Mnohé hospodyňky chtějí vědět, jak si šťovík uchovat na zimu doma, aby si vůni a chuť čerstvých bylinek mohly užívat po celý rok. Rostlina se aktivně používá při vaření, aby pokrmům dodala lehce nakyslou chuť a nádech svěžesti.
Pro skladování vybírejte pouze celé, krásné listy bez škůdců a známek rozkladu. To vám umožní skladovat zeleninu tak dlouho, jak je to možné, aniž byste ztratili její chuť a užitečné vlastnosti.
Zelení je navíc bohaté na vitamíny, minerály a další látky, díky čemuž je nejen chutné, ale i zdravé. Jednoduché tipy a recepty shromážděné v článku vám pomohou správně připravit přípravu a zachovat chuť a výhody zelené až do nové sklizně.
Pro tuto rostlinu existují i jiná jména, například „šťovík“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“, „kyselý“.
Doba skladování
Trvanlivost šťovíku závisí na zvoleném způsobu skladování a vytvořených podmínkách. Pro usnadnění jsou všechny informace o ukládání produktů shromážděny v tabulce:
| Způsob skladování | Doba použitelnosti |
| V lednici (v sáčku nebo sklenici vody) | Až 1 týden |
| V lednici (v ručníku) | 2 3-dny |
| V mrazáku | 6 měsíců |
| ve formě konzervace | 4-6 měsíců |
| sušený šťovík | 1-2 let |
Způsoby skladování
V ledničce
Šťovík můžete uchovávat čerstvý v lednici (několik dní). Chcete-li to provést, postupujte podle několika jednoduchých kroků:
- Sklizeň ze zahrady. Zároveň je lepší listy stříhat a netrhat, aby rostlina nadále zakládala nové výhony.
- Nasbíranou zeleninu pečlivě roztřiďte a odstraňte nejedlé části.
- Suroviny dejte do igelitového sáčku a dobře zavažte.
- Umístěte zeleninu do zásuvky na zeleninu.
Můžete použít jiný způsob skladování: naplňte sklenici čistou vodou a vložte do ní svazek šťovíku, do tekutiny ponořte pouze stonky. Umístěte nádobu na polici chladničky, co nejdále od mrazničky.
Šťovík nemyjte, než jej jednoduše uložíte do lednice. Po mokrém zpracování začne rychle hnít a dlouho nevydrží.
Omytou zeleninu však můžete skladovat. Chcete-li to provést, vytřiďte, dobře opláchněte a trochu osušte papírovou utěrkou. Ještě mokrý šťovík zabalte do ručníku a dejte na polici lednice.
Než šťovík zabalíte do ručníku a dáte do lednice, dobře jej opláchněte. Je lepší to udělat v misce se studenou vodou – listy se tak lépe otevřou a omytá špína a písek se usadí na dně nádoby.
Pravidla zmrazování šťovíku
Výhody a chuť šťovíku ušetříte zmrazením. Tento způsob skladování je nejjednodušší, ekonomický a cenově dostupný. Kromě toho bude vždy po ruce voňavá zelenina, se kterou můžete pokrmy nasytit svěžestí a vitamíny.
- Roztřiďte šťovík a odstraňte všechny listy s poškozením nebo známkami rozkladu.
- Zeleninu opláchněte studenou vodou a osušte na papírové nebo bavlněné utěrce.
- Listy nakrájejte jako obvykle při vaření.
- Umístěte zeleninu do sáčků na zip. Připravte porcované přípravky, protože se nedoporučuje znovu zmrazovat šťovík.
Před použitím by se obrobek neměl nejprve rozmrazovat. Mražené listy přidejte přímo do pokrmu při přípravě boršče, polévky nebo lahodného jemného koláče.
Čistý a vysušený šťovík před zmrazením nakrájejte na libovolné kousky a vložte do sáčku nebo plastové nádoby
Šťovík lze před zmrazením blanšírovat. Chcete-li to provést, vložte zeleninu do cedníku a ponořte ji na 20 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Listy nechte dobře okapat, nasekejte a vložte do sáčků nebo plastových nádob.
Chcete-li pokrmy nasytit vitamíny, minerály a dodat jim zvláštní svěžest, můžete sklízet šťovík spolu s petrželkou, koprem nebo jinými bylinkami.
Šťovík můžete zamrazit i v briketách. Chcete-li to provést, osušte umyté zelené a nakrájejte. Suroviny rozložte do buněk nádob na led nebo silikonových forem a zalijte převařenou vodou. Pošlete polotovary na několik hodin do mrazničky a poté přeneste zmrazené kostky nebo brikety do sáčku a vraťte se do mrazničky.
Šťovík můžete zmrazit v briketách pomocí formy na led. Takový polotovar nezabere mnoho místa v mrazničce a je velmi vhodný pro použití při vaření.
