Je těžké tomu uvěřit, ale v některých zemích je mango hlavním exportním produktem. Obyvatelé jsou zaneprázdněni pěstováním, sklizní, tříděním a balením pro export do jiných částí světa. Ve zpravodajských kanálech je vyhrazen samostatný čas pro informování o množství odebraného produktu, jeho kvalitě a přibližné ceně prodeje. Mango se objevilo na pultech supermarketů relativně nedávno a okamžitě si získalo obrovskou armádu obdivovatelů své jemné, rafinované chuti.
Vzhled a vlastnosti
Mango stromy jsou považovány za národní bohatství v Indii, Číně, Barmě, Thajsku. Jeho pěstování je pro tyto země ekonomicky výhodné. Říká se mu „král ovoce“, používá se k jídlu, používá se k léčebným účelům. Existuje několik odrůd, které se liší tvarem, velikostí, barvou, chutí. Znalci na první pohled nebo kus určují oblast pěstování.
Plody mají protáhlou vejčitou strukturu, hmotnost se v závislosti na odrůdě pohybuje od 250-400 gr. Občas jsou šampioni do 1,5 kg. Nemají důležitou obchodní hodnotu a jsou spíše zajímavými fakty. Nejbohatší chuť mají manga z Indie a Thajska, na export jsou vybírány středně velké plody a v sezóně se na trzích těchto zemí dají najít drobné i obří plody.
Ta pravá chuť je cítit pouze ve zralém mangu utrženém ze stromu. Úžasná kombinace tónů ananasu a broskve je ochucena jemnou vůní. V exportní verzi se chuťové vlastnosti výrazně mění, protože plody se trhají ještě zelené a pak se dlouho skladují. Když takto uzrají, nikdy nezískají přirozenou chuťovou bohatost.
V lidovém léčitelství se používají plody, listy, kůra a mladé větve rostliny. Mango se doporučuje při oslabeném zdraví, sklonu k nadváze, problémech s cévami a poruchách myšlenkových pochodů.
Výhody zámořského ovoce
Pravidelné zařazování manga do stravy jako dezert nebo nezávislé čerstvé jídlo:
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- vláknina zlepšuje činnost tenkého a tlustého střeva;
- eliminuje zácpu a průjem;
- čistí, podporuje odstraňování toxinů;
- kompenzuje nedostatek vitamínů a mikroelementů;
- stabilizuje krevní tlak;
- podporuje a posiluje srdeční sval;
- zlepšuje paměť, zbystří pozornost a zvyšuje schopnost koncentrace;
- povzbuzuje;
- zmírňuje stres;
- udržuje zrakovou ostrost a zpomaluje vývoj věkem podmíněné degradace makuly;
- chrání buňky před degenerací v maligní;
- zabraňuje vzniku anémie;
- bojuje proti předčasnému stárnutí.
Ovoce je užitečné pro muže i ženy. Jeho působení je zaměřeno na celkové posílení organismu, posílení imunitního systému a doplnění nedostatku živin.
Mango je silné afrodiziakum a doporučuje se pro obnovu sexuálních funkcí. Dezert na jeho základě dokonale doplní romantickou večeři a probudí ostrost touhy.
Možná škoda
Po vychvalování zázračných vlastností je těžké uvěřit, že mango může být někomu zakázáno. Takové náznaky však existují. Nenabízí se kojencům s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí. U lidí s přecitlivělostí na hladiny urushiolu plod způsobuje dermatitidu. Kvůli vysokému množství draslíku ve šťavnaté dužině budou muset lidé se selháním ledvin omezit množství pamlsků. Nezralé plody způsobují pálení, zažívací potíže a žaludeční nevolnost.
Je třeba si uvědomit: jakékoli ovoce, včetně manga, nelze jíst příliš mnoho.
Podle doporučení odborníků na výživu stačí k uspokojení potřeb těla 1-2 plody denně. Také u pankreatitidy stojí za to přehodnotit počet sladkých kousků. Při přípravě na zábavnou párty si ženy v domácnosti musí pamatovat, že mango zpomaluje odstraňování etylalkoholu z těla.
Možnost výběru při nákupu
Chuť ovoce přímo závisí na jeho kvalitě. Vzhledem k tomu, že od větve stromu v Thajsku nebo Indii ušel dlouhou cestu k domácímu pultu, je třeba k výběru přistupovat velmi zodpovědně. V prodeji je několik druhů, nejoblíbenější odrůda má žlutočervenou barvu, váží přibližně 350-400 gr. Jsou uznávány nejchutnější plody z Indie a Thajska.
- suché a sametové na dotek;
- dostatečně těžký;
- hustý;
- bez tmavých a plačtivých skvrn;
- při lehkém stlačení prstem zůstane prohlubeň, která rychle zmizí;
- z ovoce se line příjemná květinově-broskvová vůně.
Příliš tvrdé plody bez vůně ještě nedozrály, kyselý odstín vůně naznačuje, že proces hniloby začal.
