Existuje několik možností pro rozmrazování ryb: dušené, ve vodě, v chladničce a v mikrovlnné troubě. Hlavní věc je, že produkt pomalu rozmrazuje. Je to dáno tím, že má velmi jemnou strukturu vláken, která při nesprávném přístupu vyschnou, ztuhnou a ztratí mnoho užitečných složek. Pro odstranění této situace je nutné ryby předem rozmrazit. Existuje však několik způsobů, jak rychle odstranit ledovou krustu z povrchu produktu.
Jak správně rozmrazit ryby
Mražený produkt není horší než čerstvý, pokud jde o nutriční a chuťové vlastnosti. Zároveň má taková rybí kostra důležitou výhodu – může být skladována po dlouhou dobu. Potíže při práci s polotovary mohou nastat, když je třeba je rozmrazit. Existuje však několik účinných metod, jak rychle a snadno produkt rozmrazit a připravit z něj výživnou a chutnou pochoutku.
Pod tekoucí vodou
Ryby můžete rychle rozmrazit studenou tekoucí vodou. Tato metoda je však považována za bezpečnou.
Abyste výrobek nenechali pod otevřeným kohoutkem po dobu 1 hodiny a 30 minut, doporučuje se následující metoda:
- Vyjměte ryby z mrazicího oddílu odstraněním obalu.
- Složte kostru do několika polyetylenových sáčků a pevně obvažte, aby tekutina nepronikla do nádoby. Pokud v době rozmrazování dojde k interakci hřbetu nebo jatečně upraveného těla s vodou, bude hotová rybí pochoutka bez chuti a suchá.
- Naplňte nádobu o vhodném průměru studenou tekoucí vodou a vložte do ní pytel ryb tak, aby jej tekutina zcela zakryla.
Pokud lze dřez uzavřít zátkou, je přípustné odmrazovat tělo ryby přímo v něm.
Na vodní lázni
K rychlému rozmrazení malých rybích těl, kousků hřbetu nebo steaků můžete použít vodní lázeň.
Postupujte takto:
- Naplňte hrnec do 1/3 tekutinou.
- Vyjměte zmražený korpus ze sáčku a vložte do keramické misky nebo cedníku. Umístěte nádobu na pánev.
- Když se tekutina v pánvi vaří, nastavte oheň na minimální výkon, aby se udržela tvorba páry.
- Výrobek pravidelně otáčejte nebo střídavě vyměňujte kousky filé. To je nutné, aby se rozmrazily rovnoměrně.
Tento způsob rozmrazování je považován za velmi rychlý, protože po 40 minutách. produkt bude připraven k tepelnému zpracování. Vodní lázeň však negativně ovlivní kvalitu rybího těla.
V mikrovlnné troubě
Ryby můžete rychle rozmrazit pomocí mikrovlnné trouby, která má vestavěnou funkci rozmrazování masa nebo ryb. Pokud takový program neexistuje, musí být domácí spotřebiče instalovány na nejnižší výkon.
Jak rychle rozmrazit ryby v mikrovlnné troubě.
Chcete-li to provést, postupujte podle řady kroků:
- Přeneste zmrazený produkt do hluboké misky nebo plochého talíře. Pošlete nádobu do mikrovlnné trouby.
- Aktivujte zařízení a počkejte, až ryba úplně rozmrzne.
- Každé 3 min. otevřete dvířka mikrovlnné trouby a otočte výrobek na druhou stranu. To je nezbytné, aby proces odmrazování probíhal rovnoměrně, aniž by došlo k přehřátí buničiny.
Tento způsob rozmrazování vyžaduje stálou přítomnost v blízkosti mikrovlnné trouby, protože je nutné kontrolovat stav produktu. Ke konečnému rozmrazení rybího těla dojde po 30 minutách. Nedoporučuje se však čekat, až bude příliš měkký. Výrobek by měl být odstraněn předem, protože lehce zmrazené ryby se mnohem snadněji čistí a krájí. Chuť hotového výrobku se přitom nezhorší.
