky normalizují práci gastrointestinálního traktu, zmírňují zácpu, posilují imunitní systém.
V sušených meruňkách převládají prospěšné látky betakaroten, který má pozitivní vliv na zrak, dále vitamíny A, E, C, K a skupina B. Obsahuje minerály jako hořčík, vápník, železo a draslík. Hořčík je užitečný při anémii. Draslík odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, což pomáhá snižovat krevní tlak. Sušené meruňky pomáhají omlazovat buňky a pokožku, posilují vlasy a nehty.
Meruňky lze sušit dvěma způsoby, vypeckované a vypeckované. V závislosti na tom se v důsledku toho získají různé produkty, které se někdy navzájem zaměňují – sušené meruňky a meruňky. Meruňka se suší s kostí a sušené meruňky bez ní.
Sušené meruňky se většinou připravují průmyslově, takže mnohem výše jsou ceněny meruňky, které se připravují výhradně přirozeným sušením.
Sušené meruňky se používají při dietách. Sušené meruňky jsou zdravou alternativou běžných sladkostí. Může být skvělým dárkem, zvláště v kombinaci s jiným sušeným ovocem (švestky, rozinky atd.) nebo s ořechy. Používá se jako náplň, přísada do masových a kyselo-mléčných pokrmů. Ovocné nápoje a kompoty se vaří ze sušených meruněk.
Při výběru sušených meruněk je lepší hledat tu, která byla vyrobena přirozeným sušením. Na trhu je největší výběr. Kvalita volně ložených produktů se kontroluje snadněji než kvalita baleného zboží. Při nákupu sypkého zboží můžete zhodnotit vzhled ovoce a zkontrolovat jeho tvrdost.
Jak vybrat kvalitu, co hledat
Při nákupu sušených meruněk zvažte následující body:
- Plody meruněk se po vysušení ošetří oxidem siřičitým. Po tomto ošetření získá povrch ovoce lesklý lesk. Oxid siřičitý zbavuje sušené meruňky plísně a chrání před hmyzem. Proto musí být zakoupené sušené ovoce namočené v teplé vařené vodě po dobu 20-30 minut. Pokud jde o barvu, sušené meruňky by neměly být světlé mrkvové. Přírodní sušené meruňky mají hnědou nebo tmavě oranžovou barvu, šedý povlak a matný povrch.
- Kvalitní sušené meruňky se nelepí. Plody by měly být celé, scvrklé, tvrdé a pevné. Pokud je to možné, promněte mezi prsty polovinu sušené meruňky. Pokud se sušené meruňky změní na „kašu“, pak nebyly správně skladovány nebo sušeny.
- Sušené meruňky by neměly být kyselé ani mít cizí chuť. Také by neměly být žádné pachy: například pokud jsou meruňky podávány s benzínem, byly sušeny v troubě pomocí expresní metody.
- Na velikosti sušených meruněk záleží: pokud jsou plody velké, pak byly meruňky zralé a takové suroviny obsahují nejvíce vitamínů.
- Lesk na povrchu sušeného ovoce naznačuje, že bylo ošetřeno olejem nebo glycerinem.
Ne všechny sušené meruňky jsou stejně kvalitní. Dobré, kvalitní sušené ovoce je vždy lehké. Pokud jsou sušené meruňky tmavé, znamená to, že proces sušení byl proveden ve špatné víře a plody vlivem vlhkosti ztmavly.
Lékařské indikace/kontraindikace
Sušené meruňky jsou výborným antioxidantem a mají celkově tonizující účinek. Lékaři radí zařadit sušené meruňky do svého jídelníčku po mrtvici nebo infarktu.
Dietní vláknina obsažená v sušených meruňkách pomáhá zbavit se zácpy a pomáhá čistit střeva.
Předpokládá se, že sušené plody meruněk snižují hladinu cholesterolu. Používají se jako protinádorové činidlo při léčbě rakoviny.
Toto sušené ovoce má také močopudný účinek.
Je důležité vědět: tento druh sušeného ovoce je užitečný, ale ne pro každého. Množství konzumovaného ovoce by mělo být omezeno na ty lidi, kteří mají určité nemoci. Sušené meruňky mají lékařské kontraindikace: například se žaludečními vředy a jinými onemocněními dvanáctníku.
