Po zakoupení v obchodě nebo sklizni se žampiony začnou rychle kazit, zvláště pokud jsou mimo lednici. Aby bylo možné houby jíst ne hned, ale až po nějaké (i dlouhé) době, byly testovány různé způsoby skladování. Mezi všemi možnostmi si každá hosteska bude moci vybrat tu správnou pro sebe.
Přípravné postupy
Pro skladování jsou žampiony okamžitě položeny. Toto pravidlo platí pro zakoupené a osobně sbírané houby. Výrobek musí být nejprve připraven:
- očistěte každou kopii trosek;
- snížit nohy o 0,5 cm;
- opatrně zbavte uzávěry nečistot;
- odstraňte všechny poškozené části.
Mleté mořené žampiony určené ke skladování se neperou. Takto zůstanou déle čerstvé. Houby se otírají čistým, měkkým a suchým hadříkem. Instance namočené ve vodě rychle začnou tmavnout a zhoršovat se.
Kloboučky hub mají schopnost rychle absorbovat vlhkost. To vede k urychlení procesu rozkladu.
Jaké jsou způsoby skladování hub?
Existuje mnoho různých způsobů skladování hub. Každá metoda má své vlastní jemnosti. Jejich dodržování umožní dlouhou dobu udržet produkt ve stavu vhodném pro vaření. Níže jsou uvedeny oblíbené a dostupné možnosti.
V mrazáku
Proces zmrazení pomáhá uchovat houby po dobu 3-12 měsíců. Regulátor teploty by měl ukazovat alespoň -18˚С. Postup uchovávání čerstvých a zpracovaných hub ke skladování je odlišný.
Pokud se jedná o surový produkt:
- Vyberte celé a nepoškozené (žádné řezy, tmavé oblasti, známky hniloby atd.) vzorky.
- Necháme vcelku nebo nakrájíme na plátky.
- Přendejte do plastové nádoby nebo plastového sáčku a vložte do mrazáku.
Jedna z možností dlouhodobého skladování. Houby je bezpečné jíst po dobu 12 měsíců.
Proces zmrazování vařených hub:
- Houby opláchněte čistou vodou, nakrájejte.
- Nalijte vodu do pánve, osolte, nechte vařit.
- Připravené houby vložte do vroucí vody, vařte 10 minut.
- Přendejte do cedníku (tím se odstraní přebytečná tekutina).
- Uvařený produkt položte na papírové ručníky. Nechte uschnout.
- Připravené houby zabalte do plastových sáčků.
- Uchovávejte v mrazáku.
Správné zmrazení vařeného produktu vám umožní vařit houbové polévky, omáčky atd. po dobu 5 měsíců.
Chcete-li zmrazit smažené žampiony, musíte postupovat podle následující sekvence:
Zmrazené houby by se neměly konzumovat po uvedeném datu spotřeby. To je plné vážné otravy. Pro snazší sledování povolené doby je kontejner (balík) označen datem, kdy bylo úložiště označeno záložkou.
Správné zmrazení žampionů je polovina úspěchu. Musíte vědět, jak produkt rozmrazit, aby neztratil chuť a užitečné vlastnosti.
Postup rozmrazování je následující:
- Přeneste houby z mrazáku do chladničky.
- Nechte 6-20 hodin. Je těžké určit přesný čas. Vše závisí na množství hub v nádobě. Sledujte okamžik, kdy se vzorky až do středu volně oddělí od celkové hmotnosti.
- Vyjměte z lednice a nechte při pokojové teplotě 20-30 minut. Syrové houby, pokud je třeba je nakrájet, je lepší je nepřivést k úplnému rozmrazení.
Vakuově balené
Metoda je dobrá, pokud máte domácí vakuový těsnící stroj. Speciální nákup zařízení pro malé množství hub není racionální.
Tato možnost umožňuje uchovávat syrové žampiony až dva týdny bez zmrazení. A sušený produkt je stejnou dobu mimo lednici.
V nepřítomnosti baličky pro domácnost se můžete pokusit odstranit vzduch z pytlů sami pomocí improvizovaných prostředků.
Proveďte následující kroky:
- Kupte si těsné sáčky na zip a tenká papírová brčka na koktejly.
- Uspořádejte produkt v pytlích v jedné řadě.
- Nádobu téměř úplně uzavřete (ponechte malou mezeru pro brčko).
- Vložte trubku do otvoru. Pomocí úst vytáhněte vzduch co nejdále.
- Rychle vyjměte tubu a sáček úplně uzavřete.
Domácí metoda neposkytuje stoprocentní výsledek čerpání kyslíku. Houby proto skladujte čerstvé pouze v mrazáku, sušené houby v lednici.
V plastových nádobách
Způsob skladování je vhodný, pokud budou houby brzy použity.
Pro skladování čerstvých potravin:
- Připravené houby vložte v jedné řadě do plastové nádoby.
- Nahoře položte vrstvu papírové utěrky.
- Umístěte nádobu do samostatné přihrádky v chladničce (určené pro různé druhy zeleniny).
- Čerstvý produkt tímto způsobem skladujte 6-7 dní, ale ne déle.
Plastové nádoby jsou široce používány pro zmrazení hub. To je trochu nepohodlné, protože nádoba zabírá v mrazáku hodně místa.
Postup je následující:
- Připravené houby vložte na malé kousky do plastové nádoby.
- Můžete položit celý produkt nebo v drcené formě.
- Nádobu pevně uzavřete víkem.
- Vložte houby do mrazáku.
- Výrobek v této formě skladujte nejdéle šest měsíců.
V látkovém sáčku a papírovém sáčku
Pro skladování si vezměte tašky vyrobené z přírodního látkového materiálu nebo jednoduché papírové tašky. Čerstvé nebo předsušené houby přemístíme do nádoby, kterou vložíme do chladničky v části pro zeleninu.
Doba skladování v látkovém sáčku je jeden týden. Houby mohou zůstat v papírových sáčcích ne déle než 3-5 dní. Nedoporučuje se vkládat do jednoho balení více než 0,5 kg výrobku.
Na mrazení hub se hodí plátěné nebo plátěné pytlíky. Můžete skladovat ne déle než 3-4 měsíce.
Sušené houby se často uchovávají v látkových sáčcích na tmavém a suchém místě. Maximální doba skladování tohoto produktu je 12 měsíců.
V kovové nádobě
Nejčastěji se tato metoda používá pro konzervované výrobky. Kovová nádoba znamená plechovku.
V lednici a suterénu (sklepu) zůstávají správně konzervované houby vhodné po dobu 1-3 let.
Po otevření nádoby by měl být přípravek spotřebován do 1-2 dnů. Pokud se houby po otevření kovové plechovky přemístí do skleněné nádoby spolu s tekutinou, doba spotřeby se prodlouží na 4–5 dní.
V potravinářské fólii (celofánu)
Suché a čerstvé žampiony se často posílají ke skladování v lednici v potravinářské fólii nebo plastovém sáčku. Výrobek umístěte pouze do přihrádky určené pro zeleninu.
Obal nebo film je třeba pravidelně otevírat a větrat. Tato technika pomůže prodloužit životnost.
Fóliové obaly jsou široce používány pro zmrazení celých nebo předem nakrájených čerstvých hub.
Ve skleněné nádobě
Skleněné nádobí se často používá k ukládání hub na polici chladničky. Akce se liší v závislosti na variantě produktu.
Skladování syrových hub:
- Houby roztřiďte a přeneste do jakékoli skleněné nádoby v jedné vrstvě.
- Nahoře papírovou utěrkou.
- Umístěte nádobu do přihrádky na zeleninu v chladničce.
Trvanlivost čerstvého produktu je 6-7 dní. Papírový ručník se pravidelně odstraňuje, aby se neobjevila kondenzace.
Pro skladování smaženého produktu ve skleněné nádobě se místo víka používá potravinářská fólie. Doba spotřeby – 3 dny. Pokud byla při smažení použita majonéza nebo zakysaná smetana, je potřeba polotovar spotřebovat do 24 hodin.
Na houby v konzervě se jako alternativa plechovky hodí skleněná nádoba s těsně přiléhajícím víkem. Západy slunce jsou umístěny ve sklepě, suterénu nebo lednici. Takto houby skladujte 12 měsíců.
Ve sklepě
Ve sklepě a ve skříni můžete v létě i v zimě skladovat čerstvé houby v celku. Výrobky rozložte do kovových, plastových, skleněných nebo plechových obalů. Talíře, krabice a tácy jsou perfektní.
Produkt můžete skladovat v jednoduchých plastových sáčcích. V tomto případě je třeba je pravidelně otevírat a uspořádat pro malé větrání.
Při pokojové teplotě
Mimo chladničku mají syrové nebo tepelně zpracované žampiony trvanlivost 7 hodin. Již po 8 hodinách začíná v houbách tvorba toxických látek nebezpečných pro zdraví.
Smažené houby můžeme nechat 2-3 hodiny při pokojové teplotě vychladnout. Poté musí být produkt uložen v chladničce.
Po dlouhou dobu bez ukládání záložek na chladném místě je opravdu možné ušetřit nakládané polotovary. Je-li produkt v uzavřeném obalu, je lhůta cca 90 dnů.