Jak oloupat a podávat mango
Obecně platí, že ovoce svádí vůní a prostě vyžaduje zakousnutí sladké dužiny. Ale to může udělat jednotlivý zemědělec, který si koupil ovoce pro sebe. Nejčastěji ho musíte nakrájet na kousky pro celou rodinu.
Ovoce má silnou slupku, ve které nejsou prakticky žádné živiny, ale je tam urushiol, který způsobuje kožní vyrážku se sklonem k alergickým reakcím. Musí být pečlivě řezán tenkými hranolky. Kost je také zcela nepoživatelná. Můžete využít zkušenosti s otevíráním půlek meruňky nebo švestky. Zároveň se ještě jednou kontroluje stupeň zralosti ovoce. Pokud je dužnina kašovitá, pak její čas již uplynul, tvrdá dužnina téměř bez zápachu svědčí o nezralosti.
Pro vaši informaci: dužina zralého manga je velmi kluzká, takže je vhodnější nejprve odstranit pecku a poté odříznout slupku a ovoce nakrájet na plátky nebo kostky.
Pokud je pochoutka určena pro dva, pak můžete dužinu jíst lžičkou přímo ze slupky. Bude fungovat jako talíř.
Originální metoda byla vynalezena pro ty, kteří se nechtějí s nožem makat nebo si nejsou jisti svými dovednostmi. Ovoce se rozřeže na 4 části, odstraní se pecka. Poté se čtvrtka opře o okraj jakékoli sklenice nebo sklenice na víno tak, aby se dužina podívala dovnitř nádoby a fragment slupky zůstal venku. Lehkým přitlačením veďte kousek ovoce dolů a oddělte slupku. Tím zůstane většina šťávy ve sklenici.
Ať už je zvolena jakákoli metoda, hlavní věcí je, že na stole bude voňavý a velmi chutný tropický host, ale hodný jména „krále ovoce“.
Nestačí si v obchodě vybrat zralé mango, zdravé a chutné exotické ovoce. Musíte také jíst správně. Jak to udělat, abyste si plně užili chuť a neublížili si, řekneme v tomto článku a věnujeme vám všechny nuance procesu.
Začínáme
Ovoce se musí nejprve dobře umýt, osušit ubrouskem a dát na chvíli do lednice. Nejchutnější mango je vychlazené, má méně olejovou dochuť. Jeho skladovací teplota se mírně liší od obvyklých hodnot pro ovoce: + 10 stupňů.
Musíte také jednat, pokud je ovoce zralé a v den nákupu se neplánuje jeho konzumace. S nezralým ovocem se zachází jinak: několik dní se uchovávají při pokojové teplotě. Během této doby dozraje a změkne.
Pomůže jednoduchý způsob, jak se doma konečně rozhodnout o zralosti: spustí ho do nádoby s vodou, zralý plod bude volně plavat ve vodním sloupci, aniž by vyplaval na hladinu, nezralý spadne na dno „kamenem “.
Viz také: jak jíst avokádo
Musím odstranit kůži a jak to udělat
U mnoha druhů ovoce je nejužitečnější slupka, obsahuje nejvíce vitamínů a minerálů.
Mango je výjimkou. Kromě toho, že jeho kůže je tvrdá a nechutná, je také škodlivý: organický toxin urushiol, který obsahuje, je silným alergenem a může způsobit dermatitidu.
Pro lidi náchylné k alergiím je lepší při čištění používat gumové rukavice.
Před oloupáním slupky z ovoce se musí dát na talíř. Prkénko není vždy vhodné: při loupání a krájení ovoce doslova vytéká šťáva, kterou bude škoda ztratit.
Skvrny od jeho šťávy se obtížně odstraňují, barví kůži a dužinu.
Způsob loupání závisí na stupni zralosti:
- jak oloupat, pokud je zralé, ale ještě nezměkne: slupka se odstraňuje stejným způsobem jako brambory, nožem s tenkou čepelí nebo škrabkou na zeleninu;
- u přezrálého měkkého ovoce se nahoře provede řez ve tvaru kříže, seřízne se slupka do hloubky 5 mm, poté se odstraní zatažením za okraj, tlak by měl být minimální;
- těsně pod vrcholem plodu se nožem na slupce provede mělký prstencový příčný řez; spodní část je řezána podél, zbývá vytáhnout rohy slupky v průsečíku řezů a lze ji snadno odstranit;
- ovoce rozpůlíme, odstraníme pecku, dužninu odstraníme okrajem tenké sklenice nebo sklenice.
Čištění je třeba provádět velmi opatrně, abyste se nepořezali – dužina ovoce je kluzká.
Vyjmeme kost
To je obtížnější, než by se mohlo zdát: kámen je nejen pokrytý chlupy, ale i dužina, která jej obklopuje, je poseta hustými vlákny. A ano, je plochý.
Abyste pochopili, jak se nachází uvnitř plodu, musíte odříznout jeho horní část ze strany stonku. Odkryje se horní část kosti, bude jasné, jak dále řezat.
Znalci úspěšně určují umístění kamene sotva znatelným žebrem, které probíhá podél plodu. Mimochodem, kost se nedá ohlodat, velmi poškozuje zubní sklovinu.
- bez loupání plodu svisle seřízneme postranní části plodu, tzv. „líčka“ u pecky, zbylý střed se zahákne okrajem sklenice nebo sklenice s tenkými stěnami, kde pecka vypadává;
- ve zralém se dá vyndat lžící, ovoce se nejčastěji neloupe, nařízne se kroužkem po obvodu až na kost, do zářezu se vloží lžíce tak, aby se ovoce rozdělilo na poloviny, kost zbývající v jednom z nich se odstraní lžící;
- metoda otáčení se používá pouze u zralých plodů, neloupou se, řez se provádí stejným způsobem jako v předchozím případě, poté se poloviny obracejí v různých směrech, obnaženou kost lze snadno odstranit okrajem sklenice nebo lžíce;
- ovoce můžete nakrájet nejen napříč, ale i podélně, dále postupujte stejně jako v předchozím případě.
Kost se nedá řezat a nožem se to dělá těžko. Pokud při řezání ovoce narazí na překážku, je třeba změnit směr řezu.
Jak zacházet s kostí? Je nejedlá, stejně jako slupka se vyhazuje. Zbývá jen krásně nakrájet dužinu. To lze také provést několika způsoby.
Krájení “ježka”
Ovoce není nutné čistit.
Návod na řezání krok za krokem:
- položte na talíř nebo pevné prkénko svisle;
- držte v této poloze levou nebo pravou rukou, pokud není dominantní;
- nůž se drží v druhé ruce;
- řezání svisle, odstraňte tváře;
- by měly dostat 3 části, uprostřed – bude kost;
- ostrým koncem nože se prořízne maso tváří, nejprve podél a poté napříč k samotné kůži, aniž by ji prořízli;
- nůž lze také nasměrovat šikmo, v důsledku toho by měly být získány kostky o délce hrany asi 1 cm.
Nyní je snadné odstranit dužinu:
- zatlačením na střed slupky otočte naruby;
- kostky se odstraní nožem a odříznou se co nejblíže ke kůži.
Pokud se použije tenké sklo, slupka se neobrátí naruby, ale jakoby se na ni nasadí. Kostky budou uvnitř.
Ze střední části vyřízněte kost. Odstraňte slupku ze zbytků dužiny, to lze snadno provést ručně. Dužnina se také nakrájí na kostky.
Nůž na řezání by měl být dobře broušený s ostrou, ne zaoblenou špičkou. Můžete použít nástroj s vroubkovanou čepelí – “pilník na nehty”.
Nakrájené déle než 2 dny se neskladují.
S držákem na kukuřici
Krok 1 Krok 2
Krok 3 Krok 4
Potřebujeme speciální držáky, které se používají pro kukuřici:
- ovoce se loupe škrabkou ve tvaru Y, přičemž se snaží odstranit slupku v tenké vrstvě;
- odřízněte špičku u stonku a spodní části, nůž je poháněn vodorovně, vrstvy jsou odříznuty ne tlusté, pouze aby se získal vodorovný povrch;
- ze 2 stran jsou v místě řezů vloženy držáky kukuřice do dužiny (jako na fotografii), jejich ostré konce tam snadno vstoupí;
- rukojeti držáku, které jsou sevřeny prsty jedné ruky, pomohou fixovat plod v požadované poloze;
- na buničinu se provádějí vertikální řezy, aby se vytvořily plátky;
- pak se odřezávají od kosti.
Tato metoda pomáhá neznečistit ruce šťávou při řezání.
vodorovné pruhy
Pro tento způsob krájení potřebujeme škrabku na zeleninu:
- odstranit s jeho pomocí kůži z poloviny plodu;
- očištěnou část nakrájíme nožem na vodorovné proužky;
- odstraňte je z kosti jakýmkoli vhodným způsobem;
- udělejte totéž s druhou polovinou;
- oloupejte zbylou tenkou střední část z kůže a vyřízněte kost.
Tato metoda je vhodná pro plody mírně nezralé nebo s pevnou dužinou.
rozpůlit
Tato metoda je vhodná pouze pro velmi zralé ovoce (mimochodem, existují i zelené druhy, které zůstávají stejné jako na fotografii) s jemnou dužinou:
- vodorovně rozpůlíme
- opatrně odstraňte horní část;
- kost je zkroucená prsty, ve zralém ovoci je to docela snadné, pokud to nevyjde, vyříznou ji nožem;
- dužnina se vybírá z půlek lžící.
Musíte ji tedy uříznout, pokud je v dužině hodně vláken.
Jak a s čím
Mango se vaří jen zřídka, nejčastěji se konzumuje syrové, zbavené slupky a pecky. Pokud je ovoce zralé a dužina křehká a šťavnatá, můžete je jednoduše rozpůlit a jíst lžící.
