Lilek z čeledi hluchavkovitých je plod kapkovitého, hruškovitého nebo zaobleného tvaru s vysokou nutriční hodnotou. Kromě aminokyselin, komplexu vitamínů (A, PP, C, E, K, skupina B) a minerálních látek obsahuje zelenina vlákninu, Omega-3 a Omega-6 nenasycené mastné kyseliny. Nízkokalorické (24 kcal) ovoce je schopno udržet zdraví pokožky, zlepšit paměť, zabránit rozvoji duševních poruch, cukrovky a rakoviny. Jedinou nevýhodou lilku je jejich specifická chuť. Tento problém má několik řešení, jak odstranit hořkost nebo minimalizovat nepříjemnou chuť.
- Proč jsou lilky hořké
- Nevhodné povětrnostní podmínky
- Podmáčení nebo přemokření
- pozdní sběr
- Špatná odrůda
- Co musíte udělat, aby lilek neměl hořkou chuť
- Použijte sůl
- Zmrazit
- Blanch
- Odřízněte kůru
- Odstraňte část kůže
Proč jsou lilky hořké
V procesu růstu se v lilku akumuluje toxický alkaloid solanin. Jeho koncentrace závisí na několika faktorech:
Nevhodné povětrnostní podmínky
Lilek je vrtošivá kultura, milující teplo (od +20°C) a nesnášející změny teplot. Pokud při pěstování v otevřeném terénu není možné pravidelně používat krycí materiál, je lepší zasadit sazenice do skleníků.
Podmáčení nebo přemokření
Půda pod keři by neměla vysychat a zároveň lilky nesnášejí nadměrnou vlhkost, zejména vlhkost na listech. Kulturu zalévejte ráno každý druhý den teplou vodou o teplotě alespoň 24 °C.
pozdní sběr
Více konzervovaného hovězího se hromadí v přezrálém ovoci. Jejich slupka zhrubne, dužina zhořkne. Odborníci radí odstraňovat lilky z keřů ve fázi technické zralosti, dokud semena neztmavnou. Optimální doba je 40 dní po vytvoření vaječníků.
Špatná odrůda
Některé odrůdy zpočátku naznačují hořkou chuť. Vybírejte nealkoholické plodiny, které nevyžadují předběžnou úpravu před vařením. Patří mezi ně: Maria, Epic, Diamond, Mishutka, Sailor, Purple Miracle, Albatros, Gardener’s Dream a další.
Co musíte udělat, aby lilek neměl hořkou chuť
Několik účinných, léty ověřených způsobů, jak předem upravit zeleninu před vařením:
Použijte sůl
Jsou 2 možnosti, jak se solaninu zbavit – suché a mokré. V prvním případě nakrájejte lilky na plátky, vložte je do mísy a bohatě posypte hrubozrnnou solí, aby se plody neukázaly přesolené. Po půl hodině vložte kousky do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami.
Mokrá metoda spočívá v máčení v osolené studené vodě (1 polévková lžíce chloridu sodného na 1 litr tekutiny). Aby kousky nevyplavaly nahoru, zatlačte na ně zátěží. Po 30 minutách všechna hořkost přejde do vody. Slijte, lilek lehce vymačkejte. Výhodou této možnosti je, že při smažení namočených lilků se sníží spotřeba rostlinného oleje.
Zmrazit
Zeleninu nakrájejte na plátky, uspořádejte na prkénko a pošlete do mrazáku. Po 4 hodinách lilek rozmrazte, vymačkejte. Hořkost zmizí s tekutinou.
Zmrazení se používá, když není důležité zachování tvaru. Kaviár z lilku se často vyrábí z rozmražených kousků.
Blanch
Tato metoda je alternativou ke zmrazení, protože kusy si během dalšího tepelného zpracování nezachovají svůj původní tvar. Lilek nakrájíme na kostičky. Ponoříme do vroucí vody, po 2 minutách přeložíme do cedníku.
Odřízněte kůru
Nejradikálnějším a nejrychlejším způsobem je seříznutí slupky, ve které je koncentrace solaninu vyšší než v dužině. Slupku odstraňte ostrým nožem v tenké vrstvě. Tato možnost je vhodná pouze pro pokrmy, kde se používá buničina. U plněných lilků není tato možnost pro odstranění hořkosti vhodná.
Odstraňte část kůže
Před zavařováním odřízněte slupku, mezi oloupanými místy nechte 2 cm široké proužky.K úplnému odstranění hořkosti plody ponořte na 2–3 hodiny do osolené vody.
Chuť můžete upravit namočením do mléka nebo odstraněním semínek. Pokud je hotové jídlo trochu hořké, nepříjemná dochuť se maskuje kořením, zakysanými mléčnými výrobky, přidáním jiné smažené nebo dušené zeleniny (paprika, mrkev, rajčata, brambory).
Hořkost v lilku by neměla být důvodem k odmítnutí chutného zdravého produktu. Použijte jakoukoli navrhovanou metodu předběžného ošetření nebo pěstujte ve své letní chatě odrůdy, které nejsou geneticky určeny k akumulaci toxického alkaloidu.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Nejběžnější možností je jednoduše držet nakrájenou zeleninu po dobu 25-30 minut v osolené vodě. Nepříjemnou pachuť odstraníte i tak, že jej podržíte v mléce nebo jednoduše potřete solí. Rychlý způsob je oloupat slupku a hned začít vařit.
Proč jsou lilky hořké
Nepříjemná hořká chuť přímo souvisí se schopností ovoce akumulovat solanin. Jedná se o rostlinnou látku, glykosid, který lze nalézt i v jiných rostlinách, jako jsou zelené brambory. Ve velkém množství představuje zdravotní riziko a může vést k otravě jídlem.
Není příliš obtížné odstranit hořkou pachuť, ale ještě lepší je dozvědět se o příčinách tohoto jevu. Nejčastěji je akumulace solaninu spojena s těmito faktory:
- Pozdní doba sklizně. Plody jsou tvořeny tlustou slupkou. Právě v kůži jsou pozorovány největší akumulace škodlivých látek. Proto je nutné sklízet úrodu do 40-45 dnů po vytvoření vaječníku.
- Kolísání teplot – pokud k nim dochází často, solanin se také hromadí v kůži a dává nepříjemnou chuť. Proto je ve většině ruských regionů lepší pěstovat rostlinu v uzavřené půdě – skleníky, pařeniště.
- Porušení zavlažovacího režimu – voda by měla být podávána pravidelně a ne příliš mnoho, ale bez deficitu, zejména v horkém a suchém počasí.
Jaké lilky jsou hořké
Není vždy snadné odstranit cizí pachuť, proto se doporučuje vybrat správnou odrůdu. Nejlepší je koupit semena nebo sazenice těchto odrůd: Quartet, Comet, Diamond, Brunet, Valentina F1, Matrosik, Alekseevsky, Nancy F1, Purple Miracle F1, Black Handsome, Ping-Pong F1 a další.
Alekseevsky – jedna z odrůd bez hořkosti
Jak odstranit hořkost z lilku před vařením
Aby lilek nezhořkl, musíte nejprve zjistit, co je třeba udělat. Zpravidla se doporučuje zeleninu namáčet ve vodě. Toto je pracovní metoda, ale ne jediná.
Jak namočit lilek z hořkosti před smažením, pečením
Aby lilek nezhořkl, je nejprve jednoduše namočit do vody, ale ne do obyčejné, ale do osolené. K tomu se chovají takto:
- Vezměte lžíci soli a rozpusťte v 1 litru vody při pokojové teplotě.
- Roztok nalijte do ploché nádoby, například do misky.
- Zelenina se nakrájí na kousky požadované velikosti, které se použijí pro další vaření.
- Dali je, aby odstranili hořkost.
Jak moc namáčet lilek pro hořkost
Lilek před vařením na určitou dobu namočte z hořkosti. Zpravidla stačí 15-20 minut, ale je lepší vydržet až 30 minut. Poté se kousky vyjmou a důkladně omyjí pod tekoucí vodou, aby se zbavily přebytečné soli. V budoucnu se pokrm osolí jako obvykle se zaměřením na vaši chuť.
Důležité! Kousky budou okamžitě plavat ve slané vodě. Proto by měly být stlačeny shora talířkem nebo jinou zátěží.
Pro přesné odstranění hořkosti by měly být kousky uchovávány ve slané vodě po dobu nejméně půl hodiny.
S mrazákem
Hořkost můžete odstranit jiným způsobem, například držením zeleniny v mrazáku. Za tímto účelem se umyjí a nakrájí na plátky o velikosti potřebné k vaření. Poté se umístí na talíř nebo do potravinového sáčku a dají na čtyři hodiny do mrazáku (při -18 stupních). Poté jej vyjmou, rozmrazí při pokojové teplotě a poté vymačkáme přebytečnou tekutinu. Spolu s ním odezní i nepříjemná pachuť.
Pak začnou vařit. Je důležité mít na paměti, že zelenina po zmrazení a rozmrazení ztrácí svůj tvar. Proto se v procesu vaření rychle změní na bramborovou kaši. Tato možnost zpracování je vhodná například pro přípravu zeleninového kaviáru, ve kterém je potřeba rozmixovat všechny složky.
čištění zeleniny
Lilky rychle zbavíte hořkosti jednoduchým oloupáním zeleniny. Faktem je, že hořká chuť je obsažena ve slupce a dužina tuto nevýhodu nemá. Pokud tedy nádobí zahrnuje čištění, můžete se obejít bez namáčení, stačí odstranit slupku ostrým nožem nebo hospodyní.
Zelenina se solí
Další metodou, jak odstranit hořkost z lilku před vařením, je potřít je solí bez předchozího namáčení nebo přípravy roztoku. Za tímto účelem se zelenina nakrájí na polovinu (podélně) a opatrně potřete řeznou plochu solí. Poté musíte počkat 10-15 minut, kdy dužina dá šťávu, spolu s níž bude možné odstranit hořkost. Poté se kousky umyjí pod tekoucí vodou a začnou vařit.
Odstraňování semen
Lilek nezhořknete odstraněním semínek, tzn. jádro. Jedná se o rychlý způsob, který lze implementovat během několika minut. Semena svým vzhledem připomínají zrnka papriky, zvláště proto, že obě rostliny patří do stejné čeledi lilek. Pokud opatrně odstraníte všechna zrna, můžete odstranit hořkou chuť.
Namáčení v mléce
Tato metoda je podobná té hlavní, tzn. namáčení v soli. Ale v tomto případě nemusíte přidávat sůl – měli byste jednat takto:
- Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, v případě potřeby důkladně opláchněte.
- Poté nakrájejte na kousky, jako před vařením.
- Do ploché nádoby nalijte mléko libovolného obsahu tuku.
- Kousky tam položte a přitlačte talířem a nahoře zátěží.
- Počkejte 30 minut a důkladně vymačkejte.
- Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili zbytky mléka.
- Začněte vařit.
Jak odstranit hořkost z lilku po vaření
Někdy je nutné zbavit se hořkosti hotových lilků. Pokud se smaží na oleji, doporučuje se nejprve rozložit na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk.
Poté se kousky ponoří do mléka. Namočte přesně stejným způsobem, jak je popsáno výše, tzn. až 30 minut. Poté je třeba trochu osolit, aby pokrm zůstal chutný. Sůl lze přidat i během máčení v samotném mléce.
Závěr
Je mnoho způsobů, jak odstranit hořkost z lilku, nejčastěji se k tomu používá „mokrá metoda“, tzn. Předkrájenou zeleninu uchovávejte v osolené vodě nebo mléce. Hořkost lze ale odstranit i jinak, například držením řezů v mrazáku nebo potíráním solí.
