Máslo na zimu, recept příprava chutného a reprezentativního občerstvení.
Recepty na polotovary → Houby na zimu
Houbová jídla → máslové houby
Máslové ořechy dobře opláchneme, odřízneme spodní část nožiček a očistíme klobouky. Velké houby nakrájíme, malé necháme vcelku. Pro snazší odstranění slupky z malých kloboučků lze houby ponořit na 2–3 minuty do vroucí osolené vody a poté omýt ve studené vodě. Po takovém ošetření se slizniční vrstva snadno oddělí od čepic.
Tento recept na marinovaný hřib vám umožní nejen zásobit se houbami na zimu, ale také připravit neobvykle lahodný hotový předkrm, který vám nejednou pomůže, když potřebujete rychle dát něco chutného na stůl.
Podle způsobu přípravy se recepty na nakládání hub dělí na vaření v marinádě a polévání marinádou. Nabízíme recept na nakládání hub vařením v marinádě.
Solit lze všechny jedlé houby, ale lamelové houby jsou k tomu vhodnější, protože trubkovité houby při solení ochabnou. Přednost by měla být dána mléčným houbám (obsahujícím hořkou šťávu podobnou mléku) – mléčné houby, podgruzdka, šafránové mléčné houby a volnushki. Houbové solení se používá hlavně u mléčných hub a žampionů. Není možné je sušit nebo používat k moření kvůli přítomnosti hořkosti v nich. Každý druh hub se musí solit zvlášť, zvláště houby a mléčné houby. Cvičí se solení za tepla i za studena.
Houby na zimu můžete připravit různými způsoby. Jedním z nich je uvařit konzervovaný houbový kaviár, jehož recept vám nabízíme.
O solení hub doma. Podle druhu hub se solené houby vaří za tepla nebo za studena. Nabízíme recept na slané houby vařené horkým způsobem.
čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvé houby, čerstvý hřib, sůl, voda, bobkový list, černý pepř, hřebíček
Nakládaný hřib, hřib a hřib jsou tradičně oblíbeným občerstvením, které se hodí na slavnostní i každodenní rodinný stůl. Hřib nakládaný, hřib a další houby jsou navíc skvělým způsobem přípravy jídla na zimu, který ocení každá hospodyňka.
houby, cibule, ocet, voda, cukr, bobkový list, černý pepř, hrášek z nového koření, muškátový oříšek, sůl
Jedním z nejoblíbenějších studených předkrmů jsou marinované houby, domácí konzervační recept na různé druhy hub.
houby, sůl, voda, ocet, kyselina citronová, bobkový list, skořice, nové koření, hřebíček, černý pepř, cukr
Jak vařit nakládané houby – hřib, žampiony, hřiby, hřib, hřib?
sůl, ocet, hřebíček, bobkový list, cukr, čerstvé hříbky, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, voda, mletý černý pepř
kopr, sůl, hřebíček, bobkový list, čerstvé houby, čerstvý hřib, čerstvý hřib, čerstvý hřib, černý pepř
Máslové houby tvrdí, že jsou jedním z nejchutnějších druhů hub. Jsou ceněné pro svou vynikající chuť a vysokou nutriční hodnotu, podle těchto vlastností nejsou v tomto ohledu vůbec horší než referenční hřiby. Motýli jsou rozšířeni na severní polokouli Země, plodí hojně ve velkém, nedaleko od sebe. Jsou nenáročné, rostou od června do prvního mrazu v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.
Oleje jsou vhodné pro dietní, zdraví zlepšující výživu. A jedno z nejlepších občerstvení pochází z nakládané oleje. Recept je velmi jednoduchá, je podrobně popsána našimi autory. Máslo marinované na zimu může být skvělým doplňkem prázdninových zimních salátů. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, skvěle se doplňují s horkými smaženými bramborami. Marinovaná máslová dýně doma často se také používá k plnění pizzy, koláčů. Bezpochyby stojí za to věnovat pozornost takové přípravě, olej na zimu ve sklenicích, báječně ozdobí v případě potřeby i sváteční stůl.
Jak nakládat máslovou rybu na zimu? Metody přípravy takového předkrmu z másla jsou poměrně jednoduché, ale ukázalo se, že jsou velmi krásné, chutné a jemné. Malé houby jsou vhodnější pro nakládání, velké exempláře jsou vhodnější pro vaření nebo zmrazení. Tak, jak doma nakládat máslovou dýnipřečtěte si naše recepty. Upřímně doporučujeme se připravit nakládané máslo, recept na zimu univerzální: dají se jíst samotné, skvěle doplní mnoho salátů, v případě potřeby se dají i smažit.
