Jak nakládat česnek: recepty na nakládání česneku

Česnek je úžasná rostlina, skutečný „přírodní lék“, jehož pravidelné používání v jídle má příznivý vliv na stav lidského těla. Bohužel ne každý může v domě vytvořit podmínky vhodné pro skladování čerstvých hlav a zelené šípky česneku se v zásadě velmi rychle zhoršují. Jedním z nejlepších způsobů je česnek na zimu nasolit. V této podobě prakticky neztrácí své užitečné vlastnosti a po dlouhou dobu zůstává vhodný pro zařazení do vašich oblíbených jídel.

Konzervovaný česnek lze použít jako nezávislé občerstvení a přidat do jakýchkoli jídel.

Solení “na sucho”.

česnek lze sklízet s celými hlavami, jednotlivými zuby a v drcené formě. Pro ty, kteří hledají snadný recept, jak nakládat česnek doma, je vhodnější „suchá“ metoda. K jeho realizaci jsou zapotřebí pouze dvě ingredience: samotná zelenina a hrubá nejodizovaná kuchyňská sůl. Hotový výrobek je bezpečně uložen celou zimu. Metoda má pouze jednu významnou nevýhodu: česnek je solený tak důkladně, že je již obtížné jej použít jako samostatné občerstvení. Ale je docela vhodný pro kulinářské účely: přidání do prvního a druhého chodu, salátů, zeleninových směsí atd.

Částka: 1-2 l

Složení:

• česnek, celé hlavy – 1 kg;
• kamenná sůl – 300 g.

Příprava:

Hlávky česneku jsou pečlivě odstraněny z kořenů a horních šupin, omyty bez rozebrání na zuby a vysušeny, položeny na látku nebo papír. Na dno předem sterilizovaných sklenic se nalije trochu soli, česnek se položí do hustých vrstev a zelenina se posype solí. Když je nádoba plná, uzavře se plastovými víčky a umístí se na chladné místo, kde je produkt lze skladovat až 2 roky.

Tento recept lze použít i na mletý česnek. V tomto případě jsou hlavy rozděleny na zuby, které jsou očištěny od “jednotlivých” skořápek a nakrájeny (plátky, kostky nebo “okvětní lístky”), nebo třeny na jemném struhadle, v závislosti na dalších plánech použití produktu. Zkušené hospodyňky k tomu raději nepoužívají lis na česnek, protože česnek v něm „rozdrcený“ ztrácí šťávu příliš intenzivně, což má pak špatný vliv na jeho bezpečnost. Poté se česneková hmota dobře promíchá s příslušným množstvím soli a rozloží do malých sklenic. V této podobě si zachovává všechny vlastnosti čerstvé zeleniny. během roku. V zimě se obvykle používá k vaření, solení slaniny a dalších kulinářských potřeb.

K přípravě česnekovo-solné hmoty se oloupané stroužky nasekají nožem nebo se třou na jemném struhadle.

Solí se pouze mladý česnek s celými hlávkami, ve kterých již začínají zasychat vnější šupiny, ale skořápka každého stroužku je stále šťavnatá a pružná. Kdo si nepěstuje vlastní zeleninu, měl by mít na paměti, že takový česnek je sezónní zboží. Na trzích a ve velkých obchodech se objevuje zhruba v polovině července a prodává se nejdéle 4-5 týdnů.

Sklizeň česneku ve slaném nálevu

Chcete-li česnek doma chutně a rychle osolit, což má za následek nejen voňavé koření, ale také produkt, který lze v potravinách „šířeji“ použít, měli byste věnovat pozornost zalévání zeleniny lákem. V tomto případě bude solení česneku trochu obtížnější, ale produkt ztratí část své přirozené štiplavosti a štiplavého zápachu a získá další příchutě, které závisí na složkách obsažených v konkrétním receptu. Existují různé verze této metody. Pojďme je lépe poznat.

Lehce solený česnek

Částka: 3 litr může

Složení:

• stroužky česneku (kolik půjde do nádoby);
• kamenná sůl – 80 g;
• voda – 1 l;
• kopr, deštníky – 3 ks;
• list černého rybízu – 3 ks;
• list křenu – 1 ks;
• černý pepř – 10-15 ks.

Příprava:

Česnek rozdělte na stroužky, oloupejte je ze slupky. Poté vložte do předem sterilizované sklenice spolu s koprem, křenem a listy rybízu. Solanku uvařte, mírně ochlaďte, naplňte sklenici až po vrch, uzavřete těsným plastovým víčkem, počkejte, až úplně vychladne, a vložte do chladničky.

Po týdnu bude česnek osolený a připravený k jídlu. V zavřeném stavu může takový obrobek stát v chladu. až 3 měsíců. Pokud chcete, aby vydržel déle, před nakládáním hřebíček blanšírujte. Chcete-li to provést, vložte je do široké mísy a na několik minut zalijte vroucí vodou. Obsah otevřené sklenice se musí sníst poměrně rychle (asi za týden), proto má smysl použít na nakládání česneku méně objemnou nádobu (například litr).

Česnekové šípky lze připravit i ve slaném nálevu, ale méně koncentrované a s přidaným cukrem

Podobným způsobem můžete nakládat “šípky” česneku (stopky, které se před rozkvětem květů odstraní, aby se získaly větší hlavy). Vzhledem k tomu, že surovina má v tomto případě jemnější texturu, má smysl snížit obsah soli (až 50 gramů na 1 litr) a přidat do náplně stejné množství cukru. Poté bude mít hotový výrobek mírně kořenitou vůni, sladkoslanou chuť se sotva znatelnou kořenitostí. Je dobré použít jako přílohu a zajímavý doplněk do salátů.

• rozebrat hlavy, očištěné od horních šupin, na zuby;
• vložte zuby do jakékoli uzavíratelné nádoby (kastrůlku, sklenice, nádoby) tak, aby v ní nezabíraly více než čtvrtinu objemu, a pevně ji uzavřete;
• energicky protřepávejte nádobu po dobu 3-4 minut (zuby by se měly volně pohybovat, narážet na sebe a na stěny).

Solení česneku s rybízovou šťávou

Částka: 3 litr může

Složení:

• česnek – 2 kg;
• rybízová šťáva – 300 ml;
• voda – 700 ml;
• kamenná sůl – 70 g;
• cukr – 100

Příprava:

Podle tohoto receptu lze česnek solit celý nebo s jednotlivými stroužky. V prvním případě se hlávky před nasolením vyjmou z „donets“ a namočí se alespoň na den do studené vody. Pokud je obrobek vyroben z loupaného hřebíčku, jsou předem blanšírovány. Solanka se uvaří ze šťávy, vody, soli a cukru, ochladí a zalije česnekem, rozloží do široké nádoby (smaltovaná pánev, keramická nádoba atd.). Pro sklizeň si můžete vzít šťávu z červeného, ​​bílého, růžového nebo černého rybízu nebo si ji vyrobit ze směsi těchto bobulí. Obsah nádoby jsou pokryty plochou miskou, dát útlak. Nádoba se vyjme na chladném místě. Produkt je považován za připravený za 2-3 týdny. Takový nálev se skladuje v chladničce, aniž by se odstranila plochá hmotnost, takže česnek je neustále ponořen v kapalině.

Solení šťávou z řepy

Částka: 3 litr může

Složení:

• česnek – 2 kg;
• voda – 700 ml;
• šťáva z červené řepy – 300 ml;
• kamenná sůl – 70 g;
• cukr – 50

Příprava:

Procesy přípravy česneku a jeho zpracování, stejně jako pravidla pro skladování hotového výrobku, jsou podobné jako u předchozího receptu. Rozdíl spočívá nejen v menším množství cukru, ale také v další důležité nuanci: solanka se v tomto případě vaří pouze ve vodě. Šťáva z červené řepy se nalije do již vychladlého roztoku těsně před nalitím. Pokud to uděláte jinak, lák nezíská intenzivní barvu, která by se časem měla přenést na česnek. Hotový výrobek vás potěší: je nejen velmi chutný, ale také krásný.

Solení „královsky“ („v gruzínštině“)

Ve skutečnosti se tento způsob sklizně česneku na Kavkaze praktikuje již od starověku a zasloužil si „královské“ jméno, pravděpodobně kvůli výjimečné chuti správně uvařeného produktu.

Částka: 1,5-2 l

Složení:

• mladý česnek – 20 ks;
• cukr – 0,5 šálky;
• kamenná sůl (pro marinádu) – 0,5 šálku;
• voda (na marinádu) – 1 l;
• hroznový ocet, 6% – 0,5 šálku;
• černý pepř a nový koření – každý 9-10 hrášek;
• květy – 3 ks;
• kamenná sůl a voda (pro předběžné namáčení) – podle potřeby;
• hroznová šťáva – 1 l.

Příprava:

Pro přípravu na solení se velké neporušené hlávky česneku suší na vzduchu asi 2 týdny, očistí se od vršku, oschnou šupiny, zkrátí se „ocásky“ na 1–1,5 cm a „dole“ se opatrně vyříznou s kořínky. Další postup je následující:

1. Hlavy česneku se umístí na jeden den do misky se studenou vodou.
2. Namočený produkt se nalije studenou solankou (2 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) a udržuje se po dobu 3 týdnů, přičemž se solanka denně mění.
3. Marinádu uvaříme z 1 litru vody, koření, 0,5 hrnku cukru, soli a hroznového octa (ocet se nalévá až na konci vaření). Před použitím musí být roztok ochlazen a filtrován.
4. Hlavy česneku se přenesou do čistých sklenic a nalijí se marinádou. Banky jsou pokryty gázou a umístěny na chladném místě.
5. Po 2 týdnech se marináda scedí (do samostatné nádoby) a sklenice s česnekem se naplní hroznovou šťávou.
6. Šťáva se po 7 dnech scedí, sklenice se znovu naplní marinádou a dají do lednice.

Česnek je považován za hotový o 5-7 dní později. Má vynikající jemně kořenitou chuť s tóny ovoce a vína. Používá se jako samostatná svačina a tradičně se podává jako příloha k masitým pokrmům. Lze skladovat v lednici až šest měsíců.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství, jak nakládat a osolit česnek v následujících videích:

Absolvoval je MGRI. Ordžonikidze. Hlavní specializací je důlní geofyzik, což znamená člověk s analytickým myšlením a různorodými zájmy. Mám na vesnici vlastní dům (respektive zkušenosti se zahradničením, zahradničením, houbařením, ale i fušováním do domácích mazlíčků a ptáků). Freelancer, perfekcionista a „nuda“ ve vztahu ke svým povinnostem. Milovník ruční výroby, tvůrce exkluzivních šperků z kamenů a korálků. Vášnivý obdivovatel tištěného slova a třesoucí se pozorovatel všeho, co žije a dýchá.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

A asi třetina stroužků česneku mi při solení zmodrala. Měl to někdo jiný? Proč se to stalo?

Solený česnek je lahodný předkrm, který si můžete vychutnat samotný nebo přidat do salátů, polévek nebo sendvičů.

Lék na všechny nemoci

Ti, kteří mají vlastní letní chatu, jsou zvyklí na domácí přípravy. Nejde totiž jen o způsob, jak uchovat zeleninu a ovoce pěstované v létě na zimu. To je příležitost uvařit něco zajímavého, něco, co se na pultech obchodů často nenachází. Například solený česnek

Hospodyňky vědí, jak těžké je udržet tak známé koření, jako je česnek, až do jara. Mezitím existuje několik způsobů, jak jej uložit, aniž byste ztratili všechny užitečné vlastnosti.

Jednou z těchto metod je nakládání česneku. Při tomto způsobu konzervace zůstávají zachovány nejen všechny jeho léčivé složky, ale i lehké specifické aroma, které po nasolení zjemní a změkne. A co může být chutnějšího než horký boršč s česnekem v zimě po lyžovačce nebo sýrový salát k němu na rodinné večeři?

No o jeho výhodách vědí i děti. Právě tato zelenina se jí při podzimních – zimních nachlazeních, aby tělo snáze odolalo vznikající infekci.

Pro potlačení patogenní střevní mikroflóry, léčbu hypertenze, beri-beri, srdečních a cévních onemocnění a dalších problémů lidského organismu jsou jeho přínosy neocenitelné. V lidovém léčitelství je nazýván lékem na všechny nemoci.

Ne každý ale miluje čerstvý česnek pro jeho štiplavou chuť a štiplavou vůni. Solení tyto problémy odstraňuje, protože po takovém zpracování se ztrácí svíravost a aroma se stává sotva patrným. Tato zelenina je tak oblíbená po celém světě, že recepty na její konzervaci nasolením jsou v receptech snad všech kuchyní světa. Zde jsou některé z nich.

Klasický recept na slaný česnek

Znalci lahodných jídel rádi jedí pikantní zeleninu ze sklenic s kyselou okurkou. Bude chutnat stejně, pokud se uvaří podle tohoto receptu.

K jeho přípravě potřebujete:

;
• několik listů černého rybízu;
• tři deštníky z kopru;
• dva listy křenu;
• 5-6 hrášek černého pepře;
• 1 litr vody;
• 80 gramů soli.

Všechny ingredience jsou určeny pro třílitrovou zavařovací sklenici. Výhodnější je solit v malých sklenicích, takže pokud je sklenice půl litru nebo litru, bude nutné počet složek přepočítat na základě jejich objemu.

Proces solení je jednoduchý. Nejprve je třeba oloupat plátky od slupky. S nožem to jde snadno, ale pokud je česnek čerstvý, pak se slupka dokonale odstraní lehkým tlakem na plátky prsty. Během čištění můžete sklenice sterilizovat.

Vaření nálevu

Vařte vodu a přidejte do ní sůl. Nejprve vložte do nádoby připravené koření a poté přidejte sklenice nahoru se stroužky česneku.

Zalijte horkou solankou, uzavřete pevnými sterilizovanými víčky nebo srolujte. Solený česnek připravený podle tohoto receptu můžeme ihned konzumovat tak, že jej necháme 4–5 dní stát při pokojové teplotě nebo jej necháme na zimu umístěním sklenic na chladné místo.

Solení celých hlav

Pro ty, kteří dávají přednost nakládání celých hlaviček česneku, můžeme nabídnout jiný recept. Ingredience:

• 1 kg. česnek;
• 300 gr. sůl.

Česnek si předpřipravte tak, že jej vytřídíte a odstraníte zkažené stroužky. Do sterilizovaných sklenic nasypte na dno tenkou vrstvu soli, položte řadu česneku, poté znovu nalijte vrstvu soli, opakujte řady znovu, dokud se sklenice zcela nenaplní.

Aby nedošlo ke zkažení produktu při dlouhodobém skladování, musí být vrchní vrstva v dóze sůl jako silný přírodní konzervant. Hotová sklenice by měla být zakryta víkem a uložena na chladném místě. Česnek připravený podle tohoto receptu zůstane elastický a křupavý jako čerstvý po dlouhou dobu.

Gruzínský solený česnek

Další zajímavou možností pro sklizeň na zimu je solení česneku v gruzínštině. Budete potřebovat:

• půl sklenice cukru;
• 9 hrášek černého a nového koření;
• 3-4 karafiátové pupeny;
• půl sklenice hroznového octa;
• jeden litr hroznové šťávy;
• sůl;
• 20 hlav česneku.

Přísady na vaření

Proces gruzínského solení trvá trochu déle, ale výsledek je velmi chutný.

Hlávky čerstvého česneku vybraného k solení se musí nejprve dva týdny sušit. Odstraňte zkažené slupky a hřebíček, odstraňte kořeny, opláchněte, vložte do jakékoli nádoby a přes noc nalijte studenou vodu.

Po namáčení je třeba získat pikantní zeleninu a odstranit z ní horní vrstvu slupky, dát ji do pánve, kde ji osolíte.

Okurka

Pro přípravu láku rozpusťte 2 plné polévkové lžíce soli v jednom litru vody a zahřejte na horkou teplotu. Nalijte česnek tímto roztokem a nechte den.

Druhý den postup opakujte znovu, to znamená slijte lák z pánve a zalijte čerstvě připraveným. To by mělo být prováděno denně po dobu tří týdnů.

Marináda

Po třech týdnech vložte česnek do sterilizovaných sklenic a připravte marinádu: přiveďte jeden litr vody k varu, přidejte všechno koření, půl sklenice soli a cukru, hroznový ocet.

Vařte dvě minuty, ochlaďte a nalijte zeleninu filtrovanou marinádou. Sklenice zakryjte čistou gázou a dejte na dva týdny na chladné místo. Slijeme marinádu, česnek zalijeme hroznovou šťávou a necháme dalších 5 dní odstát.

Výsledkem je vynikající předkrm, který lze použít nejen přidáním do jídla, ale také jako zcela nezávislý chutný pokrm.

Solený česnek v salátu

Jako zajímavé využití slaného česneku si můžete udělat salát, kterému se říká „Salted Garlic Salad“. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 1 konzervovaná kukuřice;
• plechovka fazolí;
• 1 balení krutonů;
• půl sklenice soleného česneku;
• 150 gramů sýra;
• majonéza.

Sýr nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky, smícháme se zbytkem ingrediencí, dochutíme majonézou. Získáte vynikající salát, který si každý zamiluje.

Nakládání česneku je snadné. Vyzkoušejte různé možnosti, najděte si svůj vlastní recept a potěšte své blízké voňavým křupavým hřebíčkem.