Velmi závislé na teplotě. Zde je to, co k tomu říká vedení průmyslu.
Zelí se nakrájí, promíchá se solí, vloží se do nádoby a pod tlakem se stlačí. Poté se nechá týden kvasit při teplotě 16° (od 15° do 20° – od jednoho dne do měsíce). Kysané zelí je lepší skladovat při teplotě blízké nule, přesněji od 0 do 2°, po odstranění uvolněného plynu propíchnutím nebo lisováním, aby nemělo hořkou chuť.
Téměř jakmile přestane bublat, je připraven.
Komu se to líbí. Mám to doma v sudu týden a půl. Pak na balkon.
Taky jsem se dočetl, že v říjnu je potřeba zkvasit zelí na uskladnění. Ideálně ve čtvrtek, na novoluní. Zelí pak prý dopadne výborně!
Ve sklenicích se zelí 2 dny fermentuje při pokojové teplotě (pokud více, bude peroxidovat). Je potřeba ho 2x denně propíchnout, aby vyšel vzduch a dbát na to, aby navrchu byla vždy šťáva (solný roztok). 3. den dejte na chladné místo.
Vše co bylo napsáno výše je pravda! Ale trik je v tomto: vše závisí na hlasitosti. Čím větší nádoba, ve které kvasíte, tím delší je doba fermentace. Pokud je ve sklenicích, rychle zkvasí, za 3 dny. A pokud je objem velký (ve 40litrovém smaltovaném sudu nebo pánvi), pak jsou potřeba až 3 týdny!
Při přidání soli 250 g na 10 kg. zelí (2,5 %). Fermentace zelí začíná 2.-3. Každé 3-4 dny propíchněte až na dno, abyste odstranili plyny. Optimální teplota +18+20 stupňů. Fermentace končí za 10-12 dní v závislosti na objemu.
Mám ho doma tři dny, už nemůžu, jinak zperoxiduje! Pak to vynesu na lodžii. Za týden odebereme vzorek!
Jakmile umístíte zelí, začne oddělovat šťávu, v tuto chvíli musíte zelí propíchnout ke dnu tyčinkou (vychází oxid uhličitý) a po několika dnech tato šťáva začne „odcházet“ a zdá se, že vršek zelí vadne. To je ono, je to hotové, zavřete to a dejte do lednice
Zelí bude kvasit 3-5 dní, pokud ho v malém množství zalijete vroucí vodou (například do 3litrové zavařovací sklenice). K tomu se nakrájené zelí s mrkví osolí, přidá se česnek, pepř, bobkový list (volitelně), to vše se vloží do nádoby, zalije se vařící vodou a nechá se kvasit.
Tradičně se zelí fermentuje studeným způsobem, kdy se zelí připravené s přísadami a solí vloží do nádoby, velmi těsně zhutní, přikryje čistou utěrkou a dřevěným kruhem, na kterém se t.zv. útlak (čisté dlažební kostky opařené vařící vodou). Váha útisku by měla být taková, aby šťáva vycházející ze zelí jej zcela pokryla. Fermentace bude ve skutečnosti trvat až 3 týdny. Pravidelně během procesu kvašení na zelí musíte opláchnout látku, kruh, kámen studenou vodou, vyčistit zkaženou horní vrstvu, pokud existuje, a propíchnout zelí čistou tyčinkou.
Pro kvašení musí být zelí odebráno zimní odrůdy, jinak bude měkké a bez chuti.
kysané zelí
Nakrájím zelí na proužky, můj manžel projde mrkev rotačním struhadlem, přidám sůl a mrkev na nakrájené zelí, rozdrtím, dokud se nevytvoří šťáva, pravidelně ochutnávám sůl, šťáva by měla být trochu slanější, než je nutné. Můžete přidat antonovku nakrájenou na plátky. Vše míchám ve velké plastové míse, nebo (lépe) ve smaltovaném kbelíku. Jakmile je nádoba naplněna 15-20 cm od okraje, položte na ni velký talíř nebo poklici a sklenici nebo kastrol s vodou. Nechte při pokojové teplotě, obvykle se druhý večer začne tvořit pěna. Zde neleníme a pravidelně (3-7krát denně) propícháme zelí dřevěnou tyčí nebo kovovou vidličkou, odstraníme tlak, vzduch vychází ze spodních vrstev velmi aktivně a vůně je vhodná. Moje zelí obvykle zkvasí do 3-5 dnů, lák se vyčistí, dávám ho do sklenic a do sklepa v garáži. Moje tchyně dělala zelí u sebe doma jinak, ve sklepě mají velký sud, dala tam všechno, proložené malými zelňačkami nakrájenými na půlky a čtvrtky, ale tam chutná zelí úplně jinak, jak se nasolí u jinou teplotu.
Před podáváním můžeme do kysaného zelí přidat trochu cukru – výrazně zlepší chuť, stejně jako cibule, brusinky, máslo a kdo je zvyklý na co.
Kysané zelí ve sklenici
Můj recept je jednoduchý – nakrájejte zelí a nastrouhejte mrkev, naplňte 5litrovou sklenici a zalijte vroucím solným roztokem v poměru: na 1 litr vroucí vody 1 polévková lžíce. lžíce obilovin sůl a 1 polévková lžíce. lžíce cukru písek. Zaliju lákem tak, aby pokrýval zelí.
Zavařovací sklenici položím na talíř, aby měla kde šťávu odtékat. Na stopě. den propíchnu strom. stěrkou a skoro 3. den je zelí hotové.
Cukr lze nahradit medem.
Můžete se podívat zde:
http://vsemrecept.ru/pickle-cabbage-8587/
podrobné a dostupné, co je co a jak to celé udělat chutné.
Zelí je potřeba kvasit – stačí zelí a sůl. Žádná voda!
Dobře ho pomačkejte, velmi těsně vložte do nádoby, navrch položte utěrku a ohněte.
Jednoduše každé 3 dny hadřík vyperte ve vodě.
Můžete to jíst za týden.
Obecně kvasí šest měsíců
můžeš přidat trochu víc cukru, tak to bude rychleji kvasit, ale musíš se nejdřív podívat, jak to dělají ostatní, jinak bývalý fermentor přidal víc cukru než soli-))) Musel jsem to vyhodit
Muži kvasí zelí nejlépe. Jiná stařena mi vyprávěla, že v jejich vesnici kysali zelí jen muži.
V první řadě si dejte pozor na hlávku zelí, kterou se chystáte osolit.
Pokud jsou listy tenké, pak bude kvasit rychleji a bude šťavnatější.
Nedoporučuji používat hlávky zelí s příliš hrubými listy.
Kysané zelí dopadne stejně, téměř nepoživatelné.
Druhým důležitým detailem je správná pokojová teplota.
Nejprve dejte zelí tam, kde je teplé (17-20 stupňů) asi na 3-5 dní.
Při této teplotě si zachová více cukru, vitamínu C,
ale bude v něm jednoznačně méně těkavých kyselin.
Když aktivní kvašení skončí, je třeba zelí přeskládat
na chladném místě, kde je teplota od 0 do -2 stupňů.
Tam se kysané zelí lépe zakonzervuje a nezplesniví.
Doba zrání zelí klasickým způsobem (trhané zelí a mrkev a sůl, ve vlastním nálevu) je od 1,5 dne do týdne a závisí na několika faktorech:
- odrůdy zelí (tenké zelí rychleji kvasí);
- pokojová teplota;
- množství soli (méně soli – rychlejší zrání);
- chuťové preference (například mám rád lehce slané a kyselé);
- místo a dobu jeho dalšího skladování.
Je třeba denně kontrolovat stav zelí a ochutnávat. Zkušená hospodyňka okamžitě pochopí, kdy je třeba dát zelí na chladné místo.
Pokud máte v plánu sníst zelí hned, můžete ho v pokoji kvasit o něco déle.
Pokud zelí „jde“ k dlouhodobému skladování a stojí při teplotách nad nulou například v lednici nebo sklepě, lze ho tam dát dříve, postupně kysne.
Pokud se bude zelí skladovat v chladu, tak je potřeba ho v místnosti déle kvasit (v chladu nekysne).
Doba solení závisí na několika faktorech.
To je tloušťka kráječe zelí – čím je silnější, tím déle trvá, než se zelí osolí.
Odrůda zelí. Pozdně zrající odrůdy mají hustší konzistenci než středně nebo brzy zrající odrůdy.
No, každý má jiný vkus. Někdo má rád kyselý, což znamená uchovat ho 3-5 dní. A někdo má rád zelí, které není moc slané. Pak stačí 2 dny.
Záleží na tom, kdo má rád jaké zelí. To určuje, kolik dní ho musíte uchovávat v teplé místnosti, aby mohl kvasit. Nemám rád příliš kyselé zelí, takže když ho osolím (což se stává velmi zřídka), nechám ho v teplé kuchyni maximálně dva nebo tři dny.
Jemně nakrájené zelí se samozřejmě rychleji osolí. Většinou přidávám i nadrobno nakrájenou mrkev a semínka kopru. Dodává zelí zvláštní chuť a vůni. Ale kdo nemá rád kopr, samozřejmě ho nakládá bez semínek. Osolte, promíchejte, vložte do sklenice docela pevně.
Sklenici vložím do hrnku, aby vytékající šťáva nepadala na stůl. Tloušťku zelí několikrát denně propícháme, aby unikaly plyny vzniklé při kvašení.
Zkusme to. A pokud je chuť normální, můžete ji po dvou nebo třech dnech vytáhnout na chladné místo.
P.S. Zelí je vynikající, pokud k němu přidáte nakrájenou řepu. A jen to sníst a uvařit boršč.
Obvykle stačí tři dny. Svou roli hraje i okolní teplota. Když je teplo, zelí kvasí rychleji, v chladném počasí pomaleji. V každém případě bude zelí hotové do týdne. Když se zelí již stalo kysaným zelím, je třeba jej umístit na chladné místo (sklep nebo lednice). Musíte se ujistit, že tekutina zcela zakryje zelí, jinak kysané zelí ztmavne.
Vše závisí na receptu, který jste si vzali. Pokud je přirozené solení pouze zelí. mrkev a sůl – tři dny určitě.
1 lžíce kuliček černého pepře
6 bobkových listů
Zelí a mrkev nastrouháme na struhadle, promícháme, přidáme papriku a udusáme do sklenice, někdy přendáme vavřínovým listem. pak přilijeme vodu (aby zelí nevyschlo). a sklenici postavte do misky (tak, aby přebytečná tekutina stékala do misky. Po třech dnech můžete zkusit. Pokud je zelí a mrkev sójové, okamžitě pustí šťávu a nebudete muset navrch přidávat vodu .
Pokud během kvašení přidáte med, můžete zelí jíst hned druhý den!
Nakrájejte zelí a mrkev, vložte je do sklenice a naplňte je solným roztokem: vařte vodu (0.5 l), přidejte med (1.5 polévkové lžíce) a sůl (3.5 polévkové lžíce). A teplý nalijte do sklenice a zakryjte víčkem (ale nezavírejte). Zelí pravidelně propichujte špejlí. aby vycházel přebytečný vzduch) druhý den můžete jíst zelí.
