Jak rozeznat třtinový cukr od falešného

V teplých oblastech, kde je vlhké tropické nebo subtropické klima, roste třtina zvaná cukrová třtina. Vzhledem k teplotě nad 20 stupňů a vlhkosti, hojné zalévání půdy po dobu delší než šest měsíců v období dešťů, se rychle natahuje a během suchého počasí se cukr shromažďuje natolik, aby se stal surovinou pro výrobu sladkých produktů pro stůl lidí. Je pokáceno a okamžitě odesláno do továren, kde je zpracováno na ekologický, elitní produkt. Čím dříve se třtina zpracuje, tím kvalitnější bude cukr.

Co je třtinový cukr

Třtinový cukr je sladkost, která je známá již od starověku. Naučili se jej přijímat v Indii již ve XNUMX. století před naším letopočtem. E. Je pravda, že výstup konečného produktu z třtiny v té době byl malý – jeho účet šel doslova na zrna. Postupem času se ale technologie na izolaci cukru zdokonalovaly a naučili se ho vařit v takovém množství, že se tato sladkost dostala i do Číny a na Blízký východ, kde začali pěstovat třtinu.

Jak rozeznat třtinový cukr od falešného

Od Arabů se obyvatelé zemí středomořského pobřeží dozvěděli o rostlině, ze které se získává cukr. Pak se cukr vydal na cestu kolem světa a dostal se i do Ameriky.

V Rusku byl cukr poprvé viděn za Petra I., v prvních letech XNUMX. století. V té době to byl vzácný a drahý produkt, dokonce se mu říkalo „bílé zlato“. Pochutnat si na sladkosti si mohla dovolit jen elita. Třtinový cukr se pro Rusy stal běžným produktem mnohem později – o celá staletí později.

Dnes je docela populární mezi těmi, kteří se snaží vést zdravý životní styl a správně jíst, protože je považován za dietní zdroj sacharidů. Složení tohoto cukru obsahuje komplex užitečných látek, včetně stopových prvků a vitamínů, které do něj přešly z třtiny. Jedná se o vitamíny skupiny B, draslík a vápník a také měď a hořčík.

Jak se dostat?

Chcete-li získat cukr, musí být rákos řezán dříve, než stihne vykvést. Z kořenů ponechaných v zemi vyroste nová úroda rákosu. A stonky, skládající se z vlákniny (od 8 do 12%), cukru (až 21%), vody (až 73%), malého množství bílkovin a solí, jsou uvedeny do stavu polotovaru vhodné k dalšímu zpracování: krájí se na krátké kousky a procházejí železnými hřídeli obrovských továrních odšťavňovačů. Takto vylisovaná šťáva obsahuje asi 80 % vody, aromatických látek. Zachovány jsou také soli a bílkoviny.

Dále je nutné izolovat a odstranit bílkoviny z výsledné kapaliny, pro kterou se do šťávy vloží čerstvé hašené vápno nebo křída a zahřeje se. V obrovských nádobách zvaných tanky se přivádí na teplotu 70 stupňů. V důsledku toho se všechny nečistoty, včetně malých kousků rákosu, hmyzu a částeček zeminy, které spadly do šťávy, usadí na dně. Poté se vyčištěná kapalina filtruje.

READ
Kolik lískových ořechů můžete sníst za den?

Další fází je odpaření přebytečné kapaliny. Tento proces není rychlý, výsledkem by měla být hustá nahnědlá šťáva, schopná krystalizace. Odborníci tomu říkají „mateřské řešení“. Má zvláštní příjemnou vůni, která je výrazná zejména u domácích koláčů, koláčů, buchet, pro které ji hospodyňky milují. Po odpaření matečný roztok podstoupí krystalizaci. Zpravidla se v továrně provádí postupně ve třech různých nádobách.

Nejprve začnou zahřívat roztok v první nádobě a přidávají krystalky cukru. Ukazuje se poměrně lehké složení, které je poháněno v odstředivce, kde se cukr odděluje od melasy. Vysuší se horkým vzduchem, po kterém je takový produkt připraven k odeslání na pult. Poté pracují s melasou a zahajují krystalizační proces v nové nádobě – již podruhé. Konečným výsledkem je produkt, který má tmavší barvu a bohatší chuť.

Poté jde melasa do zpracování potřetí. V této době je již matečný roztok vyčerpaný, je v něm minimum cukrů, ale tmavá složka je na maximu. Cukr se proto ukazuje jako nejtmavší, ale není oceňován méně než produkt první krystalizace.

Proces výroby rafinovaného cukru je úplně jiný. Již po první krystalizaci se do něj přidává matečný louh. Výsledná směs se nazývá magma. Přihřívá se křídou nebo hašeným vápnem a čistí se filtrem s aktivním uhlím. Výsledkem je, že z třtiny pochází rafinovaný bílý cukr, který je svými kvalitami a vzhledem naprosto totožný s cukrem z cukrové řepy.

Hnědý třtinový cukr se dělí na více druhů – podle místa, kde třtina roste, barvy a vzhledu výrobku.

  1. Cukr Muscovado se získává z třtiny pěstované na ostrově Mauricius poblíž Jižní Afriky a v Jižní Americe. Tato odrůda má výrazné karamelové aroma, je medově zlaté barvy a krystaly jsou středně velké a na dotek lehce lepkavé. Kupodivu, ale tento sladký produkt se široce používá k přípravě nejen sladkých pokrmů – muffinů, fudge, karamelu, ale také slaných, může dát zvláštní chuť marinádě nebo omáčce.
  2. Druh cukru Demerara (cukr Demerara) dostal svůj název podle stejnojmenné řeky, která teče v Guyaně – malé zemi v severovýchodní části Jižní Ameriky. Právě odtud začal dobývat trhy světa. Barva tohoto cukru je zlatohnědá, krystalky jsou tvrdé, spíše lepkavé a hnědé. Skvěle se hodí při vaření – sypou se muffiny, koláči s ovocnou nebo bobulovou náplní, ale i ovocem pečeným v troubě nebo na grilu. Gurmáni věří, že tento cukr je dokonalým společníkem kávy.
  3. Černý třtinový cukr (Soft melasový cukr) se tak nazývá díky tmavé barvě, obsahuje značné množství melasy. Jeho krystaly jsou nejměkčí a nejlepivější ze všech třtinových cukrů. Vůně a chuť jsou velmi bohaté, díky čemuž se produkt stal častým hostem na stole v asijské kuchyni. Používají ho ale nejen k přípravě exotických výstředních jídel, ale také do jednoduchého pečiva – ovocných muffinů, perníků.
  4. Turbinado cukr je cukr, který byl zpracován nejen odstředivkou, ale také párou a vodou, pomocí které jsou z produktu odstraněny všechny nečistoty a nečistoty. Tak se vyrábí cukr na Havaji, díky tomu je škála jeho barev široká – od světle medové až po hnědou a jeho krystaly jsou velké a suché, nelepivé.
  5. Sahar Gur se narodil v Indii. Nejedná se ani o cukr v konvenčním slova smyslu, ale spíše o hustou třtinovou šťávu, kterou lze vytlačit jako viskózní kondenzované mléko nebo měkký plastový šerbet.
READ
Potřebujete po vyprání vyžehlit ložní prádlo?

Jaký je rozdíl mezi hnědým cukrem a běžným cukrem

Pokud hodnotíte sladkost běžného a třtinového cukru, pak snadno zjistíte, že se neliší: pár kostek hnědého sladidla udělá čaj sladký jako stejné množství bílého.

Jaký je rozdíl mezi hnědým cukrem a běžným cukrem

A přesto se třtinový hnědý cukr od běžného řepného cukru liší. A nejen barvou a vzhledem. Je mnohem bohatší na složení, v hnědém produktu je mnohem více užitečných látek – několik desítekkrát.

Takže draslíku v hnědém třtinovém cukru je 20krát více než v řepném cukru, železo – 10krát. A množství vápníku oproti obyčejnému bílému se jen převaluje – 85x vyšší než v obyčejném! Hnědý cukr zároveň obsahuje hořčík, který v řepném produktu absolutně chybí.

Podle obsahu mědi, která se podílí na mnoha procesech lidského života – od syntézy hemoglobinu po tvorbu kolagenu a stimulaci endokrinního systému, může třtinový cukr snadno konkurovat ústřicím a neustoupí mořskému životu.

Dalším velkým plusem třtinového cukru je přítomnost vitamínů B, díky kterým se zlepšují metabolické procesy v těle a je zajištěn jeho normální chod.

Více užitečných látek je v nejtmavších druzích cukru, zejména v černé třtině. Je to dáno tím, že hlavním zdrojem vitamínů a stopových prvků je melasa, respektive, čím více, tím vyšší je hodnota produktu.

Její cena je také třikrát vyšší, i když z jedné tuny třtiny vyjde mnohem více cukru než ze stejného množství řepy. Pokud je navíc nerafinovaný třtinový cukr doslova kulinářským a dietním bestsellerem, pak má nerafinovaný řepný výrobek velmi nereprezentativní vzhled, zápach a nepříjemnou pachuť.

Navzdory tomu, že hnědý cukr obsahuje 100 g sacharidů na 98 g výrobku, tělo tyto látky vstřebává pomalu a dlouhodobě, v důsledku toho se tělesná hmotnost nezvyšuje.

Pro kuchaře je také velmi patrný rozdíl mezi hnědým a bílým cukrem. A to nejen kvůli barvě. Pokud je obvyklý řepný výrobek prakticky bez zápachu, pak má třtinový výrobek lehkou, jemnou a nevtíravou karamelovou chuť, která se při vaření neztrácí. Z tohoto důvodu pečivo a další pokrmy – omáčky, nápoje, marinády – k jejichž přípravě byl použit třtinový cukr, získávají jemné aroma. Chuť hnědého cukru je také lehce karamelová, což také podtrhuje rafinovanost hotového pokrmu.

Rafinovaný třtinový cukr je však velmi podobný obvyklému, rozšířenému bílému, vyrobenému z červené řepy, svými vlastnostmi se od něj neliší.

READ
Jak uchovávat citrony doma

Který cukr je zdravější: bílý nebo hnědý

Vzhledem k přítomnosti pro tělo nezbytných látek obsažených v hnědém třtinovém cukru lze závěr učinit jednoznačně – je mnohem užitečnější než běžný bílý cukr, bez ohledu na to, zda je vyroben z řepy nebo třtiny.

Při stejné energetické hodnotě se hnědá nepodílí na ukládání tuku a nezvyšuje váhu – protože její sacharidy se rozpouštějí pomalu. Kromě toho jsou tyto sacharidy nezbytným prvkem v procesu tvorby řady hormonů, které se podílejí na převážné většině životně důležitých procesů v těle.

Díky obsahu téměř dvou set různých složek, včetně vitamínů, mikroelementů, solí organických kyselin, mozek začíná lépe pracovat. Není divu, že říkají: před brainstormingem byste měli vypít sklenici čaje s kouskem hnědého cukru.

Přírodní sladký produkt pomůže dodat sílu a energii, uklidnit nervy a normalizovat krevní tlak. Tyto výsledky jsou patrné poměrně rychle po konzumaci produktu. Pravidelné užívání třtinového cukru navíc z dlouhodobého hlediska zlepšuje stavbu kostí a posiluje klouby.

Tento přírodní produkt má pozitivní vliv na řadu systémů lidského těla. Trávení se tedy zlepšuje, toxiny a toxiny se s větší pravděpodobností odstraní. Hnědý cukr stimuluje činnost sleziny a jater a stabilizuje činnost srdce a cév.

Jak rozeznat pravý třtinový cukr od falešného

Když jdete do obchodu pro hnědý cukr, musíte si pamatovat: čím hodnotnější, oblíbenější a dražší je produkt, tím více lovců ho falšuje. Bezohlední výrobci vydávají obyčejný rafinovaný řepný cukr za cukr třtinový, uměle do něj kvůli barvě a vůni vnášejí jednoduchý karamel. To, co se získá jako výsledek tohoto procesu, se vydává za hnědý cukr a prodává se za cenu vyšší než řepný cukr a o něco nižší než přírodní třtinový cukr.

Jak rozeznat pravý třtinový cukr od falešného

Na co je třeba pamatovat při výběru třtinového produktu na polici obchodu:

  1. Za prvé, přírodní kvalitní produkt nemůže být levný. Jeho minimální cena je 200 rublů za kilogram. Rozdíl v ceně s obyčejným cukrem jeden a půl až dvakrát by vás měl přimět přemýšlet a pečlivě prozkoumat obal. Mělo by naznačovat, že obsah je z Indie, Jižní Ameriky, Mauricia nebo Havaje – jen tam vyrábějí pravý třtinový cukr.
  2. Dalším předpokladem je, aby obal skutečně zdravého produktu obsahoval nápis „nerafinovaný“.
  3. Musíte také pečlivě zvážit samotný produkt. Přírodní třtinový cukr má různou velikost krystalů a je to dobře vidět. Proto kostkový cukr nemůže vypadat jako kostky ideální velikosti s jasnými, rovnými okraji a žebry – jsou vždy nerovnoměrné a zdá se, že jsou volné.

Existují dva další způsoby, jak identifikovat padělek:

  1. Pokud rozpustíte kostku hnědého cukru ve sklenici vody, pak falešný, vyrobený z červené řepy a zbarvený karamelem, zbarví tekutinu do světle žlutohnědé barvy a zbývající kostka cukru zbledne. Přirozená třtinová hnědá barva vody se mírně změní a zbývající kostka cukru zůstane hnědá.
  2. Pomůže to identifikovat surogát a jód. Můžete ho kápnout přímo na kostku cukru nebo do vody, kde se rozpustí. Pokud je produkt přírodní, v každém případě získá modrou barvu.
READ
Jak ušetřit plyn v soukromém domě: užitečné tipy

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Falešný třtinový cukr na pultech obchodů je poměrně běžný. Padělkem bývá bílý rafinovaný cukr obarvený melasou nebo barvivem. Takový produkt obsahuje velmi málo užitečných stopových prvků, takže je důležité vědět, jak rozlišit třtinový cukr od falešného.

  • Vnější známky toho, že třtinový cukr je falešný
  • Jak identifikovat skutečný třtinový cukr podle čárového kódu
  • Jak otestovat třtinový cukr s vodou
  • Jak určit třtinový cukr s jódem
  • 100% metoda ověření
  • Video
  • Závěr

Vnější známky toho, že třtinový cukr je falešný

Zaručený způsob, jak vzhledově odlišit třtinový cukr od padělku, prakticky neexistuje. K ověření pravosti pomohou pouze nepřímé znaky. Nejlepší tipy pro identifikaci skutečného třtinového cukru:

  1. Cena. Padělek je zpravidla levnější než přírodní produkt.
  2. Balení musí obsahovat nápis „nerafinovaný“
  3. Aroma. Přírodní produkt má jasnou, bohatou vůni, nejasně připomínající med.
  4. Skutečný třtinový produkt na vzduchu rychle tvrdne.
  5. Bohatá paleta chutí. Má bohatou, mnohostrannou chuť, podobnou medu.

ztužený třtinový cukr

ztužený třtinový cukr

Velikost krystalů závisí na druhu třtinového cukru. Mohou být malé i velké. Krystaly nemusí vypadat jako kostky ideální velikosti s jasnými, rovnými hranami a hranami. Přírodní produkt je mírně sypký, skládá se z různě velkých krystalů.

Внешний вид

Kontrola místa výroby je dobrý způsob, jak odlišit pravý třtinový cukr od falešného. Přírodní produkt má obvykle původ:

  • ostrov Mauricius;
  • Guatemala;
  • Kuba;
  • Kostarika;
  • Brazílie;
  • USA;
  • Indie;
  • státy Jižní Ameriky;
  • Havajské ostrovy.

Podvodníci neustále zdokonalují techniky výroby padělků. Neexistuje tedy jednoznačný způsob, jak rozlišit skutečný třtinový cukr. Je zapotřebí integrovaný přístup. Je důležité věnovat pozornost všem aspektům.

Jak identifikovat skutečný třtinový cukr podle čárového kódu

Kontrola čárového kódu je dobrý způsob, jak odlišit falešný třtinový cukr od skutečného. Podvodníci ne vždy uvádějí správný čárový kód.

VAROVÁNÍ! Správný čárový kód není 100% zárukou výroby třtiny. Nesprávný čárový kód je přitom jasným znakem padělku.

Chcete-li zkontrolovat pravost produktu, zadejte čísla do pole a klikněte na tlačítko “Zkontrolovat”. Pokud je čárový kód správný, doporučuje se také zkontrolovat zemi původu.

Důležité! Tato služba kontroluje relevanci a správnost aplikovaného čárového kódu, ale nezaručuje, že zadaný kód není převzat z jiného produktu a kontrolovaný produkt není falešný.

READ
Je možné jíst pomeranče v noci?

Čárový kód pro třtinový cukr

Čárový kód pro třtinový cukr

Jak otestovat třtinový cukr s vodou

Mezi lidmi existují různé způsoby, jak ověřit pravost třtinového cukru. Většina metod není schopna poskytnout přesnou odpověď o původu produktu.

Jedním ze způsobů, jak otestovat třtinový cukr doma, je vyzkoušet reakci s vodou. Existují různé názory na to, jak přesně by se měl rozpouštět ve vodě. Tento způsob testování nefunguje dobře, protože obarvený rafinát může reagovat s vodou podobně jako přírodní produkt.

Varování! Výsledek rozpuštění ve vodě závisí zcela na druhu třtinového cukru a místě jeho výroby.

Příprava na experiment

Příprava na experiment

Veškerý třtinový cukr může barvit vodu. Nejprve se vymyje melasa, která se shromažďuje v mikrotrhlinkách krystalů cukru. Když se rozpustí, zabarví vodu. Podobný výsledek bude při použití rafinovaného cukru obaleného melasou.

Lžící

Padající do sklenice

Padající do sklenice

Existuje názor, že pouze rafinát zbarvený karamelem zbarví kapalinu a zbývající krystaly zblednou. Ve skutečnosti může mít přírodní produkt podobnou reakci. Nerafinovaný cukr především ztrácí melasu a odbarvuje se. Tato metoda tedy nepomůže vyřešit otázku, jak odlišit cukr řepný od cukru třtinového.

Tato reakce se děje i s originálem.

Tato reakce se děje i s originálem.

Nicméně metoda, jak pomocí vody rozeznat třtinový cukr od cukru barveného, ​​má právo na existenci. Umožňuje vám identifikovat padělky většiny nízké kvality. Špatné barvivo může být nerozpustné ve vodě a může se vysrážet.

Jasný padělek

Nerozpustné barvivo

Vysráželo se barvivo

Vysráželo se barvivo

Tónovaný rafinát

Přesto může mít přírodní třtinový cukr různé odstíny. To komplikuje testování s vodou. Proto se doporučuje používat pro stanovení třtinového cukru jiné metody.

Možnosti barvy vody

Možnosti barvy vody

Jak určit třtinový cukr s jódem

Třtinové produkty jsou monosacharidy. Neměl by reagovat s jódem. Výrobek zmodrá, pokud je v něm škrob. Takové padělky jsou velmi vzácné, takže metoda není příliš často relevantní.

100% metoda ověření

Existuje pouze jeden způsob, jak zkontrolovat kvalitu třtinového cukru. Bude to vyžadovat speciální vybavení – hmotnostní spektrometr. Budete se muset podívat na téměř atomovou úroveň. Fotosyntéza v různých rostlinách má své vlastní charakteristiky proudění. Přeměnou oxidu uhličitého a vody na glukózu, se kterou následně vzniká cukr, lze zjistit původ produktu.

Vliv klimatu, zejména růstové teploty, ovlivňuje proces fotosyntézy. Začíná se to dít v trochu jiném pořadí. Řepa má 3-uhlíkové meziprodukty a třtina má 4-uhlíkové meziprodukty. Výsledkem je, že třtinové sladkosti obsahují více těžkého izotopu uhlíku-13 než cukrovinky z řepy.

Ověření produktu analýzou izotopů uhlíku je jediným spolehlivým způsobem. Všechny ostatní metody jsou pouze nepřímé. Proto je tak těžké odhalit padělek.

Video

Závěr

Dnes jste se na NetFake naučili testovat třtinový cukr. Integrovaný přístup a ostražitost pomohou vyhnout se nákupu padělaného zboží. Doporučujeme také prostudovat detekci padělání jiných produktů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: