Jak se vejce před použitím ošetřují?

Kontaminovaná a nevhodně zpracovaná vejce od slepic, hus nebo kachen obsahují bakterie Salmonella, které způsobují akutní střevní infekci – salmonelózu. Aby se zabránilo možné kontaminaci lidí, musí všechna stravovací zařízení provádět prvotní zpracování vajec. Toto zpracování se provádí v souladu s hygienickými a epidemiologickými normami.

O tom, jak vejce zpracovat a na co byste si měli dát obzvlášť pozor, se dozvíte v tomto článku.

Bezpečnostní opatření

Všechna vajíčka jsou ošetřena dezinfekčními prostředky. Výběr produktu a způsob jeho použití určuje podnik samostatně. Dnes mnoho podniků používá mechanické zpracování vajec.

1. Povrchovou úpravu vajec mohou provádět osoby starší 18 let.
2. Zaměstnanci, kteří měli alergickou reakci na některou ze složek dezinfekčního prostředku, nesmějí provádět dezinfekci.
3. Zaměstnanec, který bude vejce zpracovávat, prochází bezpečnostním školením.
4. Zpracování vajec se provádí ve speciálním oblečení. I vaše ruce by měly být chráněny.
5. S dezinfekčním prostředkem je třeba pracovat velmi opatrně, aby se nedostal do kontaktu s pokožkou rukou.

Výhody obrábění

1. Rychlost dezinfekce.
2. Přesnost postupu.
3. Snížení rizika otravy u pracovníků ve stravování.

Požadavky na organizaci práce

Organizace práce zařízení společného stravování se provádí v souladu s hygienickými předpisy. Podle těchto pravidel se musí dezinfikovat i vejce. Zaměstnanci organizace musí znát hygienická pravidla a zpracovávat vejce ve speciálně označených nádobách. Při dezinfekci vajec je důležité sledovat každou fázi jejich zpracování.

• datum dodání produktu;
• Jeho název a množství;
• Podrobnosti faktury;
• Za jakých podmínek by měly být produkty skladovány?
• Do jakého data by měly být produkty spotřebovány?

Zpracování vajec dle SanPiN

začátek

Dezinfekce vajec se provádí v několika fázích. Nejprve se všechna vejce, která podléhají dezinfekci, umístí do speciální nádoby, na které je uvedeno „ke zpracování“. Vejce nelze ve výrobním zařízení skladovat v krabicích nebo kazetách.

Vizuální kontrola vajec

Před dezinfekcí musí být každé vejce pečlivě zkontrolováno, zda nemá vady a vady. Bez speciálního vybavení není možné vidět drobné praskliny, takže mnoho podniků k tomu používá ovoskop. Ovoscope je speciální nádoba s grilem na vejce, uvnitř které jsou instalovány lampy. Lampy zcela osvětlí vajíčko, což vám umožní vidět drobné ztmavnutí nebo vady. Pokud jsou zjištěny sebemenší změny, vejce se odstraní a informace o tom se zaznamenají do protokolu.

Namáčení

Po vizuální kontrole se kvalitní vejce namočí do teplého roztoku. Umožňuje vám je očistit od nečistot. V závislosti na stupni znečištění lze roztok několikrát změnit. Kapalina se připravuje rychlostí 10 gramů sody na 200 litrů vody. Pro roztok se používá soda v koncentraci 1-2%.

Dezinfekce

K provedení dezinfekce se vejce přemístí do jiné nádoby. Nádoba musí být také označena a musí obsahovat roztok. To už je ale dezinfekční roztok. Pro každou várku vajec se vytvoří nové řešení. Doba dezinfekce je 15 minut.

Oplachování

Dále jsou vejce odeslána do perforované nádoby, která má otvory pro vypouštění vody. Vajíčko se vymyje z dezinfekčního roztoku pod tekoucí vodou. V tomto případě by teplota vody měla být v rozmezí 40-55 stupňů. Vejce se pod takovou tekoucí vodou omývají asi 15 minut, což umožňuje úplné smytí dezinfekčního prostředku.

Sušení

Vejce sušte v nádobách označených jako „syrová zpracovaná vejce“. V těchto kontejnerech budou uloženy až do jejich prodeje.

Po zpracování

Roztoky na ošetření vajec se po použití jednoduše vylijí. A nádoby a sítě, které obsahovaly roztok, jsou dezinfikovány. Po zpracování by měla být vejce skladována v podniku další týden při teplotě 20 stupňů. Bezprostředně před použitím vajec ve veřejném stravování si zaměstnanec oblékne čistý overal a důkladně si umyje ruce mýdlem. Do účetního deníku se zapisuje počet spotřebovaných vajec.

Dezinfekční prostředky

Všeobecné informace

Před použitím dezinfekčního prostředku se ujistěte, že je schválen zdravotnickými úředníky ve vaší oblasti. Každý lék má své vlastní složení a vlastnosti použití. Některé kapaliny lze dokonce používat v podnicích jako čisticí prostředky.

Chloramin

Chloramin je lék schválený pro použití v předškolních zařízeních, školách, nemocnicích a stravovacích zařízeních. Dezinfekční prostředek je bílé nebo světle žluté barvy a prodává se ve formě prášku. Chloramin obsahuje deriváty amoniaku a také až 25 % aktivního chloru.

Roztok chloraminu se připraví v následující formě: Přidejte 10 g prášku do 50 litrů vody.

Ekonomika (25 milionů, 50 milionů)

Ecom je dezinfekční prostředek, jehož hlavní složkou je chlorid. V Eco 25M je jeho množství 12.5% a v Eco 50M – 25%. Účinná dezinfekce vajec pomocí tohoto přípravku je možná, pokud se provádí při teplotě 25-30 stupňů a na 10 litrů vody 10 ml tekutiny Economy 50M nebo 20 m tekutiny Economy 25M.

Javelon (novinka-chlor)

Javelion je přípravek používaný ke zpracování potravin. Hlavní složkou tohoto léčiva je sodná sůl kyseliny dichlorisokyanurové. Prodává se ve formě tablet o hmotnosti 3,35 gramů. K přípravě roztoku je třeba použít 10 tablet na 7 litrů vody.

Optimax

Optimax je průhledná kapalina bez zápachu. Hlavní složkou Optimaxu je chlór. Vejce se namočí na 20 minut do dezinfekčního roztoku a poté se omyjí tekoucí vodou.

Nika-2

Nika-2 je dezinfekční přípravek s účinnou látkou chlór. Používá se v podnicích, které se specializují na výrobu nápojů a mléčných výrobků, dále v masném a pekařském průmyslu.

Dezinfekční prostředek se používá při teplotě 40-45 stupňů. Roztok se připravuje na základě 10 ml Nika-200 na 2 litrů vody. Vejce se v této tekutině namočí na 20–30 minut.

Triosept (oxy, lux, endo)

Triosept je bezbarvá kapalina obsahující chlór. Roztok se připravuje v těchto poměrech: 100 ml dezinfekčního prostředku na 9900 ml vody. Vejce se máčí 20-30 minut při teplotě 25-30 stupňů.

Závěr

Dezinfekce vajec je pro stravování povinná, ale při výběru vhodného produktu byste se měli ujistit, že je zahrnut do hygienických pravidel a může být použit ke zpracování vajec. Při přípravě roztoku postupujte podle pokynů. Roztok chloraminu se připraví v následující formě: Přidejte 10 g prášku do 50 litrů vody. Níže je uveden seznam léků, které lze použít k léčbě vajec.