Kukuřice je úžasná rostlina domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice nejen nejí téměř v každé zemi, ale vyrábí se z této rostliny i líh, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly z klasů.
Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a minerály. Je dobré je používat celoročně, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Otrhané plody rychle ztrácejí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování na klasu vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.
Pro dlouhodobé skladování se kladou pozdní odrůdy kukuřice. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje vám zachovat vlastnosti produktu.
Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo příští jaro, zachovají si všechny své kvality. Takže ze zrn získáme olej, melasu, škrob, mouku.
Pokud se tato kukuřice po několika měsících skladování uvaří, bude téměř stejná jako po sklizni, ale drsnější a méně sladká.
Vlastnosti skladování potravin a krmné kukuřice
Rozlišit potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské třídy mají krátké zaoblené plody světle béžové barvy.. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich textura je jemnější a šťavnatější.
Krmná kukuřice se vyznačuje velkými dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými zrny. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitá, s tvrdou skořápkou.
V průmyslových podmínkách se sklizené klasy potravinářské kukuřice skladují v chladničce nejdéle 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C…+30°C až polovinu cukrů za den. Po dvou dnech se takový výrobek stává nevhodným pro lidskou spotřebu.
Odrůdy píce se vyznačují lepší udržovací kvalitou. Klasy, kvalitativně připravené ke skladování, tříděné, dezinfikované a chlazené, jsou skladovány ve speciálních skladech po dobu několika měsíců.
Jak skladovat čerstvou kukuřičný klas
Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.
Zeleninový přípravek
Před položením produktu pro skladování je připraven.
Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klas se nepere.
Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou vyřazeny. Poté se ovoce rozloží do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Úložný prostor
Čerstvé klasy se skladují na chladném tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.
Kukuřice určená k výrobě popcornu se neskladuje v lednici. Tam zrna nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces přípravy popcornu.
Podmínky skladování
Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.
V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Přitom během prvních tří dnů budou zrna sladká jako právě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.
Další možnosti skladování kukuřice na zimu
Kromě čerstvého skladování, kukuřičné klasy konzervované, sušené a mražené. Zvažme každou z těchto metod podrobně.
konzervace
Zavařování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uchovat zlaté plody. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm, které se dají jíst spolu s podložím. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.
Zde je několik jednoduchých receptů.
solená kukuřice
Tento recept je pozoruhodný tím, že potřebuje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. vrchovatá sůl.
Postup vaření:
- Klasy se vaří, dokud se neuvaří a nevychladnou.
- Voda se přivede k varu, přidá se sůl a ochladí se.
- Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a nalije se solankou.
- Banky se sterilizují ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (v závislosti na velikosti uší a plechovek).
- Přířezy se srolují a ochladí.
nakládaná kukuřice
Příznivcům pikantnějších pochutin se jistě bude líbit recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu se odeberou polotovary pět nebo šest malých klasů, každá po 1 polévkové lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.
Postup vaření:
- Očištěné klasy se vloží do sklenic.
- Do každé sklenice se přidá sůl, cukr a ocet.
- Namočte kukuřici do studené vody.
- Banky se sterilizují ve vroucí vodě.
- Přířezy se srolují a ochladí.
Sušení
Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Jsou roztříděny případy určené k sušení. Odstraňte poškozené, pomačkané, se známkami rozkladu. Všechny listy se při tomto způsobu skladování neodstraňují, stačí zrna mírně otevřít.
Připravené hlávky zelí jsou zavěšeny v suché a tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů s copánky.
Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.
Zmrazení
Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu se plody očistí od listů a vláken a vytřídí se. Špičky s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Před zmrazením se vybrané klasy připraví. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.
Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Kukuřice je tedy skladována až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Skladování kukuřičného klasu doma (ne dlouhodobé)
Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou skladovatelnost. Jak dlouho vydrží čerstvý kukuřičný klas? Při pokojové teplotě vydrží čerstvé ne déle než 10 hodin. Chlazením se prodlouží trvanlivost až na 5 dní.