Ochrana šťovíků
Konzervací je možné zachovat původní vzhled, chuť a užitné vlastnosti šťovíku až do jara. Receptů je mnoho, jeden z nich je následující: suroviny blanšírujte, vložte do čistých sterilizovaných sklenic a naplňte je až po vrch vařící vodou. Nádoby uzavřete víčky, obraťte a zabalte přikrývkou. Po úplném vychladnutí přířezy přeskládejte ve sklepě nebo spíži.
Pro konzervaci můžete použít jiný recept:
- Zeleninu připravte tak, že ji roztřídíte a dobře omyjete.
- Nalijte vodu do velkého hrnce (v poměru 100 ml na 100 g zelené) a přiveďte k varu.
- Do mísy postupně přidávejte šťovík a míchejte, přičemž listy přitlačte lžící.
- Po varu vařte obrobek po dobu 3 minut a poté jej vložte do sterilizovaných skleněných nádob.
- Nádoby uzavřeme víčky a otočíme dnem vzhůru. Nechte úplně vychladnout a poté přesuňte do spíže.
Nejspolehlivějším způsobem konzervace šťovíku je konzervace. V této podobě si zachovává všechny vitamíny, minerály a chuťové vlastnosti.
Solení šťovíku na zimu
Solení pomůže zachovat chuť, barvu a vůni šťovíku. Postup přípravy je poměrně jednoduchý a rychlý:
- Zeleninu namočte na 30 minut do osolené vody (1 lžičky soli na litr vody), abyste se zbavili hmyzu. Poté jej dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.
- Připravené bylinky nasekáme nadrobno.
- Šťovík vložte do čisté suché sklenice a každou vrstvu posypte solí (na 200 g šťovíku 1 polévková lžíce kamenné soli).
- Nakládaný šťovík skladujte v lednici a použijte jej k přípravě jarní polévky, zeleného boršče a dalších prvních chodů.
Nejjednodušší způsob, jak sklízet šťovík, je solení. Zeleninu dejte do sklenic, posypte solí a zavřete víkem. Nádoby skladujte v chladničce po dobu šesti měsíců
Solený šťovík obsahuje hodně kuchyňské soli, proto byste při jeho použití neměli dosolovat pokrmy. V případě potřeby můžete jídlo na talíři osolit.
Sušení
Sušený šťovík lze skladovat velmi dlouho. Pro jeho přípravu suroviny pečlivě roztřiďte, opláchněte a osušte. Zeleninu nakrájejte, položte na papírový ručník a přikryjte ubrousky. Umístěte obrobek na suché a teplé místo mimo přímé sluneční světlo.
Doba sušení závisí na podmínkách v místnosti a množství surovin. Sušený šťovík lze rozemlít na prášek nebo ponechat ve formě listů. Skladujte ve skleněné nádobě na tmavém a suchém místě.
Nyní víte vše o tom, jak připravit šťovík na zimu. A pokud jde o způsoby krátkodobého skladování listové zeleniny, podívejte se na náš článek Jak uchovávat zeleninu v lednici.
Video
Podívejte se na videa, abyste pochopili nuance zmrazení, solení a konzervování šťovíku:
Mladá matka, manželka a hostitelka. Připravuje chutné a hlavně zdravé pokrmy pro domácnost. Hledá a zkouší proto různé možnosti, jak si doma uchovat blahodárné vlastnosti ovoce a zeleniny. Jsem připraven podělit se o své zkušenosti a výsledky experimentů se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Šťovík je oblíbený produkt – mnozí se těší na léto, aby si uvařili lahodný zelený boršč. Pokrm vypadá atraktivně, jeho chuť je vynikající, je rychle připravený. Abyste si ale vychutnali svou oblíbenou polévku, není nutné snít o příštím letním období – sklizený šťovík lze skladovat až do sklizně příštího roku. A k tomu nepotřebujete mít kvalifikaci kuchaře a odborné dovednosti.
Příprava na uložení
Každá zkušená hospodyňka si pamatuje desítky možností, jak ušetřit šťovík na zimu. Nejdříve by se ale zeleň měla řádně připravit na další zpracování. Šťovík pěstovaný na zahradě musí být pečlivě řezán. To musí být provedeno, když jsou listy ještě mladé, před obdobím, kdy rostlina začne kvést – jinak ztuhnou a ztratí většinu svých užitečných vlastností. “Sklizeň” bez selhání vytříděna, odstranění silných větví, shnilého listí, hmyzu. Poté musí být tráva omyta a důkladně vysušena na ručníku na větraném místě. Někteří věří, že tento postup snižuje trvanlivost šťovíku. Ale je tu zeleň s pískem a prachem – potěšení je velmi pochybné.