S opatrností se doporučuje zařadit jej do jídelníčku pro osoby trpící cukrovkou a onemocněním štítné žlázy.
Mezi relativně vedlejší účinky patří schopnost sušených meruněk způsobovat plynatost, zvláště pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Optimální norma je 4-5 bobulí na jídlo.
Způsoby a podmínky skladování sušených meruněk
Trvanlivost sušených meruněk závisí na podmínkách prostředí. Pohybuje se od jednoho měsíce do jednoho a půl roku.
Existují normy pro skladování sušených meruněk. Takže podle článku 4.1. GOST 12003-76, teplotní režim pro skladování sušených meruněk je od 5 ° C do 20 ° C a relativní vlhkost není vyšší než 70%. V místě skladování musí být dodrženy všechny hygienické normy.
Způsoby skladování
Sušené meruňky můžete skladovat při pokojové teplotě nebo v lednici či mrazáku.
Při pokojové teplotě je trvanlivost tohoto sušeného ovoce měsíc. Na tmavém a suchém místě (spíž, krabice atd.) a ve správné nádobě mohou sušené meruňky ležet až šest měsíců.
Pokojové podmínky v zásadě nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování sušeného ovoce. Ovoce může obsahovat štěnice a jiný hmyz.
Sušené meruňky lze skladovat v chladničce po dobu až 10 měsíců, v mrazničce – jeden a půl roku.
Chcete-li zmrazit sušené meruňky, musíte vytřídit plody meruněk, odstranit zkažené ovoce. Sušené ovoce je nejlepší dát do mrazícího sáčku nebo do plastové nádoby se vzduchotěsným víkem. Nádoba je uložena v mrazáku po dobu až šesti měsíců, bez ztráty vitamínů a chuti. Nestavte nádobu se sušeným ovocem vedle mrazáku na maso nebo ryby.
Kde a jak nejlépe skladovat
Pro skladování je lepší zvolit skleněnou nádobu.
Když je víko pevně uzavřeno, vytvoří se vakuový efekt. To neumožní pronikání kyslíku do sklenice, prodlouží trvanlivost ovoce a ochrání sušené ovoce před cizími pachy. Abyste chránili sušené meruňky před škůdci, můžete do skleněné nádoby dát citrusovou kůru, snítku levandule nebo lístky máty.
Nádoby se suchým ovocem by měly být chráněny před přímým slunečním zářením. Nádoba se sušenými meruňkami by měla být umístěna mimo topení, vodovodní potrubí a zdroje vlhkosti (okna, vany, umyvadla atd.). Sušené meruňky neskladujte společně s jiným sušeným ovocem (švestky, rozinky, datle apod.), aby se jejich vůně a chutě nepromíchaly.
Jako nádobu můžete použít i dřevěnou krabici nebo kartonovou krabici. V nich bude ve srovnání s uzavřenou nádobou zajištěno určité větrání obsahu, ale během takového skladování budou sušené plody pokryty bílým povlakem a jejich chuť a užitné vlastnosti budou sníženy.
Sušené meruňky nejlépe skladujete v lednici, ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem.
Рецепты
Chutné a levné: nabízíme pár jednoduchých receptů se sušenými meruňkami.
Užitečné cukroví
Sušené meruňky rozšlehejte v mixéru, přidejte nadrobno nakrájené a lehce opražené kousky arašídů, mandlí nebo lískových oříšků. Případně přidejte špetku skořice. Rukama tvarujte kuličky, nasekejte na špejle, namáčejte v rozpuštěné čokoládě, dejte vychladit na celofán nebo silikonovou podložku.
Pečená jablka s tvarohem a sušenými meruňkami
Ze středně velkých jablek vykrojíme jádřince. Tvaroh smícháme s nadrobno nakrájenými sušenými meruňkami, přidáme lžičku medu nebo cukru, podle chuti přidáme skořici, promícháme. Jablka naplňte směsí tvarohu a sušených meruněk, pečte 40 minut.
Skladujte správně a buďte zdraví!
Sušené meruňky, sušené meruňky, se aktivně používají v surové formě, používají se k vaření kompotů a přípravě různých pokrmů. Přirozeně každá žena v domácnosti, která pracuje s tímto produktem, dříve nebo později čelí problému s jeho skladováním.
Kritéria výběru
Sušené meruňky pro dlouhodobé skladování se doporučuje vybírat se zvláštní péčí. Plody by měly být rovnoměrně zbarveny do matného žlutého nebo nahnědlého odstínu. Vyhněte se vzorkům s jasně oranžovou nepřirozenou barvou, stejně jako průhlednou slupkou. Čím větší jsou sušené meruňky, tím více užitečných látek bude obsahovat a tím jasnější se objeví jejich chuťové vlastnosti. Samozřejmě je třeba se vyhnout vzorkům se sebemenšími projevy plísně.
Před zakoupením produktu budete muset zkontrolovat třemi způsoby. Sušené meruňky budou muset být cítit – vůně by měla být nasládlá, ovocná, bez sebemenšího náznaku sazí a cizích vůní. Poté budete muset ovoce lisovat – uvolnění šťávy svědčí o jeho nízké kvalitě. Sušená meruňka by se vám také neměla lepit na prsty. Nakonec stojí za vyzkoušení sušené ovoce: kvalitní sušené meruňky jsou sladké nebo lehce nakyslé, případně bez jakýchkoliv nečistot. Vybrané sušené ovoce je ideální omýt a následně přirozeně usušit na papírové utěrce. Po vysušení je vhodné je dodatečně zahřát na hodinu a půl v troubě zahřáté na + 70 . 80 stupňů.
Pokud se sušené meruňky vyrábějí nezávisle, měly by být zpočátku preferovány velké, masité meruňky s vysokým obsahem cukru. Případně to mohou být odrůdy “sovětský”, “Vympel”, “jubilejní”, “Khurman” a další.
Sušení a další skladování jsou pouze zralé plody, neporušené a nenahnilé. Ovoce se omyje, nakrájí na poloviny, vypeckuje a suší.
Datum vypršení platnosti
Jaká bude trvanlivost výrobků závisí na podmínkách, za kterých budou skladovány. V průměru může sušené ovoce ležet v mrazničce až jeden a půl roku a na polici chladničky – až 10 měsíců. Sušené meruňky ležící ve sklepě nebo v chladné spíži vydrží čerstvé asi 6 měsíců. A konečně, ovoce v nádobě na polici skříně lze jíst ne déle než měsíc.
Způsoby skladování
Doma bude možné uložit sušené meruňky pouze tehdy, budete-li dodržovat základní doporučení GOST. Bude správné vybrat si nejchladnější, ale zároveň suché prostory bytu nebo soukromého domu: balkon, spíž, sklep, sklep nebo podkroví. Sušené ovoce musí být skladováno při teplotě +15 stupňů a vlhkosti nejvýše 70%.
Při vlhkosti 30-40% bude možné ušetřit produkt až jeden a půl roku.
V ledničce
V chladničce je ukládání sušených meruněk povoleno pouze ve vakuové nádobě na potraviny s těsně přiléhajícím víkem. Je třeba objasnit, že tato metoda není nejvýhodnější. Maximální trvanlivost produktu na polici chladničky je od 10 měsíců do roku.
Dvakrát týdně je třeba obsah nádoby zkontrolovat na plíseň a také zajistit, aby pod víkem nedocházelo ke kondenzaci vlhkosti. Plastové sáčky na skladování sušených meruněk nejsou v žádném případě vhodné, protože způsobují kynutí a plesnivění ovocné hmoty.
Při pokojové teplotě
Pokud v bytě není vhodná místnost, lze do kuchyňské skříňky vložit sušené meruňky, ale pouze ty, které jsou co nejdále od sporáku, varné konvice, mikrovlnné trouby a jakýchkoli topných spotřebičů. Nežádoucí je také vystavení přímému slunečnímu záření. Výhodnější bude zabalit sušené meruňky do sklenic, dřevěných krabiček, keramických nádob, plastových nádob nebo pytlových pytlů. Je důležité, aby poskytovaly těsné utěsnění, aby se dovnitř nedostala vlhkost, plísně nebo hmyz. Pokud jsou pro skladování vybrány látkové sáčky, pak se dovnitř vyplatí přidat i pár lístků sušené máty, aby se zabránilo vzniku plísní. Není nutné kombinovat například meruňky a švestky v jednom boxu – odrůdy sušeného ovoce by měly být skladovány odděleně, protože vyžadují různé podmínky a jejich vůně se mísí.