Důležité! Bez zmrazení a zavařování nelze kukuřici zachránit do příští sklizně.
Při skladování v lednici si klasy první tři dny zachovávají jemnou sladkou chuť. Poté proces štěpení cukrů způsobuje, že zrna jsou méně sladká.
Kukuřice určená k výrobě popcornu se neskladuje v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.
Před a po vaření
Čerstvě sklizené klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a odeslány na spodní polici chladničky.
Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se skladují 10-12 hodin.
V lednici se uvařená kukuřice skladuje zabalená v potravinářské fólii. Nebo dejte hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechte ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.
Vařená kukuřice se navíc zmrazí. K tomu se klasy vyjmou z pánve, ochladí se a vysuší. Poté je každý zabalen do potravinářské fólie a odeslán do mrazáku.
Při hlubokém zmrazení v mrazničce je produkt skladován několik měsíců. Před použitím se uši umístí do hrnce a vaří se 10 minut.
Tipy a triky
Dva hlavní důvody pro snížení trvanlivosti zralých klasů jsou:
- porušení technologie sklizně produktu (nedostatečné čištění před uskladněním, používání špinavých nádob apod.);
- nedodržení doporučených ukazatelů teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).
Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:
- Před uskladněním klasy důkladně očistěte.
- Kukuřici skladujte ve vzduchotěsných nádobách – nepřítomnost vzduchu zabraňuje hnilobě.
- Při zavařování používejte čistou, sterilizovanou nádobu.
- Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přířezy v první řadě snadno rozlišitelné a použitelné.
- Kukuřice v konzervě se po odtlakování sklenice rychle kazí, proto po otevření přířezu její obsah ihned spotřebujte.
Závěr
Udržení kukuřice na klasu po dlouhou dobu je možné pouze pomocí konzervování a zmrazení. Syrové a vařené zelí vydrží čerstvé několik dní v chladničce. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.
Pro každou hospodyňku je užitečné vědět, jak správně skladovat kukuřičné klasy doma. Koneckonců, pokud v tom uděláte chybu, nebudete je moci zachránit nejen na zimu, ale ani na několik dní – kukuřice bude zcela bez chuti. Naučte se, jak udržet kukuřičný klas po dlouhou dobu.
Vlastnosti skladování kukuřice
Kukuřice se dělí na dva druhy: potraviny a krmiva. První klas je malý a lehký a zrna jsou měkká, šťavnatá a sladká. Odrůdy pícnin se vyznačují jasně žlutými klasy a velkými, tvrdými plody.
V průmyslu se potravinářské odrůdy skladují ne déle než tři týdny při nulové teplotě. Pokud ji byť jen trochu zvýšíte, kukuřice začne ztrácet cukr a stane se nevhodnou pro jídlo mnohem rychleji. Odrůdy píce jsou vyzrálejší a lze je skladovat až několik měsíců.
Jak skladovat čerstvou kukuřičný klas
Rozhodnutí ponechat kukuřici na klasu syrovou bez tepelné úpravy zachovává šťavnatost a sladkost této obiloviny. V závislosti na zvolené možnosti uložení mohou být lhůty od několika dnů do jednoho roku.
Příprava kukuřice
Výběr způsobu skladování produktu závisí na tom, jak jej plánujete dále používat. Kukuřičný klas můžete zmrazit a pak ho jíst vařený. Další možností je na zimu zamrazit. Kukuřičné klasy můžete sušit celé nebo nakrájet na kousky. Pamatujte ale, že cereálie se skladují i při pokojové teplotě, ale po velmi krátkou dobu.
[alert]Poznámka! Kukuřici není potřeba skladovat déle než rok, protože na novou sklizeň bude další sklizeň.[/alert]
Úložný prostor
Syrové kukuřičné klasy je třeba uchovávat v chladu a temnu. Například v lednici, sklepě nebo sklepě. Je pozoruhodné, že kukuřice, ze které plánujete vyrobit popcorn, by neměla být skladována v chladničce. Takže bobtná, kůže změkčuje, což negativně ovlivňuje hotový výrobek.
Podmínky skladování
Udržet kukuřici doma není těžké. Klasy lze dát do mrazáku jak celé, tak obilné. Takové skladování zachová sladkost produktu a může ležet déle než jeden rok.
Trvanlivost konzervované kukuřice závisí na použité nádobě. Skladuje se v kovové nádobě 2 roky, ve skleněné nádobě – 3. Čerstvé klasy lze také skladovat jednoduše v lednici po poměrně dlouhou dobu. Záleží na tom, jak je připravíte.
[alert]Pokud klasy uložíte bez řezání, nebudou ležet déle než 10 dní a v zrnech – ne déle než 3 týdny.[/alert]
Další způsoby skladování kukuřičného klasu
Ne každá hospodyňka ví, jak správně doma skladovat kukuřičné klasy. Často je to způsobeno tím, že tato metoda není běžná. Uskladnění celé kukuřice doma však není tak složité. Jedinou nevýhodou je, že zabírá více místa.
Sušení
Sušenou lze tuto obilovinu skladovat asi rok. K přípravě kukuřičného klasu není nutné zcela odstraňovat listy – bude stačit polovina.
Klasy je potřeba zavěsit na suché místo, chránit před přímým slunečním zářením a vysokou vlhkostí. Musí být také dobře větrané. Ideální variantou je půda nebo dvůr. Pokud je prostor malý, je povoleno zavěsit klasy a sbírat je do svazků.
Nyní, když chcete jíst lahodnou kukuřici za studena, bude stačit jen uvařit klasy jako obvykle. Dřívější sladkost již samozřejmě nelze očekávat, ale chuť a okamžitý přínos zůstanou téměř nezměněny.
konzervace
Konzervování je další možností skladování kukuřice. Tato užitečná obilovina může být uchovávána v chladu po dlouhou dobu, pokud jsou plně splněny všechny podmínky sterilizace. Takto upravené klasy lze konzumovat bez tepelné úpravy.
Je lepší uchovávat klasy v několika kusech v jedné sklenici. Faktem je, že otevřená konzervace se skladuje ne déle než tři dny a poté zkysne. Proto je lepší dělat malé porce – každý 3-5 kusů.
Zmrazení
Tento způsob skladování se volí častěji než ostatní. Hospodyňky rády zmrazují kukuřici nejen v zrnu, ale i na klas. Lze je tedy skladovat až rok a půl.
[upozornění] Důležitý bod – před vařením kukuřice musíte počkat, až se klasy rozmrazí. Jinak se zrna po uvaření stanou zcela nepoživatelnými.[/alert]
Kromě nuance rozmrazování je také důležité vědět, jak správně zmrazit obiloviny. Dát to do sáčku a dát do mrazáku je špatná volba. Existuje speciální recept:
- Vezměte dva hrnce. První by měla být ohřátá voda, druhá – studená. Můžete přidat i hodně ledu.
- Oloupejte klasy z listů a střídavě je ponořte na několik minut nejprve do vroucí vody a poté do studené vody. Opakujte alespoň třikrát.
- Rozložte klasy na papírové ručníky a počkejte, až úplně uschnou.
- Nyní je třeba je vložit do vakuového sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie a poté zmrazit.
Abychom to shrnuli
Kukuřice je chutná a zdravá obilovina. V horku ale nevydrží déle než 12 hodin. Existují však účinné způsoby, jak si kukuřičné klasy doma uložit, abyste si na nich mohli pochutnávat po celý rok. Nyní, i když produkt vyjmete z chladničky, lze jej použít k vaření nebo vaření.