Několik dalších užitečných tipů pro olejové vaření na zimu:
– pokud vaříte pokrmy z másla, dodržujte dvě pravidla: máslo by mělo být připraveno, nemůžete je jíst syrové. A zároveň nevystavujte houby dlouhodobému tepelnému ošetření, to ničí významnou část jejich prospěšných vlastností;
– mastné – produkt podléhající zkáze, je třeba je vyčistit a zpracovat ihned po sběru;
– není nutné olej před čištěním namáčet, již se skládají převážně z vody a z toho ještě více absorbují vlhkost a zcela ztratí svou tvrdost;
– voda na marinádu by se měla odebírat filtrovaná nebo z lahví. Chlor z vodovodní vody zkazí chuť hub;
– je třeba rozložit máslo do sklenic pro nakládání, aniž byste vypnuli oheň, doslova vařil. Je důležité, aby teplota potravin neklesla a do sklenic se nedostal přebytečný vzduch.
Máslové houby jsou houby, které, jak se někdy říká, lze „alespoň šikmo sekat“, jsou tak plodné. A jejich chuť je výborná a máslo na zimu můžete připravit na nejrůznější způsoby. Samozřejmě první, co vás napadne, je moření. Marinovaná máslová dýně na zimu je opravdová delikatesa, kterou není ostuda dát na sváteční stůl a hodí se na každý den.
Než začnete sklízet houby, je třeba je důkladně vyčistit. Někdo loupe kůži z čepic, někdo je líný, tady, jak se říká, je to věc vkusu. Hlavní věc je vyčistit nemyté, suché houby, jinak se pod vlivem vody oleje okamžitě stanou kluzké a je prostě nemožné je držet v rukou! Okamžitě je jasné, odkud název pochází.
Aby nakládané máslo neztmavlo, musíte do vody na vaření přidat lžičku kyseliny citronové nebo půl citronu.
Nakládané máslové ořechy na zimu
Ingredience na 1 vodu:
2 polévkové lžíce sůl,
3 lžíce cukr
80 ml 9% octa,
2-3 stroužky česneku,
2-3 zrnka černého pepře
1-2 bobkové listy
špetka semínek kopru nebo fenyklu
olej,
kyselina citronová na vaření.
Příprava:
Oloupané máslové ořechy dejte do hrnce, zalijte mírně osolenou vodou, přidejte kyselinu citronovou a vařte 15–20 minut. Vodu slijeme, houby propláchneme v cedníku pod tekoucí vodou. Marinádu připravíme smícháním soli, cukru a octa ve vodě, zapálíme. Když se vaří, vložte houby a koření do marinády a vařte 15-20 minut. Nalijte do sterilizovaných suchých sklenic a ihned uzavřete. Zabalte bez otáčení.
Náš další recept je ale vhodný pro ty, kteří milují křupavé slané máslo. Je pravda, že takový polotovar musíte na zimu uložit do sklepa nebo lednice.
Slaný olej na zimu
Složení:
5 kg másla,
1 zásobník sůl (obyčejná, kamenná),
10 lístků rybízu,
10 listů třešně (hroznové nebo dubové).
10 koprových deštníků se semeny.
Příprava:
Připravené houby roztřiďte podle velikosti a očistěte. Opláchněte. Listy kopru a deštníky důkladně omyjte. Houby je potřeba osolit v sudu (ideálně), ale můžete použít smaltovanou pánev nebo sklenici se širokým hrdlem. Na dno nádoby na solení nasypte lžíci soli a začněte pokládat houby. Na dno položte největší houby, klobouky dolů. Posypte každou vrstvu hub solí a posuňte listy a deštníky. Až bude vaše nádoba plná, budou nahoře všechny houbové drobnosti, které se dříve osolí. Vrchní vrstvu posypte solí a listy. Houby zakryjte gázou, uvařené a složené na čtyři části, položte plochý talíř a nastavte váhu (3litrovou sklenici vody nebo tradičního kamene, samozřejmě čisté). Nádobu s houbami dejte na 30-40 dní do chladu. Pokud se ukáže, že houby jsou příliš slané, namočte je na pár hodin do studené vody.
Slané máslo horkým způsobem
Složení:
1 kg másla,
Xnumx l voda
60 g cukru,
35 g soli,
3 hrášky nového koření,
3 zrnka černého pepře,
2 knoflíky z karafiátu,
2 bobkový list.
Příprava:
Oloupané a omyté máslové ořechy vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Vodu slijeme, houby opláchneme. Opakujte postup ještě dvakrát. Poté houby podlijeme čerstvou studenou vodou a vaříme, dokud houby neklesnou ke dnu. Přidejte sůl, cukr a koření a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Horké houby rozložte spolu s nálevem do sterilizovaných sklenic a ihned srolujte. Zabalte se na jeden den.
Máslový smažený na zimu
Složení:
2 kg másla, rostlinný olej na smažení,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Oloupané a omyté houby zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme 15 minut. Poté vodu slijeme, znovu zalijeme čerstvou studenou vodou, osolíme a vaříme do měkka (tedy dokud houby neklesnou ke dnu). Houby sceďte v cedníku a osušte. Máslové ořechy dejte do pánve s rostlinným olejem a opékejte na středním plameni zakryté. Pravidelně míchejte. Poté sejmeme poklici a necháme odpařit přebytečnou vlhkost, podle chuti osolíme a opepříme. Olej uložte do vysterilizovaných suchých sklenic, zalijte olejem, ve kterém se smažily houby, a srolujte. Skladujte na chladném tmavém místě.
Smažené máslové ořechy na zimu lze připravit jiným způsobem: houby orestujte na rostlinném oleji s cibulí, vložte je do sterilizovaných sklenic a zalijte rozpuštěným máslem. Tento přípravek uchovávejte v chladničce. Můžete zmrazit.
Máslo na zimu, marinované s křenem
Složení:
1 kg másla,
Xnumx l voda
60 ml 9% octa,
4 deštníky z kopru,
Vavřínové listy 4,
Stroužky česneku 5-6,
60 – 65 g soli,
25 g cukru,
8 kuliček černého pepře
kousek kořene křenu.
Příprava:
Očištěný olej zalijte studenou vodou, provařte a vodu slijte. Zalijeme novou vodou, osolíme a znovu vaříme 20 minut. Mezitím si připravíme marinádu: v kastrůlku svaříme vodu s kořením kromě křenu a octa, povaříme 3 minuty a odstraníme bobkové listy, česnek a kopr, do vroucí marinády dáme máslo a vaříme 15 minut. Ke konci vaření přidejte nakrájený kořen křenu a zalijte octem, promíchejte, provařte a vložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat, zabalit.
Nakládaný hřib na zimu s kyselinou citronovou
Ingredience na 1 litr vody:
2 lžíce cukr
4 tsp sůl,
Vavřínové listy 3,
6 hrách koření,
3 knoflíky z karafiátu,
3 kousky skořice
2 lžičky kyselina citronová,
mastný.
Příprava:
Nalijte houby s osolenými otěžemi a vařte 30 minut. Mezitím si připravíme marinádu: v hrnci dáme vařit vodu s kořením, solí a cukrem, přidáme kyselinu citronovou. Uvařené houby vhoďte do cedníku, opláchněte a vložte do marinády. Vařte 5 minut a srolujte.
Složení:
1,5 kg másla,
170-180 ml rostlinného oleje,
Stroužky česneku 5-6,
3 cibulové hlavy,
1 lžíce cukr
½ polévkové lžíce sůl,
½ lžičky mletý černý pepř,
Vavřínové listy 2,
2-3 zrnka černého pepře
2 pupeny hřebíčku.
Příprava:
Oloupané máslové ořechy zalijte studenou vodou a vařte 10 minut. Vodu slijeme, houby propláchneme a znovu zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme do měkka. Vypusťte vodu, houby protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem. Cibuli oloupejte, nasekejte na mlýnku na maso a vložte do pánve s rostlinným olejem. Vařte za míchání, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte houbovou hmotu, promíchejte a vařte 40 minut pod pokličkou na mírném ohni. Osolíme, ocukrujeme, opepříme, vložíme nasekaný česnek, promícháme a dusíme dalších 15 minut. Do sterilizovaných sklenic vložte list bobkového listu a kousek pepře a hřebíčku, položte horký kaviár a okamžitě srolujte.