Pokud je tělo ryby příliš velké, doporučuje se jej před odesláním do mikrovlnné trouby nakrájet na kousky.
V troubě
U moderního sporáku bude do prostoru trouby zabudován program rozmrazování nebo konvekce. Tyto režimy jsou vhodné pro rozmrazování rybích produktů. Režim rozmrazování je zabudován do elektrické trouby a je označen jako kapka se sněhovou vločkou nahoře. Když je tato funkce aktivována, ventilátor se spustí a topná tělesa se vypnou.
V tomto ohledu bude postup odmrazování proveden kvůli skutečnosti, že se kolem produktu budou pohybovat proudy vzduchu. Nahradí studený ledový vzduch obklopující rybí tělo teplým vzduchem. Teplotní režim se nezvýší, zůstane pokojová teplota. Rozmrazování však bude rychlejší, při zachování živin a vzhledu produktu.
Pokud aktivujete topení, proces odmrazování bude mnohem rychlejší. Ukazatel teploty by však neměl být vyšší než 30 ℃. Pokud není k dispozici žádný režim odmrazování, lze aktivovat funkci konvekce. V tomto případě by měl být teplotní režim 0 ℃.
Pokud sporák nemá takové režimy, musíte pro rozmrazování v troubě provést řadu akcí:
- Předehřejte troubu na 30 °C a vypněte teplo.
- Zmražený produkt vyjměte z obalu a přendejte na talíř.
- Nádobu s obsahem vložte do trouby na mřížku.
- Pro rychlé odmrazování by měl být koš na nejnižší možné úrovni.
Při rozmrazování ryb v troubě nepoužívejte skleněné nádobí. V tomto případě nezakrývejte výrobek fólií, fólií nebo víkem.
ve fyziologickém roztoku
Ve slaném roztoku lze rozmrazovat pouze mořské druhy ryb ve formě sledě, platýse, štikozubce, tresky a makrely. Pokud jsou jezerní nebo říční druhy ryb vystaveny takovému rozmrazování, sůl absorbuje veškerou tekutinu z jatečně upraveného těla. Výsledkem je, že po dušení, pražení nebo pečení bude dužina suchá.
K rozmrazování ve fyziologickém roztoku je zapotřebí několik následujících kroků:
- V 1 litru přefiltrované tekutiny rozpusťte 38 g hrubé soli.
- Vyjměte zmrazený produkt z obalu a přeneste do plastové nádoby nebo pánve s víkem. Doplňte roztokem.
- Nádobu lehce zakryjte víkem tak, aby tam byl otvor pro vstup vzduchu.
- Nádobu umístěte do chladničky nebo ji ponechte na stole při pokojové teplotě. Pokud zvolíte druhou možnost, proces bude rychlejší.
K vaření se nedoporučuje používat jemně mletou sůl ani vodu z vodovodu, protože se může zhoršit kvalita vařeného produktu.
Úplné rozmrazení bude trvat několik hodin vzhledem k velikosti produktu:
- velká těla ryb – 4 hodiny;
- v chladicím prostoru – 6 hodin;
- hotové rybí filé nebo malé steaky – 2 lžičky.
Díky tomu budou v produktu zachovány všechny vitamíny s minerály, mastnými kyselinami a bílkovinami. V důsledku toho bude mít hotová pochoutka jemnou texturu.
Pravidla rozmrazování
Každý způsob vaření rybího těla vyžaduje úplné nebo částečné rozmrazení produktu, takže je vhodné produkt vyčistit a nakrájet. V tomto případě musí být všechny akce správné, aby nedošlo k poškození konečného jídla.
Rybí filé
Zkušení kuchaři nedoporučují rozmrazovat rybí filé vodou, protože to vede ke ztrátě užitečných vlastností produktu a změně jeho vzhledu. Aby se tomu zabránilo, filé by se mělo rozmrazit podle pravidel umístěním produktu do spodní části chladicího oddílu, kde je teplota vzduchu nejvyšší. Celý proces rozmrazování může trvat 3 až 4 hodiny.
Zmrazené rybí filé lze okamžitě vložit do pánve a smažit ze všech stran. Ale kapalina, která se objeví, začne při kontaktu s vroucím olejem vystřelovat. Zároveň takový proces tepelného zpracování ovlivní vzhled polotovaru, který se vysuší a bude se mačkat.
Proces odmrazování můžete urychlit zvýšením okolní teploty. K tomu bude třeba nádobí se zmrazenými rybami přikrýt ručníkem a umístit blízko zdroje tepla, například u plynového sporáku. Pokud je venku léto, stačí vzít nádobu na balkon a zakrýt produkt gázou nařezanou z hmyzu.
Na smažení
Pro smažení je třeba rybí filé rozdělit na porce nebo použít hotové steaky, protože bude problematické rozdělit celé zmrazené tělo. Ryba by se měla rozvinout a chvíli ponechat pod proudem studené vody, aby se rychle odstranila vrchní vrstva ledu. Dále je třeba mírně rozmraženou kostru vykuchat, omýt a očistit od šupin. Na konci by měla být přísada vysušena ručníkem, aby se odstranila zbytková vlhkost.
Na dobře rozehřátou pánev je třeba vložit zmrazený polotovar nebo celé tělo. K tomu musí být výrobek před tepelným zpracováním válcován ve strouhance, mouce, položen na horký olej. To je nezbytné, aby se na povrchu polotovaru během krátké doby vytvořila hustá kůra.
Když zhnědne, je třeba výrobek obrátit na druhou stranu, mírně osolit, přikrýt pokličkou a pokračovat ve vaření. Víko je v tomto případě nezbytným předpokladem, protože ryba musí dosáhnout připravenosti nejen venku, ale také uvnitř. Toho lze dosáhnout vytvořením maximální teploty kolem polotovaru.
U této metody byste neměli počítat s křupavou kaší, protože led, který se promění ve vodu, ji nasákne. Vzhledem k prodloužení doby potřebné k vaření zmrazené ryby se sníží množství živin a maso se rozpadne.
Aby se snížila ztráta kvality hotového pokrmu, doporučuje se vařit takové druhy ryb, jako je šafránová treska, kranas, štikozubec nebo makrela, na pánvi, která se nerozmrazí. Jsou méně náchylné k deformaci a déle uchovávají užitečné látky.
Na kouření
Rybu můžete rychle rozmrazit tak, že ji vložíte do misky s čistou vodou, kterou bude nutné během procesu několikrát vyměnit. Je přísně zakázáno rozmrazovat rybí tělo v teplé tekutině nebo jej vystavovat mechanickému namáhání.
Na vaření
Aby se ryba po vaření neukázala jako syrová uvnitř, musí se před tepelnou úpravou rozmrazit. V některých případech lze proces rozmrazování vynechat a přejít přímo k samotné přípravě. Například, pokud je třeba rybu vařit, není nutné ji rozmrazovat, protože postačí vyčistit a opláchnout kostru.
Tento způsob tepelného zpracování vyžaduje více času ve srovnání s polotovary, které prošly procesem rozmrazování.
Na rybí polévku
Před vařením rybí polévky je třeba rybu rozmrazit. Pokud tak neučiníte, vnější část produktu bude strávena a vnitřek zůstane syrový. Projeví se to i na měkkosti masa polotovaru.
Ryby je nutné rozmrazovat správně, bez použití mikrovlnné trouby nebo teplé tekutiny, protože náhlé změny teploty ovlivňují kvalitu hotového výrobku. To se musí provést na dně chladicího oddílu a součást zakryjte deskou nebo potravinářskou fólií. Rozmrazování produktu při pokojové teplotě výrazně urychlí proces vaření a zachová chuť.
K solení
Ryby můžete rychle rozmrazit pro solení v oddílu chladničky. Zmrazený polotovar se nedoporučuje upravovat solí, protože to ovlivní jeho chuť, texturu a vůni. Ideálním ukazatelem rozmrazování ryb je teplota vzduchu +5 °C. Výrobek se zároveň nesmí rozmrazovat v teplých a zvláště horkých tekutinách.
Na steak
Aby si steaky zachovaly texturu a chuť, musí být ryby správně rozmraženy. Je přípustné jej podrobit pomalému rozmrazování nebo rychlému rozmrazování pomocí mikrovlnné trouby.
Rozmraženou přísadu je třeba umýt, osušit papírovou utěrkou a pokračovat v procesu vaření. Steaky se doporučuje ošetřit solí, pepřem a kořením. Na pečení můžete přidat snítku rozmarýnu, vše zabalit do fólie a položit na plech. Vařte produkt v troubě po dobu uvedenou v receptu.
Na gril
Pro grilování musí být zmrazené ryby rozmraženy přirozeně, bez použití horké tekutiny nebo mikrovlnné trouby. Nedoporučuje se posílat nerozmrazené ryby do horké pánve, protože to povede ke ztrátě jejího vzhledu.
Pravidla pro rozmrazování ryb na grilování jsou popsána v následující tabulce:
| Metoda | Funkce rozmrazování |
| Ve vodě | Jatečně upravené tělo by mělo být naplněno slanou tekutinou o teplotě +10 až +15 ° C v poměru 2 litry na 1 kg ryby. |
| Naživo | Mrtvola ryb by měla být umístěna na stojanu nebo na stole, pokrytá plastovým obalem. |
| Kombinované | Ryba musí být umístěna do osolené studené tekutiny a ponechána 30 minut. Po uplynutí této doby pokračujte v procesu odmrazování pod širým nebem a zakryjte výrobek plastovým obalem. |
Na rohlíky
U rohlíků musí být ryba rozmražena na vzduchu, přičemž kostra se nějakou dobu udržuje v mírně osolené tekutině. To pozitivně ovlivní šťavnatost a bude měkčí. Výrobek bude považován za rozmrazený, jakmile jej lze snadno nakrájet kuchyňským nožem.
Je vždy nutné odmrazování?
Pokud výrobek není správně rozmražen, ztratí chuť a nutriční složky. Tím se zvyšuje pravděpodobnost otravy jídlem.
V tomto ohledu není povoleno rozmrazovat ryby následujícími metodami:
- ponořte do horké nebo teplé kapaliny;
- nechte produkt na čerstvém vzduchu bez víka a po dlouhou dobu;
- říční ryby by se neměly zasypávat solí nebo rozmrazovat ve fyziologickém roztoku.
Pokud se po rozmrazení uvolnilo velké množství tekutiny, byl zvolen špatný způsob rozmrazování ryb. Některé rybí produkty nevyžadují úplné rozmrazování. Například hřbet je vhodnější krájet, pokud je mírně zmrzlý. Výrobek před procesem vaření zcela nerozmrazujte. Pro tyto účely stačí prodloužit dobu vaření ryb v hrnci. Mleté ryby s polotovary nelze rozmrazovat ve vodě nebo pomocí vodní lázně.
Pro tyto typy produktů je vhodné rozmrazování v chladicím oddílu na spodní polici. Pokud jsou takové produkty podrobeny rychlému rozmrazování, ztratí svůj vzhled s chuťovými vlastnostmi, protože zbývající kapalina neumožní správné formování. Odmrazování v chladicím oddílu je považováno za nejlepší způsob rozmrazování všech druhů ryb a rybích produktů. Procedura bude trvat různě v závislosti na typu produktu a jeho velikosti.
Znovu zmrazit
Opětovné zmrazování rozmraženého produktu se nedoporučuje, protože ztratí svou chuť a texturu. Ryby musí být zmraženy, aby byly chráněny před vývojem nebezpečných bakterií pod vlivem podmínek nízké teploty.
Když rybí mršina začne tát, objeví se na jejím povrchu mikroorganismy, které se tam dostávají různými cestami. Pod jejich neustálým vlivem se začíná zhoršovat. V tomto ohledu je nutné rozmrazit takový objem produktu, který je nezbytný pro vaření pochoutky.
Je možné vařit bez rozmrazování?
Nedoporučuje se vařit ryby bez rozmrazování, protože konečný produkt se ukáže být méně jemný a chutný, pokud byl vařen podle technologie. Pokud je situace beznadějná, měl by být kousek ryby ponechán pod tekoucí vodou, aby se odstranil led, který je na hladině. Poté je nutné oškrábat nožem, aby se odstranily nečistoty, úlomky obalů a šupiny.
Zmrazené ryby by měly být posílány pouze do vroucí tekutiny, protože to urychlí proces rozmrazování a vaření. Celková doba vaření by se však měla prodloužit 2krát, aby se kousky ryby zcela rozvařily. Pokud plánujete připravit vývar ze zmrazených ryb, měli byste být připraveni na to, že vývar nebude průhledný a světlý, jako z čerstvých ryb. Bude mít bílý, mlhavý odstín.
Optimální metody rozmrazování ryb vyžadují hodně času, aby produkt neztratil výživu a chuť. V tomto ohledu se doporučuje ponechat odrůdy ryb s červeným masem v chladničce. Možnosti rychlého rozmrazování jsou vhodné v případech, kdy potřebujete rychle připravit pokrm.
Aby byl jídelníček člověka plnohodnotný, nutně potřebuje jíst ryby. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Často ženy v domácnosti kupují ryby v rezervě a zmrazují je. Ale ne každý ví, jak správně rozmrazovat ryby doma, aby se zachovaly všechny jeho prospěšné vlastnosti a nezkazila chuť.
Ve vodě
Jednou z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších možností pro rozmrazování ryb je umístění do studené vody. Ryby musí být zabaleny do několika plastových sáčků a pevně svázány. To je nezbytné, aby se při rozmrazování jatečně upraveného těla neznečistila skořápka a chuť ryby se nezhoršila vlhkostí. Vložte sáček s rybou do velkého šálku, malé vany nebo umyvadla a nalijte do něj studenou vodu. Tímto způsobem se ryba rozmrazí během několika hodin. Chcete-li proces urychlit, musíte čas od času vyměnit vodu za studenější.
Teplá nebo horká voda není vhodná, protože jejím vlivem se narušuje jemná struktura masa.
Pokud potřebujete ještě rychleji, můžete jej před balením korpusu do sáčků posypat solí. Sůl pomáhá rozpouštět led při nízkých teplotách. Z tohoto důvodu je lepší ryby rozmrazovat ve studené vodě.
Tato metoda je vhodná pro středně velké nebo malé ryby. Velká jatečně upravená těla je lepší nerozmrazovat ve vodě, protože to vede k bobtnání masa a zhoršení jeho struktury a jakostních vlastností.
V mikrovlnné troubě
Ryby můžete rychle rozmrazit pomocí běžné mikrovlnné trouby. Chcete-li to provést, vložte rybu do speciální nádoby, která je určena pro použití v mikrovlnné troubě. Nastavte troubu do režimu “Rozmrazování”. Čas od času byste měli šálek vyjmout z mikrovlnné trouby a korpus nebo steaky otočit, aby se rovnoměrně rozmrazily.
Nevýhodou tohoto způsobu rozmrazování ryb je, že vzhledem k malé velikosti trouby v ní není vždy možné rozmrazovat velké ryby. Mnoho lidí si také všimne, že po takovém postupu se chuť ryb výrazně zhoršuje.
Rozmrazování
Nejlepší možností pro rozmrazování jakékoli ryby nebo filé je pomalé rozmrazování na spodní polici chladničky při teplotě 5 °C. Tato metoda nesnižuje kvalitu produktu. Jeho negativní stránkou je, že budete muset čekat asi 9 hodin.
Propíchněte obaly ryb na několika místech. Pokud kostra není zabalená, budete ji muset zabalit do potravinářské fólie. Poté vložte rybu do tenkostěnné misky. Položte misku s rybou na spodní polici chladničky, aby rozmrazila po dobu 7-9 hodin nebo přes noc. Poté rozmraženou rybu vyjměte z obalu, výslednou tekutinu sceďte a osušte papírovými utěrkami.
Tato metoda je skvělá pro mořského okouna, tresky, štikozubce a jesetera.
V troubě
A teď vám řekneme, jak rychle rozmrazit ryby v troubě. Je důležité, aby takové rozmrazování ryb nezhoršilo chuťové vlastnosti produktu. Zmražený korpus je nutné položit na žáruvzdornou misku, kterou následně položíme na spodní gril. Trouba nesmí být zahřátá nad 30 stupňů. Rybu můžete také rozmrazit v troubě nastavením konvekčního režimu při teplotě 0 stupňů.
Na vodní lázni
Aby nedošlo ke ztrátě živin, změnám ve struktuře a snížení hmotnosti ryby, je nutné ji rozmrazit ve vodní lázni. K tomu můžete použít pomalý hrnec nebo dvojitý kotel, protože v nich se voda nedotýká kostry. Rybu tímto způsobem doporučujeme rozmrazovat, pokud její následné vaření nebo smažení bude prováděno v pomalém hrnci nebo dvojitém kotli. Rozmrazování bude trvat přibližně 20 minut. Negativním bodem této metody je, že chuť ryb je méně nasycená.
Ryby musí být umístěny na grilu multicooker nebo ve dvojitém kotli. Nastavte hrnec na minimum. V procesu rozmrazování se doporučuje kostru několikrát otočit. Když rozmrzne, můžete přístroj přepnout do režimu smažení, vaření nebo dušení.
Se solí
Ne každý ví, že sůl urychluje proces rozmrazování zmrazeného produktu. Zvažme podrobně, jak rychle rozmrazit ryby pomocí slané vody. Při správné přípravě solného roztoku si ryby zachovají šťavnatost.
Jak dlouho trvá rozmrazení závisí na velikosti rybích těl. Malé ryby, malé steaky a filety se touto metodou rozmrazují za pár hodin, střední a velká jatečně upravená těla se rozmrazují 4 hodiny při pokojové teplotě a 6 hodin v lednici.
Nejprve musíte připravit roztok v následujícím poměru: na každý kilogram ryb vezměte 2 polévkové lžíce soli a 2 litry teplé vody. Roztok připravte v hluboké nádobě s víkem.
Rybu vyjměte z obalu a vložte do nádoby s osolenou vodou. Víko není pevně uzavřeno.
Rybu nechte rozmrazit při pokojové teplotě nebo ji dejte na pár hodin do lednice.
Rozmražená jatečně upravená těla nebo steaky opláchněte studenou vodou a ihned začněte smažit, vařit nebo jinak tepelně upravovat.
Tato možnost je vhodná pro tučné druhy ryb, jako je růžový losos a jiné červené ryby. Tato metoda má také negativní stránku, kterou je ztráta hmotnosti ryb.
Vysoušeč vlasů
Velkou rybu s hustými šupinami můžete rozmrazit pomocí běžného vysoušeče vlasů. Rozmrazování jednoho jatečně upraveného těla zabere přibližně 40 minut. Před rozmrazováním je nutné rybu ponechat čtvrt hodiny v lednici, aby zůstala zachována chuť ryby. Korpus vložte do sáčku, ale pevně jej neuzavírejte. Sáček s rybou položte na skleněnou misku nebo do vany. Vysoušeč vlasů zapněte výběrem režimu „studený vzduch“. Korpus vyfoukejte fénem na vzdálenost 25 centimetrů, proud vzduchu nasměrujte podél ryby.
Kombinovaná metoda
Můžete použít kombinovanou metodu rozmrazování rybích těl, která téměř úplně zachová užitečné a chuťové vlastnosti ryb. Tato možnost je nejvhodnější pro rozmrazování mořských ryb.
Nejprve musí být ryba držena půl hodiny ve studené slané vodě. Poté necháme na vzduchu zcela rozmrazit. Rozmražená jatečně upravená těla by měla být okamžitě vařena.
Důležité! Nenakrájená jatečně upravená těla se nedoporučuje úplně rozmrazovat, protože tímto způsobem se mnohem rychleji a snadněji čistí.
Je možné znovu zmrazit
Stává se, že rozmrazeného produktu je hodně. Většina hospodyněk bez váhání vloží přebytek zpět do mrazáku. Takhle se to v žádném případě dělat nedá! Pokud nakrájenou rybu znovu zmrazíte, zhorší se její struktura a chuť. Ryba je vystavena zmrazení, aby byla chráněna před výskytem bakterií pod vlivem negativních teplot. Na povrchu rozmraženého jatečně upraveného těla se aktivují mikroorganismy, které se tam dostávají různými cestami. Při jejich dlouhodobém působení dochází ke znehodnocení výrobku. Proto se doporučuje rozmrazit tolik ryb, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.
Optimální teplota mrazení a rozmrazování
Pokud potřebujete zmrazit ryby doma, musíte je nejprve umýt, vyčistit a vykuchat. Je lepší zmrazit chlazená jatečně upravená těla. Při teplotách pod 18˚C se struktura masa ničí a vysychá. Proto se doporučuje zmrazení rybích těl při teplotě -7 až -18 stupňů. Výjimkou z tohoto pravidla jsou tučné druhy ryb (jeseter, růžový losos a další druhy červených ryb). Zde je povoleno i mražení při -30˚С.
Nejlepší možností pro rozmrazování mražených rybích těl je umístit je do chladničky. Za optimální teplotu se považuje rozmezí od 3 do 5 stupňů nad nulou. Při rozmrazování tímto způsobem dužina rozmrzá postupně, bez struktury a jakostních znaků.
Je možné vařit bez rozmrazování
Před vařením zmrazené ryby je lepší ji nejprve rozmrazit. Pokud však na rozmrazení není dost času, lze použít i zmrazené tělo. V tomto případě mohou být kousky ryby stráveny nahoře a maso uvnitř zůstane syrové. Pokud vaříte nezmrazený korpus, povede to ke zhoršení jeho chuti.
Nejprve je třeba nechat rozmrznout led na povrchu ryby a držet ji pod proudem studené vody. Poté je třeba pomocí nože zbavit rybu zbylých šupin a cizích částic ulpívajících na rybách.
Ponořte zmrazené ryby do horké vody, abyste urychlili proces rozmrazování a strávili méně času vařením. Uvařit takovou rybu bude trvat dvakrát déle, aby se všechny kousky mohly úplně rozvařit a nezůstaly uvnitř syrové.
Pokud se k přípravě rybí polévky použije mražený korpus, pak byste neměli počítat s čistým a lehkým vývarem. S vysokou mírou pravděpodobnosti bude vývar zakalený a získá bělavý odstín.
Jak rozmrazit solené
Existují pravidla pro rozmrazování nasolených ryb. Musí se namočit na 12 hodin do studené vody. Během procesu odmrazování je třeba vodu vyměnit alespoň 4krát. Skladování nasolených ryb namočených ve vodě není povoleno. Musí se okamžitě tepelně zpracovat.
Pokud chcete své blízké hýčkat zdravým rybím pokrmem, ale nemohli jste si koupit chlazenou mrtvolu, můžete rybu vždy použít v mrazáku. Stačí jeho správné rozmrazení, aby se zachovala nejen struktura a chuť, ale i všechny užitné vlastnosti. Metody uvedené v tomto článku vám jistě pomohou tento úkol snadno zvládnout.