Důležité! Listy rostliny jsou zásobárnou vitamínu C, obsahují hodně vápníku, ale jsou bohaté i na kyselinu šťavelovou. Je známo, že to není zdaleka užitečné pro ty, kteří mají problémy s klouby, stejně jako s ledvinami. Takže pokud existuje řada diagnóz, neměli byste zneužívat nádobí s přídavkem šťovíku.
Skladování šťovíku v lednici
Při teplotě +20 ° C si listy šťovíku mohou zachovat své vlastnosti po dobu několika dní – stačí je vložit do nádoby s vodou. Pokud plánujete skladovat déle, je lepší použít lednici. Optimální teplota je +5 °C. Existuje několik možností pro skladování zeleniny v chladničce.
Pomocí balíčku
Předpraný a vysušený šťovík se vloží do sáčku, ze kterého musí být odstraněn vzduch. Skladování se provádí v přihrádce na ovoce a zeleninu. V tomto provedení se šťovík „natáhne“ na celý týden a navíc také zabere minimum užitečného prostoru.
Ve sklenici vody
Z listů se vyrábí kytice, která se vloží do nádoby s vodou, přičemž dbáme na to, aby pokrývala pouze kořeny. Zelení jsou umístěny v lednici, pod samotnou stěnou. Listy zůstanou čerstvé 3-4 dny – poté se musí jíst.
Na tkanině
Omyté a připravené k dalšímu použití se listy zabalí do vlhkého hadříku (můžete si vzít ručník) a rozloží se na polici chladničky. Garantovaná doba skladování je 2-3 dny.
Skladování zmrazeného šťovíku
Hospodyňky, které si chtějí šťovík uchovat co nejdéle, často volí možnost zmrazování zeleně. V tomto případě se šťovík nezmění na „jen zelenou hmotu“ – bude obsahovat maximum vitamínů a dalších užitečných látek – polotovar je vhodný pro pečení koláčů a polévky ze zeleného zelí. Zároveň pro použití nevyžaduje dlouhé odmrazování, což výrazně ušetří čas.
Nejpraktičtější je nakrájet šťovík před zmrazením – v budoucnu to bude problematické. Poté se prkénko nebo miska pokryje papírem a připravená zelenina se položí do jedné vrstvy. Tráva je odeslána do mrazničky a udržována asi dvě hodiny, aby se „chytila“. Hotové greeny jednoduše přemístíme do plastového sáčku a vložíme do komory pro dlouhodobé skladování. Výsledkem je drobivá zelenina, ze které lze snadno uvařit polévku nebo uvařit jiná jídla.
Kostky
Dalším způsobem, jak zajistit zachování zeleně, je tvorba kostek. Nakrájený šťovík se umístí do forem, naplní se vodou a nechá se několik hodin zmrazit. Poté se vytřepe z formy, uloží do sáčku a může se později použít k vaření prvních chodů. Vzít jednu nebo dvě kostičky je velmi jednoduché, navíc takový šťovík vypadá velmi efektně.
Blanching
V situaci, kdy jsou možnosti mrazáku velmi omezené, se můžete uchýlit k blanšírování. To výrazně snižuje objem obrobku – k použití stačí získat pytel zeleně.
Technologie blanšírování je následující:
- nakrájené zelené se přenesou do cedníku a ponoří se do hrnce, kde se voda na minutu vaří. Poté, co se voda nechá odtéct a listy, které ztratily na objemu, se ochladí;
- blanšírovaná zelenina se zmrazuje v plastových nádobách nebo sáčcích. Můžete to udělat v silikonových formách, čímž obrobek získá atraktivní vzhled. Později by měly být zelené brikety vyjmuty, umístěny do nádoby pro dlouhodobé skladování a opět vložené do mrazáku.
Zajímavý! Šťovík v Rusku začal být považován za jedlou trávu až v XNUMX. století – předtím po něm prostě chodili, aniž by si mysleli, že se „to“ dá jíst. Ale ve Francii se používal se šťovíkem – mnoho pokrmů, které lidé milovali, se připravovalo se šťovíkem.
Další způsoby
Ke konzervaci šťovíku se používá nejen mrazák. V nepřítomnosti objemového oddělení, kde vládnou nízké teploty, lze trávu sušit, nasolit a konzervovat. Nejprve se musíte rozhodnout, k čemu budete v budoucnu greeny potřebovat.
Příprava prvních chodů je možná pomocí různých možností přípravy známých hospodyňkám. V každém případě se polévka ze zeleného zelí ukáže jako chutná a voňavá, zelenina si zachová všechny své zdravotní výhody.
Kromě vaření zelné polévky se šťovík někdy používá jako neobvyklá náplň do koláčů. Obrobek je v tomto případě často vyroben přidáním oleje. Briketu másla je nutné získat z lednice předem – potřebujete, aby byla měkká, ale ne tekutá. Olej a šťovík se smíchají, poté, co se kaše rozloží na formy, a pokud je hmota již zmrzlá, můžete výsledný oxal-olejový led vložit do společného sáčku.
Dlouhodobé skladování
Sklizený šťovík lze skladovat do příštího roku, v některých případech i déle – k tomu pomohou tradiční možnosti sklizně, známé už z dob prababiček a předávané v některých rodinách „dědičně“.
Pickling
Osvědčenou možností, jak skladovat šťovík při zachování jeho prospěšných vlastností, je solení. Sůl je nejlepší konzervant, nedovolí zelení se pokazit. Hospodyňky často vyrábějí „polotovar“, to znamená, že spolu se šťovíkem nasolí i další zeleninu v poměru 50:50.
Recept je jednoduchý: předem připravené listy se umístí do nádoby, poté se přidá sůl rychlostí 3 polévkové lžíce. lžíce na kilo zeleně. Hotová směs se rozloží do sklenic, zhutní a uloží do sklepa nebo lednice. Takový polotovar lze použít do šesti měsíců.
Důležité! Při použití takto připraveného šťovíku by se solení pokrmu během vaření mělo provádět opatrně.
konzervace
Další možností, jak uchovat zdravou zeleninu, je možnost válet šťovík ve skladovací nádobě. Díky tomu mohou greeny zůstat použitelné až dva roky.
Obsah sklenice přitom stačí přidat do zelné polévky pět minut před tím, než je hotová – efekt je zaručen. A znovu, někdy ženy v domácnosti vytvářejí rozmanitý kopr, šťovík a petržel – v tomto případě bude vaření polévky ze zeleného zelí ještě jednodušší. Jedna půllitrová sklenice takového koncentrátu vystačí na přípravu celého hrnce prvního chodu.
„horkým“ způsobem
Co je potřeba pro zavařování? Před použitím je třeba sklenice sterilizovat a víčka vyvařit. Omytý a nakrájený šťovík se vloží do připravených nádob, zalije se vroucí vodou a sroluje se víčky. Po sklenici je lepší obrátit a nechat vychladnout při pokojové teplotě. Obrobek ale můžete uložit do běžné kuchyňské skříňky.
Pro ty, kteří nemají rádi „vařenou“ možnost, lze doporučit další dobrý způsob: konzervujte šťovík vodou při pokojové teplotě. Chcete-li to provést, vezměte 1 litr a rozpusťte tři polévkové lžíce soli. Zelení se rozloží do sklenic, nalijí se solným roztokem a srolují se. Po hotové sklenice mohou být také uloženy na tmavém místě.
Vakuové balení
Na pomoc opět přichází moderní technologie. Vysavač (pokud je k dispozici) umožňuje hostitelce ukládat jídlo po dlouhou dobu, přičemž nezabírá mnoho místa. Je možné skladovat šťovík ve vakuovém balení v mrazáku? Samozřejmě – zároveň je v maximální možné míře zachována barva šťovíku a jeho blahodárné vlastnosti. I v přihrádce na zeleninu se vakuovaná zelenina skladuje asi dva týdny, v mrazáku se tato doba může prodloužit až na jeden a půl roku.
Sušení
A šťovík se dá sušit. Navíc jak v přírodních podmínkách, tak s využitím topných zařízení. Jedinou podmínkou je, že je nutné chránit zeleň před přímým slunečním zářením. Za ideálních podmínek může tráva zcela vyschnout asi za pár týdnů.
Šťovík se suší na sítu, které zajišťuje pohyb vzduchu, nebo na listu papíru. Pokud to povětrnostní podmínky dovolí, můžete malé svazky zavěsit na balkon. V letních podmínkách se používá veranda nebo čistá kůlna.
Důležité! Sušený šťovík skladujte v uzavřené sklenici při teplotě nepřesahující +20 °C. Maximální doba skladování je 1 rok.
Mám nechat šťovík v lednici
Někdo si myslí, že šťovík lze jednoduše nechat dlouho v lednici – stačí ho vložit do přihrádky na zeleninu v igelitovém sáčku. Není tomu tak – čerstvé listy bez použití jakéhokoli druhu zpracování nejsou skladovány déle než dva týdny. Ale při skladování v mrazáku se blahodárné vlastnosti rostliny neztratí – navíc si zeleň zachovává atraktivní přirozenou barvu.
Šťovík je rostlina, kterou lze nalézt ve většině příměstských oblastí. V péči je nenáročný a může růst po celé léto. Někteří sbírají obrovské množství něžně zelených lístků, ale nevědí, co s nimi dál. Trochu trpělivosti a úsilí – a celá rodina bude mít zdravou zeleninu až do příští sklizně. Čerstvý zelený boršč v listopadu nebo lednu, který bere vůni v horkém létě – co může být lepší.