Vedle nádob, přímo v kuchyňské skříni, je navrženo umístit malou misku se solí, která bude pohlcovat mokré výpary, a tím zabránit vzrůstu vlhkosti. Chcete-li chránit sušené meruňky před hmyzem, můžete poblíž umístit kůru z citronů a pomerančů. Vhodná je i varianta s předmytím nádoby octovým roztokem, k jehož přípravě se používá ocet a voda v poměru 1:2. Výsledný roztok z nádobí se nesmyje. Čas od času je třeba zkontrolovat vyrobené zásoby. Pokud se právě začaly zhoršovat, je možné situaci napravit mírným sušením kusů v teplé, ale ne horké troubě. Pokud se však alespoň na jednom z plodů objeví plíseň, bude se muset vše vyhodit. Hmyz, který se objevil v sušených meruňkách, není důvodem, proč se ho zbavit. Nejvíce postižené plody se samozřejmě zlikvidují a zbytek se okamžitě zmrazí.
Alternativní možností je zahřívání sušeného ovoce s hmyzem v troubě vyhřáté na 70 stupňů po dobu 45-50 minut. Před použitím je třeba kousky důkladně umýt.
V mrazáku
Sušené meruňky je povoleno skladovat v mrazáku, ale dokud se neobjeví známky zkažení, tedy asi rok a půl. Je však třeba mít na paměti, že čím déle jsou sušené plody zmrazené, tím méně užitečných látek v nich zůstává. Pro zmrazení se plody nejprve rozloží na povrch prkénka nebo pekáče tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vloží se na cca 2-3 hodiny do mrazáku, poté se vyjmou a již zmražené se balí do nádob nebo speciálních sáčků se zapínáním na zip. Těsně uzavřené krabice jsou již odstraněny pro dlouhodobé skladování.
Sušené ovoce budete muset rozmrazit v několika fázích: nejprve na horní polici chladničky a teprve poté při pokojové teplotě. Zcela rozmražené sušené meruňky se musí kalcinovat v troubě. Opětovné zmrazení sušených meruněk není možné, protože produkt ztratí jak chuť, tak zbytky užitečných látek. Proto by měl být produkt balen v malých porcích, které lze použít najednou.
Co se zpracovává pro dlouhodobé skladování?
Sušené meruňky sklizené v průmyslovém měřítku se často zpracovávají, aby se zachovala jejich prezentace, která zdaleka není vždy bezpečná. Například zmínka o E220 na obalu naznačuje, že sušené ovoce bylo ošetřeno oxidem siřičitým. Navzdory skutečnosti, že oxid siřičitý umožňuje, aby plody zůstaly světlé a atraktivní, je to alergen, zvláště nebezpečný pro lidi s problémy gastrointestinálního traktu a dýchacích orgánů. Dalším škodlivým konzervantem jsou benzínové výpary, nad kterými ovoce zraje. Opravdu zachovávají vnější estetiku sušeného ovoce, ale zároveň mu dodávají nepříjemný zápach.
Aby si sušené meruňky zachovaly lesk, při výrobě se namáčejí do glycerinu, tuku nebo nekvalitního rostlinného oleje. Při použití potravinářského barviva zůstává lákavý odstín sušených meruněk nezměněn. Všechny výše uvedené léky se samozřejmě nedoporučují používat doma. Sušené meruňky, sklizené přírodní cestou, nevypadají tak esteticky, ale obsahují maximum vitamínů. Nebojte se, že zčernal nebo zhnědl – to je spolu s výskytem poškození hmyzem, prachem, vráskami a matností naopak známkou kvalitního produktu.
Za zmínku stojí, že pokud jsou zakoupené sušené meruňky vyskladněny a existuje podezření na použití barviv a škodlivých konzervačních látek, měly by být plody uchovávány ve studené vodě asi 2 hodiny. Poté se sušené ovoce znovu umyje, ale již pod kohoutkem a polije se čerstvě vařenou tekutinou.
