Šťovík je jednou z mála skutečně sezónních surovin. V létě z ní rádi vaříme polévku ze zeleného zelí a boršč, pečeme koláče s náplní ze šťovíku. Hlavní věcí je nenechat si ujít okamžik, kdy je šťovík ještě velmi raný, jemný a ne přezrálý lopuch. Červen je čas připravit šťovík na zimu. A pak ho používejte ve svých oblíbených receptech po celý rok, protože šťovík ve sklenici si zachovává vitamíny a zářivou letní chuť.
Jak připravit šťovík na konzervování
- Odříznutý šťovík pečlivě roztřiďte, odstraňte všechny zažloutlé, poškozené nebo zavadlé listy.
- Šťovík dobře opláchněte: vložte listy do velké misky s vodou a nechte pár minut působit, poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.
- Zelení opatrně sbírejte do trsu a odřízněte řapíky, stejně je nevyužijete.
Life hacking: Oříznuté řapíky lze nasekat v mixéru a poslat zmrazit, v zimě jedna lžíce takového pyré dodá boršči, zelné polévce nebo omáčce zajímavou letní kyselost.
Первым делом щавель нужно хорошенько промыть
Zmrazený šťovík na zimu
Připravený šťovík rozdělte do jednotlivých sáčků. Počítejte, že jeden sáček vystačí přesně na 1 jídlo, jinak si pak budete muset lámat hlavu, co se zbytky, protože rozmražený šťovík se rychle kazí. Například na polévku potřebujete asi 200 g šťovíku. Sáčky pevně uzavřete, uvolněte z nich vzduch a odešlete je do mrazáku. Pro zmrazení je vhodné použít zipové sáčky se speciálním opakovaně použitelným uzávěrem.
Life hacking: Po vyjmutí z mrazáku nemůžete šťovík rozmrazit, ale okamžitě ho hodit do hrnce s polévkou 5-7 minut před tím, než je hotový – aby měl čas vařit v horkém vývaru.
Щавель на зиму в банках без соли
Этот способ хорош своей натуральностью, в заготовку мы не добавляем ни соли, ни перца, ни уксуса. Такой щавель можно использовать не только в супах и рагу, но и в сладких пирожках и прочей выпечке, если смешать его с сахаром.
Произвольно нарежьте щавель (примерно, как на зеленые щи) и сложите в банку, плотно утрамбовывая каждую партию. Для этого можно использовать деревянную толкушку, ложку или просто примять листочки рукой. Тонкой струйкой влейте в банку кипяченую воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья (это нужно, чтобы выгнать между листьями воздух, из-за которого консервы могут испортиться). Воды войдет в банку немного — она должна быть вровень с краями (не “по плечики” банки!). Банку сразу же плотно закройте крышкой.
Нарезайте щавель не слишком мелко – так он сохранит больше свежести
Щавель на зиму в банках в с солью
Metoda je téměř stejná jako předchozí. Umáčkněte šťovík do sklenice, nalijte 1 lžičku nahoru. sůl na sklenici 300 ml a (běžná, ne velká, bez jakýchkoli přísad). Stisknutím šťovíku nalijte vodu do sklenice tenkým pramínkem až po okraj. Pevně uzavřete víko.
Life hacking: Берите банки небольшого объема – 300-500 мл, чтобы использовать сразу все их содержимое — иначе щавель в открытой банке быстро испортится.
Щавель на зиму в маринаде
Nakládaný šťovík je slaným doplňkem nejen do polévek, ale i do druhých chodů: například do pečené řepy nebo dýně. Můžete z něj udělat vynikající svačinu pro silné nápoje: nakrájejte najemno, smíchejte s majonézou, česnekem a naplňte vejci nebo rajčaty.
Щавель бланшируйте: выложите в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока он поменяет цвет с зеленого на оливковый, затем воду слейте, а щавель хорошенько отожмите. Выложите щавель в банку и плотно утрамбуйте. Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли, 125 г уксуса (на 1 л воды). Соедините все в кастрюле, немного прокипятите и дайте остыть. Залейте маринад в банки, герметично закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.
Маринованный щавель – отличная основа не только для супов, но и для закусок
Nakládaný šťovík na zimu
Možnost pro ty, kteří milují kysané zelí a nakládaná jablka. Nakládaný šťovík má velmi zajímavou chuť, bude výborným doplňkem do salátů. Před podáváním ochutíme rostlinným olejem, cibulí – a hned na stole!
K přípravě nakládaných šťovíků dáme vařit vodu se solí (10 lžic soli na 1 litr vody). Připravené listy šťovíku ponořte na pár minut do vroucího nálevu, vymačkejte a nasekejte. Vložte je do sklenice nebo vany, zalijte vychladlým lákem a podtlakujte. Jakmile se vana nebo sklenice vyprázdní, přidejte trochu převařené vody.
Jen uchovejte zeleninu na zimu. Pro vás osvědčený způsob konzervace šťovíku, petrželky, kopru.
Отличный вариант домашней заготовки щавеля на зиму – консервирование щавеля без соли. Щавель на зиму в банках просто незаменим.
Konzervovaný šťovík je výbornou přípravou na zimu na zelený boršč a polévky. Pokud rádi vaříte polévku se šťovíkem, pak v zimě taková konzervace jistě přijde vhod.
В зимний период щавель консервированный является прекрасным источником витаминов и отличным подспорьем для быстрого приготовления зеленых щей.
Засолка щавеля – традиционный способ заготовки на зиму этого полезного зеленого растения. При солении щавеля не производится термическая обработка, поэтому сохраняется большая часть витаминов. Предлагаем рецепты засолки щавеля в стеклянных банках и небольших бочонках.
Šťovík několikrát důkladně opláchněte ve velkém množství vody, abyste odstranili zeminu a písek. Velké listy pak nakrájejte napříč na kousky dlouhé 3-4 cm, aby v polévce nebyly dlouhé a tvrdé žilky listů. Malé listy není třeba řezat.
šťovík, špenát, petrželová nať, celer, cibule, sůl, hrášek z nového koření, černý pepř, bobkový list
Обычно привычные борщи или щи с щавелем готовят весной и летом, когда не возникает вопрос, где взять те или иные ингредиенты. Каждая хозяйка имеет свой «фирменный» рецепт, но любой из них обязательно будет содержать щавель. Зимой найти свежий щавель не реально, поэтому, если вы хотите и зимой кушать полноценные первые блюда, позаботьтесь о заготовке этой зелени впрок заранее.
Щавель – многолетнее травянистое растение, широко используемое в кулинарии в качестве овощной культуры, а также в медицине, как лекарство. Существует большое количество видов этого растения, но для борщей и щей используют листочки кислого щавеля, или дикого, конского.
Sklizeň šťovíku na zimu je možná několika způsoby. Šťovík na zimu ve sklenicích lze připravit tak, že nejprve usušíme jeho listy. Za tímto účelem se umyjí, nařežou na proužky a rozloží v rovnoměrné vrstvě na vzduchu. Po několika dnech lze listy shromáždit a uzavřít do sklenic s plastovými víčky. Takže šťovík je uložen několik let. Druhým způsobem, jak sklízet šťovík na zimu bez soli, je zmrazení. Předtím se povlečení vypere, vytřídí, složí do plastových sáčků a vloží do mrazáku.
Existuje několik dalších způsobů, jak sklízet šťovík na zimu se solí.
Takový přípravek bude uložen déle než rok, ale při vaření boršče si musíte pamatovat, že není třeba házet sůl do pánve. Existuje několik receptů na solení. Velmi běžné je také konzervování šťovíku na zimu. Doba použitelnosti takového produktu bude asi 2 roky. Sklizeň šťovíku tímto způsobem je nezbytná v souladu s konkrétní recepturou, protože. používají různé koření, různé způsoby tepelné úpravy atd.
Sklizeň šťovíku na zimu doma je vděčný úkol, protože v zimě, když ochutnáte chuť letního boršče, řeknete si „děkuji“, že jste nebyli líní udělat tuto sklizeň. Dělá to mnoho lidí, připravte si šťovík i na zimu, nemusíte vymýšlet recepty, jsou tam a osvědčily se. A nejlepší recept na šťovík na zimu je ten, který vám chutná nejvíc a hodí se do vaší kuchyně.
Nyní už víte, jak šťovík na zimu zamrazit, jak jej zakonzervovat či usušit, respektive jak si šťovík uložit na zimu pro vaše kulinářské experimenty.
My však přesto poskytneme několik dalších tipů od zkušených řemeslníků, jak připravit šťovík na zimu:
– šťovík má dostatek vlastních kyselin, aby nepoužíval žádné jiné konzervační látky kromě soli;
– оптимальный объем банки для консервации – 0,5 литра. Именно столько щавеля нужно для одной кастрюли борща;
– pro chuť přidejte do šťovíku během konzervace trochu kopru;
– консервированный щавель добавляют к борщу в конце варки, чтобы он доходил уже в бульоне;
– заготавливать щавель нужно абсолютно чистым, для контроля этого показателя перед сохранением его нужно еще раз залить водой и оставить на час;
– для консервации и емкости, и крышки к ним должны быть стерильными;
– очень удобно, когда порции заготовки (банки, пакеты и т.д.) соответствуют одной кастрюле супа или борща.
