Jak dlouho trvá, než želatina ztuhne?

Mnoho lidí, nejen děti, ale i dospělí, miluje želé. Tento lahodný ovocný nebo mléčný dezert se podává studený. Ne každý ho ale dokáže připravit, protože prakticky nikdo neví přesné časové rozpětí, jak dlouho má želé sedět v lednici, než ztuhne. Dále v článku bude uvedena doba tuhnutí dezertu v závislosti na použitém zahušťovadla a jeho trvanlivosti.

Základy želé

Chcete-li připravit želé, musíte nejprve vybrat základ nebo zahušťovadlo. V současné době existují tři běžné varianty této součásti:

  • pektin;
  • agarový agar;
  • želatina.

Každý z těchto základů má své vlastní charakteristiky. Želatina je tedy látka, která se získává ze šlach, kostí, chrupavek a zvířecích kůží a do jídelníčku vegetariánů je zařazována jen zřídka. Tato složka však nejen pomáhá želé ztuhnout, ale můžete ji použít i k přípravě mnoha dalších pokrmů:

  • pudinky;
  • některé omáčky;
  • rosol.

Želatina je jedním z nejběžnějších zahušťovadel, proto je k dostání ve všech supermarketech a obchodech s potravinami.

Pozornost! Při použití želatiny k výrobě želé často konečný dezert při pokojové teplotě rychle ztrácí svou pružnost a stává se tekutější.

Agar-agar je varianta vhodnější pro lidi, kteří volí vegetariánství. Toto zahušťovadlo se získává zpracováním určitých řas. Tato báze je dražší než želatina, i když má oproti ní řadu výhod:

  • není tam žádný zápach;
  • nemá chuť;
  • odolává teplu – konzistence dezertu se nemění.

Pektin je nejvzácnější a nejdražší zahušťovadlo do želé. Je zcela rostlinného původu, stejně jako agar-agar, ale nezískává se z řas, ale z některých druhů zeleniny a ovoce:

Stejně jako v případě agar-agaru, dezerty a další pokrmy připravené s jeho použitím nemají žádné cizí příchutě a nebojí se tepla.

V závislosti na zvoleném základu zahušťovadla se odhadovaná doba tuhnutí želé liší. V průměru výrobek ztuhne v lednici za několik hodin – za předpokladu, že je přesně dodržován recept, bez ohledu na to, zda je dezert domácí nebo ze sáčku.

Doba léčení

Proces přípravy želé, blancmange a dalších podobných dezertů a pokrmů zahrnuje jejich chlazení a tuhnutí. Obecně platí, že přesná doba zahuštění závisí na objemu použitého základu – agar-agaru, želatiny nebo pektinu. Někdy stačí 40 minut až jedna nebo dvě hodiny, aby dezert přestal být tekutý a získal želé konzistenci.

Rada! Nejlepší variantou je nechat dezert přes noc ztuhnout v lednici. Při dodržení proporcí a receptury bude tato doba na zahuštění želé určitě stačit.

Je možné dát želé do mrazáku?

Želé byste neměli dávat do mrazáku, protože je vysoká pravděpodobnost, že dostanete želé podobnou zmrzlinu a ne požadovaný dezert. Přesto je možné zachovat správnou strukturu dezertu, než aby skončil u něčeho mraženého, ​​ale bude to vyžadovat mnohem více úsilí. Pokud se želé zakryje ledovou krustou nebo zamrzne v mrazáku, bude veškeré úsilí zbytečné – dezert bude vodnatý a jeho chuť po „rozmrazení“ zmizí.

READ
Jak správně využít popel na zahradě?

Pokud poloztuhlé želé předčasně vyjmete z mrazáku a vložíte ho do lednice kvůli změnám teploty, proces houstnutí se nejen nezrychlí, ale také zpomalí. Ovoce, máslové želé, blancmange, dort s želé nebo studený dezert na bázi mléka během tuhnutí raději vůbec nemíchejte. Proces tuhnutí půjde rychleji, pokud dezert zůstane v klidu.

Pokud potřebujete, aby želé ztuhlo rychleji, pak je lepší snížit teplotu v celé lednici pomocí regulátoru – zabráníte tak zmrznutí studeného dezertu a zachováte veškerou chuť pokrmu.

Jak ztuhne želé ze sáčku?

Vyrobit si doma želé ze šťávy nemusí mít vždy energii a čas – jednodušší je připravit dezert ze sáčku, kde jsou komponenty již smíchány ve formě prášku v požadovaných poměrech a stačí přidat požadovaný objem z vody. Ve skutečnosti všechny obchody s potravinami a supermarkety dodávají želé, které nevyžaduje dlouhou přípravu.

Prášek je hotová směs, která obsahuje požadované množství želatiny a také aromatické a aromatické přísady. Mezi negativní aspekty takového produktu patří barviva přítomná v prášku.

Pokyny na sáčku obvykle udávají, jak dlouho musí prášek naředěný vodou stát v lednici. Je potřeba přesně dodržet recept, protože když přidáte moc vody, želé nemusí ztuhnout. Dezert musí uležet v lednici, dokud neztuhne; přesný čas se stanoví takto:

  1. Při středních teplotách trvá jednu a půl až dvě hodiny, než dezert získá požadovanou konzistenci.
  2. Pokud je zařízení nastaveno na plný výkon – 40-60 minut.
  3. Když je regulátor zkroucený na minimum – 4-8 hodin.

Pozornost! S regulátorem výkonu na lednici ve střední poloze želatina zcela ztuhne za 5 hodin. Pokud je dezert po 4 hodinách stále tekutý, pak byste neměli doufat v zázrak a počítejte s tím, že po 1 hodině zcela ztuhne.

Mrazivé želé

Při přípravě studených dezertů se často používá želatina nebo agar-agar, ale pektin je nejlepší volbou při výrobě domácího želé. To je způsobeno tím, že při použití želatiny je obtížné přidat požadované množství – nenalévat příliš mnoho a nedávat příliš málo. V první možnosti získá dezert příliš gumovou konzistenci a ve druhé bude vodový. V případě agar-agaru se dezert ukazuje jako příliš křehký – jeho struktura se snadno poškodí. Pektin je nejlepší variantou díky vysoké želírovací schopnosti, která se při zahřívání dezertu neztrácí. Z tohoto důvodu je lepší připravit želé s pektinem na zmrazení.

READ
Jak postřikovat rajčata proti plísni?

Aby bylo zmrazení želé úspěšné, musíte zvolit správnou nádobu, která musí mít následující vlastnosti:

  1. Těsnost – aby se na povrchu neobjevila ledová krusta a pokrm se nezkazil.
  2. Nízké strany a široká základna – velká plocha misky a malý objem obrobku urychlují proces zahušťování.
  3. Sklo, plast nebo silikon – ve mraženém sladkém pokrmu nebudou žádné cizí pachy ani chutě.

Aby se zabránilo možnosti, že želé při podávání „plave“, je třeba jej na 2 hodiny přesunout z mrazničky do chladničky. A poté formu, ve které byl dezert zmražen, ponořte na 1-2 vteřiny do vroucí vody a ihned vyklopte na připravený talíř.

Jak dlouho želé vydrží?

Sladké studené pokrmy se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 1 měsíc. Po rozmrazení je želé jedlé pouze 36 hodin. Doba skladování závisí na tom, z jakého receptu byl dezert připraven a v jakých surovinách byl použit:

  1. Domácí ovoce, smetana a mléčné výrobky jsou jedlé 12 hodin.
  2. V obchodě zakoupeno ze sáčku, po přidání vody a úplném vytvrzení lze skladovat 96 hodin.
  3. Zavařovací želé, zakoupené hotové, je dobré 14 dní, pokud obal zůstane zapečetěný (přesná data uvádí výrobce na obalu).

Domácí želé je nejchutnější, ale vyžaduje pozornost, ke správné výrobě potřebujete zkušenosti. V tomto případě nemůžete použít želatinu, ale agar-agar nebo pektin, které jsou bez chuti a zápachu a také se „nerozmrazují“ při pokojové teplotě. S koupeným v obchodě (ze sáčků) je to mnohem jednodušší – stačí přidat správný objem vody a nechat v lednici pár hodin ztuhnout.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: