Jak nakládat lososa coho doma

Protože nakládání lososa coho doma je docela jednoduché, neměli byste kupovat ryby z obchodu. Koneckonců, existuje spousta receptů, pomocí kterých doma můžete získat lahodného lososa coho vařené různými způsoby s různými přísadami.

Výběr a řezání

Výběr červené ryby je důležitým krokem při domácí přípravě toho nejlepšího lososa coho.

Výsledek závisí na kvalitě originálního produktu. Proto je důležité, aby:

1. Ryba byla čerstvá – věnujte pozornost průhlednosti očí, nepřítomnosti rezavých skvrn kolem žáber a také přítomnosti příjemné rybí vůně bez cizích aromat.
2. V žádném případě nekupujte ryby, které prošly procesem opětovného zmrazení. Jedná se o tzv. rozmrazování, které není vhodné pro vaření. Faktem je, že rybí maso se v tomto případě stává jako plastelína a ztrácí se nejen jeho chuť, ale i struktura.

Poté, co se losos coho koupí, musí být řádně nakrájen. Nejprve se tělo ryby zcela rozmrazí, pokud je vyjmuto z mrazničky.

Poté proveďte v receptu následující kroky:

1. Vyčistěte váhy.
2. Odřízněte hlavu a ocas.
3. Žaludek se opatrně rozpárá a vezmou se v úvahu všechna střeva.
4. Strávte ostrou hranu nože podél hřbetu, kde se nachází černý pruh. Poté se vyškrábe a vše se důkladně umyje jak zevnitř, tak zvenku.
5. Poté můžete rybu buď nechat vcelku, nebo ji narovnat podél hřebene nebo nakrájet na porcované kousky. Jakákoli možnost je vhodná pro solení lososa coho chutné, pouze doba solení doma závisí na velikosti kusu.

Rychlá suchá metoda

Aby losos coho osolil co nejchutněji a nejrychleji, je nutné rybu pořádně nakrájet. Je důležité pochopit, že čím menší kousky jsou, tím méně času potřebují k solení.

Chcete-li v receptu zkrátit dobu vaření, během níž budou ryby soleny, musíte sůl a cukr uvedené výše v receptu zředit ve 200 ml vody. A bez přidání rostlinného oleje pouze nalijte navrstvenou rybu. V tomto případě, jak moc bude ryba solená, závisí na tloušťce řezu. Lehce osolenou verzi však lze získat do 1 hodiny. Pokud chcete získat více slanou variantu, musíte ryby ponechat ve fyziologickém roztoku asi 2 hodiny.

• Filet z lososa Coho 500 gr
• Mořská sůl 2 lžíce. lžíce
• Cukrový písek 1 polévková lžíce. lžíce
• Olivový olej 4 lžíce. lžíce

Filet je nutné nakrájet na porcované kousky přes páteř tak, aby jejich šířka nepřesáhla 0,5 cm, skládat je v rovnoměrné vrstvě, aniž by se vzájemně překrývaly, do smaltované hluboké nádoby se širokým dnem.

Smíchejte sůl a cukr a okamžitě přidejte rostlinný olej. Výslednou kompozicí rovnoměrně namažte vrstvu lososa coho. K tomu je docela vhodné použít silikonový kartáč na vaření. Je to ona, která vám umožní rovnoměrně nanést směs oleje a soli.

Poté na první vrstvu coho lososa můžete položit kousky druhé vrstvy. Na ně by se také měla nanést sůl s cukrem a máslem. Je žádoucí, aby ryba nahoře byla také pokryta kompozicí. Poté dejte nádobu alespoň na 3-4 hodiny do lednice.

Osolené

Chcete-li doma dostatečně rychle uvařit lehce solený losos coho, musíte provést minimum akcí. Z produktů budete pro recept potřebovat pouze následující ingredience:

• Červená ryba o hmotnosti 1 kg.
• Sůl asi 30-40 g.
• Cukr – 20

KBJU na 100 g receptu:

• Obsah kalorií – 143 kcal.
• Proteiny – 21,5 g.
• Tuky – 6,1 g.
• Sacharidy – 0 g.

1. Ryba musí být správně nakrájena. Odstraňte hlavu, ocas. Je žádoucí vyrovnat a odstranit hřeben.
2. Pokud je ryba příliš velká, je nutné kostru rozdělit napříč na 2 části.
3. Vložte jej do smaltované nádoby.
4. Smíchejte cukr a sůl. A touto směsí zalijeme připravenou rybu.
5. Chcete-li získat solený losos coho, budete muset vydržet půlky ryby asi 1-2 dny pod solí.
6. Po osolení coho lososa je nutné ho vytáhnout z nádoby, opláchnout v převařené vodě.
7. V případě potřeby namažte rostlinným olejem s chutí, která se vám nejvíce líbí.

Ve slaném nálevu

Lososa coho můžete osolit ve slaném nálevu. V tomto případě, bez ohledu na způsob krájení ryby, se doba solení zkracuje.

• Čerstvě zmrazený nebo čerstvý losos coho – 1 ks. střední velikost.
• Sůl – v poměru 1 polévková lžíce na 0,5 kg hmotnosti ryby v čisté formě.
• Cukr – 1 lžička také na každých 500 g ryby.
• Voda – 100 ml. na 0,5 kg lososa coho.

• Obsah kalorií – 144 kcal.
• Proteiny – 20,5 g.
• Tuky – 6,2 g.
• Sacharidy – 0 g.

Jak připravit recept:

1. Jedná se o jeden z klasických nejlepších receptů, které lze snadno a rychle implementovat doma. Nejprve musíte rybu rozmrazit. Proč je zbavena vah.
2. Po cestě jsou odříznuty všechny ploutve.
3. Poté se odřízne hlava a ocas, které lze použít pro ucho.
4. Z břicha jsou odstraněna všechna střeva. Vše z vnitřních fólií je velmi pečlivě vyčištěno a vše se určitě dobře vypere.
5. Ryba je řezána podél hřebene. Pokud nemáte chuť si s tím zahrávat, můžete to nechat nesestříhané.
6. Je žádoucí získat vyváženou chuť, vážit výslednou rybu v rozdělené formě. Poté změřte poměrné množství soli, cukru a vody.
7. Sůl a cukr se zředí v uvedeném množství kapaliny. Je důležité vše míchat, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
8. Výslednou kompozici nalijte do ryb ve smaltované nádobě.
9. Zavřete víko a odešlete do chladničky pro balíček.
10. Je třeba mít na paměti, že pokud jsou ryby solené v celém nálevu, pak jsou pro kompletní přípravu potřeba alespoň 2 dny. Pokud se šíří podél hřebene na filé, může být proces udržování v kapalné kompozici zkrácen na 1,5 dne.

Když je potřeba minimalizovat dobu solení, stačí rybu nakrájet na malé kousky. Kolik solit v tomto případě závisí na individuálních preferencích chuti. Solený klasický coho losos získáte za 5-6 hodin. Středně osolené 10 hodin. Silnější solení po dobu 1 dne.

V olivovém oleji

Pokud chcete získat lososa coho, který je chuťově tučnější, měli byste ho osolit přísadou, jako je olivový olej. V tomto případě je maso křehčí a chuť je vytříbenější.

• Losos coho – 0,5 kg.
• Sůl – 20 g.
• Cukr – 10
• Olivový olej – 50 ml.
• Cibule – 1 velká hlava.

KBJU na 100 g hotového výrobku v receptu:

• Obsah kalorií – 165 kcal.
• Proteiny – 20,9 g.
• Tuky – 7 g.
• Sacharidy – 0 g.

1. Lososa coho rozmrazte, odřízněte hlavu, ploutve a ocas.
2. Vykuchejte a velmi důkladně opláchněte tekoucí vodou z vnitřní i vnější strany břicha.
3. Nakrájejte na filety, odstraňte páteř a pokud možno i břišní kosti.
4. Nakrájet na malé kousky. Vložte do smaltované nádoby.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
6. Sůl smícháme s cukrem a touto směsí rovnoměrně posypeme nakrájenou červenou rybu.
7. Navrch položte plátky cibule a rovnoměrně zakryjte rybu.
8. Jemně rozetřete rostlinný olej na cibuli a ryby a rovnoměrně jej rozetřete.
9. Jak moc solit včas, si každý určí sám podle toho, zda chcete dostat lehce nebo silně nasolenou rybu.

Kamčatka

Vzhledem k tomu, že losos coho lze osolit různými způsoby, abyste získali originální chuť, můžete vyzkoušet variaci s různými druhy koření. V tomto případě se solení ukáže jako velmi originální a taková ryba může být podávána na slavnostním stole.

• Losos Coho o celkové hmotnosti 1 kg.
• Mořská sůl středního mletí – 2 polévkové lžíce se sklíčkem.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Hořčičná semínka v suché formě – 1 lžička se sklíčkem.
• Čerstvý kopr – 1 svazek.
• Semena kopru – 1 lžička.

KBJU na 100 g hotového výrobku:

• Obsah kalorií – 142 kcal.
• Proteiny – 21,7 g.
• Tuky – 6,2 g.
• Sacharidy – 0 g.

1. Lososa coho nakrájejte na vrstvy, odstraňte páteř.
2. Připravte si směs soli a cukru a posypte ji hotovými kousky ryby.
3. Vložte do smaltované nádoby.
4. Poté navrch rozprostřete semena kopru a koriandru.
5. Poté musíte kopr umýt, setřást z něj přebytečnou vlhkost. Správné bude nakrájet ho nadrobno, aby solený losos coho co nejvíce nasál vůni kopru.
6. K přípravě této možnosti je třeba alespoň jeden den osolit.
7. Pak byste měli dostat a ochutnat rybu. Pokud se vám zdá příliš slabě osolené, musíte je vyjmout v lednici na další den.
8. Po dokončení procesu se ryba vyjme a odstraní se z ní všechna semena. Vše můžete dochutit rostlinným olejem se silikonovým kartáčkem, nebo můžete ihned podávat v podobě, v jaké se ukázalo po nasolení.

solený losos

Tato možnost vaření se vyznačuje absencí tekuté přísady, díky čemuž si maso zachovává maximální přirozenost a je domácí pochoutkou.

• Červená ryba – losos coho nebo jakýkoli jiný – 1 kg.
• Jemně krystalická sůl – 3 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr – 2,5 polévkové lžíce

Recept KBJU na 100 g hotové ryby:

• Obsah kalorií – 140 kcal.
• Proteiny – 21,2 g.
• Tuky – 6,2 g.
• Sacharidy – 0 g.

1. Lososa coho rozmrazte, zbavte hlavy, odstraňte všechny šupiny a odřízněte ploutve a ocas.
2. Rozřízněte ji příčně na 2 kusy. Nesmí se dělit na filety.
3. Nezapomeňte ji dát do smaltované nádoby a posypat směsí cukru a jemně krystalické soli.
4. Uchovávejte 2 dny na chladném místě nebo v lednici na spodní polici.

V масле

Aby bylo možné vařit losos coho, podobně jako losos nebo tučný pstruh, vyplatí se při solení použít rostlinný olej. Právě ona nedovolí vstřebat přebytečnou sůl a ryba je tak chuťově co nejjemnější a šťavnatá.

• Coho losos – 1 ks. střední velikost.
• Olivový olej – 80-100 ml.
• Sůl – 45-55 g.
• Cukr – 35

KBJU na 100 g hotového výrobku:

• Obsah kalorií – 143 kcal.
• Proteiny – 21,5 g.
• Tuky – 6,1 g.
• Sacharidy – 0 g.

Postup přípravy receptu:

1. Lososa coho nakrájíme na filety, odstraníme páteř a břišní kosti.
2. Nakrájejte na velké kusy. Složte do nádoby, kde bude probíhat solení. Mějte na paměti, že by neměl být vyroben z nerezové oceli – je lepší upřednostňovat sklo nebo smalt.
3. Poté smíchejte sůl a cukr, rovnoměrně posypte kousky ryby a snažte se směsí vetřít dovnitř i ven na kůži.
4. Poté vložte do nádoby a nalijte rostlinný olej nahoru.
5. Vydržte 1,5 až 2 dny, aby ryby měly čas úplně osolit.
6. Poté podávejte na stůl, po umytí nebo vysátí přebytečné soli z lososa coho. Nakrájejte na servírovací kousky.

Jak můžete vidět, ze všeho výše uvedeného existuje široká škála způsobů solení lososa coho. Recept můžete dokončit během krátké doby nebo nechat rybu alespoň 2 dny v lednici. Také při vaření můžete použít nejen sůl a cukr, ale také rostlinný olej a širokou škálu koření, které dodají červeným rybám zvláštní chuť.

Jak doma nasolit červenou rybu, aby byl hotový pokrm opravdu chutný? Ve skutečnosti neexistují žádná zvláštní tajemství: hlavní věcí je vybrat si vysoce kvalitní ryby a být trpělivý. Dnes nabízím recept na lehce slaného lososa coho, ale tímto způsobem můžete nakládat naprosto jakoukoli červenou rybu. Mimochodem, coho patří k lososu, ale není tak tučný jako stejný losos.

Malá odbočka (bez toho – miluji texty): červenou rybu můžete nasolit suchým i mokrým způsobem. Dnes vám ukážu první možnost, kdy kromě samotné ryby, soli a cukru není nic jiného potřeba. Mokrá metoda zase zahrnuje solení ryb ve slano-sladkém láku na vodní bázi.

Pravděpodobně někteří milovníci vaření solených červených ryb doma řeknou, že se nepoužívá dostatek přísad. Kde je koření a koření, kde jsou vonné bylinky? Odpovím bez prodlení: mně osobně (i mé rodině) takříkajíc nejvíc vyhovuje čistá chuť a vůně ryb, kterými se červený obyvatel nádrží může pochlubit.

Obecně existuje spousta receptů na domácí solení ryb, kde se používají papriky různých druhů, aromatické koření (např. hřebíček a koriandr). Používá se čerstvý kopr, silný alkohol (nejčastěji koňak), citrusová šťáva a kůra a dokonce i brusinky s brusinkami. Je jasné, že existuje téměř tolik možností, jako kuchaři solnou červenou rybu doma, a v každém případě se ukáže jako vynikající.

Pamatujte ale, že ať už si vyberete kteroukoli, vždy musíte dodržovat základní pravidla pro solení červených ryb, po jejichž dodržení budete mít na stole úžasnou rybí lahůdku, dokonce i lahodnou studenou kuchyni, kterou se nestydí podávat ani na slavnostní stůl.

Složení:

Losos Coho ( 1 kilogram ) Sůl ( 2 polévkové lžíce ) Cukr ( 2 polévkové lžíce )

Vaření jídla krok za krokem:

Abychom si doma uvařili lahodnou slanou červenou rybu, vezmeme samotnou rybu (v mém případě lososa coho), sůl a krystalový cukr. Raději používám mořskou sůl, ale na tom nezáleží – obvyklá velká stolní sůl je perfektní.

Pokud máte čerstvě mražené ryby, musíte je nejprve nechat rozmrazit v lednici. Poté je třeba ryby rychle omýt pod studenou tekoucí vodou a osušit papírovými ručníky nebo ručníkem. Můj kousek byl velký, tak jsem se rozhodl ho rozdělit na 4 stejné části. Chcete-li to provést, nejprve nakrájejte na polovinu napříč a poté podél kosti znovu na polovinu. V tomto případě musíte vyříznout hřeben a kosti, které k němu přiléhají (to vše lze poté uvést do činnosti – uvařit rybí vývar nebo rybí polévku). Nezapomeňte také opatrně odstranit velké břišní kosti a kosti hluboko v dřeni podél páteře. K tomu můžete použít pinzetu nebo je odstranit přímo prsty. Na kůži se objeví 4 stejné kousky rybí dužiny o hmotnosti 1 kilogram (+/- 50 gramů).

Když je ryba připravená, smíchejte v jedné misce dvě lžíce soli a krystalový cukr (lžičky a lžíce v mých receptech jsou vždy bez sklíčka, tedy pod nůž, pokud není uvedeno jinak). Toto množství se počítá přesně na 1 kilogram syrové ryby. Pokud je hmotnost vaší ryby jiná, počítejte úměrně.

Vezmeme nádobu vhodné velikosti (s poklicí) a docela štědře (asi čtvrtinu celkového objemu) na dno nasypeme směs cukru a soli.

Poté vložte do misky dva kusy červené ryby kůží dolů. Nejlepší je, aby pokrmy, které si vyberete pro solení lososa coho, měly přesně velikost kousků – ryby tak budou co nejvíce ponořené v nálevu.

Poté usneme kousky červené ryby z větší části (mám polovinu) směsi soli a cukru a rovnoměrně ji rozmístíme po celé dužině.

Nahoru položíme zbývající dva kusy ryby tak, aby byly na výšku stejné. Tzn., že např. zespodu máte jeden kousek silnější vlevo (obratlovou část), tak rybu dáme nahoru tak, aby část z břicha byla v tomto místě.

Kousky červené ryby usínáme se zbývající solí a cukrem a vyrovnáváme vrstvu prsty.

Nádobu pevně uzavřete víčkem a nechte jeden den v lednici. Po 24 hodinách ryba pustí šťávu a dostane docela slušné množství láku (dosahuji úrovně spodního kusu ryby). Rybu obracíme tak, aby byly kousky obrácené a horní byly dole. Nechte další den v lednici.

Po dvou dnech bude náš lehce osolený losos coho hotový. Vidíte, kolik solanky vzniklo – mělo by to tak být. Sůl a krystalový cukr se téměř úplně rozpustily (trochu zůstalo na samém dně) a ryby absorbovaly potřebné množství.

Teď vás jistě napadne otázka: jak a kde skladovat lehce nasolené červené ryby, jak dlouho?

Odpovídám: hotovou rybu vyjmeme z nálevu a otřeme do sucha papírovými utěrkami nebo ubrousky. Poté zabalte do pečícího papíru (pečícího papíru) a uložte do lednice na další 3-4 dny. Někteří dokonce zmrazují lehce nasolené červené ryby, ale já to nedělám, protože nemám váhu. Ve skutečnosti jen 1 kilogram takového lahodného produktu, a to i na svátky, zmizí rychlostí zvuku. Světle nasolený losos coho je podle mě čtvrtý den nejchutnější – ryba se trochu zhutní, trochu se vysuší a její chuť je sytější.

Jsem prostě přesvědčený, že když si lehce nasolenou červenou rybu uvaříte sami doma, nebudete muset radit, jak ji použít: chlebíčky, saláty, studené předkrmy a prostě ve formě řízků – úlet fantazie je neomezený! Hlavní je najít kvalitní zdrojový produkt a vše dopadne 5+. Chutné ryby, přátelé!