Mnoho lidí, nejen děti, ale i dospělí, miluje želé. Tento lahodný ovocný nebo mléčný dezert se podává studený. Ne každý ho ale dokáže připravit, protože prakticky nikdo neví přesné časové rozpětí, jak dlouho má želé sedět v lednici, než ztuhne. Dále v článku bude uvedena doba tuhnutí dezertu v závislosti na použitém zahušťovadla a jeho trvanlivosti.
Základy želé
Chcete-li připravit želé, musíte nejprve vybrat základ nebo zahušťovadlo. V současné době existují tři běžné varianty této součásti:
- pektin;
- agarový agar;
- želatina.
Každý z těchto základů má své vlastní charakteristiky. Želatina je tedy látka, která se získává ze šlach, kostí, chrupavek a zvířecích kůží a do jídelníčku vegetariánů je zařazována jen zřídka. Tato složka však nejen pomáhá želé ztuhnout, ale můžete ji použít i k přípravě mnoha dalších pokrmů:
- pudinky;
- některé omáčky;
- rosol.
Želatina je jedním z nejběžnějších zahušťovadel, proto je k dostání ve všech supermarketech a obchodech s potravinami.
Pozornost! Při použití želatiny k výrobě želé často konečný dezert při pokojové teplotě rychle ztrácí svou pružnost a stává se tekutější.
Agar-agar je varianta vhodnější pro lidi, kteří volí vegetariánství. Toto zahušťovadlo se získává zpracováním určitých řas. Tato báze je dražší než želatina, i když má oproti ní řadu výhod:
- není tam žádný zápach;
- nemá chuť;
- odolává teplu – konzistence dezertu se nemění.
Pektin je nejvzácnější a nejdražší zahušťovadlo do želé. Je zcela rostlinného původu, stejně jako agar-agar, ale nezískává se z řas, ale z některých druhů zeleniny a ovoce:
Stejně jako v případě agar-agaru, dezerty a další pokrmy připravené s jeho použitím nemají žádné cizí příchutě a nebojí se tepla.
V závislosti na zvoleném základu zahušťovadla se odhadovaná doba tuhnutí želé liší. V průměru výrobek ztuhne v lednici za několik hodin – za předpokladu, že je přesně dodržován recept, bez ohledu na to, zda je dezert domácí nebo ze sáčku.
Doba léčení
Proces přípravy želé, blancmange a dalších podobných dezertů a pokrmů zahrnuje jejich chlazení a tuhnutí. Obecně platí, že přesná doba zahuštění závisí na objemu použitého základu – agar-agaru, želatiny nebo pektinu. Někdy stačí 40 minut až jedna nebo dvě hodiny, aby dezert přestal být tekutý a získal želé konzistenci.
Rada! Nejlepší variantou je nechat dezert přes noc ztuhnout v lednici. Při dodržení proporcí a receptury bude tato doba na zahuštění želé určitě stačit.
Je možné dát želé do mrazáku?
Želé byste neměli dávat do mrazáku, protože je vysoká pravděpodobnost, že dostanete želé podobnou zmrzlinu a ne požadovaný dezert. Přesto je možné zachovat správnou strukturu dezertu, než aby skončil u něčeho mraženého, ale bude to vyžadovat mnohem více úsilí. Pokud se želé zakryje ledovou krustou nebo zamrzne v mrazáku, bude veškeré úsilí zbytečné – dezert bude vodnatý a jeho chuť po „rozmrazení“ zmizí.
Pokud poloztuhlé želé předčasně vyjmete z mrazáku a vložíte ho do lednice kvůli změnám teploty, proces houstnutí se nejen nezrychlí, ale také zpomalí. Ovoce, máslové želé, blancmange, dort s želé nebo studený dezert na bázi mléka během tuhnutí raději vůbec nemíchejte. Proces tuhnutí půjde rychleji, pokud dezert zůstane v klidu.
Pokud potřebujete, aby želé ztuhlo rychleji, pak je lepší snížit teplotu v celé lednici pomocí regulátoru – zabráníte tak zmrznutí studeného dezertu a zachováte veškerou chuť pokrmu.
Jak ztuhne želé ze sáčku?
Vyrobit si doma želé ze šťávy nemusí mít vždy energii a čas – jednodušší je připravit dezert ze sáčku, kde jsou komponenty již smíchány ve formě prášku v požadovaných poměrech a stačí přidat požadovaný objem z vody. Ve skutečnosti všechny obchody s potravinami a supermarkety dodávají želé, které nevyžaduje dlouhou přípravu.
Prášek je hotová směs, která obsahuje požadované množství želatiny a také aromatické a aromatické přísady. Mezi negativní aspekty takového produktu patří barviva přítomná v prášku.
Pokyny na sáčku obvykle udávají, jak dlouho musí prášek naředěný vodou stát v lednici. Je potřeba přesně dodržet recept, protože když přidáte moc vody, želé nemusí ztuhnout. Dezert musí uležet v lednici, dokud neztuhne; přesný čas se stanoví takto:
- Při středních teplotách trvá jednu a půl až dvě hodiny, než dezert získá požadovanou konzistenci.
- Pokud je zařízení nastaveno na plný výkon – 40-60 minut.
- Když je regulátor zkroucený na minimum – 4-8 hodin.
Pozornost! S regulátorem výkonu na lednici ve střední poloze želatina zcela ztuhne za 5 hodin. Pokud je dezert po 4 hodinách stále tekutý, pak byste neměli doufat v zázrak a počítejte s tím, že po 1 hodině zcela ztuhne.
Mrazivé želé
Při přípravě studených dezertů se často používá želatina nebo agar-agar, ale pektin je nejlepší volbou při výrobě domácího želé. To je způsobeno tím, že při použití želatiny je obtížné přidat požadované množství – nenalévat příliš mnoho a nedávat příliš málo. V první možnosti získá dezert příliš gumovou konzistenci a ve druhé bude vodový. V případě agar-agaru se dezert ukazuje jako příliš křehký – jeho struktura se snadno poškodí. Pektin je nejlepší variantou díky vysoké želírovací schopnosti, která se při zahřívání dezertu neztrácí. Z tohoto důvodu je lepší připravit želé s pektinem na zmrazení.
Aby bylo zmrazení želé úspěšné, musíte zvolit správnou nádobu, která musí mít následující vlastnosti:
- Těsnost – aby se na povrchu neobjevila ledová krusta a pokrm se nezkazil.
- Nízké strany a široká základna – velká plocha misky a malý objem obrobku urychlují proces zahušťování.
- Sklo, plast nebo silikon – ve mraženém sladkém pokrmu nebudou žádné cizí pachy ani chutě.
Aby se zabránilo možnosti, že želé při podávání „plave“, je třeba jej na 2 hodiny přesunout z mrazničky do chladničky. A poté formu, ve které byl dezert zmražen, ponořte na 1-2 vteřiny do vroucí vody a ihned vyklopte na připravený talíř.
Jak dlouho želé vydrží?
Sladké studené pokrmy se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 1 měsíc. Po rozmrazení je želé jedlé pouze 36 hodin. Doba skladování závisí na tom, z jakého receptu byl dezert připraven a v jakých surovinách byl použit:
- Domácí ovoce, smetana a mléčné výrobky jsou jedlé 12 hodin.
- V obchodě zakoupeno ze sáčku, po přidání vody a úplném vytvrzení lze skladovat 96 hodin.
- Zavařovací želé, zakoupené hotové, je dobré 14 dní, pokud obal zůstane zapečetěný (přesná data uvádí výrobce na obalu).
Domácí želé je nejchutnější, ale vyžaduje pozornost, ke správné výrobě potřebujete zkušenosti. V tomto případě nemůžete použít želatinu, ale agar-agar nebo pektin, které jsou bez chuti a zápachu a také se „nerozmrazují“ při pokojové teplotě. S koupeným v obchodě (ze sáčků) je to mnohem jednodušší – stačí přidat správný objem vody a nechat v lednici pár hodin ztuhnout.
