Tradiční hody bez hub si lze jen těžko představit. V mnoha kuchyních po celém světě jsou mimořádně ceněny bílé houby, mléčné houby, medové houby a samozřejmě lišky – elegantní, světlé, velmi chutné a aromatické houby, které se snadno sbírají a zcela nekomplikovaně vaří. Koláče a palačinky se s nimi pečou, přidávají se do polévek, salátů, julienne a slouží jako samostatné občerstvení. A všemi oblíbené smažené brambory s liškami! No, jak tady můžeme odolat? Tyto houby jsou navíc bohaté na bílkoviny a vitamíny B, PP, C a především A, kterých obsahují více než mrkev.
O čem si povíme v článku:
Lišek existuje několik druhů, ale nejužitečnější je ta obyčejná, kterou snadno poznáte podle žlutooranžové barvy, zvlněných okrajů a jemné vůně sušeného ovoce. Navíc tyto houby nejsou nikdy červivé kvůli speciálním látkám, které obsahují a které jsou škodlivé pro hmyz a parazity.
A aby byly lišky na vašem stole po celý rok, suší se, nakládají, solí, mrazí, připravují na oleji a také se z nich vyrábí speciální houbový kaviár, protože v sezóně se dají volně a levně koupit na trhu nebo sbírat vy sám.
V našem výběru vám představujeme ty nejlepší recepty z lišek na zimu, které pomohou zachovat chuť a vůni těchto zdravých hub.
Solené lišky ve sklenicích
Bolesti hlavy vás zachrání tento jednoduchý recept na uchování lišek na zimu – kam dát všechnu úrodu hub? Dvojitá sterilizace podporuje lepší konzervaci bez použití octa a dlouhého vaření produktu. Dříve se věřilo, že houby se musí dlouho vařit, ale není to pravda, dlouhá tepelná úprava zabíjí jejich přednosti i chuť.
Solené lišky ve sklenicích
K přípravě lišek potřebujete:
- 3 litry lišek (recept vypočítejte podle objemu, ne podle hmotnosti)
- 4 stroužky česneku
- 3-4 hlávky mladé cibule (nebo 1/2 velké zralé cibule)
- 4 litr pitné vody
- 2-3 poupata hřebíčku
- Pea Pepper 2-3 Nové koření
- 1 bobkový list
- 4 polévkové lžíce. l. nejodidovaná kamenná sůl
- Pokud jste nasbírali nebo koupili čisté lišky, lze je čistit pouze kartáčem bez namáčení, protože. Voda, ve které se budou vařit, se v každém případě slije. Můžete je opatrně vyprat, ale nenamáčejte je půl hodiny – jsou křehké.
- Umístěte lišky do studené vody, aby se netlačily a mohly volně dávat zrnka písku ne svým kamarádům, ale na dno pánve. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a snižte plamen na mírné míchání, abyste snížili poškození těchto již tak křehkých hub. Vařte 15-20 minut.
- Také dejte čistou vodu se solí a vařte asi 3 minuty. To nalijte na houby.
- Po uvaření vyjměte lišky děrovanou lžící do cedníku tak, aby všechen písek zůstal ve vodě. Nechte chvíli odstát, aby mohla odtéct přebytečná voda. Do této doby sterilizujte sklenice a víčka způsobem, který vám vyhovuje (vaření, trouba, mikrovlnná trouba, pára).
- Na dno sterilizované nádoby dejte česnek, cibuli a koření. Před tím je můžete zalít vařící vodou. Poté přidejte lišky do sklenic, opatrně, bez nadměrného tlaku, je zhutněte. Naplňte horkým fyziologickým roztokem. A ještě se nesroluj!
- Umístěte nádobu s obrobkem pro opětovnou sterilizaci, zakryjte ji víčkem a ponechte malou mezeru pro únik přebytečných vzduchových bublin. Na dně by měl být hadr, aby se sklenice netřásla. Vařte na mírném ohni asi 5-10 minut, opatrně sklenici vyjměte a uzavřete nebo srolujte.
- Pro kontrolu otočte sklenici dnem vzhůru a nechte ji v této poloze, dokud úplně nevychladne. Poté můžete obrobek vložit do chladničky nebo sklepa.
Poznámka pro hostesku: Solené lišky podle tohoto receptu jsou ideální pro plnění koláčů. Stačí je scedit v cedníku, nechat odkapat tekutinu a nakrájet nožem. Do náplně opatrně se solí, protože houby jsou již osolené.
Mimochodem: sůl z konzervovaných hub lze odstranit nejen varem, ale také namáčením. Stačí lišky naplnit velkým množstvím pitné vody a dát je přes noc do lednice.
Liška předkrm
Hotový studený předkrm z lišek – stačí ho posypat bylinkami nebo cibulí a v zimě si užívat letní chuť!
K přípravě svačiny potřebujete:
- 1,5 kg kočky
- 120 ml rostlinného oleje
- 1/2 polévkové lžíce. l. sušený česnek
- Hrášek 3 sladké pepře
- 1 polévková lžíce. l. alkoholový ocet 9% na 500 ml sklenici
- Lišky očistěte a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce se silným dnem, přidejte rafinovaný rostlinný olej, zapněte střední teplotu a zatím se ničeho nedotýkejte.
- Houby přivedeme k varu, osolíme (dobře osolíme), opepříme, česnek a na mírném ohni dusíme asi hodinu. Připravené lišky vložte do sterilizovaných sklenic až po ramínka, navrch přidejte ocet a uzavřete.
Poznámka pro hostesku: 9% lihový ocet v tomto receptu lze bezpečně nahradit přírodním octem, jen ho potřebujete trochu více. Vypočítejte procento, protože přírodní ovocné a bobulovité octy nejčastěji nepřesahují 6% síly.
Mimochodem: Lišky se nedají vařit tak dlouho. Stačí 20 minut, hotové zavařeniny přendejte do sklenic a teprve poté tyto sklenice sterilujte 10-20 minut podle objemu.
Podhoubí
S houbovým kaviárem můžete dělat tolik věcí – budete překvapeni! Za prvé, sendviče, samozřejmě. Nebo ještě lépe, krutony. Posypte sýrem a vložte do trouby dozlatova. Můžete jím plnit i vařená vejce. A přidejte do polévky s pyré. A v omáčce na těstoviny. A v salátové zálivce. Kde jinde – to si můžete vymyslet sami.
K přípravě kaviáru potřebujete:
- 5 kg čerstvých hub (lišky, medové houby, bílé houby, hřib, hřib)
- 800 ml pitné vody
- 500 cibule
- 200 ml rostlinného oleje
- 160-200 g hrubé soli
Pro každou půllitrovou sklenici:
- 1 st. l. jablečný jablečný ocet
- několik větví kopru
- pár snítek petrželky
- hrubá sůl – 160-200 g
- Čerstvé houby oloupeme a důkladně opláchneme ve studené tekoucí vodě.
- Houby dejte do hrnce, přidejte 800 ml vody a osolte. Vařte na mírném ohni 25–30 minut. Během vaření houby několikrát promícháme vařečkou a stáhneme pěnu. Hotové houby by se měly usadit na dně a vývar by měl zprůhlednit.
- Děrovanou lžící vyjměte houby z pánve a nasekejte je horké v kuchyňském robotu, protáhněte mlýnkem na maso nebo jemně nasekejte nožem.
- Cibuli nakrájíme na plátky a orestujeme na rostlinném oleji v pánvi do zlatožluta. Procedíme mlýnkem na maso a přidáme k nakrájeným houbám.
- V závislosti na množství výsledné směsi do ní v poměru přidejte ocet a jemně nasekaný kopr a petržel. Dobře promíchejte a pevně zabalte do sterilních půllitrových sklenic.
- Přikryjeme sterilními víčky a sterilujeme ve vroucí vodě 45 minut. a srolujte to. Uchovávejte v lednici.
Poznámka pro hostesku: začněte vařit 3 hodiny před podáváním. Houby skladujte určitě v lednici nebo na jiném chladném místě, kde teplota nepřesáhne 10 °C. To vám umožní nebát se možné infekce botulismem. Pokud máte stále obavy, je lepší kaviár před jídlem 40 minut povařit. na nízké teplotě.
Mimochodem: Kopr a hořčičná semínka mějte vždy po ruce – skvěle vám vylepší chuť přípravy na zimu. A nemusíte neustále sledovat skutečnost, že nejsou žádné čerstvé bylinky – semena kopru jsou vynikající náhradou chuti.
Houbová cukroví
Houbová cukroví? Pojď! Ale obecně je v tomto životě možné všechno, dokonce i tohle. Proč ne?
K přípravě cukroví potřebujete:
- 1 kg kočky
- 400 g kyselých zelených jablek
- 1 kg cukru
- Citrón 1
- půl lusku vanilky
- 2 tyčinky skořice
- Houby namočte do studené vody a důkladně opláchněte, poté nakrájejte nadrobno a přidejte cukr. Necháme 8 hodin louhovat.
- Umístěte pánev s houbami na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená jablka. Vařte do požadované hustoty na mírném ohni, 20–25 minut.
- Přidejte citronovou šťávu, vanilku a skořici a vařte dalších 15 minut.
- Šlehejte mixérem, dokud nezůstanou kousky. Odstraňte z ohně a nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Užitečné rady: Stejný houbový džem na sýr a maso lze vyrobit z hříbků.
Mimochodem: Tato houbová cukrovinka může být docela pikantní. Stačí do receptu přidat pár malých, ale velmi pálivých červených thajských papriček a váš předkrm zazáří novými chutěmi.
Liškové lečo
Lecho je ideální předkrm a lze z něj udělat i omáčku. Kdo řekl, že lečo se má připravovat pouze ze zeleniny? Houby jsou tam docela harmonickou přísadou. A lišky se svou lesní vůní a chutí jsou na lečo prostě ideální.
K přípravě lečo potřebujete:
- 2 kg kočky
- 4-5 cibulek
- 3-4 kg rajčat
- 300 ml rostlinného oleje
- 1 hlava česneku
- velký svazek zeleniny (kopr, petržel, koriandr)
- 1 polévková lžíce. l. sůl
- 1 tsp. cukru
- čerstvě mletý černý pepř
- mletý červený pepř
- Lišky očistíme od lesních zbytků, omyjeme, dáme do hrnce, přidáme olej a přikryjeme pokličkou a dáme na mírný oheň. Dusíme, mícháme lžící, aby se lišky nepřipálily.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme. Rajčata omyjte a vložte na 2–3 minuty do vroucí vody a poté ihned do ledové vody, nožem odstraňte hrubou slupku a nakrájejte v kuchyňském robotu nebo na běžném mlýnku na maso.
- Rajčatový protlak nalijte do velkého kastrolu se silným dnem a položte na sporák na střední teplotu. Když se vaří, přidejte dušené lišky a orestovanou cibulku. Přidejte nadrobno nakrájený česnek, omyté, osušené a nasekané bylinky a také pepř (množství záleží na tom, jak máte rádi pikantní), sůl a cukr.
- Směs necháme zvolna provařit 20-30 minut. Odeberte vzorek (lžíci leča vychlaďte, jinak byste mohli udělat chybu v soli!) a pokud je vše „v pořádku“, vložte jej do předem připravených sterilních sklenic, přikryjte víčky a postavte dnem vzhůru. dole na odlehlém místě, zabalený do deky pro pomalé chlazení.
Poznámka pro hostesku: Ocet není potřeba: je zdravější a rajčata mají spoustu kyselin.
Mimochodem: Rajčatový protlak lze připravit bez vroucí vody. Ovoce jednoduše rozkrojte na dvě poloviny, odstraňte stopku a tvrdá místa v jeho blízkosti a poté, držte je za slupku, nastrouhejte na nejjemnějším struhadle. Vyhoďte kůži.
Nakládané houby
Perfektní recept pro ty, kteří si neradi dělají zásoby. A také pro ty, kteří by se rádi zásobili pár sklenicemi nakládaných hub, ale nemají je kam uložit. Za dvě a půl hodiny budete mít skvělou svačinu, která šetří čas i místo v domě.
K přípravě hub potřebujete:
- 1 kg malých lesních hub
- 1 žárovka
- 3 stroužky česneku
- 1 malá červená paprika
- 1/2 svazku kopru
- 1/2 svazku zelené cibule
- 3 polévkové lžíce. l. 9% ocet
- 2 bay leaf
- 1 st. l. cukru
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- Vložte houby do široké pánve, přidejte vodu, dokud nejsou houby zcela zakryté, přidejte 1/2 polévkové lžíce. l. ocet a přivedeme k varu. Děrovanou lžící seberte pěnu, snižte teplotu na střední a vařte 15 minut. Houby sceďte v cedníku.
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme. Papriku omyjte, zbavte jádřince, dužinu nasekejte nadrobno. Kopr a zelenou cibuli důkladně opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte.
- Vložte houby do misky. Přidejte cibuli, česnek, pepř, bylinky, cukr a sůl. Míchat. Položte bobkové listy a zalijte zbylým octem. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
- Hotové houby dejte do lednice, před podáváním odstraňte bobkové listy a případně dochuťte aromatickým rostlinným olejem. Tyto houby vydrží v lednici asi týden, pokud nejsou konzervované.
Poznámka pro hostesku: můžete změnit chuť hub výběrem různých octů pro marinádu: vinný, jablečný, malinový, balzamikový atd. To vše je navíc nyní v prodeji.
Mimochodem: Takovou svačinu si můžete připravit i na zimu. Vše připravte úplně stejně, teprve potom houbový předkrm před uzavřením sterilujte ve sterilních sklenicích. Na 500 ml sklenice stačí 10 minut a na litrové budete potřebovat 20 minut.
Cuketový kaviár s houbami
Dýňový kaviár s houbami je ideální variantou pro ty, kterým běžný kaviár připadá příliš nudný nebo dokonce fádní. To se tedy rozhodně nedá říci o pokrmu, jehož recept uvádíme níže! Obsahuje voňavé lesní houby, které promění jednoduchou venkovskou přípravu v lahodnou svačinu. Tím ale překvapení nekončí! Dýňový kaviár jsme dochutili nejen solí, ale kořením (sušenými bylinkami), díky čemuž bylo aroma pokrmu jemnější. Přidali také kurkumu, která poskytla svačině jasnou, velmi krásnou barvu. Obecně platí, že squashový kaviár s houbami je chutný, aromatický a vypadá velmi chutně!
Cuketový kaviár s houbami
K přípravě kaviáru potřebujete:
- 2 kg cukety
- 4 cibule
- 500 g čerstvých hub (bílé, lišky, hřib)
- 1 kg rajčat
- 150 ml rostlinného oleje
- 1 polévková lžíce. l. kurkuma
- 2 st. l. sůl
- 80 g cukru
- 5 lžička jablečný ocet
- Připravte si ingredience na kaviár. Cuketu omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Pokud je slupka tvrdá, nejprve ji oloupejte. Velká semena lze také odstranit.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na kaviár. Houby omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostky stejné velikosti jako cuketa. Rajčata omyjte a zbavte slupky a semínek. Nakrájejte na kostičky (zaměřte se na cuketu a houby).
- Zahřejte polovinu rostlinného oleje ve velkém hrnci. Přidejte cibuli a za stálého míchání smažte do zlatohněda. Přidejte kurkumu a sůl s kořením, promíchejte.
- Přidejte cuketu, promíchejte a opékejte za stálého míchání na středním plameni 15 minut. Přidejte rajčata a cukr. Promícháme a na středním plameni dusíme dalších 15 minut.
- Smažte houby samostatně ve zbývajícím rostlinném oleji (10 minut). Přidejte do hrnce se zeleninou. Udržujte na ohni dalších 10 minut, aby se tekutina mírně odpařila a kaviár zhoustl. Zalijte octem a přiveďte k varu.
- Horký squashový kaviár s houbami vložte do suchých sterilizovaných sklenic. Přikryjeme pokličkou a dáme do hrnce s horkou vodou. Sterilizujte 10 minut.
- Sklenice zakryjte víčky. Vyklopte na dvojitě složenou utěrku a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Squashový kaviár s houbami by měl být skladován v chladničce.
Užitečné rady: Před podáváním posypte dýňový kaviár s houbami nakrájenou zelenou cibulkou, nasekaným česnekem nebo nasekanými bylinkami podle chuti.
Mimochodem: K přípravě tykvového kaviáru podle tohoto receptu můžete použít spíše žampiony než lesní houby. Ale abych byl upřímný, s těmi prvními je předkrm mnohem chutnější.
Lišky jsou krásný, zdravý a chutný produkt. Pokud lišky osolíte, zavaříte, nasušíte nebo zmrazíte, můžete si na nich pochutnávat po celý rok. V tomto článku vám řekneme, jak správně skladovat lišky – aby neztratily svou skvělou chuť a reprezentativní vzhled.
Příprava hub ke skladování
Lišky musí být před skladováním pečlivě připraveny. Měly by být zpracovány co nejrychleji: vytříděny, odstraněny zmačkané, červivé nebo staré exempláře a zbývající hmota odstraněna od písku, listí, větví, jehličí a jiných nečistot. Pokud v bytě není horko, můžete čerstvé lišky skladovat maximálně den.
Při přípravě hub je třeba pečlivě zpracovat zadní stranu čepice, na které se obvykle hromadí spousta nečistot. K tomu se lišky umyjí pod tekoucí vodou, poté se položí na ručník a vysuší.
Pokud houby rostly ve smrkovém lese nebo byly sklizeny v suchém létě, mohou být hořké i po vymrznutí. Aby se odstranila hořkost, musí se lišky nejprve uvařit. Nalijí se do hrnce, nalijí se studenou vodou a zapálí. Po varu musí být produkt osolen, odstraňte pěnu a vařte 15-20 minut. Vařené lišky je třeba hodit do cedníku, opláchnout studenou vodou a osušit na ručníku.
Důležité! Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. K výběru a přípravě hub přistupujte se vší zodpovědností.
Jak dlouho můžete uchovávat lišky v lednici?
Pokud houby po nasbírání nestihnete zpracovat, je dobrou variantou skladování v chladu. Lišky lze skladovat v chladničce po dobu 24 hodin. Pokud jsou houby mokré, zkrátí se trvanlivost bez zpracování na několik hodin, proto se doporučuje lišky okamžitě vařit (v této formě je lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnů).
Pro delší skladování se doporučuje lišky zmrazit. Po vysušení je třeba je rozložit do plastových nádob nebo plastových sáčků a dát do mrazáku.
Lišky můžete zalít i lákem, ve kterém se vařily, čímž získáte voňavý základ rybí polévky, slaniny nebo jiné polévky.
Do každé nádoby je nutné dát houby v jedné dávce, protože jejich opakované zmrazení povede ke ztrátě kvality. Trvanlivost zmrazených lišek není delší než 4 měsíce. Produkt musí být rozmražen při pokojové teplotě.
Jak zachránit lišky na zimu?
Pro dlouhodobé skladování se doporučuje houby sušit. Nejjednodušší je sušit na slunci. V tomto případě se připravené lišky navléknou na silnou nit a umístí na dobře větrané, suché místo chráněné proti hmyzu. Proces trvá minimálně 1 týden.
Dalším oblíbeným způsobem je sušení lišek v troubě. Suché houby by měly být očištěny, klobouky by měly být odděleny od nohou, v případě potřeby nakrájeny na kolečka a rozloženy na mřížku nebo plech. Houby se vloží do trouby vyhřáté na 45 ℃ a mírně vysuší. Po odstranění primární vlhkosti se teplota zvýší a lišky se při sušení vyjmou z pánve. Během zpracování musíte mírně otevřít dvířka pro volnou cirkulaci vzduchu a odstranění přebytečné vlhkosti. Sušené lišky lze skladovat po celou zimu.
Mikrovlnná trouba se také používá k sušení. Nakrájené lišky zrají při minimálním výkonu 20 minut. Dále se mikrovlnná trouba větrá asi 5 minut, poté se proces opakuje, dokud nejsou houby úplně suché. Pokud jsou lišky přesušené, doporučuje se je rozemlít v mlýnku na kávu a poté smíchat s kořením a přidat jako koření do houbových jídel.
Vědět, jak lišky skladovat, pomůže obohatit zimní jídelníček o velmi zdravý a výživný přírodní produkt.
Video
Nabízíme vám sledovat video na téma článku:
